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Pumpernickel
Pumpernickel
Zutaten
- 500 g Weizenschrot
- 250 g Roggenschrot
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Sesam; oder Leinsamen
- 500 g Weizenmehl
- 1 l Buttermilch
- 2 pk Hefe
- 1 ct Rübenkraut
- 1 Tl Salz
Und so wird's gemacht:
- Weizenschrot, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sesam und Weizenmehl in einer grossen Schüssel mischen. Buttermilch langsam lauwarm erwärmen. Hefe, Rübenkraut und Salz unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Erwärmte Buttermilch über das Körnergemisch geben und beides vermengen. Menge in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben.
- 2 3/4 Stunden im Heissluftherd bei 130 Grad Celsius backen. Anschliessend mit Alufolie abdecken und 2 weitere Stunden im abgeschalteten Herd stehen lassen.
Cujada
Cujada
Eine Art Frischkäse aus Schafsmilch.
Zutaten
- 1 Liter Schafsmilch
Und so wird's gemacht:
- Die Kieselsteine im Backofen auf höchster Stufe erhitzen.
- Die Milch in einen Topf geben (Original in ein Holzgefäß) geben, die erhitzten Steine nacheinander vorsichtig zugeben.Alternativ kann man die Milch auch auf dem Herd erwärmen.
- Das Labferment nach Packungsanweisung zur etwa 40°C warmen Milch geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Milch zugedeckt stehen lassen, bis sie fermentiert und fest geworden (etwa wie Joghurt) ist, dann auf ein Tuch geben und die Molke abpressen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
- 1 Liter Milch ergibt etwa 0,5 l Cuajada.
Notizen
Cuajada wird gekühlt und mit Honig oder Zucker gesüßt als Nachtisch serviert.
Huntingdon Fidget Pie
Huntingdon Fidget Pie
Zutaten
- 225 gr Mehl
- 100 gr Butter in Würfel geschnitten
- 225 gr Rückenspeck grob gewürfelt
- 1 Zwiebel grob gewürfelt
- 225 gr Äpfel geschält, entkernt, grob gewürfelt
- 1 El Petersilie gehackt
- 150 ml Cider Apfelwein
- 1 Ei verquirlt
Und so wird's gemacht:
- Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butterwürfel zugeben und Butter und Mehl mit den Fingerspitzen verreiben, bis feine Streusel entstehen. Gerade genug Wasser zugeben, dass ein fester Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen, in Folie einpacken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Speck mit Äpfel, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel mischen. Den Cider mit 2 El Mehl vermischen. Eine Springform einfetten.
- Den Teig ausrollen. Einen Teigstreifen, lang genug, um den Rand der Springform damit auszukleiden, abschneiden. Den Rest zu einem Kreis in der Größe der Springform ausschneiden.
- Mit dem Teigstreifen die Springform auskleiden. Dabei den Teig am Rand festdrücken. Die Speckmischung in die Form füllen und glattstreichen. Das Cider-Mehl-Gemisch darübergießen. Den Rand des Teigstreifens mit Wasser befeuchten, dann den kreisrunden Deckel auflegen und rundherum gut festdrücken. In die Mitte ein diagonales Kreuz schneiden, dann die Ecken nach außen falten, so dass die Füllung zu sehen ist.
- Den Deckel mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C in ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Befstroganow (Boeuf Stroganoff)
Befstroganow (Boeuf Stroganoff)
Zutaten
- 500 g Rinderfilet
- 1 Tl Mehl
- 40 g Butter
- 1 c Fleischbrühe
- 1/3 Tl Senf; extrascharf
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 El Saure Sahne
- 1 Zwiebel; gehackt
- Pfeffer
- Salz Variante 1 dl Rotwein; Menge Fleischbrühe entspr. reduzieren
Und so wird's gemacht:
- Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und in wenig Butter goldgelb rösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen. Mit dem Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals aufkochen und durchseihen. Die Fleischbrühe zur Seite stellen.
- In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne zugeben und umrühren. Die Fleischbrühe hinzufügen. Das Fleisch mit der Zwiebel in heisser Butter bei starker Hitze braten. Ständig wenden. In die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten an den Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht. Das Fleisch sollte nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dieser Kochvorgang funktioniert also am authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie etwa Glaskeramikherden.
- Variante Die Sauce mit Rotwein verfeinern, entsprechend weniger Fleischbrühe zugiessen.
Chester Buns (Hefebrötchen)
Chester Buns (Hefebrötchen)
Zutaten
- 110 gr Butter
- 900 gr Mehl
- 50 gr Zucker
- Salz
- 1 Ei
- 300 ml Kondensmilch
- 15 gr frische Hefe
- 150 ml Wasser
- 1 El Zucker
- Wasser
Und so wird's gemacht:
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Butter mit dem Mehl verreiben und Zucker und 1 Prise Salz unterheben.
- Die Kondensmilch lauwarm erhitzen und das Ei datin verquirlen. Die Hefe-Wasser-Mischung zugeben und verrühren. Alles zum Mehl geben und einen geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Aus dem Teig etwa 20 Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und noch einmal gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen lassen.
- Zucker mit Wasser verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die fertigen Brötchen mit der Zuckerlösung bestreichen.
Shortcrust Pastry (Mürbeteig) Grundrezept
Der Grundteig für viele Tartes und Aufläufe in der britischen Küche.
Sup-pjure iz owoschtschej (Cremige Gemüsesuppe)
Sup-pjure iz owoschtschej (Cremige Gemüsesuppe)
Zutaten
- 150 g Karotten
- 150 g Rote Bete; Randen
- 100 g Porree; Lauch
- 2 El Butter; 1
- 1 El Butter; 2
- 200 g Kartoffeln
- 100 g Reis
- 1/2 l Milch; heiss
- 100 g Erbsen; gekocht
- 1 l Wasser
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Karotten, die Rote Bete und den Porree kleinschneiden. 10 bis 15 Minuten in Butter (1) dünsten. Mit Wasser ablöschen.
- Die Kartoffeln schälen, vierteln, mitsamt dem gewaschenen Reis hinzufügen und 30 bis 35 Minuten kochen. Das Gemüse pürieren, die heisse Milch dazugiessen, salzen und mit Butter (2) vermengen. Mit den Erbsen garnieren.
- Mit Toast servieren