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Atjar Ketimun
Atjar Ketimun
Zutaten
- 2 grosse Gurken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El Öl
- 2 spanische Pfeffer
- 1/4 Tl Ingwer gemahlen
- 1/2 Tl Gelbwurzel gemahlen
- 1 Tl Laos Galanga, gemahlen
- 750 ml Essig
- Salz
- Zucker
Und so wird's gemacht:
- Die Gurken waschen und der Länge nach vierteilen. Eine Nacht in Salzwasser legen.
- Am nächsten Tag abtrocknen und in Stücke schneiden. Den Ingwer, Gelbwurz, den Laos und den Knoblauch feinreiben. In dem Öl gar schmoren und mit dem Essig löschen. Kurz aufkochen und den Zucker und das Salz dazu geben. Man muss das Süsse als auch das Salzige noch schmecken können.
- Die Gurkenstückchen sofort dazu geben (nicht mehr kochen lassen!). Als letztes die spanischen Pfeffer klein schneiden und zufügen.
- Den Atjar in Gläsern mit Schraubdeckeln füllen und ca. 10 Min. auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Sussex Pond Pudding (Pfützenpudding)
Ein sehr ungewöhnlicher Pudding mit einer ganzen Zitrone als Füllung. Wenn der Pudding angeschnitten wird, dann läuft die Füllung aus und bildet eine kleine Pfütze rund um den Pudding. Daher der Name.
Hereford Beef Olives (Rinderrouladen)
Hereford Beef Olives (Rinderrouladen)
Zutaten
- 3 Streifen Frühstücksspeck fein gewürfelt
- 1 Kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 Tl Petersilie gehackt
- 110 gr Semmelbrösel
- 110 gr Rinderfet fein gehackt
- 1/4 Tl Gemischte Kräuter getrocknet
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- 8 kleine dünne Rinderrouladen
- 1 El Englischer Senf
- 3 El Mehl
- 25 gr Butter
- 2 El Öl
- 450 ml Rinderbrühe
- 2 Zwiebeln in Scheiben
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Speck- mit Zwiebelwürfel, Petersilie, Semmelbrösel, Rinderfett, getrockneten Kräutern und dem Ei vermischen. Schale von 1/2 Zitrone abschälen und zusammen mit 1 Tl Zitronensaft unter die Masse mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rinderrouladen zwischen Folie legen und sehr dünn klopfen, dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Die Scheiben dünn mit Senf bestreichen, dann die Füllung auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
- Butter und Öl in einer Schmorpfanne erhitzen und Rouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das restliche Mehl im Fett anbräunen. Langsam die Brühe einrühren und aufkochen lassen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben.
- Die Zwiebelstreifen auf den Rouladen verteilen und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Tea Scones (Süße Brötchen zur Teatime)
Die typischen süßen Brötchen zur englischen Teatime.
Suet Crust Pastry (Mürbeteig aus Rindertalg)
Dieser Mürbeteig mit Rindertalg ist sowohl Grundlage für süße als auch für herzhafte gedämpfte Puddings und Pasteten.
Bakwan Udang
Bakwan Udang
Zutaten
- 100 g Reismehl / Weizenmehl
- 100 g Krabben geschält
- 100 g Sojasprossen
- 100 cl Kokosmilch
- Erdnussöl
- 1 Ei Auf dem Teller kurz mit einer Gabel geschlagen
- 1 Tl Salz
- 1/2 Sellerie fein gehackt
- 1 Stengel Lauch fein gehackt
- Kohlblätter feingehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Zucker
- 6 Pfefferkörner
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten, ausser dem Mehl und Ei zuerst in einer Schüssel mischen. Dann das gerührte Ei dazu und rühren bis alles gut vermischt ist. Danach kommt das Mehl dazu und nochmals gut mischen.
- Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Teigmischung löffelweise vorsichtig in das heisse Bratöl geben und anbraten bis sie bräunlich wird. Sofort servieren.
Dadar Isi (Gefüllte Omelettes)
Dadar Isi (Gefüllte Omelettes)
Zutaten
- 6 Eier
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Pfeffer
- 2 Zwiebeln gross
- 4 Chilischoten; Schärfe nach Geschmack
- Maisstärke
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln und Chilischoten sehr fein schneiden und in Öl schmoren bis die Zwiebeln glasig sind.
- Die Eier mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Maisstärke verrühren mit etwas Wasser und zu den Eiern geben. Nochmals gut verrühren. Aus den Eiern Omeletten produzieren.
