Versengtes Schweinefleisch
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: China
Ergibt: 10 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Dieses Gericht wurde ursprünglich mit Rindfleisch zubereitet und stammt von den chinesischen Moslems der weitläufigen Weideländer im Nordwesten Chinas. In Peking ist es in dieser Form sehr beliebt, im Süden jedoch ziemlich unbekannt.
Zutaten
  • 2½ kg Schweinekeule
  • 4 l Wasser
Zubereitung
  1. Die Keule sauberwischen und auf einen Bratspiess stecken. Dann die Keule über einem grossen Holzkohlenfeuer 8 bis 10 Minuten drehen, bis die Haut Blasen zu werfen beginnt, goldbraun wird und hier und da etwas ankohlt. Dann 10 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen. Fleisch abtrocknen und die versengten Stellen herausschneiden. Die 4 Liter Wasser in einem grossen Topf aufkochen und die Keule darin auf kleiner Flamme sanft köcheln. Anschliessend abgiessen und 2 bis 3 Stunden auskühlen assen. Das fertiggegarte Fleisch in dünne, etwa 5 mal 8 cm grosse Scheiben schneiden.
  2. Die Fleischscheiben auf einer Platte schuppenartig aufeinandergestapelt anrichten und folgende Zutaten und Dips auf dem Tisch bereitstellen: Sojasauce, Sojapaste, Senfpulver, Chili-Öl, Sesamöl, gehackter Schnittlauch (oder Frühlingszwiebeln), feingehobelte Ingwerwurzel, zerdrückter und gehackter Knoblauch, Essig und Sherry.
Notizen
Die Personenzahl bezieht sich auf die Menge Fleisch in Kombination mit anderen Gerichten.
ChefkochChinaFleisch
Versengtes Schweinefleisch   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: China Ergibt: 10 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Dieses Gericht wurde ursprünglich mit Rindfleisch zubereitet und stammt von den...