Aus den Zutaten für den Teig rasch einen Mürbeteig zubereiten. In Folie einpacken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ein Backblech von 28-30cm Durchmesser einfetten und mit den ausgewallten Teig belegen, dabei den Teigrand großzügig bemessen - am besten etwas über den Blechrand hochziehen, da der Teig sich beim Backen etwas zusammenzieht . Boden mit Gabel dicht einstechen, etwa 1 Stunde kühl stellen. Dann im auf 200 oC vorgeheizten Ofen in 12 bis 14 Minuten blind backen.

Speckstreifen entweder auf kleiner Flamme anbraten oder 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Auf Haushaltspapier gründlich abtropfen lassen.

Sauerrahm, Eier, Eigelbe mit dem Rührbesen gut verrühren, mit wenig Salz (der Speck ist schon salzig!), Pfeffer und nach Geschmack Muskat abschmecken.

Den ausgekühlten Speck auf dem Teigboden verteilen und den Guss sorgfältig darübergießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf unterster Schine ca. 30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren.