Die Küchen der Welt entdecken
Kalte Schnittlauchsauce
- 2 Brötchen
- knapp 1/4 l Milch
- 2 hartgekochte Eigelb
- 3 El Öl
- 1/2 Tl Salz
- 1/2 Tl Zucker
- 1 ds weißer Pfeffer
- 1 El Weinessig
- 2 El Wasser
- 3 El Sahne
- 1 El feingeschnitt. Schnittlauch
Gewürfelte Brötchen in Milch einweichen, gut ausdrücken, etwas zerpflücken, in ein Sieb geben, Brötchen und gehacktes Eigelb mit durch das Sieb streichen oder beides im Universalzerkleinerer pürieren.
Mit den übrigen Zutaten gut verrühren. Dann den Schnittlauch dazugeben. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zu gekochtem Tafelspitz reichen.
Rindsuppe mit Kartoffelschöberl
- 2.5 l Rinderbrühe
- 100 g Butter
- 4 Eigelb
- 30 g Weizengrieß
- Salz
- 20 g
- Petersilie
- 120 g Kartoffeln passiert (200 g roh)
- 4 Eiweiß
- Butter und Mehl für die Form
Die schaumig gerührte Butter wird mit Eigelb, Salz gehackter und in Fett angerösteter Petersilie, Grieß, Mehl, gekochten passierten Kartoffeln und dem festen Schnee des Eiweiß vermengt.
Die Masse in einer befetteten, bemehlten Tortenform backen, in gleichmäßige Stücke schneiden und zur heißen Rinderbrühe reichen.
Powidltascherln Mit Pflaumenröster
Portionen 2 Portionen Portionen
- 1/4 l Milch
- 20 g Butter
- 170 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Powidl Pflaumenmus
- 80 g Butter
- 150 g Bisquitbrösel
- 70 g Gemahlene Walnüsse
- 70 g Puderzucker
- 200 ml Pflaumenröster eingemachte Pflaumen
- Salz
Milch mit Butter und
einer Prise Salz aufkochen. Dann das Mehl auf einmal zugeben und solange
rühren, bis sich der Teig zu einem Klumpen ballt, vom Boden
löst und sich am Topfboden eine dünne weiße Schicht bildet. Den Topf vom Herd nehmen und ein Ei einarbeiten. Alles gut
durchkneten und erkalten lassen.
Den Teig auf einer bemehlten
Fläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise
(ca. 8cm) ausstechen.
In die Mitte jedes Teigkreises etwas Powidl geben, die Ränder mit
Ei bestreichen und gut zusammendrücken.
In heißem Salzwasser 5-8
Min. ziehen lassen. Die Bisquitbrösel in Butter rösten und die
Powidl darin wenden. Mit Nüssen und Puderzucker bestreuen und mit den eingemachten Pflaumen ausdekorieren.
Pochierte Eier mit Sauerampfersoße
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter oder Margarine
- 2 El Mehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g Creme fraîche
- 1 Bund Sauerampfer
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 5 El Weißweinessig
- 8 Eier
Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in der heißen Butter oder Margarine glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Brühe und Creme fraîche ablöschen. 5 Min. kochen lassen, dabei ständig umrühren.
Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkelle Soße dazugeben und mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren. Dann unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. In das nur noch siedende Wasser gleiten lassen, 6 - 7 Min. pochieren und dabei einmal umdrehen.
Die Soße noch mal kurz erwärmen, die Eier abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern anrichten.
Dazu passen Röstkartoffeln.
Schöpsernes gedünstet mit Petersilie
- 500 g Schaffleisch oder Hammelfleisch Schulter
- 1 große Zwiebel
- 50 g Schmalz
- Salz
- 2 Tl Edelsüsses Paprikapulver
- 1/2 Tl Kümmel
- 1 Tl Essig
- 500 g Tomaten
- 500 ml Wasser
- 3 Kartoffeln
- 2 Bund PetersilieSchöps heißt in der Mundart der Hammel Schöpsernes ist aber auch das
Fleisch waschen, trockentupfen, vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Fleischwürfel zugeben und rundherum kurz anbraten aber keine Farbe nehmen lassen. Salz, Paprikapulver, Kümmel, Essig und wenig Wasser unterrühren. Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze dünsten.
Tomaten zerschneiden und in Wasser 15 Minuten kochen. Tomaten passieren und zum Fleisch gießen. Das Fleisch in weiteren 30 Minuten garen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Petersilie waschen, abtropfen lassen, fein hacken und über das Schöpsenfleisch streuen.
Scharrbrei
- 100 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 l Milch
- 75 g Zucker
- 1 Stange Vanille
- 25 g Butter
- 10 g Mehl
- 1/4 l Milch
- 1 El Zucker
Für den Scharr das Mehl in der Butter hellgelb anrösten und mit der Milch
auffüllen, den Zucker dazugeben und glatt rühren. Eine Pfanne heiß
werden lassen und etwas von dieser Masse hineingeben (wie für
Pfannkuchen). Im Backofen bei mittlerer Hitze trocknen lassen und dann
mit einem Spachtel abratzen, wenn es eine hellbraune Farbe angenommen
hat. Diesen Vorgang wiederholen bis die Masse aufgebraucht ist.
Das Mehl in der Butter hellgelb anrösten, dann mit 1 l kochender Milch aufrühren und mit dem Zucker und der Vanillestange 5 Minuten leicht kochen lassen. Den heißen Brei in Glasschälchen füllen und den "Scharr" darüber streuen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
