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Thüringer Topfbraten
Ein Schlachtfestgericht, das trotz der traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die dazugehörige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Beigabe von Pflaumenmus und Lebkuchen.
Grasmere Gingerbread (Pfefferkuchen)
Grasmere Gingerbread (Pfefferkuchen)
Zutaten
- 225 gr Mehl
- 1/2 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Weinstein
- 2 Tl gemahlener Ingwer
- 175 gr Butter in Stücken
- 175 gr Brauner Zucker
- 1 El Melasse
- Zucker zum besträuen
Und so wird's gemacht:
- Eine quadratische, ca. 20 cm große Auflaufform ausbuttern.
- Mehl, Backpulver, Weinstein und Ingwerpulver in eine Schüssel geben. Butterstücke zugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Krümeln zerreiben. Braunen Zucker unterheben. Melasse einrühren und alles zu einem festen, bröseligen Teig berkneten.
- Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 45-50 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann in 12 Teile schneiden und diese auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Zucker bestreuen und in einem luftdicht verschließbaren Behältnis aufbewahren.
Thüringer Rosinensauce
Thüringer Rosinensauce wird zu gekochtem Rindfleisch, aber auch zu gekochter Rinder- oder Kalbszunge gereicht.
Damson and Apple Tansy (Pflaumen- und Apfel-Omelette)
Damson and Apple Tansy (Pflaumen- und Apfel-Omelette)
Zutaten
- 2 Große Cox Orange Äpfel geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 225 gr Damaszenerpflaumen entkernt und geviertelt
- 15 gr Butter
- 40 gr Zucker
- 1 Prise Gewürznelken gemahlen
- 1 Prise Zimt gemahlen
- 4 Eier getrennt
- 3 El Schmand oder Joghurt
Und so wird's gemacht:
- Äpfel, Pflaumen, Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Pfanne geben. Auf milder Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Obst weich ist. Die Gewürze einrühren und vom feuer nehmen.
- Eigelb mit dem Schmand oder dem Joghurt verrühren und die Früchte einrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dann vorsichtig unter die Früchtemasse heben.
- Die Masse wieder zurück in die Pfanne füllen und auf kleiner Hitze garen, bis die Masse gestockt ist. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter der Grillschlange im Backofen karamelisieren lassen. Sofort heiß in der Pfanne servieren.
Fat Rascals (Kleine Teekuchen)
Fat Rascals (Kleine Teekuchen)
Zutaten
- 50 gr Schweineschmalz
- 50 gr Butter
- 350 gr Mehl
- 75 gr Korinthen
- 25 gr gemischtes Zitronat und Orangeat
- 1 Gehäufter Tl Backpulver
- 75 gr Zucker
- 150 ml Sahne
Und so wird's gemacht:
- Fett und Mehl mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Alle trockenen Zutaten untermischen und soviel Sahne unterkneten, bis ein fester Teig entsteht.
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 2 cm dick ausrollen und mit Hilfe eines Glases o.ä. Kreise ausschneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 220°C etwa 10-15 Minuten goldbraun backen.
Bananen vom Grill
Bananen vom Grill
Zutaten
- 4 Bananen
- 4 Mitteldicke Scheiben Gouda
- Paprikapulver
Und so wird's gemacht:
- Bananen mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, so daß sie am Stielende noch zusammenhält. Die oberen Bananenhälften ebenfalls in Längsrichtung abschneiden.
- Gouda in passende Stücke schneiden, die unteren Bananenhälften damit belegen und mit Paprikapulver würzen. Die oberen Bananenhälften aufsetzen und die Schalen wieder schließen. Wenn nötig mit einem Zahnstocher fixieren. 5 bis 10 Minuten grillen.
- Anmerkung: Babybananen, in der intakten Schale gegrillt schmecken noch besser! Wenn die Schale rundum schwarz ist, aufschneiden und mit Cointreau beträufeln.
Berliner Brot
Berliner Brot
Zutaten
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 125 g Heller Zuckersirup
- 75 g Süsse Mandeln; gehackt
- 75 g Sukkade
- 1/2 Tl Nelkenpulver
- 1/2 Tl Zimtpulver
- 1/2 Tl Ingwerpulver
- 1/2 El Pottasche
- 500 g Mehl
- 150 g Weisse Kuvertüre
Und so wird's gemacht:
- Butter zusammen mit Zucker und Sirup in einem Topf unter ständigem Rühren bei milder Hitze erwärmen. Mandeln, Sukkade sowie Gewürze hinzufügen und einrühren. Die Sirupmasse etwas abkühlen lassen. Die Pottasche in warmem Wasser auflösen und unter die Sirupmasse rühren.
- Das Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Daraus zwei Rollen formen. Die Rollen in Alufolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Die Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen in 8 bis 10 Minuten backen. Dann abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, jeden Keks zur Hälfte hineintauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.
Dithmarscher Mehlbeutel
Dithmarscher Mehlbeutel
Zutaten
- 1300 g Weizenmehl
- 1/4 l Milch
- 5 Eier
- Salz
- 1 Zitrone: Schale abgerieben
- 2 Hefewürfel
- 1 El Zucker
- Zimt
- Kardamom
Und so wird's gemacht:
- Hefe mit Zucker und etwas Milch in einer Tasse aufrühren. Mehl, Zitronenschale, Salz und Eier in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch und der aufgerührten Hefe gut durchschlagen. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Erneut durchkneten und zu einem Kloss formen. Ein grosses Leinentuch (Handtuch, Serviette, Windel) mit Mehl in ausstreuen, Hefekloss darauflegen und die Zipfel zusammenknoten. Es muss eine Handbreit Luft bleiben.
- In einem sehr grossen Topf Salzwasser kochen, den Mehlbeutel über 2 Kochlöffel so hineinhängen, dass er nur eine Handbreit im Wasser hängt. Etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Mehlbeutel herausnehmen, 10 Minuten ausdampfen und umgekehrt servieren. Dazu gibt es Backobst oder Saftsauce.
- Für einen "Bunten Mehlbeutel" legt man in die Mitte des Tuches, unter den Teig, frisches oder gedörrtes Obst (Pflaumen, Aepfel, Rosinen) und verfährt ansonsten wie oben beschrieben.
- Für einen "Schwarzen Mehlbeutel" gibt man 1/4 l Schweineblut zu dem obigen Rezept.
Weihnachts-Kutja (Buchweizenbrei mit Mohn)
Dieser süße Brei wird als erstes Gericht für das traditionelle zwölfgängige Weihnachtsessen am 6. Januar zubereitet. Die Zutaten bestehen aus gekochtem Buchweizen, Honig, Nüssen, gemahlenem Mohn und Rosinen. Sie sollen Hoffnung und Unsterblichkeit, Erfolg, Glück und Ruhe symbolisieren.