Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte

Dieses Dessert aus selbstgemachter Dickmilch sollte erst unmittelbar vor dem Verzehr vollendet werden. Jede unnötige Bewegung lässt die Creme in sich zusammenfallen.

Devon, Puddings und Mousse

Gedämpfte Reisklöße

Gericht Beilagen

Küche Indonesien

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

450 g Langkornreis
500 ml Wasser
4 ungebleichte Baumwolltücher
Öl

Und so wird's gemacht:

Reis kalt abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze unbedeckt fünf Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Abkühlen lassen.
Die sauberen, ungebleichten Baumwolltüchern mit Öl bestreichen. Den Reis gleichmäßig auf die Tücher verteilen, zu Rollen formen und in die Tücher einschlagen. Die Tuchenden mit Kordel verschnüren.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Reisrollen hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zwei Stunden lang köcheln lassen. Gelegentlich Wasser nachfüllen, damit der Reis bedeckt bleibt. Reisrollen nach zwei Stunden herausnehmen, im Kühlschrank kalt und steif werden lassen, erst vor dem Auftragen auswickeln

Notizen

In Indonesien nimmt man statt Tücher meistens Bananenblätter. Wenn
diese erhältlich sind - z.B. in asiatischen Lebensmittelgeschäften -,
sei es zur Nachahmung empfohlen, denn es verfeinert das Aroma. Zum
Verschließen der Rollenden können Zahnstocher oder Bindfäden verwendet
werden. Reisklöße oder Reisrollen werden in Scheiben oder Würfel
geschnitten und kalt serviert.

Beilagen, Indonesien

Indonesisches Garnelen-Curry

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Indonesien

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

500 g Garnelenschwänze roh
1 Zwiebel
2 Chilischoten frisch, grün
3 Knoblauchzehen
2 El Öl
1 Tl Sambal ölek
1 Tl Ingwer gehackt
1/4 l Kokossahne
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Zucker
Koriandergrün

Und so wird's gemacht:

Die Garnelenschwänze aus der Schale brechen, längs halbieren, dabei den Darm entfernen. Zwiebel, Chilis und Knoblauch schälen, beziehungsweise entkernen und feinwürfeln.
Im Wok oder einem Topf das Öl erhitzen, zunächst die Zwiebel darin anbraten, dann Knoblauch, Chili, Sambal und Ingwer zufügen. Die Zwiebel und den Knoblauch nur glasig, nicht braun werden lassen. Mit Kokossahne auffüllen. Im offenen Topf köcheln, bis die Sauce dicklich ist.
Die Garnelen darin einige Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zum Schluss Koriandergrün zerzupfen und darüberstreuen.

Fisch und Meeresfrüchte, Indonesien

Heiße Bananen mit Zimt-Kokosnuß-Sauce

Gericht Puddings und Mousse

Küche Indonesien

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

4 Gr. Bananen
Kokosnuss-Sauce
1 El Mehl
2 El Zucker
1/2 Tl gemahlener Zimt
320 ml Kokosmilch

Und so wird's gemacht:

Bananenenden abschneiden. Dann Bananen ungeschält im zugedeckten Dämpfer über einem Topf mit kochendem Wasse fünf Minuten garen.
Heiße Bananen mit Hilfe von Greifzange und Messer vorsichtig schälen.
Für die Kokosnuß-Sauce Mehl, Zucker und Zimt sorgfältig in einem Topf verrühren. Die Kokosmilch unterrühren und die Mischung anschließend bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis sie kocht und eindickt. Zwei Minuten köcheln lassen. Die Kokosnuß-Sauce über die heißen Bananen geben und servieren.

