Die Küchen der Welt entdecken
Couscous
Couscous
Zutaten
- 600 g Rind- Kalb- oder Lammragout in ca. 30 g Würfel geschnitten
- 250 g Karotten
- 1 Zucchetti
- 1 Aubergine
- 1 groß. Fleischtomate
- 1 Kohlrabi mittelgroß od. 1 Weißrübe Navet
- 1/4 Weißkabis/kohl
- 2 Zwiebeln mittel
- 50 g Getr. Kichererbsen mit Wasser bedecken über Nacht quellen lassen
- Olivenöl
- Margarine Tomatenpüree
- Bouillonwürfel für 2 l. oder. 2 l. frische Rindsbouillon
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Gem. Kümmel
- Gem. Ingwer od. frisch
- 1 Prise Safran
- 500 g Couscous Hartweizengrieß
Und so wird's gemacht:
- Couscous in eine tiefe Schüssel geben, mit 1 l. Wasser bedecken, leicht salzen und quellen lassen.
- Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen, ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomate waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi oder Weißrübe schälen und in 8 Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
- 2 Teelöffel Tomatenpüree abmessen 2 Esslöffel Margarine abmessen 2 l. Bouillon erstellen.
- In einer Hohen Kasserolle mit Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz mitdünsten mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl. Kümmel einer Messerspitze Safran würzen, die eingeweichten Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen und 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die Weißkabis Stücke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in den Siebeinsatz geben und über dem Schmortopf erhitzen.
Tagine sahel (Einfache Tagine)
Tagine sahel (Einfache Tagine)
Zutaten
- 1500 g Hammelfleisch
- 100 g Butter
- 3 Zwiebeln; gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Kreuzkümmel
- Salz
- 1/4 l Wasser
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch in Würfel schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch hineingeben. Die Zwiebeln und die zerdrückten Knoblauchzehen darübergeben und mit dem Kreuzkümmel und etwas Salz bestreuen.
- Kurz schmoren lassen, dann mit Wasser ablöschen. Zudecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch sich leicht mit den Fingern zerteilen lässt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
- Mit Brot und frischem Salat servieren.
Golden Vegetable Soup (Gemüsesuppe)
Golden Vegetable Soup (Gemüsesuppe)
Zutaten
- 25 gr Butter
- 1 Große Karotte in streichholzdicke Stifte geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie in streichholzdicke Stifte geschnitten
- 110 gr Steckrübe in streichholzdicke Stifte geschnitten
- 225 Bluemenkohl in Röschen zerteilt
- 1 Zwiebel in Streifen geschnitten
- 1/2 Tl Kurkuma Gelbwurz
- 1 l Gemüsebrühe
- Schnittlauch
Und so wird's gemacht:
- Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin einige Minute anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Kurkuma zugeben und eine Minute mitschwitzen. Mit der Brühe auffüllen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Sussex Plum Duffs (“Pflaumen-Kekse”)
"Pflaumen-Kekse", die ganz ohne Pflaumen auskommen.
Ripe Tart (Kirschkuchen)
Ripe Tart (Kirschkuchen)
Zutaten
- 225 gr Mehl
- 25 gr Maismehl
- 125 gr Puderzucker
- 110 gr Butter
- 1 Eigelb
- 450 gr Kirschen entsteint
- 2 Eier
- 75 gr gemahlene Mandeln
- Einige Tropfen Mandelaroma
Und so wird's gemacht:
- Mehl, Maismehl und 2 Tl Puderzucker in eine Schüssel sieben und die Butter zugeben. Mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Eigelb und 2 El kaltes Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine 23 cm große Quicheform damit auslegen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-15 Minuten blind backen, bis er hellbraun ist. Herausnehmen und Hitze auf 170°C reduzieren.
- Die Kirschen auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Eier, Mandeln, Mandelaroma und den restlichen Puderzucker vermischen und über die Kirschen gießen. Bei 170°C 50-60 Minuten backen, bis der Guss fest und goldbraun ist. Heiss oder kalt servieren.
Belboula (Gerstengriess-Couscous)
Belboula (Gerstengriess-Couscous)
Zutaten
- FÜR DEN COUSCOUS
- 1 kg Gerstengriess
- 1 Tasse Öl
- 1 El Salz
- 150 g Butter
- 1/2 l Wasser
- 100 g Kichererbsen
- 750 g Fleisch
- 1 Gr. Zwiebel; gehackt
- 3 l Salzwasser
- 1 Tl Pfeffer
- 1/2 Tl Safranpulver
- 400 g Karotten
- 250 g
- 200 g Tomaten
- 100 g Rosinen
- 1 Bund Koriander
- 300 g Kürbis
Und so wird's gemacht:
- Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag den Gerstengriess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen.
- Für die Brühe das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Kichererbsen, Zwiebel und Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Mit Pfeffer und dem Safran würzen. Den Gerstengriess in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen.
- Währenddessen die Karotten und die weissen Rüben schälen und in Streifen schneiden.
- Den Grieg herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
- Etwas Brühe zur Seite stellen. Die Karotten und die weissen Rüben der Brühe zugeben, die geviertelten Tomaten, die Rosinen und den gehackten Koriander hinzufügen. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen. Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Die Brühe zum Kochen bringen und den Griess weitere 30 Minuten dämpfen.
- Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Griess lockern, un die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmässig zu verteilen.
- Währenddessen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite gestellten Brühe garen.
- Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen.
- Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer Platte anrichten. Mit reichlich Brühe übergiessen und das Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.
Bedaoui (Gemüse-Rindfleisch-Couscous)