- Die warmen Omeletten mit der Zwiebelmischung füllen und servieren.
Erdnußsosse
Erdnußsosse
Zutaten
- 1 cn Erdnussbutter
- 4 El Öl
- 6 El Zwiebeln gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Tl Sambal ölek
- 3 El Zitronensaft
- 3 Tl javanischer Zucker oder brauner Zucker
- Sojasosse
- 3 Tl Ketumbar
- 2 Tl Djinten
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln, Knoblauch, Sambal ölek und Zucker zusammen mit einem Purierstab fein mixen. In dem Öl dünsten, bis die Zwiebeln gelblich sind. Dann die Erdnussbutter dazu geben mit den übrigen Gewürzen. Alles zu einer homogenen Masse rühren. Langsam mit Wasser verdünnen, bis eine dickliche Sosse entstanden ist. Zum Schluss einen guten Schuss Sojasosse dazu geben.
Gado Gado
Gado Gado
Zutaten
- 2 Gr. Festkochende Kartoffeln
- 125 g Grüne Bohnen
- 2 Möhren
- Salz
- 2 Eier
- 100 g Chinakohl; geputzt gewogen
- 100 g Bohnensprossen
- 1/2 Salatgurke
- 3 Lauchzwiebeln
- 2 Kl. Tomaten
- 2 sl Ananas
- 2 Rote Chilischoten
- 2 Hartgekochte Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Cm_Stück Ingwer
- 3 Stengel Zitronengras
- 2 El Dunkle Sojasauce
- 1 Zitrone; davon
- 1 El Zitronensaft
- 6 El Grobe Erdnußbutter
- 1 El Palmzucker; oder
- Brauner Zucker
- 1 Tl Chilipaste
- 250 ml Kokosmilch
- 1 El Öl evtl.
- 1/2 Tl Shrimpspaste
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln waschen, ungeschält kochen, noch heiß pellen und erkalten lassen. Bohnen putzen, waschen, schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden, Möhren schälen, in feine Streifen schneiden und beides getrennt in sprudelnd kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen. Abschrecken, erkalten und abtropfen lassen.
- Die Eier sehr gründlich verschlagen und - falls nötig - durch ein Sieb gießen; die Masse muß völlig glatt sein. In einer beschichteten Pfanne (oder mit sehr wenig Öl in einer unbeschichteten) zu hauchdünnen Eierkuchen backen .Dabei einmal wenden. Erkalten lassen, einrollen und in sehr feine Streifen schneiden. Diese dann auseinanderziehen und lockern.
- Den geputzten Chinakohl in feine Streifen schneiden und samt den Bohnensprossen im Sieb mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Gurke waschen, abtrocknen und in hauchdünne Scheiben schneiden. (Sollte sie jedoch größere Kerne haben, wird sie geschält, längs halbiert, entkernt und gewürfelt.) Die Lauchzwiebeln und Tomaten waschen und abtrocknen. Die Zwiebeln putzen und waschen Tomaten von den Stengelansätzen befreien und beides in Scheiben schneiden. Ananasscheiben würfeln. Die Chilischoten waschen, aufschlitzen, von Stengelansätzen und Kernen befreien und in hauchdünne Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Rand einer großen Platte dachziegelartig damit belegen. Das übrige vorbereitete Gemüse nach Belieben einzeln oder gemischt darauf anrichten. Omelettstreifen darauf verteilen und mit Chili bestreün. Eier schälen, vierteln und darauf anrichten. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Knoblauch und Ingwerwurzel schälen und fein würfeln. Vom Zitronengras die harten Fasern abziehen und nur die weißen Teile sehr fein hacken.
- Sojasauce mit Zitronensaft, Erdnußbutter, dem Palmzucker (oder braunem Zucker) und Chilipaste in einer kleinen Pfanne unter Rühren nicht zu stark erhitzen und dabei nach und nach die Kokosmilch dazugießen. So lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat, aber noch nicht aufkocht. Nebenher in einem zweiten Pfännchen Knoblauch, Ingwer und Zitronengras bei sanfter Hitze im Öl 2-3 Minuten dünsten. Die Mischung in die Erdnußsauce geben und alles weitere 4-5 Minuten unter Rühren (sie brennt leicht an) köcheln lassen. Dabei nach Wunsch mit Shrimpspaste abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen, in Schälcchen füllen und zusammen mit dem Salat servieren, so daß sie bei Tisch jeder auf seine Salatportion gießen kann.