Kig ha farz (Fleischtopf mit Mehlkloss)
 
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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Eintöpfe
Land / Region: Bretagne
Ergibt: 6 Portionen
Zutaten
  • 6 Karotten
  • 3 Kohlrabi
  • 300 g Weisse Rüben
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück Sellerieknolle
  • 2 Stangen Bleichsellerie
  • 1 Bd. Kräuter; bestehend aus:
  • 2 Zweigen Petersilie
  • 2 Zweigen Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 600 g Gepökeltes Schweinefleisch
  • 600 g Ochsenschwanz
  • 600 g Rindernuss
  • 6 l Wasser
  • FÜR DEN FARZ:
  • 180 g Rosinen
  • 250 ml Milch
  • 450 g  Buchweizenmehl
  • 125 ml Sahne
  • 125 ml Sauerrahm
  • 5 Eier
  • 100 g Butter
  • 1 Eßl. Salz
  • 50 g Zucker
  • WIRSING:
  • 1 Kopf Wirsingkohl
  • 60 g gesalzene Butter
  • 250 ml Brühe aus dem Fleischtopf 
Zubereitung
  1. Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Wasser zum Kochen bringen, Gemüse und Kräuterbündel hineingeben, salzen und das Fleisch zufügen. Alles etwa eine Stunde kochen lassen.
  2. Währenddessen Rosinen in warmer Milch einweichen. Buchweizenmehl mit Sahne, Sauerrahm, Eiern, zerlassener Butter, Salz, Zucker und Rosinen mit Milch vermischen und eine Stunde ruhen lassen.
  3. Die Mischung in einen Leinensack oder -tuch füllen, die Enden zusammenbinden. Dabei aber noch so viel Platz lassen, dass der Teig sich ausdehnen kann. In die Fleischbrühe geben und eine gute weitere Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Unterdessen den Wirsing in Stücke schneiden und blanchieren. Die Butter zerlaufen lassen und den Kohl darin andünsten. Mit Brühe aus dem Fleischtopf begiessen und im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten garen lassen.
  5. en Farz aus der Brühe nehmen, vorsichtig etwas kneten, damit der Inhalt zerbröckelt (Vorsicht: sehr heiss!).
  6. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kohl und das restliche Gemüse sowie den Farz darum verteilen. Die Brühe kann gesondert in Tonschalen serviert werden. Gern legt man eine Scheibe Brot hinein und giesst die Suppe darüber.
ChefkochBretagneEintöpfe
Kig ha farz (Fleischtopf mit Mehlkloss)   Drucken Vorbereitungszeit Zubereitungszeit 0 Minuten Gesamtzeit 0 Minuten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Eintöpfe Land / Region: Bretagne Ergibt: 6 Portionen...