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Berliner Schmorbraten
Berliner Schmorbraten
Zutaten
- 700 g Schweinekeule
- 100 g Speck
- 40 g Schweineschmalz
- 20 g Mehl
- 1/4 l saure Sahne
- 160 ml Weisswein
- 2 Tas. Wasser
- 2 El Senf
- 1 Gr. Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- Salz Pfeffer
- Kaffeesahne
- Stärkemehl
Und so wird's gemacht:
- Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben und 1-1,5 Stunden garschmoren.
- Den in Scheiben geschnittenen Speck in einer Pfanne recht braun anbraten. Suppengemüse und Zwiebel würfeln und hinzugeben. Alles zusammen gut durchdünsten und dann erst Wasser und Wein aufgiessen.
- An den Fond saure Sahne hinzugeben und mit Salz und Senf abschmecken. Kaffeesahne mit Stärkemehl verquirlen und unterziehen. Den fertigen Braten anrichten und mit dem sauren Rahm überziehen.
- Dazu schmecken Klösse aus gekochten Kartoffeln und Sauerkraut.
Weihnachts-Kutja (Buchweizenbrei mit Mohn)
Weihnachts-Kutja (Buchweizenbrei mit Mohn)
Dieser süße Brei wird als erstes Gericht für das traditionelle zwölfgängige Weihnachtsessen am 6. Januar zubereitet.Die Zutaten bestehen aus gekochtem Buchweizen, Honig, Nüssen, gemahlenem Mohn und Rosinen. Sie sollen Hoffnung und Unsterblichkeit, Erfolg, Glück und Ruhe symbolisieren.
Zutaten
- 2 Tassen Buchweizen
- 3-4 Liter Wasser
- 1 Tasse Mohnsamen
- Je 150 g Honig und Zucker
- 50 g gemahlene Nüsse Mandeln, Walnüsse etc.
- 50 g Rosinen
- 120 ml Milch
Und so wird's gemacht:
- Den Buchweizen in kaltem Wasser auswaschen und über Nacht in 3-4 Liter Wasser einweichen lassen.
- Am folgenden Tag aufkochen und bei kleiner Hitze 4-5 Stunden ziehen lassen. Dabei immer wieder rühren, damit der Buchweizen nicht anbrennt. Die Masse ist fertig, wenn die Kerne aufgequollen sind und die Flüssigkeit eingedickt ist.
- In der Zwischenzeit den Mohn mahlen, aufbrühen und zehn bis 15 Minuten sieden lassen. danach in ein Sieb abgießen und mit einerm Mixer zerkleinern. Den Mohn mit Zucker vermischen.
- Den Honig, die gemahlenen Nüsse, Rosinen und den Weizen mit der Milch anrühren und anschließend zusammen mit dem Mohn unter den Brei mischen.
- Den Brei bis zum Servieren mindestens 3-4 Stunden kaltstellen.
Brezelsuppe aus der Pfalz
Brezelsuppe aus der Pfalz
Zutaten
- 1 kg Fleischknochen vom Kalb
- 1/2 kg Hühnerklein
- 1 Bd. Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 40 g Butterschmalz
- Salz
- 10 Weisse Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 l Weisswein Ruländer
- 2 l Wasser; heiss
- 60 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 ml Süsse Sahne
- 2 Eigelb
- 4 El Weisswein
- Salz Pfeffer
- 40 g Butter
- 2 Brezeln
- 2 El Petersilie; gehackt
Und so wird's gemacht:
- Ein Tag vorher: Im großen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen.
- Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen und mit heissem Wasser auffüllen. Brühe abschäumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht sieden. Durch ein Sieb geben, auskühlen, überschüssiges Fett abheben.
- Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit Petersilie bestreün, sofort servieren.
Erbsensuppe mit roten Linsen und Koriander-Joghurt
Erbsensuppe mit roten Linsen und Koriander-Joghurt
Zutaten
- 100 g rote Linsen
- 200 g gelbe Schälerbsen
- 800 ml Geflügelfond; a.d. Glas
- 2 Zitronengrasstangen
- 1 Kl. rote Chilischote
- 30 g Ingwerwurzel
- 100 g Porree
- Salz
- 3 El Zitronensaft
- Kreuzkümmel; gemahlen
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butterschmalz
- 1 El schwarze Senfkörner
- 1 El Sesamsaat
- 1/2 El Currypulver
- 1 El Koriandergrün
- 150 g Sahnejoghurt
Und so wird's gemacht:
- Linsen in kaltem Wasser einweichen. Erbsen mit dem Fond und dem Wasser (1) langsam unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die äusseren harten Blätter vom Zitronengras abnehmen, den Rest in kurze Stücke schneiden. Die Chilischote entkernen und hacken. Den Ingwer schraben und grob würfeln. Den Porree putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden.
- Die vorbereiteten Zutaten zu den Erbsen geben. Zugedeckt 1 1/4 Stunden bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich abschäumen, dann durch ein feines Sieb streichen. Die Linsen abgiessen, unterrühren, alles erhitzen und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Mit Salz, Zitronensaft und Kreuzkümmel würzen. Den Knoblauch pellen und dazupressen.
- Butterschmalz in einer Pfanne nicht zu heiss werden lassen. Senfkörner und Sesam darin langsam rösten, bis sie anfangen zu duften. Den Curry unterrühren und ganz kurz anschwitzen, dann auf die Suppe geben. Das Korindergrün fein hacken, mit dem Joghurt verrühren und dazureichen.
Kartoffelsalat Lausitzer Art
Kartoffelsalat Lausitzer Art
Zutaten
- 1/4 l saurer Rahm
- 125 ml Joghurt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Pr Zucker
- 1 Tl Senf; scharf
- 1 Tl Meerrettich; frisch gerieb.
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 1 Salatgurke
- 3 Eier; hartgekocht
- 3 Tomaten
- 3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 rote Paprika
- 2 säürliche Äpfel
- 500 g Kartoffeln
- Meerrettich; fisch gehobelt
Und so wird's gemacht:
- Aus Saürrahm, Joghurt, Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker, Senf undgeriebenem Meerrettich eine Salatsoße rühren. Die geschnittene Petersilie und einige abgezupfte Dillblättchen leicht unterheben. In die Soße nun nacheinander die Gurkenwürfel, Eischeiben, Tomatenscheiben, Zwiebelwürfel, Möhrenstifte, Paprikaringe und Apfelspalten geben und vorsichtig durchmischen. Erst zum Schluß kommen die in der Schale gekochten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazu.
- Nochmal durchrühren, gut ziehen lassen, vor dem Servieren mit etwas frisch gemahlenem Meerrettich bestreuen.
Leberkäs
Leberkäs
Zutaten
- 3 kg Rindfleisch; mager
- 500 g Schweinehals
- 250 g Wammerl; fett mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 80 g Salz
- 8 g Pfeffer; weiss gemahlen
- 1 El Majoran
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 1 1/2 l Wasser
- 10 g Schweineschmalz
- Zitronenschale; abgerieben
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch ädurch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das durchgedrehte Fleisch im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeiten. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und 30 Minuten kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.
- Frisch aus dem Ofen auf Semmel oder Brot servieren.
Notizen
Man kann Leberkäs auch, in dicken Scheiben angebraten und mit Spiegelei und Salat serviert, als Hauptgericht servieren.
Ostfriesische Neujahrskuchen
Ostfriesische Neujahrskuchen nach einem alten Spetzerfehner Hausrezept.