Die Küchen der Welt entdecken
Gebackenes Huhn mit Zitrone
Gebackenes Huhn mit Zitrone
Zutaten
- 4 Hühner a 500 g
- 2 Zwiebeln;gehackt
- 2 rote Chilischoten
- 2 Knoblauchzehen;zerdrückt
- 1 Frühlingszwiebel; gehackt
- 65 ml Erdnußöl
- 65 ml Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Hühner an Brustbein und Wirbelsäule entlang halbieren. Die Stücke ein wenig flach drücken.
- Zwiebeln, Chilischoten, Knoblauchzehen, Frühlingszwiebel, Erdnußöl und Zitronensaft in einem Küchenmixer zu einer Marinade pürieren und über das Hühnerfleisch verteilen. Mindestens eine Stunde - besser eine Nacht - stehen lassen.
- Hühnerhälften mit einer Greifzange aus der Marinade nehmen, nebeneinander in eine feuerfeste Form schichten und 40 Minuten bei 180°C backen, bis das Fleisch gar und knusprig braun ist. Gelegentlich mit Marinade bestreichen.
Damask Cream (Dickmilch-Dessert)
Dieses Dessert aus selbstgemachter Dickmilch sollte erst unmittelbar vor dem Verzehr vollendet werden. Jede unnötige Bewegung lässt die Creme in sich zusammenfallen.
Huhn mit Tamarinde
Huhn mit Tamarinde
Zutaten
- 4 Hühneroberschenkel
- 4 Hühnerunterschenkel
- 85 ml Tamarindensauce
- 2 Tl Koriander; gemahlen
- 1 Tl Gelbwurzpulver
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 2 El Erbußöl
- 2 rote Chilischoten; kleingehackt
- 6 Frühlingszwiebeln; feingehackt
- Öl; zum Fritieren
Und so wird's gemacht:
- Hühnerschenkel von der Haut befreien und in einem Topf mit Wasser etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Sorgfältig abtupfen und abkühlen lassen.
- Tamarindenauce, Koriander, Gelbwurzpulver und Knoblauch verrühren und gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Mindestens zwei Stunden besser eine Nacht - stehen lassen.
- Ernußöl in Bratpfanne erhitzen und darin Chilischoten und Frühlingszwiebeln bei niedriger Hitze drei Minuten unter Rühren anbraten. Zur Seite stellen.
- Fritieröl zum Sieden bringen und das Fleisch portionsweise bei mittlerer Hitze fünf Minuten braten, bis die Stücke goldbraun und gar sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und warmstellen während die restlichen Schenkel auf die gleiche Weise gebraten werden.
- Fleisch mit der Chili-Mischung als Beilage servieren.
Baked Mackerel with Gooseberry Sauce (Gebackene Makrele mit Stachelbeersauce)
Baked Mackerel with Gooseberry Sauce (Gebackene Makrele mit Stachelbeersauce)
Zutaten
- 15 gr Butter
- 225 gr Stachelbeeren gereinigt und geputzt
- 4 Makrelen a ca. 350 gr ganz aber ausgenommen und ohne Kopf
- Zitronensaft
- 1 Ei
Und so wird's gemacht:
- Butter in einem Topf schmelzen. Die Stachelbeeren zugeben, halb zudecken und auf kleiner Flamme gar köcheln lassen, bis die Stachelbeeren weich sind. Dabei den Topf mehrmal hin und her bewegen, damit die Stachelbeeren nicht am Topfboden anbrennen.
- Die Makrelen von Innen mit Zitronensaft beträufeln. Die Haut zwei- oder dreimal mit einem scharfen Messer einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill, je nach Größe, in 15-20 Minuten garen, dabei einmal umdrehen.
- Inzwischen die Stachelbeersauce pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Pürée zurück in den Topf geben. Das Ei verquirlen und in das Pürée einrühren. Vorsichtig unter rühren erhitzen aber nicht mehr kochen lassen, bis die Sauce bindet.
- Die Makrelen auf eine vorgewärmte Platte geben und die Sauce darübergießen.
Lettuce Soup (Kopfsalat-Suppe)
Lettuce Soup (Kopfsalat-Suppe)
Ein idealer Weg, um "ausgeschossenen" Salat zu verbrauchen.
Zutaten
- 1 Großer Kopfsalat ca. 225 gr
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Kartoffel geschält und gewürfelt
- 25 gr Butter
- 450 ml Milch
- 300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 4 El Sahne
Und so wird's gemacht:
- Salat putzen, waschen und entstrunken. In Streifen scheiden, einige Streifen als Dekoration aufbewahren den Rest zusammen mit der Zwiebel und der Kartoffel in der Butter 5 Minuten anschwitzen aber nicht bräunen. Milch und Brühe zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Zudecken und auf kleiner Flamme 10-15 Minuten simmern lassen.
- Brühe mit dem Mixer oder dem Stabmixer fein pürieren. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und wieder zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal erhitzen.
- Die Suppe in Suppenteller verteilen, mit der Sahne und den Salatstreifen garnieren.
Indonesische Bananenbällchen
Indonesische Bananenbällchen
Zutaten
- 1 Große Banane; sehr reif
- 1 El Milch
- 1 Tl Rosenwasser
- 80 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 75 g Zucker
- Fett zum Fritieren
- Puderzucker
- 4 El Wasser
Und so wird's gemacht:
- Die Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren, mit Milch, Rosenwasser, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Zucker mit Wasser in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze schmelzen und dann goldgelb karamelisieren lassen. Warm halten.
- Gleichzeitig das Fett in der Friteuse oder im Topf auf 180 Grad erhitzen. Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln Bällchen formen und diese nach und nach im heißen Fett goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Karamel beträufelt und Puderzucker bestäubt anrichten.
Indonesischer Reisnudelsalat
Indonesischer Reisnudelsalat
Zutaten
- 250 g Reisnudeln
- 2 Tl Curcuma
- 2 Tl helle Sojasauce
- 200 g Erdnüsse indonesisch gewürzt
- Öl
- 1 Dose Bohnenkeime oder 200 g frische Bohnenkeime
- 1 Dose chin. Mischgemüse
- 1 Dose chin. Gemüse süss-sauer
- 1 Dose Mandarinen
- 3 El süsse Sojasauce
- 2 El Öl
- 2 El Fruchtsaft
- 1 El Walnussessig
- 1 Tl Chinagewürz
- 1 Tl Senf
- 0.5 Tl Ingwerpulver
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren.
- Die Zutaten für den Salat ggf. abtropfen lassen und alles in eine Schüssel geben. Die Marinade darübergießen und alles gut vermischen. Kurz durchziehen lassen und servieren.