Die Küchen der Welt entdecken
Fleischmarinade
In Korea wird Rindfleisch dem Schweinefleisch und dem Geflügel vorgezogen. Hammel ist unbekannt.
Lincolnshire Plum Bread (Früchtekuchen)
Lincolnshire Plum Bread (Früchtekuchen)
Zutaten
- 150 gr Brauner Rohrzucker
- 125 gr Butter
- 300 gr Gemischte Trockenfrüchte Rosinen, Sultaninen, Korinthen, Feigen, usw. bei Bedarf klein geschnitten
- 100 gr Kandierte Kirschen
- 225 gr Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 2 Eier
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten bis auf Mehl, Backpulver und Eier in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Abgekühlte Buttermischung und Eier zugeben und alles gut vermischen. Eine eingefettete Kastenform mit dem Teig füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 1 3/4 Stunden backen.
Kan-Chupsi (Leber in Sojasauce)
Kan-Chupsi (Leber in Sojasauce)
Zutaten
- 600 g Kalbsleber
- 40 g Zwiebel
- 4 El Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Sesamsamen
- 1 El Mehl
- 2 El Sojasauce
- 1/4 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Und so wird's gemacht:
- Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen. Eventuell vorhandene Röhren entfernen. In etwa 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.Zwiebel darin in 2 Minuten hellbraun braten. Knoblauchzehe schälen, mit Salz zerdrücken und zusammen mit dem Sesamsamen zugeben. Leber hineingeben und 5 Minuten braten. Mehl darüberstäuben. Sojasauce und Wasser zugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Abschmecken, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Reis servieren.
CousCous Royal nach Orli
CousCous Royal nach Orli
Zutaten
- 1 Hammelkeule
- 4 Lammkottelets
- 4 Merguez-Würstchen alternativ Hähnchenschenkel
- 2 Zuchini
- 1 Aubergine
- 3 Gr. Kartoffeln
- 6 Gr. Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 1/2 Dosen Kichererbsen groß
- 1 Dosen Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Brühe
- 1 Pr Zucker
- 1 El Harissa
- 100 g Rosinen
- 1 Bund Minze frisch
- 1 Bund Rosmarin
- 500 g CousCous-Grieß
Und so wird's gemacht:
- Hammelkeule gut von allen Seiten anbraten, gegen Ende für kurze Zeit Zwiebeln und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Tomaten und Brühe dazugeben und bei geringer Hitze durchziehen lassen, bis die Keule einigermaßen weich ist. Dann Keule zerlegen und die Stücke wieder in die Sauce geben. Rosmarin in einem Tee-Ei dazugeben.
- Währenddessen Kartoffeln und Möhren schälen, in 4cm lange Stifte schneiden und in separatem Topf rund 15 Min. weich kochen. Aubergine und Zucchini schälen, in dicke Scheiben schneiden und mitsamt Möhren und Kartoffeln zur Sauce. Kichererbsen und frische Minze dazu, mit Harissa, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lammkottelets, Merguez und/oder Hänchenschenkel anbraten, Bratfett mit in die Sauce. Auf Platte anrichten.
- Rosinen in Weißwein oder Brühe einweichen. CousCous nach Packungsanweisung zubereiten und Rosinen untermengen.
- Beim Servieren auf dem Teller einen Haufen CousCous-Grieß mit Gemüse bedecken, Sauce im Schöpflöffel nach Belieben mit Harissa schärfen und drübergeben.
- Heiß servieren.
Chlii (Eingemachtes Rindfleisch)
Chlii (Eingemachtes Rindfleisch)
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- 1 Tl Essig
- 4 Knoblauchzehen
- 40 g Koriander; gemahlen
- 5 g Kümmel; gemahlen
- 60 g Salz
- 2 Tl Olivenöl; 1
- 200 g Rinderfett
- 500 ml Wasser; 1
- 250 ml Öl
- 240 ml Olivenöl; 2
- 500 ml Wasser; 2
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch waschen, trockentupfen und in lange, 3 Zentimeter dicke Streifen schneiden.
- Den Essig in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in den Essig geben. Mit dem Koriander, dem Kümmel und Salz würzen. Olivenöl (1) darunterrühren. Das Fleisch in der Marinade wenden und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Am nächsten Morgen das Fleisch in der Marinade nochmals wenden und stehen lassen.
- Am Abend das Fleisch eine Woche zum Trocknen an einem luftigen, trockenen Ort aufängen.
- Zum Kochen der Chlii das Rinderfett auslassen. In einem Topf Wasser (1) zum Kochen bringen. Das ausgelassene Fett zugeben und zehn Minuten köcheln lassen. Das Öl, das Olivenöl (2) und das getrocknete Fleisch hinzufügen und zudecken. Zum Kochen bringen, abdecken und dreissig Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Die Hitze zurückdrehen und das Wasser verdampfen lassen. Das Fleisch sollte nur noch im Fett schwimmen und sich leicht mit den Fingern zerteilen lassen. Wasser (2) zugeben und verdampfen lassen.
- Das Fleisch aus dem Fett nehmen, erkalten lassen und in Stücke schneiden. In ein Einmachglas geben, das noch warme Fett darübergiessen und erkalten lassen. Das Einmachglas schliessen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Kühl und trocken aufbewahrt hält sich das Chlii etwa zwei Jahre.
Pan Haggerty (Kartoffel-Käse-Auflauf aus der Pfanne)
Pan Haggerty (Kartoffel-Käse-Auflauf aus der Pfanne)
Zutaten
- 25 gr Butter
- 1 El Öl
- 450 gr Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln in dünne Scheibe schneiden
- 110 gr Cheddarkäse geraspelt
Und so wird's gemacht:
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Vom Feuer nehmen und lagenweise Kartoffelscheiben, Zwiebelstreifen und geraspelten Käse einschichten. Die oberste Lage muss Käse sein.
- Zudecken, wieder auf das Feuer stellen und in ca. 30 Minuten dünsten, bis Kartoffeln und Zwiebeln fast gar sind. Abdecken und unter der heissen Grillschlange goldbraun überbacken.
Sussex Plum Duffs (“Pflaumen-Kekse”)
Sussex Plum Duffs ("Pflaumen-Kekse")
"Pflaumen-Kekse", die ganz ohne Pflaumen auskommen.
Zutaten
- 50 gr Schweineschmalz
- 300 gr Mehl
- 50 gr Rosinen oder Korinthen oder eine Mischung aus beidem
- 25 gr Zucker
- 250 ml Milch
- Saft von 1/2 Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Milch mit dem Zitronensaft säuern.
- Schweineschmalz mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben. Rosinen oder Korinthen und Zucker zugeben und zusammen mit der Milch zu einem Teig verkneten.
- Ausrollen und mit einem Glas o.ä. 6-8 Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Milch bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen.