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Bubaspitzle (Kartoffelnudeln)
Bubaspitzle (Kartoffelnudeln)
Zutaten
- 150 g Pellkartoffeln; am Vortag -gekocht
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss; gerieben
- Mehl; zum Ausrollen
- 3 l Salzwasser
- 100 g Butter
- 3 El Semmelbrösel
Und so wird's gemacht:
- Die geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel mit Mehl und Eiern mischen. Zu einem festen Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss abschmecken.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen daumengrosse Würstchen mit spitz zulaufenden Enden formen und in das kochende Salzwasser geben. In etwa 3 Minuten garziehen lassen. Abgiessen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
- Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Bubaspitzle darin rundherum braun braten. Dabei mit Semmelbröseln besteuen und auch diese bräunen lassen.
- Bubaspitzle passen als Beilage zu allen deftigen Braten, zu Wildgerichten, aber auch zu gebratenen frischen Pilzen oder angebratenem Sauerkraut.
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschmorbraten in Stücke geschnitten
- 60 g Butter
- 2 EL pflanzliches Öl
- 2 EL Mehl
- 100 g durchwachsener Speck in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 12 kleine Zwiebeln geschält
- zusätzliche Butter
- geröstete Croutons zum Servieren
- 3 Zweiglein frische Petersilie gehackt
- 1 große Zwiebel grob gehackt
- 1 Karotte in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Bouquet garni aus Thymian Petersilie und Lorbeerblatt, alles frisch
- 1 Flasche Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade vermischen und über das Fleisch gießen. Über Nacht marinieren lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trockenreiben. Auf allen Seiten in einer großen feuerfesten Kasserolle in Butter und Öl anbraten. Mit dem Mehl bestreuen und die Stücke über starkem Feuer wenden. Speck, Knoblauch, die durchgeseihte Marinade und das Bouquet garni hinzufügen. Würzen, die Hitze reduzieren und zugedeckt in etwa 3 Stunden garen.In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter kurz schwenken und etwa fünfzehn Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Mit den Croutons und mit Petersilie bestreut in einer tiefen Schüssel servieren.
Krautkuchen
Krautkuchen
Zutaten
- 1 mittl. Weisskrautkopf
- 500 g Hackfleisch
- 500 g Dörrfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Brötchen; eingeweicht
- 1 Ei
- Salz Pfeffer, Muskat
- Nelken
- Majoran
- Speck; nach Belieben
Und so wird's gemacht:
- Kraut kleinschneiden, in Salzwasser abkochen, mit der Zwiebel durch den Wolf drehen oder grob hacken. Hackfleisch, durchgemahlenes Dörrfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen und Gewürze dazugeben und gut durchmischen. Die Masse auf einem geölten Blech verteilen. Dünne Speckscheiben obenauflegen.
- Bei 220-250 GradC ca. eine Stunde braun backen.
Pichelsteiner Eintopf
Pichelsteiner Eintopf
Zutaten
- 600 g Rindfleisch aus der Hüfte
- 350 g Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 1 Kl. Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 400 g Weisskohl
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- Salz Pfeffer
- 1 Tl Majoran
- 1 El Kümmel
- 1/2 l Fleischbrühe
- 3 El Petersilie; gehackt
Und so wird's gemacht:
- Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Einen Topf mit Butter einfetten, das Fleisch und die Gemüse jeweils abwechselnd darin schichten, jede Schicht würzen.
- Die Fleischbrühe erhitzen und angießen, den Topf schließen und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nicht umrühren. Eventuell noch etwas Brühe nachgießen.
- Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Ostfriesische Neujahrskuchen
Ostfriesische Neujahrskuchen nach einem alten Spetzerfehner Hausrezept.
Mai-Spaghetti
Mai-Spaghetti
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 250 ml konzentrierte Brühe
- 50 g Pinienkerne
- 3 Kartoffelknollen mittelgroß, gewürfelt
- Gr. frische Kräuter nach Wunsch
- 1 El Butter
- 150 g Parmesankäse - fein hobeln
- Kl. schwarze Pfefferkörner gemörst oder grob gemahlen
- Kl. Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Spaghetti im großen Topf und viel Waser (4 - 5 Liter) und 20 Gramm Salz mit den Kartoffelwürfeln al dente ( mit Biß ) gar kochen. (Kartoffelwürfel erst nach 3 - 4 Min. ins Wasser - kürzere Garzeit!). Alles abgießen - nicht abschrecken, sondern in den Topf zurückgeben in dem sich jetzt die heiße konzentrierte Brühe befindet.
- Kräuter fein hacken - Sorten je nach Angebot (grobe Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei ) - insgesamt braucht man 4 gehäufte Eßl. Kräuter - wer möchte auch mehr. Nun die angerösteten Pinienkerne mit den Kräutern und gemörsten Pfeffer zu den Nudeln geben.
- Die Nudeln sollen die Brühe nur leicht aufsaugen - also nur kurz durchziehen lassen und mit den Kräutern, Pinienkernen, Pfeffer und 1 Eßl. Butter verrühren.
- Diese heiße Pasta auf eine Schüssel geben, fein gehobelten Parmesan darüber - noch einen Schuß Olivenöl dazu und servieren.
Schtschi sutotschnije (24-Stunden-Schtschi, Sauerkrautsuppe)
Schtschi sutotschnije (24-Stunden-Schtschi, Sauerkrautsuppe)
Zutaten
- 400 g Geräuchertes Rippchen
- 400 g Rinderbrust
- 1 1/2 l Wasser
- 700 g Sauerkraut
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Weisse Rübe
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 4 Knoblauchzehen
- 4 El Saure Sahne
- 1 Bund Dill
- Salz
- 6 Schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
Und so wird's gemacht:
- Rippchen auseinanderhacken, mit kaltem Wasser aufsetzen und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufügen und noch 1 bis 1 1/2 Stunden sieden lassen.
- In der Zwischenzeit Sauerkraut in etwas Butter andünsten. Gehacktes Wurzelwerk und Zwiebeln ebenfalls in Butter leicht anrösten und zusammen mit dem Sauerkraut zur kochenden Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter würzen und noch eine Stunde kochen.
- Die fertige Sauerkrautsuppe drei bis vier Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen und dann 24 Stunden bzw. über Nacht kühl stellen.
- Vor dem Servieren die Suppe wieder erhitzen, das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen und das Gericht mit feingehacktem Knoblauch würzen.
- Jede Portion mit gehacktem Dill und saurer Sahne garnieren.
Cujada
Eine Art Frischkäse aus Schafsmilch.