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Prikadel Smoor (Rindfleischbällchen)
Prikadel Smoor (Rindfleischbällchen)
Zutaten
- 500 g Gehacktes
- 1 altes Brötchen in Milch eingeweicht
- 2 Eier
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuss gerieben
- 2 Zwiebeln oder Schalotten
- Ketjap Manis Sojasosse
- Wasser
Und so wird's gemacht:
- Das Gehackte mit dem ausgedrückten Brötchen, den Eiern, Pfeffer, Salz und Muskatnuss mengen und gut durchkneten. Wenn die Mischung zu feucht bleibt, etwas Paniermehl dazu geben.
- Kleine Bällchen (4 cm) formen. Die Bällchen in einer Ofenschale mit etwas Butter in einem mässig heissen Ofen braten. Wenn die Bällchen beinahe braun und gar sind, die gewürfelten Zwiebeln dazu tun und mitbraten lassen. Mit Ketjap und etwas Wasser ablöschen. Vor dem Servieren die Sosse binden mit etwas Maizena oder Kartoffelmehl.
Sate Ayam (Auf Spiesschen Gegrilltes Huhn)
Sate Ayam (Auf Spiesschen Gegrilltes Huhn)
Zutaten
- 750 g Hühnerbrüste
- 2 Rote Chilis
- Oder
- 1/2 Tl Sambal Oelek
- 2 mittl. Zwiebeln; grob gehackt
- 3 Tl Ingwer; frisch fein gehackt
- 2 El Zitronensaft
- 1 1/2 Tl Salz
- 2 El Helle Sojasauce
- 2 El Dunkle Sojasauce
- 2 El Sesamöl
- 2 El Palmzucker; ersatzweise schwarzer oder brauner Zucker
- 125 ml Dicke Kokosmilch
Und so wird's gemacht:
- Für die Koskosmilch 250 g Kokosflocken in einer Schüssel mit 250 ml heissem Wasser überbrühen und lauwarm abkühlen lassen. Dann mit der Hand eine Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb oder Tuch abgiessen, dabei kräftig pressen. Zur Herstellung von "dünner Kokosmilch" wird dieser Vorgang mit weiteren 250 ml heissem Wasser wiederholt, sozusagen ein "zweiter Aufguss" gemacht.
- Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden. Im Elektromixer die entkernten, grob gehackten Chilies, Zwiebeln, Ingwer, Zitronensaft, Salz und Sojasauce pürieren, in eine Schüssel giessen, Öl und Zucker einrühren. Die Hühnerwürfel zugeben und in der Marinade wenden, bis sie vollständig überzogen sind. Zugedeckt eine Stunde oder über Nacht marinieren.
- Die Hühnerwürfel auf Bambusspießchen oder Schaschlikspieße stecken, die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser eingeweicht wurden. Mindestens die Hälfte der Spießchen soll am stumpfen Ende frei bleiben. Auf dem Holzkohlegrill etwa 5-8 min. grillen, bis die Hühnerstücke kross und braun sind. Während des Grillens einmal auf jeder Seite mit zusätzlichem Öl bepinseln.
- Die übrige Marinade in einen kleinen Topf giessen, die dicke Kokosmilch zugeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren simmern, bis sie glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schüssel zu dem Satay servieren.
Semur Djawa (Rindfleisch aus Java)
Semur Djawa (Rindfleisch aus Java)
Zutaten
- 500 g Rindfleisch nicht so mager
- 3 El Öl
- 250 ml Wasser
- 2 El Zwiebelwürfel
- 3 El Sojasoße
- 1 Tl Sambal ölek
- 1 Tl Laos
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuß
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch in grobe Stücken schneiden. Mit Pfeffer, etwas Salz und Muskatnuß bestreuen. In das kochende Wasser geben, zusammen mit den Zwiebeln, dem Sambal, dem Laos und dem Lorbeerblatt. Auf kleiner Flamme kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Das Fleisch in dem Öl braun braten. Das Bratfett mit dem Fleischsud und Sojasoße ablöschen und Zitronensaft hinzufügen.
- Mit Reis servieren.
Steak
Steak
Zutaten
- 1 kg Rumpsteak
- 2 Zwiebeln; gehackt
- 4 Knoblauchzehen; kleingehackt
- 1 El Ingwer; frisch geraspelt
- 4 Kl. rote Chilischoten; feingehackt
- 125 ml Wasser
- 2 Tl gemahlenen Koriander
- 2 El Tamarindensauce
- 1 Tl Gelbwurzpulver
- 10 Curryblätter
- 1 Halm Zitronengras 10 cm lang
- 1000 ml Kokosmilch
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 3 cm grosse Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten zusammen mit dem Wasser in einem Küchenmixer sorgfältig pürieren. Die Mischung zum Fleisch geben.
