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Sate Udang (Garnelen auf Spießen von Lemongras)
Sate Udang (Garnelen auf Spießen von Lemongras)
Zutaten
- 16 Garnelen; Grösse 16-20
- 4 Stengel Zitronengras; Lemongras
- 30 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Mittelscharfe
- 1 Eingelegte Ingwerpflaume
- 1/4 Tl Korianderkörner;
- 1/4 Tl Weisser Pfeffer
- 1 El Dunkle Sojasauce
- 3 El
Und so wird's gemacht:
- Für die Marinade die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und so fein wie nur möglich hacken. Die Chilischoten von Samen und Scheidewände befreien und zerkleinern. Von der Ingwerpflaume den Sirup ablaufen lassen und den Ingwer fein würfeln.
- Diese Zutaten mit den Gewürzen, der Sojasauce und dem Öl zu einer Marinade verrühren. Die Garnelen bis zum letzten Schwanzglied schälen und den Darm jeweils herausziehen.
- Die Lemongrasstengel längs durchschneiden.
- Die Garnelen mit einem spitzen Messer einstechen und je zwei davon auf das Lemogras spießen. Mindestens eine Stunde marinieren.
- Danach gut ablaufen lassen und auf dem Holzkohlengrill von beiden Seiten garen.
Würziger Kokosreis
Würziger Kokosreis
Zutaten
- 1 El Öl
- 100 g ungesalzene Erdnüsse; grob zerkleinert
- 1 El Kokosraspeln
- 250 ml Kokosmilch
- 500 ml Wasser
- 1 Halm Zitronengras von 10 cm
- 8 Curryblätter
- 2 Frühlingszwiebeln; in 2 mm breite Streifen
- 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Tl Kardamom; gemahlen
- 1/2 Tl Gelbwurzpulver
- 550 g Langkornreis
Und so wird's gemacht:
- Öl im Topf erhitzen und Erdnüsse unter ständigem Rühren goldgelb anbraten, Kokosraspeln hinzugeben und rühren.
- Kokosmilch und Wasser dazugeben, Zitronengras, Curryblätter und Frühlingszwiebeln unterrühren und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze unbedeckt zwei Minuten weiterköcheln lassen, Kardamom und Gelbwurzpulver dazugeben und erneut zum Kochen bringen. Reis hinzufügen und unbedeckt zum Sieden bringen.
- Zugedeckt bei sehr niedriger Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen. Prüfen, ob der Reis gar ist, ansonsten noch etwas nachkochen.
Tahu Bumbu Bali
Tahu Bumbu Bali
Zutaten
- 1 Block Seitan
- 1/2 Dose Santen Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 3 El gewürfelte Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tl Sambal ulek
- 5 Kemirienüsse
- 1 Tl Gelbwurzel Kunjit
- 1 Tl gemahlener Ingwer Djahe
- 2 Tl javanischer Zucker oder brauner Zukcer
- 1 Tl Ketjap Manis Sojasosse
- 1 Pr Salz
Und so wird's gemacht:
- Den Seitan in Würfel schneiden und in dem Öl goldgelb braten. Eine Gewürzmischung (Bumbu) herstellen aus Zwiebel, Knoblauch, Sambal, Kemirienüsse, Gelbwurzel, Ingwer, javanischer Zucker und etwas Salz.
- Würzmischung in etwas Öl schmoren und mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Den Ketjap dazu geben und die Sosse etwas eindicken lassen. Den Seitan eine zeitlang mitköcheln lassen.
- Mit Reis servieren.
Eierlikörkuchen
Eierlikörkuchen
Zutaten
- Teig:
- 200 g Margarine
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 1/2 Backpulver
- 2 Kakao gehäufte, evtl. mehr
- 1 Spritzer Bittermandelöl
- 100 g Walnüsse grob gehackte
- 150 ml Wasser
- 100 gr Zucker
- 1/2 Pk. Vanillepudding
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 100 g Kokosfett
- 100 ml Eierlikör
Und so wird's gemacht:
- Margarine und Zucker kräftig miteinander verrühren, die Eier hinzugeben und alles cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Kakao und Bittermandelöl hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, an der offenen Seite einen hohen Rand falten. Den Teig aufstreichen und mit den Walnüssen bestreuen, die während des Backens im Teig versinken. Bei kräftiger Mittelhitze backen. Die Teigplatte nach dem Backen stürzen und das Papier abziehen. Auskühlen lassen.
- Auf die Teigunterseite folgende Creme streichen: Aus Wasser, Zucker und Puddingpulver Vanillegeschmack einen Pudding kochen und erkalten lassen. Inzwischen Butter, Puderzucker und Eigelb schaumig schlagen. Den kühlen Pudding (gleiche Temperatur wie die Creme!) löffelweise dazugeben. Zuletzt das durch Erhitzen flüssig gewordene, aber wieder abgekühlte Kokosfett und den Eierlikör darunter ziehen. Diese Eierlikörcreme auf den Teigboden streichen und mit dem Garnierkamm Wellenlinien ziehen.
- Backzeit: 10 Minuten Hitze: 200° -220° C
Prophetenkuchen
Prophetenkuchen
Ein ganz altes Rezept, blitzschnell zuzubereiten, das noch immer den Blickfang auf jeder Kaffeetafel bildet. Gebutterte, gezuckerte Kuchenstücke, im geschlossenen Gefäß aufbewahrt, bleiben lange frisch.
Zutaten
- Teig:
- 6 Eigelb
- 6 El Öl
- 6 El Mehl ca. 100 g
- 6 El Rum oder Weinbrand 40%ig
- 150 g Butter
- 2 Tl Vanillezucker
- 100 g Puderzucker evtl. mehr
Und so wird's gemacht:
- Die Backröhre auf größte Hitze vorheizen. Die Eigelb werden so lange geschlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Öl unterrühren, damit der Teig dick wird. Mehl darüber sieben und Rum bzw. Weinbrand zugeben. Alles kurz, aber sehr kräftig schlagen.
- Diese Masse auf ein sehr gut gefettetes Blech streichen und bei stärkster Hitze 5-8 Minuten backen. Während des Backens bilden sich Blasen und Wellen. Der Kuchen darf nicht braun werden, er muß gelb aussehen! Auskühlen lassen.
- Den erkalteten Kuchen dick mit zerlassener Butter bepinseln; die Butter muß auf dem Kuchen stehen. Mit Vanillezucker bestreuen. Wenn die Butter fest ist, Puderzucker darüber sieben.
- Backzeit: 5-8 Minuten Hitze: 250° C und mehr
Thüringer Bratwurst auf Äpfeln
Thüringer Bratwurst auf Äpfeln
Zutaten
- 500 g Äpfel
- 60 g Zucker
- 100 g Rosinen
- Zitronenschale Stückchen
- 1 c Weisswein
- 500 g Bratwurst
- Bratfett
Und so wird's gemacht:
- Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten oder Scheiben schneiden, mit Zucker, Rosinen und Zitronenschale in Weisswein und wenig Wasser garen. Bratwurst kräftig anbraten, auf die Äpfel geben und kurz durchziehen lassen. Dazu Kartoffelklösse reichen.