Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Gericht Fleisch
Küche Burgund
Portionen 4 Portionen
Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten
  

  • 1,5 kg Rinderschmorbraten in Stücke geschnitten
  • 60 g Butter
  • 2 EL pflanzliches Öl
  • 2 EL Mehl
  • 100 g durchwachsener Speck in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe zerdrückt
  • 12 kleine Zwiebeln geschält
  • zusätzliche Butter
  • geröstete Croutons zum Servieren
  • 3 Zweiglein frische Petersilie gehackt
  • 1 große Zwiebel grob gehackt
  • 1 Karotte in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Bouquet garni aus Thymian Petersilie und Lorbeerblatt, alles frisch
  • 1 Flasche Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer 

Uns so wird's gemacht:
 

  • Fleisch in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade vermischen und über das Fleisch gießen. Über Nacht marinieren lassen.
  • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trockenreiben. Auf allen Seiten in einer großen feuerfesten Kasserolle in Butter und Öl anbraten. Mit dem Mehl bestreuen und die Stücke über starkem Feuer wenden. Speck, Knoblauch, die durchgeseihte Marinade und das Bouquet garni hinzufügen. Würzen, die Hitze reduzieren und zugedeckt in etwa 3 Stunden garen.
    In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter kurz schwenken und etwa fünfzehn Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Mit den Croutons und mit Petersilie bestreut in einer tiefen Schüssel servieren.
Abgelegt unter: Burgund, Fleisch