Indonesien, Puddings und Mousse

Fresh Green Pea and Cucumber Soup (Erbsen-Gurken-Suppe)

Gericht Gebundene Suppen

Küche Dorset

Portionen 6 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

900 gr Grüne Erbsen frisch oder tiefgekühlt
1 Gurke
1 Kopfsalat
2 Zwiebeln
50 gr Butter
2 Zweige Minze
1.2 L. Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
25 gr Mehl
25 gr Butter
150 ml Vollmilch
3 El Sahne
Frische Petersilie gehackt

Und so wird's gemacht:

Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. Salat waschen, entstrunken und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.
1 El Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Das restliche Gemüse und die abgezupften Minzblätter zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Die dünne, grüne Brühe auffangen.
Die restliche Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und kurz unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine samtige Suppe entsteht. Die grüne Suppe unter Rühren zugeben und erhitzen, bis alles leicht cremig ist. Dabei möglichst nocht kochen, sonst wird die Farbe zerstört.
Heiss oder kalt in Suppentassen servieren und mit Sahne und gehackter Petersilie garnieren.

Dorset, Gebundene Suppen

Lumpia (Indonesische Frühlingsrollen)

Gericht Snacks, Warme Vorspeisen

Küche Indonesien

Portionen 25 Stück

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

Für die Hüllen
5 Eier
375 ml kaltes Wasser
1/2 Tl Salz
2 El Öl
250 g Mehl
3 El getrocknete Wolkenohrpilze
250 g China- oder
100 g Bambussprossen
1 grössere Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
2 El neutrales Öl
1 El Sesamöl
1 geh. El. gehackte Ingwerwurzel
1 geh.
250 g Hackfleisch
150 g Bohnensprossen
1 El
1 El Sojasauce
Salz
Pfeffer
ein wenig Zucker

Und so wird's gemacht:

Zunächst für den Teig die Eier mit dem kalten Wasser verquirlen, dabei aber nicht schaumig schlagen. Salz, Öl und schliesslich Mehl hinzufügen und so lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.
In einer möglichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm Durchmesser äusserst dünne Crepes backen. Die Pfanne dafür mit Öl auspinseln, doch die Crepes blass halten.
Für die Füllung die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, eine halbe Stunde einweichen.
In der Zwischenzeit den Kohl und die Bambussprossen in schmale Streifen schneiden. Die grosse Zwiebel fein hacken, die Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Pilze grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch mit der feingehackten Zwiebel darin andünsten. Das Fleisch hinzufügen und auf starkem Feür nunmehr krümelig braten. Dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt oder zu braun wird. Die Pilze, Kohl und Bambus dazugeben. 1 min. unter Rühren braten, bevor Bohnensprossen und Frühlingszwiebelchen hinzugefügt werden. Schliesslich mit Sherry, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nochmals auf starkem Feür unter Rühren alles mischen und beiseite stellen.
Bevor serviert werden soll, je 2 gut bemessene El. Füllung in die Hüllen packen, dabei zunächst rechts und links einen Rand einschlagen, bevor die Hülle über die Fülle geklappt und der Crepe aufgerollt wird. Die Rollen sollten etwa 12 cm lang und 5 - 6 cm breit sein und überall gut geschlossen. Am besten mit etwas Eiweiss zukleben.
Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun und knusprig braten.

Indonesien, Snacks, Warme Vorspeisen

Kalter Gemüsesalat mit pikanter Sauce

Gericht Zusammengesetzt

Küche Indonesien

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

10 Spinatblätter; in 5 mm schmale Blätter geschnitten
300 g Stangenbohnen; Enden entfernt
80 g Zuckerebsensprossen
100 g Bohnensprossen
1 rote Paprikaschote; in feine Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel; in feine Streifen geschnitten
2 El Erdnussöl
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
1 Tl frischer Ingwer;
1 Kl. rote Chilischote;feingehackt
1 El brauner Essig
85 ml

Und so wird's gemacht:

Spinat verlesen und Blätter in schmale Streifen, Bohnen auf zehn Zentimeter Länge schneiden. Die langen Stengel der Zuckererbsen entfernen.
Bohnen in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, abtropfen lassen. Spinat mit Bohnen, Zuckererbsen, Bohnensprossen, Paprika- und Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben.
Für das Dressing das Öl im Topf erhitzen und darin Knoblauch, Ingwer, Chili und Kokosraspeln eine Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Essig und Wasser zumischen, eine Minute köcheln und anschliessend abkühlen lassen.
Sauce über das Gemüse giessen und alles gründlich mischen.