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Asiatisches Gemüse
Asiatisches Gemüse
Zutaten
- 1 Stange Lauch
- 1 Rote Paprikaschote
- 2 Mittelgroße Möhren
- 200 g Sojabohnenkeime
- 200 g Austernpilze
- 1 Chilischote
- 4 Pflanzenfett
- 3 Sojasauce
- 100 g Glasnudeln
Und so wird's gemacht:
- Lauch und Paprikaschote in feine Streifen, Möhren in Stifte schneiden. Austernpilze halbieren, Chilischote entkernen und in Ringe schneiden.
- Pflanzenfett in einem Wok erhitzen und zunächst Chilischote und Austernpilze darin anbraten. Möhren und Paprikaschote zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen.
- Zum Schluß Sojabohnenkeime und Lauch unterheben und weitere 5 Min. garen, mit Sojasauce abschmecken. Glasnudeln nach Anweisung zubereiten. Das Gemüse darauf anrichten und servieren.
Yuxiang qiezi (Auberginen mit Fischgeschmack)
Der Name ist verwirrend. Das Gericht schmeckt weder nach Fisch, noch wird es mit Fisch zubereitet.
Brodetto (Marchigianische Fischsuppe)
Brodetto (Marchigianische Fischsuppe)
Zutaten
- 1, 5 kg gemischte küchenfertige Fische und Meeresfrüchte (z.B.
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 kleine Chili
- 700 g Tomaten
- ca. 1ltr. Fischfond
- Olivenöl
- 1 Glas Weiswein
- 8 Scheiben geröstetes Bauernbrot
Und so wird's gemacht:
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin anrösten, Chili, Tomaten Salz und Fischbrühe sowie die Tintenfisch und Calamari zugeben und 15 min garen.
- Nach und nach Fisch je nach Dicke zugeben.
- Am Schluss Venus – und Miesmuscheln zufügen und Wein angießen und 25 min bei geringer Hitze im geschlossenen Topf ca. 25 min garen.
- Auf gerösteten Brotscheiben servieren.
Caneles
Caneles
Zutaten
- 1 El Brauner Rum
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 1 El Zitronenabrieb
- 1/2 l Milch
- 1 Vanilleschote
- 220 g Zucker
- 130 gr Mehl gesiebt
- 20 gr Butter
- 1 El Öl
Und so wird's gemacht:
- Vollei und Eigelb mit dem Zucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Milch zugeben und verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Mark in die Milch geben.
- Milch-Eier-Mischung unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Masse beginnt, anzudicken. Dabei nicht kochen lassen!
- Vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Abkühlen lassen. Dann das gesiebte Mehl, das Öl und den Rum unterheben.
- Spezielle Canalés-Förmchen (Alternativ auch Mini-Gugelhupfformen oder Muffin-Förmchen) mit der weichen Butter auspinseln. DieFörmchen einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter hart wird. Die Förmchen ca. 3/4 voll mit dem Teig füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 45-60 Minuten backen lassen, je nachdem, ob man die Canalés lieber weich oder knusprig möchte. 5-10 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Salat mit Pilzen und Trüffel
Ein sehr exklusiver Salat, der sicher nicht für jeden Tag geeignet ist.
English Muffins (Frühstücksbrötchen)
English Muffins (Frühstücksbrötchen)
Zutaten
- 235 ml Milch
- 25 gr. Zucker
- 1 Beutel Trockenhefe
- 235 ml Lauwarmes Wasser
- 50 gr Butter geschmolzen
- 750 gr Mehl
- 1 Tl Salz
- Maismehl
Und so wird's gemacht:
- Milch aufkochen. Vom Feuer nehmen und den Zucker einrühren, bis dieser vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen, bis die Milch lauwarm ist. In einer kleinen Schüssel die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- 3/4 des Mehls, Milch, Wasser-Hefe-Gemisch und zerlassene Butter mischen und zu einem Teig kneten. Salz und soviel Mehl zugeben, bis ein weicher Teig entsteht. Alles gut durchknete, dann abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig mit den Händen zusammendrücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1,5-2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas runde Scheiben ausstechen. Ein Pergamentpapier mit Maismehl bestäuben und die Teigscheiben darauf legen. Die Oberfläche ebenfalls mit Maismehl bestäuben und noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.
- Eine Grillpfanne erhitzen und die Muffins auf mittlerer Hitze von beiden Seiten je 10 Minuten grillen. Die Muffins im warmem Ofen warm stellen, bis alle gebacken sind. In einen Plastikbeutel geben und darin abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren längs halbieren und toasten. Mit Marmelade oder Frischkäse servieren.
Alaska Heilbut Royale
Alaska Heilbut Royale
Zutaten
- 750 gr. Heilbuttfilet küchenfertig
- 225 ml Weißwein
- 2 Tl Salz
- Semmelbrösel
- 100 ml Saure Sahne oder Schmand
- 100 ml Mayonnaise
- 2-3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Paprika
Und so wird's gemacht:
- Salz und Wein mischen und über die Heilbuttfilets gießen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren lassen.
- Den Heilbutt aus der Marinade nehmen und abtropfen. In Semmelbrösel wenden und in eine gebutterte Auflaufform legen. Saure Sahne oder Schmand mit Mayonnaise und Frühlingszwiebeln verrühren und über dem Heilbutt verteilen. Mit Paprika bestäuben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 Minuten pro 3 cm Filetdicke backen.
Fisch-Spargel-Sushi ohne Reis
Fisch-Spargel-Sushi ohne Reis
Zutaten
- OMELETTES
- 2 Eier
- 1 El Mehl
- 2 El Milch
- Salz Pfeffer
- 20 g Butter
- 300 g Flundernfilets
- 1 El Austernsauce
- 1 El Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Lachs geräuchert in dünnen Scheiben
- 4 Spargel grün,
- 1 Ei; hartgekocht
- 1 El Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Fischfilets leicht klopfen. Mit Austern- und Sojasauce sowie Salz und Pfeffer marinieren lassen. Aus den Eiern, dem Mehl, der Milch, Salz und Pfeffer einen Teig rühren. Daraus in der heißen Butter 2 Omeletten backen.
- Klarsichtfolie auslegen. Die Omelettes rechteckig zurechtschneiden und auf die Folie geben. Mit den Fischfilets belegen. Die Rauchlachsscheiben sowie die der Länge nach halbierten Spargeln darauf verteilen. Das hartgekochte Ei hacken, mit der Petersilie mischen und ouf der Füllung verteilen. Mit Hilfe der Klarsichtfolie satt aufrollen. 2 Stunden kühl stellen.
- Zum Servieren mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.