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Leberknödel-Suppe
- 4 altgebackene Brötchen
- 1 Tl Salz
- etwa 1/4 l Milch
- 200 g Rinderleber
- 60 g Zwiebel
- 1 El gehackte Petersilie
- 30 g Butter
- 2 Eier
- Pfeffer
- abger. unbehand. Zitronenschale
- 1 Tl gehackter Majoran
- 1- 1 1/2 l gut gewürz. Fleischbrühe
- kleingeschnittener Schnittlauch
Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen, mit lauwarmer Milch übergießen, durchziehen lassen.
Leber waschen, trocken tupfen, enthäuten. Zwiebel schälen und würfeln, beides durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben oder im Universalzerkleinerer pürieren. Petersilie in Butter andünsten.
Eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken, mit Lebermasse, Petersilie, Butter und allen übrigen Zutaten zu einem leichten Fleischteig verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 4 große oder 8 kleine Leberknödel formen.
Fleischbrühe zum Kochen bringen. Leberknödel hinein geben und 15 - 25 Min., je nach Größe, garziehen lassen (nicht kochen).
In der Brühe servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Kartoffelknödel
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
- Salz
- 30 g Grieß
- 1 El Speisestärke
- weißer Pfeffer
- Muskatnuß fr. gerieben
600 g Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Abkühlen lassen, pellen.
Die restlichen Kartoffeln schälen und sehr fein direkt in kaltes Wasser raspeln. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Die rohen Kartoffeln auf einem feinen Sieb abtropfen lassen und im Geschirrtuch ganz trocken ausdrücken.
Alle Kartoffeln mit Grieß, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat glattkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Knödel behutsam hineingeben und im leise kochenden Wasser etwa 25 - 30 Minuten garen. Knödel gut abtropfen lassen.
Kartoffel-Gurken-Salat
- 80 g Zwiebeln
- 6 El Öl
- 3/8 l Kalbsfond
- 4 El Apfelessig
- Salz weißer Pfeffer
- 1 bis 2 Tl Estragonsenf
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 Salatgurke 500 g
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
- 2 Tomaten in Scheiben
Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.
Kartoffel in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen lassen, gut ausdrücken und unter den Kartoffelsalat mischen.
Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.
Faschierte Laibchen mit Kartoffel-Sellerie-Püree
- 400 g Zwiebeln
- 175 g Butter
- 2 Scheiben Weizentoastbrot
- 125 g Kalbsleber
- 1 Bund glatte Petersilie
- 400 g Schwinehack
- 1 Ei Klasse L
- Salz weißer Pfeffer
- Muskatnuß fr. gerieben
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- 400 g Sellerieknolle
- 150 g Schweinenetz beim Metzger vorbestellen
- 20 g getrocknete Apfelscheiben
- 5 El Öl
- 250 ml Milch
Zwiebeln klein würfeln. In 150 g Butter bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter umrühren.
Das Toastbrot klein würfeln, im Mixer fein mahlen, beiseite stellen. Die Leber kleinschneiden, im Mixer fein pürieren. Die Petersilie fein hacken. Das Hack mit Toast, Petersilie, Leber, Ei und der Hälfte der Röstzwiebeln (mit dem Brattfett) gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen und halb so groß wie die Kartoffeln schneiden. Kartoffel und Sellerie mit Wasser bedecken, salzen und in etwa 20 Minuten weich kochen.
Inzwischen aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 ovale "Laibchen" formen. Das Schweinenetz in 12 * 12 cm Gr. Stücke schneiden. Die Laibchen damit so umhüllen, daß die Naht an der Oberseite überlappt.
Die Apfelscheiben in sehr kleine Würfel schneiden und unter die restlichen Röstzwiebeln mischen.
Kurz vor dem Ende der Garzeit der Kartoffeln die Laibchen im Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auf jeder Seite goldbraun anbraten.
Kartoffeln und Sellerie auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Milch sowie die Röstzwiebeln erhitzen. Die Laibchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 7 - 10 Minuten fertig garen.
Die Kartoffeln und die Selleriestücke durch die Kartoffelpresse in einen Topf pressen, mit der heißen Milch und der restlichen Butter glattrühren, dabei mit Salz und Muskat würzen. Das Püree nochmals kurz erhitzen.
Das Püree mit den Laibchen auf Tellern anrichten und mit dem Röstzwiebeln bestreuen.
Dazu paßt ein Tomatensalat.
Topfenknödel mit Brombeeren
- 150 g Brombeeren frisch o. tiefgekühlt
- 50 g Butter
- 2 Eier
- Salz
- 1 Tl Zucker
- 250 g Quark; Topfen
- 2 El Semmelbrösel
- 1 El Grieß
- 2 El Mohn; gemahlen
- 1 El Staubzucker
Brombeeren waschen, abtropfen lassen und trockentupfen, tiefgefrorene Beeren auftauen lassen.
Butter und Eier mit Salz und Zucker verrühren.
Quark in einem Tuch ausdrücken, damit er sehr trocken ist. Quark, Semmelbrösel und Grieß zur Butter-Eier-Masse geben und alles gut verrühren. Bei Bedarf noch Semmelbrösel zugeben. Teig etwas ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Jeweils ein kleines Teigstück in der Hand auseinanderdrücken, 3 Brombeeren hineinlegen, den Teig schließen und zu einem runden Knödel drehen. Weitere mit Brombeeren gefüllte Knödel formen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Knödel vorsichtig ins kochende Wasser einlegen und mit dem Kochlöffel vorsichtig vom Boden lösen. Knödel etwa sieben bis acht Minuten ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen, den Topf von der Kochstelle ziehen und nach weiteren zwei Minuten die Knödel herausheben und abtropfen lassen.
Mohn und Staubzucker mischen und die Knödel dick damit bestreuen.
Parsley Liquor (Grüne Petersiliensauce)
- 25 gr Butter
- 25 gr Mehl
- 300 ml Wasser
- 4 El Frische Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Tl Malzessig oder Zitronensaft optional
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
Langsam unter Rühren das Wasser einfüllen. Unter ständigem Rühren
aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen. Petersilie und
Essig oder Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
