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Bratwurst-Klößchen-Suppe
Bratwurst-Klößchen-Suppe
Zutaten
- 300 g Bratwurstmasse
- 1/8 l Milch
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Zwiebel; abgezogen
- Petersilie; feingehackt
- 30 g Butter
- 1 Ei
- 4 El Semmelmehl
- Muskatnuss; gerieben
- 1 1/2 l Fleischbrühe
Und so wird's gemacht:
- Die Bratwurstmasse mit der Milch glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingewürfelte Zwiebel und die Petersilie in der zerlassenen Butter glasig andünsten und zu der Bratwurstmasse geben. Nach und nach das Ei und Semmelmehl dazugeben und mit Muskat abschmecken.
- Vom Teig Klöße abstechen und in die siedende Fleischbrühe geben. Auf kleiner Flamme in 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen.
- In tiefen Suppentellern servieren.
Weihnachts-Kutja (Buchweizenbrei mit Mohn)
Dieser süße Brei wird als erstes Gericht für das traditionelle zwölfgängige Weihnachtsessen am 6. Januar zubereitet. Die Zutaten bestehen aus gekochtem Buchweizen, Honig, Nüssen, gemahlenem Mohn und Rosinen. Sie sollen Hoffnung und Unsterblichkeit, Erfolg, Glück und Ruhe symbolisieren.
Deidesheimer Blut- und Leberwurststrudel
Deidesheimer Blut- und Leberwurststrudel
Zutaten
- 4 Scheibe Strudelteig
- 1 Ei
- 320 g Blutwurst
- 320 g Leberwurst
- 200 g Blanchierte Wirsingstreifen
- 100 g Zwiebelstreifen in Buttergedünstet
- 1 Zweig Majoran
Und so wird's gemacht:
- Die Strudelteigblätter mit dem verquirlten Ei bestreichen. In die Mitte den Wirsing, Majoran und die Zwiebel geben, Blut- und Leberwurst schichtweise auflegen. Das Strudelblatt wie ein Paket einpacken und in eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe geben. Den Strudel bei etwa 180 C etwa 15 Minuten backen.
Bubaspitzle (Kartoffelnudeln)
Bubaspitzle (Kartoffelnudeln)
Zutaten
- 150 g Pellkartoffeln; am Vortag -gekocht
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss; gerieben
- Mehl; zum Ausrollen
- 3 l Salzwasser
- 100 g Butter
- 3 El Semmelbrösel
Und so wird's gemacht:
- Die geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel mit Mehl und Eiern mischen. Zu einem festen Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss abschmecken.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen daumengrosse Würstchen mit spitz zulaufenden Enden formen und in das kochende Salzwasser geben. In etwa 3 Minuten garziehen lassen. Abgiessen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
- Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Bubaspitzle darin rundherum braun braten. Dabei mit Semmelbröseln besteuen und auch diese bräunen lassen.
- Bubaspitzle passen als Beilage zu allen deftigen Braten, zu Wildgerichten, aber auch zu gebratenen frischen Pilzen oder angebratenem Sauerkraut.
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschmorbraten in Stücke geschnitten
- 60 g Butter
- 2 EL pflanzliches Öl
- 2 EL Mehl
- 100 g durchwachsener Speck in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 12 kleine Zwiebeln geschält
- zusätzliche Butter
- geröstete Croutons zum Servieren
- 3 Zweiglein frische Petersilie gehackt
- 1 große Zwiebel grob gehackt
- 1 Karotte in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Bouquet garni aus Thymian Petersilie und Lorbeerblatt, alles frisch
- 1 Flasche Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade vermischen und über das Fleisch gießen. Über Nacht marinieren lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trockenreiben. Auf allen Seiten in einer großen feuerfesten Kasserolle in Butter und Öl anbraten. Mit dem Mehl bestreuen und die Stücke über starkem Feuer wenden. Speck, Knoblauch, die durchgeseihte Marinade und das Bouquet garni hinzufügen. Würzen, die Hitze reduzieren und zugedeckt in etwa 3 Stunden garen.In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter kurz schwenken und etwa fünfzehn Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Mit den Croutons und mit Petersilie bestreut in einer tiefen Schüssel servieren.
Krautkuchen
Krautkuchen
Zutaten
- 1 mittl. Weisskrautkopf
- 500 g Hackfleisch
- 500 g Dörrfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Brötchen; eingeweicht
- 1 Ei
- Salz Pfeffer, Muskat
- Nelken
- Majoran
- Speck; nach Belieben
Und so wird's gemacht:
- Kraut kleinschneiden, in Salzwasser abkochen, mit der Zwiebel durch den Wolf drehen oder grob hacken. Hackfleisch, durchgemahlenes Dörrfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen und Gewürze dazugeben und gut durchmischen. Die Masse auf einem geölten Blech verteilen. Dünne Speckscheiben obenauflegen.
- Bei 220-250 GradC ca. eine Stunde braun backen.
Pichelsteiner Eintopf
Pichelsteiner Eintopf
Zutaten
- 600 g Rindfleisch aus der Hüfte
- 350 g Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 1 Kl. Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 400 g Weisskohl
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- Salz Pfeffer
- 1 Tl Majoran
- 1 El Kümmel
- 1/2 l Fleischbrühe
- 3 El Petersilie; gehackt
Und so wird's gemacht:
- Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Das Gemüse putzen und kleinschneiden. Einen Topf mit Butter einfetten, das Fleisch und die Gemüse jeweils abwechselnd darin schichten, jede Schicht würzen.
- Die Fleischbrühe erhitzen und angießen, den Topf schließen und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nicht umrühren. Eventuell noch etwas Brühe nachgießen.
- Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Ostfriesische Neujahrskuchen
Ostfriesische Neujahrskuchen nach einem alten Spetzerfehner Hausrezept.