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Liang-pan-lu-suen (Salat aus frischem Spargel)
Liang-pan-lu-suen (Salat aus frischem Spargel)
Zutaten
- 3/4 kg Spargel frisch
- 4 Tl Sojasauce
- 4 Tl Zucker
- 2 Tl Sesamsamenöl
Und so wird's gemacht:
- Das harte untere Ende von jedem Spargel abbrechen und wegwerfen. Die verbleibenden Abschnitte der Stengel in 3 cm lange Stücke schneiden, in dem man einen diagonalen Schnitt an einem Ende dee Stange macht, sie dann eine Vierteldrehung weiterrollt und wieder schneidet.
- Den Spargel unter fliessendem kaltem Wasser waschen und in 2 Liter sprudelnd kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Sofort abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Auf Küchenkrepp ausbreiten und trockentupfen.
- In einer Schüssel Sojasauce, Zucker und Sesamsamenöl mischen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Den Spargel zugeben. Umrühren, so dass jedes Spargelstückchen gut mit der Marinade überzogen ist.
- Vor dem Servieren kurze Zeit kaltstellen.
Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein nach Jägerart)
Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein nach Jägerart)
Zutaten
- 1 kg mürbes Wildschwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Selleriestauden
- 2 Karotten
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- ca. 1/2 Liter RotweinFür die Soße
- 5 EL Olivenöl
- 1 gedrückte Knoblauchzehe
- 1/2 feingehackte Zwiebel
- 1 Peperoni
- 300 g Tomatensoße
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Das Widlschwein enthäuten, Sehnen entfernen und in Stücke teilen.
- Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten grob würfeln und in einem Topf in etwas Öl anschwitzen.
- Inzwischen das Wildschwein in einen Bräter geben. Mit Rotwein, dem gebratenen Gemüse und Rosmarin vollständig bedecken und über Nacht marinieren lassen.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Die Fleischstücke in eine gut erhitzte Pfanne geben, scharf anbraten und wieder herausnehmen.
- Den Bratensatz mit Wasser ablöschen und Öl, zerdrückten Knoblauch, gehackte Zwiebel und Peperoni zugeben. Einige Minuten anbraten, die Tomatensoße darübergeben, salzen und zirka 10 Minuten kochen. Dann das Fleisch dazugeben, mit Salz abschmecken und mindestens eine Stunde lang kochen, wenn nötig etwas Marinadeflüssigkeit zugießen.
Schweinerippchensuppe, langsam gekocht, mit Moehren
Schweinerippchensuppe, langsam gekocht, mit Moehren
Zutaten
- 400 g Schweinerippchen
- 400 g Möhren
- 2 Tomaten
- 1 1/2 l Wasser
- 2 Tl Salz
- 3 El Weisswein
- Pfeffer a.d.M.
Und so wird's gemacht:
- Die Schweinerippchen von allem überflüssigen Fett säubern und in Stücke von 3,5 cm Länge hacken; die Möhren schräg in Stücke von etwa der gleichen Länge schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Schweinerippchen mit dem Wasser zum Kochen bringen und auf mittlerem Feuer etwa 30 Minuten köcheln, dabei aufsteigende Unreinheiten mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Möhren, Tomaten, Salz und Pfeffer zufügen, nochmals aufkochen und weitere 1 1/4 Stunden ganz sanft köcheln lassen. Zum Schluss den Wein unterrühren, abschmecken und gleich auftragen.
Cantucci (Toskanische Mandelkekse)
Die sehr harten Cantucci werden traditionell mit einem Glas Vino Santo serviert, in das sie gestippt werden, bis sie weich sind.
Bombay Crushed
Bombay Crushed
Zutaten
- 6 cl Bombay Sapphire Gin
- 3 cl Limettensaft
- 2 cl Zuckersirup
- 4 Kumquats
Und so wird's gemacht:
- Glas zur Hälfte mit Crushed Ice füllen. Kumquats halbieren und ins Glas geben, dabei Schale leicht quetschen. Bombay, Limettensaft und Zuckersirup hinzugeben, umrühren und mit Crushed Ice auffüllen. Mit einem Strohhalm servieren.
Insalata di arance (Orangensalat mit Salzhering)
Insalata di arance (Orangensalat mit Salzhering)
Zutaten
- 4- 8 Orangen je nach Größe
- 4 Salzheringe
- 1 Kleine Zwiebel
- 50 gr. Walnüsse grob gehackt
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und in Stücke schneiden.
- Salzheringe kurz von beiden Seiten in Olivenöl anbraten, herausnehmen und entgräten. Heringsfilets in Stücke scheiden.
- Zusammen mit den Orangenstücken in eine Schüssel geben. Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Walnüssen und 2-3 El Olivenöl unter die Orangen und Heringe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen.
Cannoli (Teigrollen mit Ricottacreme)
Die Herstellung des Teiges ist etwas knifflig aber es lohnt sich.
Pasta con le sarde (Nudeln mit Sardinen)
Pasta con le sarde (Nudeln mit Sardinen)
Zutaten
- 4 frische Sardinen
- 250 gr Fenchel
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 Prise Safran
- Salz
- Pfeffer
- 3 Sardellenfilets
- 400 gr Spaghetti
- 50 gr Rosinen
- 50 gr Pinienkerne
Und so wird's gemacht:
- Sardinen, waschen und filetieren, Fenchel grob würfeln, Zwiebeln, schälen und würfeln.
- Den Fenchel in reichlich Salzwasser garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit aufheben.
- Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Mit etwa 1 Tasse Fenchelwasser ablöschen und aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, den Safran einrühren. So viel Olivenöl zugeben, bis die Masse sämig ist, dann salzen und pfeffern.
- Die Sardellenfilets in einer Pfanne mit heissem Olivenöl zerfallen lassen. Die Sardinen dazugeben und bei milder Hitze anbraten.
- Die Spaghetti im Fenchelwasser (gegebenenfalls noch etwas Salzwasser zugeben) al dente kochen und abgiessen.
- In einer vorgewärmten Schüssel die Spaghetti mit der Safransauce und den Sardinen vermengen. Rosinen und Pinienkerne zugeben und alles gut mischen Kurz ziehen lassen und servieren.
Versengtes Schweinefleisch
Dieses Gericht wurde ursprünglich mit Rindfleisch zubereitet und stammt von den chinesischen Moslems der weitläufigen Weideländer im Nordwesten Chinas. In Peking ist es in dieser Form sehr beliebt, im Süden jedoch ziemlich unbekannt.