Brezelsuppe aus der Pfalz

Brezelsuppe aus der Pfalz

Gericht Brot, Gebundene Suppen, Spezialsuppe
Küche Pfalz
Portionen 7 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg Fleischknochen vom Kalb
  • 1/2 kg Hühnerklein
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butterschmalz
  • Salz
  • 10 Weisse Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 l Weisswein Ruländer
  • 2 l Wasser; heiss
  • 60 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 ml Süsse Sahne
  • 2 Eigelb
  • 4 El Weisswein
  • Salz Pfeffer
  • 40 g Butter
  • 2 Brezeln
  • 2 El Petersilie; gehackt

Und so wird's gemacht:
 

  • Ein Tag vorher: Im großen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen.
  • Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen und mit heissem Wasser auffüllen. Brühe abschäumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht sieden. Durch ein Sieb geben, auskühlen, überschüssiges Fett abheben.
  • Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit Petersilie bestreün, sofort servieren.
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