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Yuxiang qiezi (Auberginen mit Fischgeschmack)
Der Name ist verwirrend. Das Gericht schmeckt weder nach Fisch, noch wird es mit Fisch zubereitet.
Bami Goreng mit Putenbrust
Bami Goreng mit Putenbrust
Zutaten
- 400 g Putenbrustfilet
- 4 El pikante Sojasosse
- 1 Tl Maisstaerke
- 2 Tl Zucker
- 25 g Mu Err-Pilze
- 3 Fruehlingszwiebeln
- 1 Kl. Paprikaschote; rot
- 1 Kl. Paprikaschote; gruen
- 350 g Bohnenkeime
- 250 g Eiernudeln
- 3 El Sonnenblumenoel
- 1 Spur Sambal Oelek
- 1 Tl chines. 5-Gewuerz-Mischung
- 2 El Ketjap Manis
Und so wird's gemacht:
- Pilze nach Packungsanweisung in Wasser quellen lassen.
- Putenbrustfilet quer zur Faser in Streifen schneiden. 1 El Sojasosse mit Stärke und Zucker verrühren. Fleisch ca. 20 Min. darin marinieren.
- Pilze in kleine Stuecke schneiden. Gemüse putzen und waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe, entkernte Paprika in Streifen schneiden. Bohnenkeime und die nach Packungsanweisung zubereiteten Eiernudeln abtropfen lassen.
- Öl im Wok erhitzen, Fleisch darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Vorbereitetes Gemuese andünsten, mit der restlichen Sojasosse, 1/8l Wasser, Sambal Oelek, 5-Gewuerz-Mischung, Ketjap Manis und Pfeffer würzen. Zum Schluss Eiernudeln mit dem Fleisch zugeben, nochmals 5 Min. erhitzen.
- Mit Reis servieren.
Gluei Tod (Bananen im Teigmantel)
Gluei Tod (Bananen im Teigmantel)
Zutaten
- 2 Bananen; gross fast reif
- 50 g Tempuramehl
- 125 ml Wasser
- 1 El Zucker
- 1 Pr Salz
- 3 El Kokosflocken
- 1 El Helle Sesamsamen
- 1 l Pflanzenoel
- 4 El Honig; fluessig
Und so wird's gemacht:
- Bananen schälen, der Länge nach halbieren und jede Hälfte noch einmal quer in 2 gleiche Teile schneiden.
- Tempuramehl mit Wasser und Salz in einem tiefen Teller zu einem zaehflüssigen Teig ohne Klumpen verrühren. Kokosflocken und Sesamsamen hinzugeben und alles gut verrühren.
- Öl in einem grossen Topf oder einer Friteuse erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins heisse Fett taucht, kleine Bläschen aufsteigen. Bananenstücke im Teig wenden und portionsweise schwimmend im Fett bei starker Hitze in etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken.
- Mit dem Schaumlöffel aus dem Öl heben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten. Bananen auf einer Platte anrichten, mit Honig beträufeln und servieren.
Salat mit Pilzen und Trüffel
Ein sehr exklusiver Salat, der sicher nicht für jeden Tag geeignet ist.
Aplets (Apfelbonbons)
Aplets (Apfelbonbons)
Zutaten
- 225 gr. Red oder Golden Delicious Äpfel geschält und geraspelt
- 450 gr Zucker
- 2 El Gelatinepulver
- 5 El Kaltes Wasser
- 1 El Rosenblütenwasser oder 1 El frischer Zitronensaft
- 125 gr. Walnüsse gemahlen
- Puderzucker
Und so wird's gemacht:
- Eine ca. 20x20 cm große Auflaufform leicht einbuttern.
- Äpfel mit dem Zucker in eine große beschichtete Pfanne geben und auf kleiner Flamme unter Rühren aufkochen. Eine Minute kochen lassen, dann auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren 20 Minuten simmern lassen. Vom Feuer nehmen.
- Gelatinepulver im kalten Wasser einweichen. In die heisse Apfel-Zucker-Mischung geben und so lange rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Rosenwasser und Walnüsse zugeben und alles gut verrühren.
- Die Masse in die Auflaufform gießen und mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank auskühlen lassen. Ein Messer in etwas Speiseöl tauchen und damit ca. 3 cm große Würfel aus der Masse schneiden. Die Würfel in Puderzucker wälzen.
- Die Bonbons mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Laubbrot
Laubbrot
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 0.75 l Milch
Und so wird's gemacht:
- Mehl, Salz und Backpulver mischen und mit kochender Milch übergießen. Den Teig kneten, eine Rolle formen und in Stücke schneiden. Die Stücke sehr dünn auswallen und nach Belieben kunstvoll verzieren.
- Abschliessend bei grosser Hitze in Fett rasch braten.
Chinesischer Spargelsalat
Chinesischer Spargelsalat
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- Öl zum Braten
- 10 g getrock. chines. Pilze Mu Err
- 1 Stück frischer Ingwer
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 El Reis- oder Apfelessig
- 1 El Sojasauce
- 1 Tl Sesamöl
- 2 El
- Salz
- Pfeffer
- 2 El Sesamsamen
- 2 El Schnittlauchröllchen
Und so wird's gemacht:
- Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Öl im Wok oder einer weiten Bratpfanne heiß werden lassen, Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Gut abgetropfte Pilze und feingewürfelten Ingwer zugeben, kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme zugedeckt knapp weich garen. Anschließend die Kochflüssigkeit abgießen, das Gemüse in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren und über den warmen Spargel gießen. Zugedeckt ca. 30 Min. marinieren.
- Sesam in einer Pfanne leicht rösten, zusammen mit dem Schnittlauch über den Salat streuen, lauwarm oder kalt servieren.
Huli-Huli Chicken
Huli-Huli Chicken
Zutaten
- 2,5 Kilo Hühnerteile Keulen und Brust
- 150 ml Ketchup
- 150 ml Sojasoße
- 100 g brauner Zucker
- 3 EL Sherry
- 1 Stück Ingerwurzel zerdrückt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
Und so wird's gemacht:
- Hühnerteile mit der Hautseite nach oben in eine Fettpfanne schichten. Unter dem Ofengrill von jeder Seite etwa zehn Minuten garen.
- Zutaten für die Soße verrühren, auf das Huhn streichen und weitere zehn Minuten pro Seite braun braten, dabei immer wieder mit der Soße bestreichen.