Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
Die berühmte Quiche Lorraine. Beinahe jede Hausfrau in Lothringen hat "ihr" Rezept.
Zutaten
- Teig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 3 Tl Wasser sehr kalt
- Belag
- 350 g Magerer Speck in flachen Streifen geschnitten
- 4 dl Sauerrahm
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Teig rasch einen Mürbeteig zubereiten. In Folie einpacken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ein Backblech von 28-30cm Durchmesser einfetten und mit den ausgewallten Teig belegen, dabei den Teigrand großzügig bemessen - am besten etwas über den Blechrand hochziehen, da der Teig sich beim Backen etwas zusammenzieht . Boden mit Gabel dicht einstechen, etwa 1 Stunde kühl stellen. Dann im auf 200 oC vorgeheizten Ofen in 12 bis 14 Minuten blind backen.
- Speckstreifen entweder auf kleiner Flamme anbraten oder 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Auf Haushaltspapier gründlich abtropfen lassen.
- Sauerrahm, Eier, Eigelbe mit dem Rührbesen gut verrühren, mit wenig Salz (der Speck ist schon salzig!), Pfeffer und nach Geschmack Muskat abschmecken.
- Den ausgekühlten Speck auf dem Teigboden verteilen und den Guss sorgfältig darübergießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf unterster Schine ca. 30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren.