Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte

Cantucci (Toskanische Mandelkekse)

Die sehr harten Cantucci werden traditionell mit einem Glas Vino Santo serviert, in das sie gestippt werden, bis sie weich sind.

Gericht Kekse

Küche Toskana

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

250 g Zucker
250 g Mehl
100 g Ungeschälte Mandeln
4 Geschlagene Eier
1 Tl Geriebene Orangenschale
1/2 Tl Vanillezucker
1/2 Tl Trockenhefe
Butter
Salz

Und so wird's gemacht:

Die Mandeln einige Minuten lang im Ofen bei 180°C rösten und dann klein hacken.
Das Mehl sieben, dann mit den Eiern, der Hefe, dem Zucker und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Mandeln unterkneten.
Aus dem Teig Stücke mit einer Höhe von 1 cm und einer Breite von 3 cm formen, auf ein gebuttertes und bemehltes Ofenblech legen und etwa eine Viertelstunde lang bei 180°C backen.
Das Blech herausnehmen, die angebackenen Stücke in etwa 1 cm dicke, diagonale Scheiben schneiden und erneut 25 Minuten backen.

Kekse, Toskana

Tofu mit Austernsauce

Gericht Vegetarische Gerichte

Küche China

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

450 g Tofu
4 El Öl; am besten Erdnussöl
1 Spur Frühlingszwiebeln; gehackt
1 Spur Ingwer; gehackt
1 El Austernsauce
1 Tas. Brühe
2 Tl Zucker
Salz
1 El Reiswein oder Sherry
2 El Speisestärke
Wasser
1 Spur Sichuan-Pfeffer

Und so wird's gemacht:

Den Tofu in rautenförmige Stücke schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen.
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, bis es fast zu rauchen beginnt. Frühlingszwiebel- und Ingwerstücke kurz unter ständigem Rühren anbraten. Austernsauce, Brühe, Salz, Zucker, Tofu und Reiswein oder Sherry zufügen. Das ganze ein paar Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in den Wok geben. Gut umrühren und nochmal zum Kochen bringen, damit die Sauce andickt. Den Sichuan-Pfeffer darüberstreuen und sofort servieren.
Dazu passt Reis.

China, Vegetarische Gerichte

Insalata di arance (Orangensalat mit Salzhering)

Sizilien, Zusammengesetzt

Cannoli (Teigrollen mit Ricottacreme)

Die Herstellung des Teiges ist etwas knifflig aber es lohnt sich.

Sizilien, Torten und Kuchen

Pasta con le sarde (Nudeln mit Sardinen)

Gericht Fisch und Meeresfrüchte, Pasta

Küche Sizilien

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

4 frische Sardinen
250 gr Fenchel
Salz
2 Zwiebeln
1 Prise Safran
Salz
Pfeffer
3 Sardellenfilets
400 gr Spaghetti
50 gr Rosinen
50 gr Pinienkerne

Und so wird's gemacht:

Sardinen, waschen und filetieren, Fenchel grob würfeln, Zwiebeln, schälen und würfeln.
Den Fenchel in reichlich Salzwasser garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit aufheben.
Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Mit etwa 1 Tasse Fenchelwasser ablöschen und aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, den Safran einrühren. So viel Olivenöl zugeben, bis die Masse sämig ist, dann salzen und pfeffern.
Die Sardellenfilets in einer Pfanne mit heissem Olivenöl zerfallen lassen. Die Sardinen dazugeben und bei milder Hitze anbraten.
Die Spaghetti im Fenchelwasser (gegebenenfalls noch etwas Salzwasser zugeben) al dente kochen und abgiessen.
In einer vorgewärmten Schüssel die Spaghetti mit der Safransauce und den Sardinen vermengen. Rosinen und Pinienkerne zugeben und alles gut mischen Kurz ziehen lassen und servieren.

Fisch und Meeresfrüchte, Pasta, Sizilien

Dieses Gericht wurde ursprünglich mit Rindfleisch zubereitet und stammt von den chinesischen Moslems der weitläufigen Weideländer im Nordwesten Chinas. In Peking ist es in dieser Form sehr beliebt, im Süden jedoch ziemlich unbekannt.

