Fleischwürfel in Rotwein un Thymian 24 Stunden marinieren.

Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade aufheben.

Fleisch in etwas Öl von allen Seiten braun anbraten und mti Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.  Tomatensaft und -mark, Mehl, Marinade und Brühe geben. Aufkochen lassen, dann das Fleisch wieder zugeben. Auf kleiner Flamme etwa eine Stunde simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.

In der Zwischenzeit die Gemüse würfeln. Nach einer Stunde zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

Inzwischen den Rindertalg, Mehl, feingeschnittene Zitronenschale und die Hälfte der gehackten Petersilie mischen. Etwa 6 El kaltes Wasser zugeben umd daraus einen Teig zu kneten. In 6 Stücke zerteilen und daraus runde Klöße formen. Die Klöße auf das Fleischragout geben und in etwa 5 Minuten garen lassen.

Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut servieren.