Die Küchen der Welt entdecken
Sussex Plum Duffs (“Pflaumen-Kekse”)
"Pflaumen-Kekse", die ganz ohne Pflaumen auskommen.
Ripe Tart (Kirschkuchen)
Ripe Tart (Kirschkuchen)
Zutaten
- 225 gr Mehl
- 25 gr Maismehl
- 125 gr Puderzucker
- 110 gr Butter
- 1 Eigelb
- 450 gr Kirschen entsteint
- 2 Eier
- 75 gr gemahlene Mandeln
- Einige Tropfen Mandelaroma
Und so wird's gemacht:
- Mehl, Maismehl und 2 Tl Puderzucker in eine Schüssel sieben und die Butter zugeben. Mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Eigelb und 2 El kaltes Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine 23 cm große Quicheform damit auslegen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-15 Minuten blind backen, bis er hellbraun ist. Herausnehmen und Hitze auf 170°C reduzieren.
- Die Kirschen auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Eier, Mandeln, Mandelaroma und den restlichen Puderzucker vermischen und über die Kirschen gießen. Bei 170°C 50-60 Minuten backen, bis der Guss fest und goldbraun ist. Heiss oder kalt servieren.
Belboula (Gerstengriess-Couscous)
Belboula (Gerstengriess-Couscous)
Zutaten
- FÜR DEN COUSCOUS
- 1 kg Gerstengriess
- 1 Tasse Öl
- 1 El Salz
- 150 g Butter
- 1/2 l Wasser
- 100 g Kichererbsen
- 750 g Fleisch
- 1 Gr. Zwiebel; gehackt
- 3 l Salzwasser
- 1 Tl Pfeffer
- 1/2 Tl Safranpulver
- 400 g Karotten
- 250 g
- 200 g Tomaten
- 100 g Rosinen
- 1 Bund Koriander
- 300 g Kürbis
Und so wird's gemacht:
- Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag den Gerstengriess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen.
- Für die Brühe das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Kichererbsen, Zwiebel und Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Mit Pfeffer und dem Safran würzen. Den Gerstengriess in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen.
- Währenddessen die Karotten und die weissen Rüben schälen und in Streifen schneiden.
- Den Grieg herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
- Etwas Brühe zur Seite stellen. Die Karotten und die weissen Rüben der Brühe zugeben, die geviertelten Tomaten, die Rosinen und den gehackten Koriander hinzufügen. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen. Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Die Brühe zum Kochen bringen und den Griess weitere 30 Minuten dämpfen.
- Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Griess lockern, un die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmässig zu verteilen.
- Währenddessen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite gestellten Brühe garen.
- Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen.
- Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer Platte anrichten. Mit reichlich Brühe übergiessen und das Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.
Bedaoui (Gemüse-Rindfleisch-Couscous)
Bedaoui (Gemüse-Rindfleisch-Couscous)
Ghalmi maa lkoam (Kräuerschaf)
Ghalmi maa lkoam (Kräuerschaf)
Zutaten
- 1 kg Hammelfleisch am Stück
- 1/2 Bd. Petersilie; gehackt
- 1/2 Bd. Koriander; gehackt
- 5 Knoblauchzehen
- 1 El Öl
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1 Tl Ingwerpulver
- 40 g Butter
- 1/2 Tl Süsser Paprika
- 1 Spur Safranpulver
- 2 Zwiebeln; gehackt
- 5 dl Wasser
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Für die Füllung Petersilie und Koriander mit 3/5 der gehackten Knoblauchzehen vermischen, das Öl dazugeben und mit dem Kreuzkümmel, der Hälfte vom Ingwer und Salz würzen. Das Fleisch in der Mitte einschneiden, mit der Mischung füllen und zunähen.
- In einem Bratentopf die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz darin anbraten. Mit dem restlichen Ingwer, de, Paprika und dem Safran bestreuen. Zwiebeln und die restlichen geschälten Knoblauchzehen in den Topf geben und kurz dünsten. Mit Wasser ablöschen und salzen. Etwa eine Stunde schmoren lassen. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
- Fünfzehn Minuten vor dem Servieren das Fleisch aus dem Topf nehmen und im auf 180 GradC vorgeheizten Backofen goldbraun braten. Währenddessen die Sauce einkochen, bis sie sämig ist.
Ghalmi maa lhamed ö lbid (Lamm mit Zitrone und Ei)
Ghalmi maa lhamed ö lbid (Lamm mit Zitrone und Ei)
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch
- Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Tl Ingwerpulver
- 1 Pr Safranpulver
- 1/4 Tl Kreuzkümmel
- 1/2 Stange Zimt
- 3/4 l Wasser
- 2 Eingemachte Zitronen
- 3 Zwiebeln; gehackt
- 1/4 Bund Petersilie
- 1/4 Bund Koriander
- 4 Eier
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch in Würfel schneiden. In einem Topf Butter zerlaufen lassen und das Fleisch darin kurz anbraten. Die zerdrückten Knoblauchzehen zugeben und kurz dünsten. Mit dem Ingwer, Safran und Kreuzkümmel würzen und nach Geschmack salzen. Mit Wasser ablöschen und den Zimt zufügen. Zum Kochen bringen und etwa eine Stunde köcheln lassen.
- Die eingemachten Zitronen in Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln, den gehackten Petersilie und dem gehackten Koriandergrün dem Fleisch zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Das Fleisch mit der Sauce in eine feuerfeste Form füllen und die Eier an verschiedenen Stellen in die Sauce geben. Im auf 180 oC vorgeheizten Ofen garen, bis die Eier hart sind. Heiss servieren.
Tagine Bil Kok (Lamm-Tagine mit getrockneten Pflaumen)
Tagine Bil Kok (Lamm-Tagine mit getrockneten Pflaumen)
Zutaten
- 2 El Olivenöl
- 1 Tl Kurkuma gemahlen
- 1 Tl Ingwerpulver
- 1 kg Lammschlegel; Lammkeule; entbeint vom Fett befreit und in 5 cm grosse Stücke geschnitten
- 2 Gr. Zwiebeln
- 1/4 l Hühnerbrühe
- 8 Safranfäden; geröstet und zerdrückt
- 15 Korianderstengel; mit Küchengarn zusammengebunden
- 200 g Backpflaumen; entsteint
- 2 El Honig
- 1 Tl Zimtpulver
- 1/2 Tl Schwarzer Pfeffer
- Salz
- 1 El Sesamsamen ungeschält; geröstet
Und so wird's gemacht:
- Das Olivenöl in einem Bräter oder in einer emaillierten Kasserolle erhitzen. Das Kurkuma, den Ingwer und das Lammfleisch bei Mittelhitze 2-3 Minuten darin anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt und von den Gewürzen gut überzogen ist. Die Hälfte der Zwiebeln fein hacken. Mit Brühe, dem Safran und dem Koriandergrün zum Fleisch geben. Die Hitze herunterschalten und das Fleisch 1-1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel einstechen lässt. Das Koriandergrün entfernen.
- Den Backofen auf 100GradC vorheizen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form heben und bis zum Servierren im Ofen warm stellen. Die Sauce in der Kasserolle weiterköcheln lassen.
- Die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit den getrockneten Pflaumen, dem Honig, dem Zimt und dem Pfeffer in die Sauce geben. Mit Salz abschmecken. Etwa 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Die Pflaumensauce über dem Fleisch verteilen, mit Sesamsamen bestreün. Die Lamm-Tagine mit warmem Brot servieren.