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Weihnachts-Kutja (Buchweizenbrei mit Mohn)
Dieser süße Brei wird als erstes Gericht für das traditionelle zwölfgängige Weihnachtsessen am 6. Januar zubereitet. Die Zutaten bestehen aus gekochtem Buchweizen, Honig, Nüssen, gemahlenem Mohn und Rosinen. Sie sollen Hoffnung und Unsterblichkeit, Erfolg, Glück und Ruhe symbolisieren.
Deidesheimer Blut- und Leberwurststrudel
Deidesheimer Blut- und Leberwurststrudel
Zutaten
- 4 Scheibe Strudelteig
- 1 Ei
- 320 g Blutwurst
- 320 g Leberwurst
- 200 g Blanchierte Wirsingstreifen
- 100 g Zwiebelstreifen in Buttergedünstet
- 1 Zweig Majoran
Und so wird's gemacht:
- Die Strudelteigblätter mit dem verquirlten Ei bestreichen. In die Mitte den Wirsing, Majoran und die Zwiebel geben, Blut- und Leberwurst schichtweise auflegen. Das Strudelblatt wie ein Paket einpacken und in eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe geben. Den Strudel bei etwa 180 C etwa 15 Minuten backen.
Bubaspitzle (Kartoffelnudeln)
Bubaspitzle (Kartoffelnudeln)
Zutaten
- 150 g Pellkartoffeln; am Vortag -gekocht
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss; gerieben
- Mehl; zum Ausrollen
- 3 l Salzwasser
- 100 g Butter
- 3 El Semmelbrösel
Und so wird's gemacht:
- Die geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel mit Mehl und Eiern mischen. Zu einem festen Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss abschmecken.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen daumengrosse Würstchen mit spitz zulaufenden Enden formen und in das kochende Salzwasser geben. In etwa 3 Minuten garziehen lassen. Abgiessen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
- Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Bubaspitzle darin rundherum braun braten. Dabei mit Semmelbröseln besteuen und auch diese bräunen lassen.
- Bubaspitzle passen als Beilage zu allen deftigen Braten, zu Wildgerichten, aber auch zu gebratenen frischen Pilzen oder angebratenem Sauerkraut.
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschmorbraten in Stücke geschnitten
- 60 g Butter
- 2 EL pflanzliches Öl
- 2 EL Mehl
- 100 g durchwachsener Speck in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 12 kleine Zwiebeln geschält
- zusätzliche Butter
- geröstete Croutons zum Servieren
- 3 Zweiglein frische Petersilie gehackt
- 1 große Zwiebel grob gehackt
- 1 Karotte in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Bouquet garni aus Thymian Petersilie und Lorbeerblatt, alles frisch
- 1 Flasche Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade vermischen und über das Fleisch gießen. Über Nacht marinieren lassen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trockenreiben. Auf allen Seiten in einer großen feuerfesten Kasserolle in Butter und Öl anbraten. Mit dem Mehl bestreuen und die Stücke über starkem Feuer wenden. Speck, Knoblauch, die durchgeseihte Marinade und das Bouquet garni hinzufügen. Würzen, die Hitze reduzieren und zugedeckt in etwa 3 Stunden garen.In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter kurz schwenken und etwa fünfzehn Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Mit den Croutons und mit Petersilie bestreut in einer tiefen Schüssel servieren.
Kartoffelsalat Lausitzer Art
Kartoffelsalat Lausitzer Art
Zutaten
- 1/4 l saurer Rahm
- 125 ml Joghurt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Pr Zucker
- 1 Tl Senf; scharf
- 1 Tl Meerrettich; frisch gerieb.
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 1 Salatgurke
- 3 Eier; hartgekocht
- 3 Tomaten
- 3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 rote Paprika
- 2 säürliche Äpfel
- 500 g Kartoffeln
- Meerrettich; fisch gehobelt
Und so wird's gemacht:
- Aus Saürrahm, Joghurt, Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker, Senf undgeriebenem Meerrettich eine Salatsoße rühren. Die geschnittene Petersilie und einige abgezupfte Dillblättchen leicht unterheben. In die Soße nun nacheinander die Gurkenwürfel, Eischeiben, Tomatenscheiben, Zwiebelwürfel, Möhrenstifte, Paprikaringe und Apfelspalten geben und vorsichtig durchmischen. Erst zum Schluß kommen die in der Schale gekochten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazu.
- Nochmal durchrühren, gut ziehen lassen, vor dem Servieren mit etwas frisch gemahlenem Meerrettich bestreuen.
Leberkäs
Leberkäs
Zutaten
- 3 kg Rindfleisch; mager
- 500 g Schweinehals
- 250 g Wammerl; fett mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 80 g Salz
- 8 g Pfeffer; weiss gemahlen
- 1 El Majoran
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 1 1/2 l Wasser
- 10 g Schweineschmalz
- Zitronenschale; abgerieben
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch ädurch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das durchgedrehte Fleisch im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeiten. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und 30 Minuten kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.
- Frisch aus dem Ofen auf Semmel oder Brot servieren.
Notizen
Man kann Leberkäs auch, in dicken Scheiben angebraten und mit Spiegelei und Salat serviert, als Hauptgericht servieren.
Ostfriesische Neujahrskuchen
Ostfriesische Neujahrskuchen nach einem alten Spetzerfehner Hausrezept.
Ostpreussische Fischsuppe
Ostpreussische Fischsuppe
Zutaten
- 750 g Rohe Fischreste
- 1/4 l Weisswein
- 1 l Wasser
- 30 g Butter oder Margarine
- 1 Pr Salz
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- Bratfett
- 20 g Mehl
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund Petersilie; gehackt
- 2 Pfefferkörner
- 2 Eigelb
Und so wird's gemacht:
- Fischreste mit Weisswein, Wasser, Butter und Salz etwa 25 Minuten garen, durch ein Sieb geben. Verwendbares Fischfleisch ablösen und warm stellen. Suppengrün und Zwiebel fein schneiden, in Bratfett anbraten, mit Mehl bestäuben und Fischbrühe angiessen. Gewürze und Petersilie dazugeben und die Suppe 10 Minuten gut durchkochen, durch ein Sieb geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen, Fischfleisch hineingeben, abschmecken und mit Eigelb abziehen.