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Geflügel-Mandel-Kuchen
Geflügel-Mandel-Kuchen
Zutaten
- 100 g geschälte Mandeln
- Öl zum Fritieren
- 1 El Puderzucker
- 1/4 Tl gemahlener Zimt
- 3 El Rosenwasser; Apotheke
- 600 g Hähnchenkeulen
- Salz
- 1 Ei
- 1/2 Bund Petersilie
- 200 g Jufkablätter; Filo
- 1 El Puderzucker
- 1 Zweig Minze zum Garnieren
Und so wird's gemacht:
- Die Mandeln im heißen Öl goldbraun fritieren und abtropfen lassen. Die abgekühlten Mandeln anschließend in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Mit Puderzucker, Zimt und Rosenwasser vermengen.
- Die Hähnchenkeulen in Salzwasser etwa eine Stunde garkochen. Fleisch von Knochen und Haut lösen und ider Küchemaschine fein zerkleinern. Ei und gehackte Petersilie untermischen.
- Jufkablätter ausbreiten und schichten: Jufkablätter, Mandelmasse, Fleischteig, Jufkablätter, Mandelmasse, Fleischteig, Jufkablätter. Zu einem etwa 2 cm hohen runden "Kuchen" (O 15 cm) formen.
- Im heißen Öl etwa fünf Minuten schwimmend ausbacken. In sechs Portionen schneiden. Mit reichlich Puderzucker bestäuben und evtl. mit Minzeblättchen garnieren.
Parkins (Pfefferkuchen aus Hafermehl)
Parkins (Pfefferkuchen aus Hafermehl)
Zutaten
- 300 ml Milch
- 225 gr Melasse
- 225 gr Dunkler Zuckerrübensirup
- 110 gr Butter in Würfeln
- 50 gr Brauner Rohrzucker
- 450 gr Mehl
- 1/2 Tl Backsoda
- 1 1/4 Tl gemahlener Ingwer
- 350 gr Mittelfeines Hafermehl
- 1 Ei verquirlt
- Puderzucker
Und so wird's gemacht:
- Milch, Melasse, Zuckerrübensirup, Butter und Zucker unter Rühren erwärmen, bis alles gut vermischt und der Zucker aufgelöst ist. Dabei nicht kochen lassen.
- Mehl, Backsoda, Ingwerpulver und Hafermehl in eine Schüssel geben und gut vermischen. In die Mitte eine Mulde geben und das Ei hineingeben. Dann langsam die warme Milchmischung hineinrühren, dass eine weiche Masse entsteht.
- Die Masse in eine gebutterte, ca 20x20cm große Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Etwas ain der Form auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In 16-20 Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Sfenj maa confiture (Krapfen mit Marmelade)
Sfenj maa confiture (Krapfen mit Marmelade)
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1 Spur Salz
- 20 g Hefe
- 1 Tas. Wasser lauwarm
- 50 g Körniger Zucker
- 3 Eier
- 100 g Butter
- Marmelade
- Öl
Und so wird's gemacht:
- Die Hefe in lauwarmem Wasser anrühren und etwas gehen lassen.
- Das gesiebte Mehl mit Salz in eine grosse Schüssel geben und mit der Hefe vermischen. Zucker, die geschlagenen Eier und die Butter zugeben, alles gut vermischen und fest kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel zudecken und an einem geschützten Ort etwa anderthalb Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
- Den Teig ausrollen, so dass er eine Dicke von etwa 1 Zentimeter hat. Mit einem Glas Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen. Die eine Hälfte der Kreise mit etwas Marmelade füllen. Den Rand mit wenig Wasser befeuchten, die zweite Hälfte über die erste klappen und mit den Fingern fest andrücken. Auf einen mit Mehl bestäubten Teller legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- In einem Topf genügend Öl erhitzen. Jeweils 5 Krapfen hineingeben und goldbraun backen. Herausnehmen, mit körnigem Zucker bestreuen und heiss servieren.
