Escalopes de Poulet a la Moutarde de Dijon au Vin Blanc (Hähnchenbrust in Dijonsenf-Weißweinsauce)

Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und in der heißen Butter von beiden Seiten leicht braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schalottenwürfel in der selben Butter glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein auffüllen und 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. 

Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und 20 Minuten auf kleinster Flamme simmern lassen, dabei evtl. etwas Wasser nachgießen. Die gegarten Hähnchenbrüste auf eine Servierplatte anrichten und warm stellen.  

Die Sauce durch ein feines Sieb gießen. Die Pfanne kurz auswischen und die passierte Sauce zurück in die Pfanne geben. Sahne zugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Den Dijonsenf einrühren und noch einmal kurz erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.

Die Sauce über die Hähnchenbrüste gießen und mit der gehackten Petersilie und den Tomatenwürfeln bestreuen. 

Mit gedünstetem Saisongemüse servieren.

Dazu passt ein Chardonnay.