China, Fleisch

Korsische Osterküchlein

Kekse, Korsika, Ostern

Bretonische Muschelsuppe

Gericht Spezialsuppe

Küche Bretagne

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

1 Kilo Miesmuscheln
3 groß. Kartoffeln
1 Lauchstange
2 Karotten
1 klein. Becher Sahne
1 Kraeuterstraeusschen Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt

Und so wird's gemacht:

Die Muscheln gründlich verlesen. Alle geöffneten Muscheln wegschmeißen.
Muscheln in 1/2 l Wasser aufkochen kurz kochen. Noch einmal durchsehen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, ebenfalls wegschmeißen.
Den Muschelsud durchseihen. Das Muschelfleisch aus den Schalen loesen und momentan beiseite legen. Das Gemuese säubern und gegebenenfalls schälen. Die Lauchstange in kleine Stuecke schneiden und in einem Topf in Butter andünsten. Mit dem Muschelsud aufgiessen (es werden etwa 2 l Kochsud benoetigt, eventuell mit Wasser verlaengern).
Die kleingeschnittenen Karotten dazugeben und 10 Minuten kochen. Die in kleine Stücke geschnittene Kartoffel zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und das Muschelfleisch dazugeben.
Noch einmal aufwallen lassen und mit gerösteten Brotstückchen servieren.

Bretagne, Spezialsuppe

Portionen 6 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

6 Karotten
3 Kohlrabi
300 g Weisse Rüben
2 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
1 Stück Sellerieknolle
2 Stangen Bleichsellerie
1 Bd. Kräuter; bestehend aus:
2 Zweigen Petersilie
2 Zweigen Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
600 g Gepökeltes Schweinefleisch
600 g Ochsenschwanz
600 g Rindernuss
6 l Wasser
FÜR DEN FARZ:
180 g Rosinen
250 ml Milch
450 g Buchweizenmehl
125 ml Sahne
125 ml Sauerrahm
5 Eier
100 g Butter
1 Eßl. Salz
50 g Zucker
WIRSING:
1 Kopf Wirsingkohl
60 g gesalzene Butter
250 ml Brühe aus dem Fleischtopf

Und so wird's gemacht:

Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Wasser zum Kochen bringen, Gemüse und Kräuterbündel hineingeben, salzen und das Fleisch zufügen. Alles etwa eine Stunde kochen lassen.
Währenddessen Rosinen in warmer Milch einweichen. Buchweizenmehl mit Sahne, Sauerrahm, Eiern, zerlassener Butter, Salz, Zucker und Rosinen mit Milch vermischen und eine Stunde ruhen lassen.
Die Mischung in einen Leinensack oder -tuch füllen, die Enden zusammenbinden. Dabei aber noch so viel Platz lassen, dass der Teig sich ausdehnen kann. In die Fleischbrühe geben und eine gute weitere Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Unterdessen den Wirsing in Stücke schneiden und blanchieren. Die Butter zerlaufen lassen und den Kohl darin andünsten. Mit Brühe aus dem Fleischtopf begiessen und im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten garen lassen.
en Farz aus der Brühe nehmen, vorsichtig etwas kneten, damit der Inhalt zerbröckelt (Vorsicht: sehr heiss!).
Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kohl und das restliche Gemüse sowie den Farz darum verteilen. Die Brühe kann gesondert in Tonschalen serviert werden. Gern legt man eine Scheibe Brot hinein und giesst die Suppe darüber.

Bretagne, Eintöpfe

Escalopes de Poulet a la Moutarde de Dijon au Vin Blanc (Hähnchenbrust in Dijonsenf-Weißweinsauce)

Burgund, Geflügel

Wyncrem, Wynsoss (Weißweincreme)

Lothringen, Puddings und Mousse

Elsässer Gugelhupf

Gericht Kuchen

Küche Elsass

Portionen 1 Kuchen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

500 gr. Mehl
1 Pr. Salz
100 g Zucker
1/2 Päckchen Hefe
1 Ei
5 Eigelb
2 Schnapsgläser Obstschnaps nach Geschmack
150 g Butter
1/4 l Milch
250 g Rosinen
Einige Mandeln.

Und so wird's gemacht:

Rosinen über Nacht im Schnaps einweichen.
Lauwarme Milch, eine Prise Zucker, etwas Mehl, Salz und Hefe zu einem Vorteig verrühren und gehen lassen. Die restlichen Zutaten bis auf die Rosinen und Mandeln sowie 1 El Schnaps zum Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Rosinen in den Teig kneten und den Teig tüchtig abschlagen. Eine weitere Stunde gehen lassen.
Kugelhupf-Form einfetten und in die Vertiefungen je eine Mandel legen. Den Teig einfüllen und noch einmal kurz gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 54-50 Minuten backen.

Elsass, Kuchen