Watercress Soup (Brunnenkresse-Suppe)
Watercress Soup (Brunnenkresse-Suppe)
Zutaten
- 50 gr Butter
- 2 Bund Brunnenkresse Stiele entfernt, gewaschen und grob gehackt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 25 gr Mehl
- 600 ml Milch
- 450 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 6 El Sahne
Und so wird's gemacht:
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Brunnenkresse und Zwiebelwürfel darin auf kleiner Flamme anschwitzen. Das Mehl einsträuen und eine Minute anschwitzen.
- Langsam die Milch und anschließend die Brühe einrühren. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne zugeben und noch einmal erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
Suffolk Stew (Geschmortes Rinderragout mit Klößen)
Suffolk Stew (Geschmortes Rinderragout mit Klößen)
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch Brust, Wade, etc., in gulaschgroße Würfel geschnitten
- 1 Flache trockener Rotwein
- ¼ Bund Thymian
- ½ Steckrübe
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie
- 2 Große Kartoffeln
- 1 l Rinderbrühe
- 1 l Tomatensaft oder passierte Tomaten aus der Dose
- 2 El Tomatenmark
- 1 Tl Mehl
- Öl
- Salz
- PfefferFür die Knödel
- 200 g Rindertalg
- 100 g g Mehl
- 1/2 Tl Backpulver
- Schale von ½ Zitrone
- ½ Bund krause Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Fleischwürfel in Rotwein un Thymian 24 Stunden marinieren.
- Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade aufheben.
- Fleisch in etwas Öl von allen Seiten braun anbraten und mti Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Tomatensaft und -mark, Mehl, Marinade und Brühe geben. Aufkochen lassen, dann das Fleisch wieder zugeben. Auf kleiner Flamme etwa eine Stunde simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
- In der Zwischenzeit die Gemüse würfeln. Nach einer Stunde zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
- Inzwischen den Rindertalg, Mehl, feingeschnittene Zitronenschale und die Hälfte der gehackten Petersilie mischen. Etwa 6 El kaltes Wasser zugeben umd daraus einen Teig zu kneten. In 6 Stücke zerteilen und daraus runde Klöße formen. Die Klöße auf das Fleischragout geben und in etwa 5 Minuten garen lassen.
- Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut servieren.
Marokkanische Salzzitronen
Marokkanische Salzzitronen
Zutaten
- 8 unbehandelte dünnschalige Zironen
- etwas grobkörniges Salz
- 1 Zitrone; Saft
Und so wird's gemacht:
- Zitronen mit einer Bürste unter fließend warmem Wasser abbürsten und in ein großes Glas schichten. Mit kaltem Wasser bedecken und vier Tage wässern. Dabei das Wasser täglich wechseln. Die Zitronen abtropfen lassen. Die Schale mit einem spitzen Messer etwa 1 cm von einem Ende aus der Länge nach viermal so einritzen, als wollte man die Zitrone vierteln (an einer Seite sollen die Zitronen zusammenhalten). Jede Zitrone etwas ausdrücken und in die Mitte 1/4 Teelöffel grobkörniges Salz geben.
- Die Zitronen in ein sterilisiertes Einmachglas geben. Pro Glas einen Eßlöffel Salz und den Saft einer Zitrone zugeben. Soviel kochendes Wasser zugeben, bis die Zitronen bedeckt sind, und drei Wochen durchziehen lassen. Der salzige Sud ist dann honigdick und sehr aromatisch. Man kann ihn auch gut als Essig verwenden.
Notizen
Eingelegte Zitronen nicht mit einem fettigen Löffel aus dem Glas
nehmen - sie verderben dann. Falls sich ein weißlicher Belag bildet,
kann er abgespült werden. Die eingelegten Zitronen sind mehrere Monate
haltbar.
nehmen - sie verderben dann. Falls sich ein weißlicher Belag bildet,
kann er abgespült werden. Die eingelegten Zitronen sind mehrere Monate
haltbar.