Brezelsuppe aus der Pfalz
 
Erfasser:
Speisenart: Gebundene Suppen, Brot, Spezialsuppe
Land / Region: Pfalz
Ergibt: 7 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 kg Fleischknochen vom Kalb
  • ½ kg Hühnerklein
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butterschmalz
  • Salz
  • 10 Weisse Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ l Weisswein (Ruländer)
  • 2 l Wasser; heiss
  • 60 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 ml Süsse Sahne
  • 2 Eigelb
  • 4 El Weisswein
  • Salz, Pfeffer
  • 40 g Butter
  • 2 Brezeln
  • 2 El Petersilie; gehackt
Zubereitung
  1. Ein Tag vorher: Im großen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen, Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten. Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz durchmengen.
  2. Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen und mit heissem Wasser auffüllen. Brühe abschäumen, bei kleiner Flamme im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht sieden. Durch ein Sieb geben, auskühlen, überschüssiges Fett abheben.
  3. Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min. durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut durchschlagen, abschmecken. ½ cm dicke Brezelscheiben in Butter rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit Petersilie bestreün, sofort servieren.
ChefkochBrotGebundene SuppenPfalzSpezialsuppe
Brezelsuppe aus der Pfalz   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Gebundene Suppen, Brot, Spezialsuppe Land / Region: Pfalz Ergibt: 7 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1...