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Marokkanisches gemischtes Gemüse
Marokkanisches gemischtes Gemüse
Zutaten
- 700 g Auberginen
- 700 g Tomaten
- 1 kg rote Paprikaschoten
- 3 Olivenöl
- 1 frischer Koriander
- 1 Petersilie
- 1 rote Chilischote; evtl. doppelte Menge
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g schwarze Oliven
- 1 Tl Kreuzkümmel
- Salz
- 1 Zitrone; oder Salzzitrone
- 100 g Kirschtomaten
- 1/2 glatte Petersilie
- 1 unbehandelte Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken. Chilischoten aufschneiden und die Samen entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter, Oliven und alle Gewürze zugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Kirschtomaten, Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.
- Das Gemüse schmeckt heiß als Beilage und kalt als Vorspeise.
Lghriba dial senjlan (Sesam-Hefeplätzchen)
Lghriba dial senjlan (Sesam-Hefeplätzchen)
Zutaten
- 30 g Hefe
- 1 Tas. Wasser 1
- 1000 g Weizenmehl
- 250 g Zucker
- 1/2 Tl Salz
- 2 Tl Anissamen
- 5 El Sesamkörner
- 3 Tas. Wasser 2
Und so wird's gemacht:
- Die Hefe in lauwarmem Wasser (1) anrühren und 10 Minuten gehen lassen.
- Das gesiebte Mehl mit dem Zucker und Salz vermischen. Die Hefe-Wasser-Mischung zugeben zugeben und mit einem Teil des Mehls verrühren. Anissamen und Sesamkörner zugeben, nach und nach lauwarmes Wasser (2) zugiessen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. In eine Schüssel geben und an einem warmen, geschützten Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
- 20 Zentimeter lange Stangen von 1 Zentimeter Dicke formen und auf ein Tuch legen. Zudecken und nochmals 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
- Die Stangen auf ein Backblech legen und im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Sie sollten nicht zu braun werden. Herausnehmen und erkalten lassen.
- Die Stangen in 2 bis 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun und trocken sind.
Atjar Ketimun
Atjar Ketimun
Zutaten
- 2 grosse Gurken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El Öl
- 2 spanische Pfeffer
- 1/4 Tl Ingwer gemahlen
- 1/2 Tl Gelbwurzel gemahlen
- 1 Tl Laos Galanga, gemahlen
- 750 ml Essig
- Salz
- Zucker
Und so wird's gemacht:
- Die Gurken waschen und der Länge nach vierteilen. Eine Nacht in Salzwasser legen.
- Am nächsten Tag abtrocknen und in Stücke schneiden. Den Ingwer, Gelbwurz, den Laos und den Knoblauch feinreiben. In dem Öl gar schmoren und mit dem Essig löschen. Kurz aufkochen und den Zucker und das Salz dazu geben. Man muss das Süsse als auch das Salzige noch schmecken können.
- Die Gurkenstückchen sofort dazu geben (nicht mehr kochen lassen!). Als letztes die spanischen Pfeffer klein schneiden und zufügen.
- Den Atjar in Gläsern mit Schraubdeckeln füllen und ca. 10 Min. auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Tea Scones (Süße Brötchen zur Teatime)
Tea Scones (Süße Brötchen zur Teatime)
Die typischen süßen Brötchen zur englischen Teatime.
Zutaten
- 200 gr Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Salz
- 50 gr Butter
- 25 gr Zucker
- 125 ml Milch
Und so wird's gemacht:
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit der Butter zu feinen Krümeln verreiben. Zucker und die Milch zugeben und alles mit Hilfe eines Messers zu einem weichen aber nicht klebrigen Teig mischen. Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und mit den Händen zu einem samtigen Teig kneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer runden Ausstechform Kreise von ca, 4-5 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise auf ein gefettetes Backblech legen und mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 230°C 7-10 Minuten backen, bis die Scones gut aufgegangen und goldbraun sind.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und frisch mit Butter, geschlagener Sahne, Marmelade oder Clotted Cream servieren.
Curry-Gemüse
Curry-Gemüse
Zutaten
- 2 Kartoffeln; in 1 cm Gr. Würfel
- 1 Kl. Aubergine; in 2 cm Gr. Würfel
- 150 g Zuckererbsen
- 200 g Chinakohl
- 1 Möhre; in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel; in Achtel geschnitten
- 2 El Erdnußöl
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 2 Tl frischer Ingwer; geraspelt
- 2 Tl Currypulver
- 1 Zitrone; davon
- 1 Tl geriebene Zitronenschale und
- 1 El Zitronensaft
- 1/2 Tl Garnelenpaste
- 250 ml Wasser
- 250 ml Kokosmilch
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln und Aubergine schälen und würfeln, Zuckererbsen, Chinakohl, Möhre und Zwiebel vorbereiten.
- Öl erhitzen, Zwiebel hineingeben, zwei Minuten unter Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzugeben und zwei Minuten unter Rühren braten.
- Zitronenschale, -saft, Krabbenpaste, Wasser und Kokosmilch hinzugeben, Mischung zum Kochen bringen.
- Nun Kartoffeln und Aubergine hinzugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß Zuckererbsen, Kohl und Möhre fünf Minuten mitköcheln lasen.
Barnstable Fair Pears (Birnen in Rotwein mit Mandeln)
Barnstable Fair Pears (Birnen in Rotwein mit Mandeln)
Zutaten
- 4 Große Birnen vorzugsweise Birne Comice (Vereinsdechantbirne), geschält aber nit Stiel
- 25 gr geschälte Mandeln halbiert
- 50 gr Zucker
- 300 ml Rotwein
- 2 Nelken
Und so wird's gemacht:
- Birnen mit den Mandelhälften spicken. Wein, Zucker und Nelken in einem Topf geben, der gerade groß genug ist für die Birnen. Langsam erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Birnen aufrecht in den Topf setzen, zudecken und 15 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen. Dabei mehrmals mit dem Fond begießen.
- Die Pirnen mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte heben. Den Fond auf die Hälfte einkochen und über die Birnen gießen. Heiss oder kalt mit leicht geschlagener Sahne oder Clotted Cream servieren.