Fische säubern. Lottefilet in Scheiben schneiden. Gemüse putzen, die Kartoffeln schälen und in zentimetergroße Würfel schneiden. Die Karkassen in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, damit evtl. anhaftendes Blut und Verunreinigungen abgewaschen werden.

Die Karkassen mit einem Liter kaltem Wasser in einem großen Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Abschnitte der Gemüse, Pfeffer und Salz hineingeben und eine halbe Stunde sieden lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren.

Die Zwiebel grob würfeln und in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch goldbraun anbraten und mit den Kartoffeln in die siedende Brühe geben.

Etwa fünf Minuten später das restliche Gemüse bis auf die Tomaten und den Lauch zugeben. Safran untermischen und nach 10 Minuten die Fischfilets und den Lauch dazugeben. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln, dann Salbei, Petersilie und die Tomaten dazugeben.

Kurz aufkochen, den Topf vom Herd ziehen, Weißwein unterrühren und abschmecken.