Die Küchen der Welt entdecken
Gim Bab (Reisröllchen)
Gim Bab (Reisröllchen)
Zutaten
- 100 g Milchreis
- Salz
- 20 g Sesam
- 125 g Rindfleisch aus der Keule
- 4 El Sesamöl
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Möhren
- 100 g Porree
- 1 Ei
- 40 g gelber eingelegter Rettich
- 4 Seetangblätter
Und so wird's gemacht:
- Den Milchreis in ca. 0,3l Salzwasser geben und 20 Minuten ausquellen lassen.
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit 1 EL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker und der gepellten, durchgepressten Knoblauchzehe würzen. Möhren und Porree putzen, waschen und in lange Streifen schneiden.
- In jeweils 1 EL Sesamöl zuerst das Fleisch, dann das Gemüse nacheinander jeweils 5 Minuten braten.
- Das Ei gut verquirlen und in 1 TL Sesamöl zu einem dünnen Pfannkuchen braten. Dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Den eingelegten Rettich in lange, dünne Scheiben schneiden.
- Die Seetangblätter nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen. Zuerst den mit dem Sesam gemischten Reis auf jeweils ein Drittel der Blätter verteilen, dann Möhren, Porre, Fleisch und zum Schluß einen Eistreifen auf den Reis legen. Das Ganze fest zusammenrollen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und gut andrücken. Die Rollen in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Röllchen senkrecht stellen.
- Reisröllchen werden aus der Hand gegessen.
Fleischmarinade
Fleischmarinade
In Korea wird Rindfleisch dem Schweinefleisch und dem Geflügel vorgezogen. Hammel ist unbekannt.
Zutaten
- 1/2 Tl Ingwer fein gerieben
- 1 Tl Knoblauch fein gehackt
- 1 Tl Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 1 Tl Sesamöl
- 2 Tl Sesamsaat geröstet
- 4 Tl Sojasosse hell
- 2 Tl Honig oder Zucker
- 1/4 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen
Und so wird's gemacht:
- Das Rindfleisch am besten vom Metzger in hauchdünne Scheiben schneiden lassen, dann diese wieder in kleine Häppchen schneiden.
- Alle Zuatetn für die Marinade msichen und das Fleisch wird dann mit der Marinade gut durchgekneten. 2-4 Std. durchziehen lassen dann auf em heissen Grill oder in der Pfanne anbraten.
Koreanisches Barbecue
Koreanisches Barbecue
Zutaten
- 500 g Rinderlende
- 1 El Sesamsamen
- 1 Ingwerstück; 2cm lang
- 2 Knoblauchzehen
- 3 El Sojasauce
- 2 Tl Honig
- 1/4 Tl Zitronenpfeffer
- 2 Möhren
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 rote Zwiebeln
- 3 El Öl
- 1 El Sesamöl
Und so wird's gemacht:
- Fleisch waschen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten.
- Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Sesam, Ingwer und Knoblauch mit Sojasoße, Honig und Zitronenpfeffer verrühren.
- Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade darüber verteilen. Gut verschließen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Möhren schälen. Zucchini waschen und putzen. Aubergine waschen, putzen und längs halbieren. Rote Zwiebeln pellen. Vorbereitetes Gemüse in feine Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Auf eine andere Platte fächerartig die Fleischscheiben legen.
- Beide Ölsorten mischen und Fleisch und Gemüse damit dünn bestreichen.
- Auf einem vorgeheizten Tischgrill oder heißen Stein brät jeder selbst nach Lust und Laune Fleisch und Gemüse. Reisschälchen bereitstellen.
Isle of Wight Doughnuts (Krapfen mit kandierten Früchten gefüllt)
Isle of Wight Doughnuts (Krapfen mit kandierten Früchten gefüllt)
Zutaten
- 45 gr Butter
- 450 gr Mehl
- 15 ml Bierhefe
- 1 Ei verquirlt
- 35 gr Zucker
- 1 Prise Muskatnuss
- Warme Milch
- Zitronat und Orangeat gemischt
- Korinthen
- Etwas Zitronenschale optional
- Öl oder Fett zum Frittieren
Und so wird's gemacht:
- Butter mit dem Mehl verreiben. Die Bierhefe hinzugießen, verrühren und an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig wie einen Brotteig kneten, das Ei, den Zucker, Muskatnuss und etwas lauwarme Milch zugeben und zu einem nicht zu weichen Teig verkneten. Ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig den in etwa 12 mandarinengroße Stücke teilen. In die Mitte jedes Stückes etwas Zitronat und Orangeat und Korinthen, sowie etwas Zitronenschale geben. Die Teigbällchen gut verschließen und zu runden Klößen formen.
- Das Fett oder Öl erhitzen und die Krapfen darin auf mittlerer Flamme etwa 15 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen und in Zucker rollen.
Couscous mit Fisch
Couscous mit Fisch
Zutaten
- 120 g Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- Fischschwänze und Köpfe für die Brühe
- 3 Karotten; geschnitten
- 3 Weisse Rüben; geviertelt
- 1 Paprika
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1/4 Tl Safran
- 750 g Couscous vorgegart
- 750 g Fisch
- 3 Quitten; enthäutet in Scheiben geschnitten
Und so wird's gemacht:
- Aus den Fischabfällen, allem Gemüse, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Safran mit 1 bis 2 Liter Wasser eine kräftige Fischsuppe herstellen.
- Couscous nach Packungsanweisungen zubereiten.
- Fischabfälle aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb giessen. Die Gemüse vorher herausnehmen und anschliessend wieder hineingeben. Den Fisch in die Suppen geben (zerschneiden, wenn er zu gross ist), die Quitten ebenfalls.
- Alles gar kochen und evtl. nachwürzen.
- Den Fisch und die Sauce über dem Couscous verteilen oder alles getrennt servieren.
Sitoun ikudar mreqed (Eingelegte grüne Oliven)
Sitoun ikudar mreqed (Eingelegte grüne Oliven)
Zutaten
- 1000 g Frische Grüne Oliven
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Oliven leicht öffnen und waschen. In ein Einmachglas geben, mit Wasser bedecken und gut schliessen. Drei Tage lang jeden Morgen und jeden Abend das Wasser wechseln.
- Sobald die Oliven ihren bitteren Geschmack verloren haben, das Einmachglas mit Wasser auffüllen und schliessen.
- Die Oliven können auch mit Salz bestreut gegessen werden.