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Masurische Hirschleberroellchen
Masurische Hirschleberroellchen
Zutaten
- 1 Hirschleber
- 150 g Fetter Räucherspeck
- 2 cl Doppelwacholder
- Pfeffer
- Salz
- Majoran
- 60 g Butter oder Margarine
- 1 Zwiebel; feingehackt
- 1 c Rotwein
- 1/8 l Saure Sahne
Und so wird's gemacht:
- Leber enthäuten, gründlich wässern und in dünne Scheiben schneiden. Speck ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Jeweils auf eine Speckscheibe eine Hirschleberscheibe geben, mit Wacholderschnaps beträufeln, salzen, pfeffern und etwas Majoran aufstreuen. Mit einer zweiten Speckscheibe zudecken, aufrollen und mit Spiesschen zusammenhalten. Die Röllchen in der Pfanne in heissem Fett braten, dabei Zwiebel mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, zugedeckt fertig garen.
- Bratensatz mit Pfeffer, Salz und Majoran würzen, mit Sahne aufkochen. Leberröllchen mit Zwiebeln und Sauce anrichten. Mit gebuttertem Weissbrot oder Toast als Vorspeise reichen.
Schtschi sutotschnije (24-Stunden-Schtschi, Sauerkrautsuppe)
Schtschi sutotschnije (24-Stunden-Schtschi, Sauerkrautsuppe)
Zutaten
- 400 g Geräuchertes Rippchen
- 400 g Rinderbrust
- 1 1/2 l Wasser
- 700 g Sauerkraut
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Weisse Rübe
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 4 Knoblauchzehen
- 4 El Saure Sahne
- 1 Bund Dill
- Salz
- 6 Schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
Und so wird's gemacht:
- Rippchen auseinanderhacken, mit kaltem Wasser aufsetzen und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufügen und noch 1 bis 1 1/2 Stunden sieden lassen.
- In der Zwischenzeit Sauerkraut in etwas Butter andünsten. Gehacktes Wurzelwerk und Zwiebeln ebenfalls in Butter leicht anrösten und zusammen mit dem Sauerkraut zur kochenden Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter würzen und noch eine Stunde kochen.
- Die fertige Sauerkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen und dann 24 Stunden bzw. über Nacht kühl stellen.
- Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und das Gericht mit feingehacktem Knoblauch würzen.
- Jede Portion mit gehacktem Dill und saurer Sahne garnieren.
Cujada
Eine Art Frischkäse aus Schafsmilch.
Romintener Jagdpastete
Romintener Jagdpastete
Zutaten
- 500 g Wildreste gar
- 750 g Kartoffeln gekocht
- 3 Zwiebeln
- Bratfett
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Saürkraut gedünstet
- 125 g Räucherspeck
- 1/4 l Saure Sahne
- 80 g Reibkäse
- 60 g Butter; oder Margarine
Und so wird's gemacht:
- Fleisch und Zwiebel in Würfel, Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in reichlich Bratfett anbraten, pfeffern und salzen. Feuerfeste Form mit Speckscheiben auslegen, schichtweise abwechselnd Fleisch, Kartoffeln mit Zwiebeln und Kraut einfüllen, zuletzt eine Kartoffelschicht. Sahne darübergiessen, die Pastete mit Fettflöckchen besetzen und mit Reibkäse bestreün. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, heiss mit grünem Salat zu Tische geben.
Notizen
Ein Gericht zur Resteverwertung, das keine grossen Umstände macht. Es lässt sich ebenso mit anderen garen Fleischresten verwirklichen. Etwaige Saucenreste werden über die eingeschichtete Pastete gegossen.
Blinis
Blinis
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1/2 l Milch
- 1 Ei
- etwas Salz
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein halbflüssiger Teigentsteht. Diesen etwas ruhen lassen.
- In der heissen Pfanne mit einem Esslöffel etwas Teig geben, verlaufen lassen und nach Geschmack belegen.Mögliche Beläge gekochten Kaviar, Schinken, Mozzarella und Gouda, Bananen und Zimt mit Zucker.
Scharlotka s jablokami (Apfelcharlotte)
Scharlotka s jablokami (Apfelcharlotte)
Zutaten
- 500 g Äpfel
- 200 g Butter
- 5 Broetchen; altbacken
- 150 g Zucker
- 150 g Butter
- 2 Eigelb
- 1/8 l Milch
- Rum
Und so wird's gemacht:
- Äpfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden. In 50 gr Butter mit Zucker und Rum weich dünsten.
- Die Hälfte der altbackenen Brötchen in Scheiben, die andere Hälfte in Streifen schneiden, mit etwas Milch anfeuchten.
- Eine hohe, feuerfeste Form buttern und den Boden eventuell mit Backpapier auslegen. Mit der Hälfte der Brötchenscheiben dicht belegen und die Brötchenstreifen aufrecht an den Rand stellen (die Streifen vorher kurz in verquirltes Eigelb tauchen, damit sie aneinanderkleben.
- Brötchenreste würfeln und in Butter rösten. Abgekühlt mit den Äpfeln mischen und die Masse einfuellen. Mit den restlichen Brötchenscheiben vollständig bedecken, mit zerlassener Butter beträufeln und bei ca. 180°C etwa 1 Stunde backen.
- Die Charlotte stürzen und warm oder kalt mit Fruchtsirup o.ä. servieren.
Shortcrust Pastry (Mürbeteig) Grundrezept
Der Grundteig für viele Tartes und Aufläufe in der britischen Küche.
New Potato Salad (Salat aus neuen Kartoffeln)
New Potato Salad (Salat aus neuen Kartoffeln)
Zutaten
- 700 gr möglichst kleine neue Kartoffeln gut gewaschen
- 2 Eigelb von hartgekochten Eiern
- 1 große Prise Cayennepfeffer
- 1 Tl Zucker
- 1/4 Tl Anchovy-Essenz Alternativ: Aisatische Fischsauce
- 1 El Kräuteressig
- 150 ml Sahne
- Frischer Schnittlauch geschnitten
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln in der Schale gar kochen.
- In der Zwischenzeit die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken. Caynennepfeffer, Zucker und Fischsauce zugeben und gut verrühren. Essig und 1 Tl kaltes Wasser zugeben, dann die Sahne einrühren.
- Die Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Warm in das Dressing geben und gut vermischen. Warm oder kalt mit Schnittlauch bestreut servieren.