- Koriander, Tamarindensauce, Gelbwurzpulver, Curryblätter und Zitronengras unterrühren. Anschliessend die Kokosmilch dazugeben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze unbedeckt eine Stunde köcheln lassen. Anschliessend bei sehr niedriger Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Sobald das Flesich sehr zart und die Flüssigkeit absorbiert ist, das Zitronengras entfernen und servieren.
Notizen
Häufiges Umrühren ist unerlässlich, um während der ersten 30 Kochminuten zu verhindern, dass sich die Kokosmilch absetzt und klebrig wird. Dieses für die Indonesische Küche typische und sehr wohlschmeckende Currygericht muss so lange bei mittlere Hitze gekocht werden, bis das Fleisch sehr saftig und die Kokosmilch vollständig absorbiert ist.
Briskeln (Schwarz-Weiß-Gebäck)
Briskeln (Schwarz-Weiß-Gebäck)
Zutaten
- Teig
- 125 g Puderzucker
- 250 g Margarine oder Butter
- 375 g Mehl
- 2 Kakao
- 1 Vanillezucker
- oder abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Puderzucker sieben und mit der Margarine verrühren. Das Mehl unterkneten. Den Teig teilen. Die Hälfte davon mit dem Kakao dunkel färben. Hellen und dunklen Teig nicht zu dünn auf Zucker ausrollen, daß rechteckige Teigplatten entstehen (evtl. zurechtschneiden). Muster legen. Dafür die beiden Teigplatten aufeinander legen und beide zusammen einrollen. In Zucker wälzen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag in nicht zu dicke Scheiben schneiden (0, 5 cm) und auf ein Backblech legen.
- Oder: Hellen und dunklen Teig in schmale Streifen (so breit wie hoch) schneiden. jeweils einen hellen und einen dunklen Streifen zuerst abwechselnd nebeneinander, dann übereinander legen, so daß im Querschnitt ein Schachbrett- Muster entsteht. Den Teigquader in Zucker wenden und über Nacht kühl stellen. Dann in nicht zu dicke Scheiben schneiden (0, 5 cm). Auf ein Backblech legen.
- Oder: Vom dunklen Teig eine gleichmäßige Rolle formen, in hellen Teig einrollen. Weiter wie oben.
- Backzeit: 10-15 Minuten Hitze: 180° -200° C
Eiscreme-Kuchen
Eiscreme-Kuchen
Zutaten
- Teig:
- 200 g Margarine
- 200 g Puderzucker
- 4 Eier
- 125 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- 1 Backpulver
- 1 Pr. Salz
- 1 Puddingpulver Himbeergeschmack
- 1 Götterspeise Himbeergeschmack
- 4 Zucker
- 1/2 Zitrone Saft von
- 100 g Kokosfett
- 100 g Margarine
- 2 Puderzucker
- 3 Getränkepulver Himbeergeschmack
- 250 g Puderzucker
- 1 Wasser heißes
- 2 Zitronensaft
- 80 g Kokosfett
Und so wird's gemacht:
- Margarine und Puderzucker schaumig schlagen, die vier Eier zufügen, weiterrühren. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver darüber sieben und kurz verrühren. Den Teig teilen. Zwei Kuchenbleche mit Backpapier auslegen, an der offenen Seite einen hohen Rand falten. Teig aufstreichen. Schön goldbraun backen. Noch heiß stürzen und das Papier abziehen. Auskühlen lassen.
- Von 400 ml Wasser ca. 100 ml in ein hohes Gefäß gießen, darin das Puddingpulver Himbeergeschmack und das Götterspeisenpulver anrühren. Das restliche Wasser mit 4 El Zucker zum Kochen bringen, die Masse einrühren und einige Male unter ständigem Rühren aufwallen lassen. Zitronensaft zufügen und den Pudding abkühlen lassen.
- Weiches Kokosfett, Margarine und Puderzucker weißcremig schlagen, löffelweise den Pudding unterschlagen (Pudding und Creme müssen die gleiche Temperatur haben!). Die Zugabe von 3 El Getränkepulver Himbeergeschmack geben der Creme die intensive Farbe. Die Eiscreme auf einen ausgekühlten Teigboden streichen, den zweiten daraufsetzen. Alles mit einem Zitronenguß überziehen. Dafür den gesiebten Puderzucker mit dem heißen Wasser verrühren, Zitronensaft und flüssiges Kokosfett zufügen, weiter rühren. Gleichmäßig verteilen. Mit bunten Zuckerstreuseln verzieren.
- Backzeit: 8-10 Minuten Hitze: 200° -220° C
Prophetenkuchen
Ein ganz altes Rezept, blitzschnell zuzubereiten, das noch immer den Blickfang auf jeder Kaffeetafel bildet. Gebutterte, gezuckerte Kuchenstücke, im geschlossenen Gefäß aufbewahrt, bleiben lange frisch.