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Bok Kum Na Mool (Gekochter Gurkensalat)
Bok Kum Na Mool (Gekochter Gurkensalat)
Zutaten
- 1 groß. Salatgurke
- 1 Salz
- 1 1/2 Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln; gehackt
- 1 1/2 Helle Soyasauce
- 1 1/2 Zucker
- 2 Chilli
- 1 Weißer Sesam; geröstet und gemahlen
Und so wird's gemacht:
- Gurke in schmale Streifen oder Scheiben schneiden und mit Salz bestreut 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen und leicht auspressen.
- Die Zwiebel im Sesamöl glasig werden lassen, dann die Gurke zugeben ca. 7 Minuten unter rühren andünsten und mit Zucker, Chilli und Soyasauce abschmecken.
- In eine Schüssel geben und mit den gerösteten und gemahlenen Sesamsamen bestreün.
- Der Salat kann warm oder leicht gekühlt serviert werden.
Yangnyum kanyang (Bulgogi-Sosse)
Yangnyum kanyang (Bulgogi-Sosse)
Zutaten
- 3 El Sojasosse
- 2 Tl Sesamöl
- 1 Tl chin. Bohnenpaste mein chiang
- 2 El Wasser
- 2 El Reiswein oder trockener Sherry
- 1 Tl Sesamsaat geröstet und zerstossen
- 2 Tl Frühlingszwiebel fein gehackt
- 1 Tl Chilisosse
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 2 Tl Zucker
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Alles gut miteinander vermischen und in kleinen Sossenschüsselchen als Dip zum Bulgogi auftragen.
Fleischmarinade
In Korea wird Rindfleisch dem Schweinefleisch und dem Geflügel vorgezogen. Hammel ist unbekannt.
Ka Ji Na Mool (Marinierte Aubergine)
Ka Ji Na Mool (Marinierte Aubergine)
Zutaten
- 220 g Aubergine
- 3 Frühlingszwiebeln; fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen;gehackt
- 1 Weißer Sesam; geröstet und gemahlen
- 1 Sesamöl
- 1 Weißweinessig
- 1 Helle Soyasauce
- 1 Zucker
- 1 1/2 Chilli
Und so wird's gemacht:
- Aubergine mit einem feuchten Tuch abwischen und Stielende abschneiden. In dünne Scheiben schneiden und über kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen.
- Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und die Aubergine noch etwas zerkleinern In eine Servierschüssel geben.
- Die übrigen Zutaten zu einer Marinade verrühren und über die Aubergine geben. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen und dann servieren.
Witlshire Lardy Cake (Plunderteilchen mit Rindertalg und kandierten Früchten)
Witlshire Lardy Cake (Plunderteilchen mit Rindertalg und kandierten Früchten)
Zutaten
- 15 gr Frische Hefe
- 300 ml Lauwarmes Wasser
- 450 gr Mehl
- 1 Tl Salz
- 75 gr Rindertalg
- 75 gr Butter
- 175 gr Rosinen und Korinthen gemischt
- 50 gr Zitronat und Orangeat gemischt
- 50 gr Zucker
Und so wird's gemacht:
- Hefe im Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe einen Schaum bildet.
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben und 15 gr des Rindertalgs damit verreiben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung hineingießen. So lange kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten zu einem weichen und elastischen Teig kneten. In Die Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 0,5cm Dicke ausrollen. Etwa 1/3 des restlichen Talges und der Butter in Flocken darüber verteilen. Ein Drittel der Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat und Zucker darüber streuen. Das obere und untere Drittel des Rechtecks zur Mitte hin falten. Den Teig um ein Viertel drehen und wieder ausrollen, dann wieder je ein Drittel der Füllung darauf verteilen, falten, drehen und wieder ausrollen. Mit dem restlichen Drittel der Füllung ebenso verfahren.
- Eine ca. 20x25 cm große Form einfetten. Den Teig ausrollen, bis er in die Form passt. Die Form damit auslegen, zudecken und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche mehrmals kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei ca. 220°C etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus der Form nehmen und sofort servieren oder auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Butter servieren.
Couscous
Couscous
Zutaten
- 600 g Rind- Kalb- oder Lammragout in ca. 30 g Würfel geschnitten
- 250 g Karotten
- 1 Zucchetti
- 1 Aubergine
- 1 groß. Fleischtomate
- 1 Kohlrabi mittelgroß od. 1 Weißrübe Navet
- 1/4 Weißkabis/kohl
- 2 Zwiebeln mittel
- 50 g Getr. Kichererbsen mit Wasser bedecken über Nacht quellen lassen
- Olivenöl
- Margarine Tomatenpüree
- Bouillonwürfel für 2 l. oder. 2 l. frische Rindsbouillon
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Gem. Kümmel
- Gem. Ingwer od. frisch
- 1 Prise Safran
- 500 g Couscous Hartweizengrieß
Und so wird's gemacht:
- Couscous in eine tiefe Schüssel geben, mit 1 l. Wasser bedecken, leicht salzen und quellen lassen.
- Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen, ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomate waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi oder Weißrübe schälen und in 8 Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
- 2 Teelöffel Tomatenpüree abmessen 2 Esslöffel Margarine abmessen 2 l. Bouillon erstellen.
- In einer Hohen Kasserolle mit Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz mitdünsten mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl. Kümmel einer Messerspitze Safran würzen, die eingeweichten Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen und 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die Weißkabis Stücke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in den Siebeinsatz geben und über dem Schmortopf erhitzen.
Tagine sahel (Einfache Tagine)
Tagine sahel (Einfache Tagine)
Zutaten
- 1500 g Hammelfleisch
- 100 g Butter
- 3 Zwiebeln; gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Kreuzkümmel
- Salz
- 1/4 l Wasser
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch in Würfel schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch hineingeben. Die Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen darübergeben und mit dem Kreuzkümmel und etwas Salz bestreuen.
- Kurz schmoren lassen, dann mit Wasser ablöschen. Zudecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch sich leicht mit den Fingern zerteilen lässt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
- Mit Brot und frischem Salat servieren.