Cantucci (Toskanische Mandelkekse)
Die sehr harten Cantucci werden traditionell mit einem Glas Vino Santo serviert, in das sie gestippt werden, bis sie weich sind.
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Siew Mai (Schweinekloesschen)
Siew Mai (Schweinekloesschen)
Zutaten
- 300 g Schweinefleisch nicht zu fettes Fleisch
- 4 Getrocknete chin.Pilze eingeweicht
- 1 Stück Dosen-Bambus
- 1/4 Gurke
- 1/2 Möhre
- 1 Ei; geschlagen
- 1/4 Tl Salz
- 1 Tl Zucker
- 1/4 Tl Pfeffer
- 1/2 Tl Sesam Öl
- 1/2 Tl Reiswein
- 1 1/2 El Stärkemehl
- 30 Scheiben Wan tan Blätter
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln klein geschnitten
- 1 Chilli rot; in Scheiben
Und so wird's gemacht:
- Fleisch, Pilze, Bambus, Gurke und Möhre durch den Wolf drehen. Gewürzemischung darunter kneten. 30 kl. Bällchen abdrehen.
- Wan tan Blätter rund schneiden. Jeweils eine Portion in die Mitte setzen und die Teighaut wie eine Tulpe gut verschliessen. Das Ganze soll wie ein Kloss aussehen. Die Klösse werden auf einem Sieb mit Abstand v. ca. 4cm arrangiert und über Dampf bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Min. gegart.
- Die Klösse werden auf einer Platte angerichtet u. mit der Frühlingszwiebel u. den Chilies garniert. Heiss servieren.
Cannoli (Teigrollen mit Ricottacreme)
Cannoli (Teigrollen mit Ricottacreme)
Die Herstellung des Teiges ist etwas knifflig aber es lohnt sich.
Zutaten
- Teig:
- 150 g Mehl
- 1 EL Kakaopulver
- 1 TL Zimtpulver
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiss
- 20 g weicher Butter
- 3 EL Weisswein
- ÖlAußerdem: 12 Metallhülsen die man auch zum Eiswaffelbacken verwenden kann.Füllung:
- 500 ungesalzener Ricotta
- 80 g Zucker
- je 30 g gewürfeltes Zitronat und Orangeat
- 40 g gehackte Zartbitterschokolade
- 24 kandierte Kirschen
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Teig einen festen Teig verkneten, in Folie gewickelt 2 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig halbieren. Jede Hälfte dünn ausrollen, insgesamt 12 Kreise von 12-13 cm Durchmesser ausstechen und mit geschmolzener Butter einpinseln. Um jede Metallhülse 1 Teigkreis wickeln, überlappende Seiten mit Eiweiss einpinseln und andrücken. Die Rollen in heissem Öl schwimmend goldbraun fritieren, abkühlen lassen und von den Hülsen streifen.
- Für die Füllung Ricotta durch ein Sieb passieren. Zucker, Zitronat und Orangeat und gehackte Zartbitterschokolade unterrühren und die Rollen damit füllen. An den Enden glatt streichen und je 1 kandierte Kirsche eindrücken.
Versengtes Schweinefleisch
Dieses Gericht wurde ursprünglich mit Rindfleisch zubereitet und stammt von den chinesischen Moslems der weitläufigen Weideländer im Nordwesten Chinas. In Peking ist es in dieser Form sehr beliebt, im Süden jedoch ziemlich unbekannt.
Korsische Osterküchlein
Korsische Osterküchlein
Zutaten
- 500 g. Mehl
- 175 g. Zucker
- 1/16 l Olivenoel
- 1/16 l Weisswein
- 2 Esslöffel Anisschnaps
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Zucker
Und so wird's gemacht:
- Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Öl, Wein, Anisschnaps und Salz in die Vertiefung geben. Zucker mit den flüssigen Zutaten und Salz verrühren und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Ein Backblech einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte mit einem Glas oder einer runden Form 40 Scheiben von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Ränder der Teigscheiben ringsum mit einem Messer einkerben, die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Zucker bestreuen.
- Die Küchlein auf das vorbereitete Backblech legen und auf mittlerer Schiene bei ca. 175°C etwa 20 Minuten goldbraun gebacken. Danach auf ein Kuchengitter zum Auskühlen geben.
Echter Heidesand
Echter Heidesand
Zutaten
- 200 g Butter zimmerwarm
- 50 g Marzipanrohmasse gehackt
- 100 g Puderzucker Staubzucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Zitrone Schale hiervon abgerieben
- 250 g Mehl
- 1 Eigelb
- 150 g Zucker
Und so wird's gemacht:
- Butter, Marzipan und Puderzucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Mehl zugeben.
- Die Teigmasse zu einer Rollen formen. Diese in Alufolie einwickeln im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
- Rollen mit verquirlten Eigelb bestreichen und in Zucker wälzen. In 5mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca 10 Min backen.
Escalopes de Poulet a la Moutarde de Dijon au Vin Blanc (Hähnchenbrust in Dijonsenf-Weißweinsauce)
Escalopes de Poulet a la Moutarde de Dijon au Vin Blanc (Hähnchenbrust in Dijonsenf-Weißweinsauce)
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste
- 50 g Butter
- 6 Schalotten fein gewürfelt
- 400 ml Sahne
- 3 El Dijonsenf
- 200 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Gehackte Petersilie
- 1 Tomate gehäutet, entkernt und in Würfel geschnitten
Und so wird's gemacht:
- Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und in der heißen Butter von beiden Seiten leicht braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schalottenwürfel in der selben Butter glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein auffüllen und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und 20 Minuten auf kleinster Flamme simmern lassen, dabei evtl. etwas Wasser nachgießen. Die gegarten Hähnchenbrüste auf eine Servierplatte anrichten und warm stellen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb gießen. Die Pfanne kurz auswischen und die passierte Sauce zurück in die Pfanne geben. Sahne zugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Den Dijonsenf einrühren und noch einmal kurz erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
- Die Sauce über die Hähnchenbrüste gießen und mit der gehackten Petersilie und den Tomatenwürfeln bestreuen.
- Mit gedünstetem Saisongemüse servieren.
- Dazu passt ein Chardonnay.
Potée lorraine (Lothringer Eintopf)
Potée lorraine (Lothringer Eintopf)
Zutaten
- 6 Scheiben Schweinefleisch Schweinebauch, dünn
- 1 Zwiebeln
- 4 Tomaten geschält
- 1 Knollensellerie
- 2 Stangen Lauch
- 2 große Karotten
- 1 Knollen Fenchel
- 300 g Rosenkohl
- 1 Liter Brühe aus Brühwürfeln
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Petersilie gehackt
Und so wird's gemacht:
- Schweinefleisch von der Schwarte befreien, in Streifen schneiden und in einem Topf auf kleiner Flamme von allen Seiten anbraten. Das Gemüse putzen, Tomaten, Zwiebel und Lauch in Scheiben, Mohrrüben, Fenchel und Sellerie in Streifen schneiden und die Kohlröschen halbieren.
- Das Gemüse zum Fleisch geben und unter ständigem Rühren einige Minuten dünsten. Mit der Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-20 Minuten weiterkochen, bis alles weich ist.
- Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie garnieren.
- Mit knusprigem Baguette oder Bauernbrot servieren.
Quiche Lorraine
Die berühmte Quiche Lorraine. Beinahe jede Hausfrau in Lothringen hat "ihr" Rezept.
Beuchelle Tourangelle (Gebratenes Kalbsbries und Kalbsnieren mit Champignons)
Ein sehr altes Gericht aus der Region Pay-de-la-Loire. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen.