Suffolk Stew (Geschmortes Rinderragout mit Klößen)

Suffolk Stew (Geschmortes Rinderragout mit Klößen)

Gericht Fleisch, Schmortopf
Küche East Anglia, Suffolk
Portionen 6 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg Rindfleisch Brust, Wade, etc., in gulaschgroße Würfel geschnitten
  • 1 Flache trockener Rotwein
  • ¼ Bund Thymian
  • ½ Steckrübe
  • 4 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Sellerie
  • 2 Große Kartoffeln
  • 1 l Rinderbrühe
  • 1 l Tomatensaft oder passierte Tomaten aus der Dose
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 Tl Mehl
  • Öl
  • Salz
  • PfefferFür die Knödel
  • 200 g Rindertalg
  • 100 g g Mehl
  • 1/2 Tl Backpulver
  • Schale von ½ Zitrone
  • ½ Bund krause Petersilie

Uns so wird's gemacht:
 

  • Fleischwürfel in Rotwein un Thymian 24 Stunden marinieren.
  • Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade aufheben.
  • Fleisch in etwas Öl von allen Seiten braun anbraten und mti Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.  Tomatensaft und -mark, Mehl, Marinade und Brühe geben. Aufkochen lassen, dann das Fleisch wieder zugeben. Auf kleiner Flamme etwa eine Stunde simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
  • In der Zwischenzeit die Gemüse würfeln. Nach einer Stunde zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
  • Inzwischen den Rindertalg, Mehl, feingeschnittene Zitronenschale und die Hälfte der gehackten Petersilie mischen. Etwa 6 El kaltes Wasser zugeben umd daraus einen Teig zu kneten. In 6 Stücke zerteilen und daraus runde Klöße formen. Die Klöße auf das Fleischragout geben und in etwa 5 Minuten garen lassen.
  • Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut servieren.
Abgelegt unter: East Anglia (Norfolk Suffolk Essex), Fleisch, Schmortopf