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Sussex Plum Duffs (“Pflaumen-Kekse”)
Sussex Plum Duffs ("Pflaumen-Kekse")
"Pflaumen-Kekse", die ganz ohne Pflaumen auskommen.
Zutaten
- 50 gr Schweineschmalz
- 300 gr Mehl
- 50 gr Rosinen oder Korinthen oder eine Mischung aus beidem
- 25 gr Zucker
- 250 ml Milch
- Saft von 1/2 Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Milch mit dem Zitronensaft säuern.
- Schweineschmalz mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben. Rosinen oder Korinthen und Zucker zugeben und zusammen mit der Milch zu einem Teig verkneten.
- Ausrollen und mit einem Glas o.ä. 6-8 Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Milch bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen.
Tagine maa foul ö matischa (Grüne Bohnen-Tomate-Tagine)
Tagine maa foul ö matischa (Grüne Bohnen-Tomate-Tagine)
Zutaten
- 1000 g Hammelfleisch; o. Rind
- 2 El Öl
- 2 Tl Süsser Paprika
- 1 Spur Safranpulver
- 1/2 Tl Ingwerpulver
- 700 g Tomaten
- 700 g Grüne Bohnen
- 750 ml Wasser
- 1 Zitrone; Saft
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch in Stücke schneiden. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Den Paprika, den Safran, den Ingwer und etwas Salz vermischen. Die Hälfte dieser Mischung über das Fleisch streün. Die Tomaten schälen, entkernen, in Stücke schneiden und über das Fleisch geben. Den Rest der Gewürzmischung darüberstreuen. Zudecken und 10 Minuten dünsten.
- Die Bohnen säubern und in 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Über die Tomaten geben und mit etwas Salz bestreün. Mit Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit den Fingern leicht zerteilen lässt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
- Den Zitronensaft über die Bohnen geben und die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig ist. Heiss servieren.
Tmer maammer (Gefüllte Datteln)
Tmer maammer (Gefüllte Datteln)
Zutaten
- 500 g Datteln; nicht zu reif
- 500 g Mandeln; geschält
- 250 g Puderzucker: 1
- 150 g Puderzucker; 2
- 3 El Orangenblütenwasser; 1
- Variante
- 3 El Orangenblütenwasser; 2
Und so wird's gemacht:
- Die Mandeln im Backofen bräunen und anschliessend im Mixer kleinhacken. Puderzucker (1) mit dem Orangenblütenwasser (1) vermischen und den Mandeln zufügen. Nochmals im Mixer mahlen, bis eine Paste entsteht.
- Die Datteln einschneiden, entkernen und mit der Mandelpaste füllen. Im Puderzucker (2) wälzen und auf einer kleinen Platte anrichten.
- Variante: Puderzucker (2) mit Orangenblütenwasser (2) vermischen und kurz aufkochen. Die gefüllten Datteln darin wenden, auf ein Gitter legen und erkalten lassen.
Summer Pudding (Brotpudding mit Früchten)
Summer Pudding (Brotpudding mit Früchten)
Zutaten
- 700 gr gemischte Früchte nach Geschmack und Saison z.B. Erdbeeren, Himbeeren, rote oder schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, entsteinte Kirschen, Brombeeren o.ä.
- 5 El Wasser
- 6-8 Große Scheiben Brot ohne Rinde
- 110 gr Zucker
- Früchte und Minze zur Dekoration
Und so wird's gemacht:
- Die Früchte mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Früchte weich sind aber noch ihre Form haben.
- Aus einer Scheibe Brot einen Kreis ausschneiden, so dass dieser den Boden einer ca. 1 l fassenden Schüssel gut bedeckt. Aus den anderen Brotscheiben Streifen in der Größe des Schüsselrandes schneiden. Eine Brotscheibe übriglassen. Die Streifen überlappend an den Rand der Schüssel legen, so dass dieser vollständig ausgekleidet ist und es keine Lücken mehr gibt.
- Die noch heissen Früchte vorsichtig in die Schüssel gießen. Dabei darauf achten, dass das Brot nicht verrutscht. Etwa 3 El Flüssigkeit aufheben. Wenn die Schüssel bis zum Rand gefüllt ist aus der letzten Scheibe einen Deckel schneiden und die Früchte damit bedecken. Mit Folie abdecken und ein Teller darauflegen. Den Teller etwas beschweren, so dass der Pudding leicht gepresst wird. Den Pudding abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Pudding vorsichtig mit dem Messer aus der Schüssel lösen und vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Den aufbewahrten Saft darüber geben und mit Früchten und Minze dekorieren. Mit Schlagsahne servieren
Chiddingly Hot Pot (Rinderschmortopf)
Chiddingly Hot Pot (Rinderschmortopf)
Zutaten
- 500 gr Rindfleisch
- 225 gr Staudensellerie
- 225 gr Oliven
- Estragonessig
- Piment
- 500 gr Zwiebeln oder Schalotten
- 500 gr Kartoffeln
- 2-3 Gewürznelken
- 5-6 Schwarze Pfefferkörner
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel oder Schalotten in Streifen schneiden. Oliven und Sellerei hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
- Eine Lage Zwiebelscheiben zusammen mit Oliven und Sellerie auf den Boden einer Auflaufform legen. Eine Lage Fleischscheiben darüber geben. Mit Salz und den Gewürzen würzen und mti etwas Estragonessig besprenkeln. Dann das Fleisch mit Kartoffelscheiben bedecken und diese mit ein paar Oliven bestreuen. Lagenweise weitermachen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Alles mit Wasser gerade bedecken.
- Im Backofen bei 150°-160°C 3-4 Stunden schmoren.
Mandelmilch
Mandelmilch
Zutaten
- 250 g Mandeln; geschält
- 350 g Puderzucker
- 3 l Milch
- 4 El Orangenblütenwasser
Und so wird's gemacht:
- Die Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers vermischen und so fein wie möglich mahlen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit 1/3 der Milch verrühren und zur Seite stellen.
- Die restliche Milch mit dem restlichen Puderzucker verrühren. Das Orangenblütenwasser hinzufügen. Das Mandelmilch sieben und der Milch zugeben.
- Kühl servieren.