Die Küchen der Welt entdecken
Sambal Oelek aus rohen Chilis
Sambal Oelek aus rohen Chilis
Zutaten
- 20 Thailändische rote Chilies
- Essig oder Tamarindensaft
- 1 1/2 Tl Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Chilies waschen und im ganzen (mit Samen und Scheidewänden) in den Mixer geben. Nur so viel Essig oder Tamarindensaft zugiessen, dass die Messer sich beim Pürieren gerade noch drehen.
- Salzen und in sterilisierte Gläser abfüllen und kühl aufbewahren.
Sate Udang (Gegrillte Garnelenspießchen)
Sate Udang (Gegrillte Garnelenspießchen)
Zutaten
- 750 g Garnelen; roh
- 3 El Zitronensaft
- 125 ml Dicke Kokosmilch
- 1/2 Tl Sambal Oelek
- 1/2 Tl Trasi getrocknete Shrimp-Paste, im Asia-Laden erhältlich
- 1 El Dunkle Sojasauce
- 1 Tl Palmzucker; ersatzweise schwarzer oder brauner Zucker
- 1 Zitrone; abgerieben
- 2 Kl. Knoblauchzehen
- 1 Tl Salz
- Pflanzenöl
Und so wird's gemacht:
- Die Garnelen aus der Schale lösen, die Innereien wegwerfen. Zitronensaft, Kokosmilch, Sambal Oelek, Trasi, Sojasauce, Zucker, Zitronenschale und den mit Salz zerdrückten Knoblauch in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Garnelen einrühren und mindestens 15 min. marinieren. Wenn sie länger als 1 h stehen müssen, sollte man sie zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Je 3 oder 4 Garnelen auf ein Spiesschen stecken, die zuvor einige Stunden in Wasser eingeweicht wurden. Die Garnelen dünn mit Öl bepinseln und auf dem Holzkohlegrill oder vorgeheiztem Grill hellbraun grillen.
- In der Zwischenzeit die restliche Marinade kurz simmern, dabei ständig rühren. Nach Geschmack noch Kokosmilch oder Sojasauce zugeben und zu den Spiesschen reichen.
Würziger Kokosreis
Würziger Kokosreis
Zutaten
- 1 El Öl
- 100 g ungesalzene Erdnüsse; grob zerkleinert
- 1 El Kokosraspeln
- 250 ml Kokosmilch
- 500 ml Wasser
- 1 Halm Zitronengras von 10 cm
- 8 Curryblätter
- 2 Frühlingszwiebeln; in 2 mm breite Streifen
- 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Tl Kardamom; gemahlen
- 1/2 Tl Gelbwurzpulver
- 550 g Langkornreis
Und so wird's gemacht:
- Öl im Topf erhitzen und Erdnüsse unter ständigem Rühren goldgelb anbraten, Kokosraspeln hinzugeben und rühren.
- Kokosmilch und Wasser dazugeben, Zitronengras, Curryblätter und Frühlingszwiebeln unterrühren und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze unbedeckt zwei Minuten weiterköcheln lassen, Kardamom und Gelbwurzpulver dazugeben und erneut zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und unbedeckt zum Sieden bringen.
- Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen. Prüfen, ob der Reis gar ist, ansonsten noch etwas nachkochen.
Tahu Bumbu Bali
Tahu Bumbu Bali
Zutaten
- 1 Block Seitan
- 1/2 Dose Santen Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 3 El gewürfelte Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tl Sambal ulek
- 5 Kemirienüsse
- 1 Tl Gelbwurzel Kunjit
- 1 Tl gemahlener Ingwer Djahe
- 2 Tl javanischer Zucker oder brauner Zukcer
- 1 Tl Ketjap Manis Sojasosse
- 1 Pr Salz
Und so wird's gemacht:
- Den Seitan in Würfel schneiden und in dem Öl goldgelb braten. Eine Gewürzmischung (Bumbu) herstellen aus Zwiebel, Knoblauch, Sambal, Kemirienüsse, Gelbwurzel, Ingwer, javanischer Zucker und etwas Salz.
- Würzmischung in etwas Öl schmoren und mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Den Ketjap dazu geben und die Sosse etwas eindicken lassen. Den Seitan eine zeitlang mitköcheln lassen.
- Mit Reis servieren.
Eierlikörkuchen
Eierlikörkuchen
Zutaten
- Teig:
- 200 g Margarine
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 1/2 Backpulver
- 2 Kakao gehäufte, evtl. mehr
- 1 Spritzer Bittermandelöl
- 100 g Walnüsse grob gehackte
- 150 ml Wasser
- 100 gr Zucker
- 1/2 Pk. Vanillepudding
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 100 g Kokosfett
- 100 ml Eierlikör
Und so wird's gemacht:
- Margarine und Zucker kräftig miteinander verrühren, die Eier hinzugeben und alles cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Kakao und Bittermandelöl hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, an der offenen Seite einen hohen Rand falten. Den Teig aufstreichen und mit den Walnüssen bestreuen, die während des Backens im Teig versinken. Bei kräftiger Mittelhitze backen. Die Teigplatte nach dem Backen stürzen und das Papier abziehen. Auskühlen lassen.
- Auf die Teigunterseite folgende Creme streichen: Aus Wasser, Zucker und Puddingpulver Vanillegeschmack einen Pudding kochen und erkalten lassen. Inzwischen Butter, Puderzucker und Eigelb schaumig schlagen. Den kühlen Pudding (gleiche Temperatur wie die Creme!) löffelweise dazugeben. Zuletzt das durch Erhitzen flüssig gewordene, aber wieder abgekühlte Kokosfett und den Eierlikör darunter ziehen. Diese Eierlikörcreme auf den Teigboden streichen und mit dem Garnierkamm Wellenlinien ziehen.
- Backzeit: 10 Minuten Hitze: 200° -220° C
Prophetenkuchen
Prophetenkuchen
Ein ganz altes Rezept, blitzschnell zuzubereiten, das noch immer den Blickfang auf jeder Kaffeetafel bildet. Gebutterte, gezuckerte Kuchenstücke, im geschlossenen Gefäß aufbewahrt, bleiben lange frisch.
Zutaten
- Teig:
- 6 Eigelb
- 6 El Öl
- 6 El Mehl ca. 100 g
- 6 El Rum oder Weinbrand 40%ig
- 150 g Butter
- 2 Tl Vanillezucker
- 100 g Puderzucker evtl. mehr
Und so wird's gemacht:
- Die Backröhre auf größte Hitze vorheizen. Die Eigelb werden so lange geschlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Öl unterrühren, damit der Teig dick wird. Mehl darüber sieben und Rum bzw. Weinbrand zugeben. Alles kurz, aber sehr kräftig schlagen.
- Diese Masse auf ein sehr gut gefettetes Blech streichen und bei stärkster Hitze 5-8 Minuten backen. Während des Backens bilden sich Blasen und Wellen. Der Kuchen darf nicht braun werden, er muß gelb aussehen! Auskühlen lassen.
- Den erkalteten Kuchen dick mit zerlassener Butter bepinseln; die Butter muß auf dem Kuchen stehen. Mit Vanillezucker bestreuen. Wenn die Butter fest ist, Puderzucker darüber sieben.
- Backzeit: 5-8 Minuten Hitze: 250° C und mehr