Focaccia alla Ceccobeppe (Süße Focaccia)
Ein typischer Weihnachtskuchen aus Venetien.
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Fegatini alla Veneta (Kalbsleber auf venetische Art)
Fegatini alla Veneta (Kalbsleber auf venetische Art)
Zutaten
- 600 gr Kalbsleber
- 500 gr. Zwiebeln
- 60 gr Olivenöl
- 30 gr Butter
- Etwas Kalbsjus
- Gehackte Petersilie
- Salz
- 4 Scheiben Toast
Und so wird's gemacht:
- Leber säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Toastscheiben quer halbieren, so dass 8 Dreiecke entstehen.
- Öl und Butter über mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten köcheln lassen. Gehackte Petersilie und etwas Kalbsjus unterheben. Hitze etwas erhöhen und die Leberscheiben auf die Zwiebeln legen. Kurz umrühren und die Leberscheiben in 5 Minuten garen. Salzen.
- In der Zwischenzeit die Toastscheiben in Butter goldbraun anbraten.
- Leberscheiben und Zwiebeln auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten ud mit den gerösteten Toastscheiben umlegen. Mit Kartoffelpürree servieren.
Pudding au Pain (Brotpudding
Pudding au Pain (Brotpudding
Zutaten
- 3/4 Baguette vom Vortag
- 0,5 l Milch
- 3 Eier
- 6-7 El Zucker
- 100 g Rosinen
- 3 cl Cognac
- ca. 100 gr. Butter
Und so wird's gemacht:
- Baguette in Scheiben schneiden. Milch zusammen mit dem Zucker auf kleiner Flamme aufkochen. Den Cognac zugeben und die Milch vom Feuer nehmen. Etwas abkühlen lassen.
- Die Eier in einer großen Rührschüssel gut verrühren. Die etwas abgekühlte Milch langsam nach und nach unter die Eier rühren.
- Eine ausgebutterte Auflaufform mit Baguettescheiben auslegen. Dann abwechselnd Rosinen und Baguettescheiben in die Auflaufform schichten. Die Eiermilch darübergießen. Bei Bedarf die Brotscheiben mit einer Gabel hinunterdrücken, damit sich alles gut vollsaugt.
- Mit Butterflocken belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
- Warm oder kalt mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.
La Galette de la Rois (Königskuchen)
Dieser Kuchen wird traditionell am Tag der Heiligen Drei Könige (6. Januar) gebacken. Der- oder diejenige, die die kleine Porzellanfigur findet, wird zum König oder zur Kömigin des Tages ernannt.
Focaccia
Focaccia
Zutaten
- 250 g Mehl
- 25 g Bierhefe
- Ca. 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Natives Olivenöl
- Wasser
Und so wird's gemacht:
- Mehl, Salz, 4-5 Esslöffel Olivenöl, die in wenig warmen Wasser gelöste Hefe und Zucker in eine große Schüssel geben. Soviel Wasser hinzufügen, dass sich ein sehr weicher Teig ergibt (bei Bedarf ein bisschen Mehl hinzufügen). Solange intensiv durchkneten, bis der Teig sich von der Wand der Schale zu lösen beginnt.
- Ein Backblech mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl fetten, darauf den Teig legen und mit geölten Fingern flachdrücken. Mit einem Küchentuch bedecken und 1½ Stunde in einem dunklen und trockenen Raum ruhen lassen.
- Mit dem Zeigefinger Löcher in die Focaccia stechen, in jedes Loch eine Prise Salz streuen, die Oberseite der Focaccia mit ein bisschen Öl beträufeln (3 Esslöffel).
- Etwa 30-40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170°C goldgelb backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Lamm Auvergne
Lamm Auvergne
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Fett für die Form
- Muskatnuß gemahlene
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Butter weiche
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 kg Lammcarré
- 3 El. Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 El. Senf
- 2 Knoblauchzehen
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden und eine gefettete, große Auflaufform damit auslegen. Mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer würzen, Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Lammcarre waschen, trockentupfen und in einem Esslöffel Olivenöl rundherum anbraten. Die Kräuter waschen und fein hacken, mit Senf und restlichem Olivenöl verrühren. Knoblauchzehen abziehen, feinhacken, unter den Kräutersenf mischen und das Lammfleisch damit bestreichen.
- Carre ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Kartoffelgratin legen und bis zum Ende mitgaren.
- Fleisch aufschneiden, mit den Kartoffeln und nach Belieben mit Bohnen auf Tellern angerichtet servieren.
- Dazu schmeckt ein Medinet Rotwein oder ein Medinet Rosewein.
Terrine von der Stopfleber mit Sauternes
Dieses Rezept sollte drei bis vier Tage vor dem Servieren zubereitet werden.
Kartoffeln Sarladaise
Kartoffeln Sarladaise
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Esslöffel Gänse- oder Entenschmalz
- 250 g Steinpilze
- Knoblauch
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Kartoffen waschen, schälen und in Stücke schneiden. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen.
- Schmalz in einem schweren Topf erhitzen und die in Stücke geschnittenen Steinpilze darin anbraten. Knoblauch und Kartoffeln hinzugeben und Farbe nehmen lassen. Salzen und pfeffern. Zudecken und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten fertig garen.
Korsische Kastaniensuppe
Korsische Kastaniensuppe
Zutaten
- 500 g trockene Kastanien
- 3 l Wasser
- 1 Eßlöffel Olivenöl
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Kastanien über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Kastanien gründlich schälen und säubern, so dass keine Hautreste mehr vorhanden sind.
- Salzwasser zum Kochen bringen und die Kastanien hineingeben. Einen Eßlöffel Olivenöl zugeben und eine Stunde lang kochen lassen.
- Die Kastanien mit der Brühe servieren.