Leberknödel-Suppe

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Leberknödel-Suppe

Gericht Klare Suppen
Küche Österreich
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 4 altgebackene Brötchen
  • 1 Tl Salz
  • etwa 1/4 l Milch
  • 200 g Rinderleber
  • 60 g Zwiebel
  • 1 El gehackte Petersilie
  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • Pfeffer
  • abger. unbehand. Zitronenschale
  • 1 Tl gehackter Majoran
  • 1- 1 1/2 l gut gewürz. Fleischbrühe
  • kleingeschnittener Schnittlauch

Und so wird's gemacht:
 

  • Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen, mit lauwarmer Milch übergießen, durchziehen lassen.
  • Leber waschen, trocken tupfen, enthäuten. Zwiebel schälen und würfeln, beides durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben oder im Universalzerkleinerer pürieren. Petersilie in Butter andünsten.
  • Eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken, mit Lebermasse, Petersilie, Butter und allen übrigen Zutaten zu einem leichten Fleischteig verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 4 große oder 8 kleine Leberknödel formen.
  • Fleischbrühe zum Kochen bringen. Leberknödel hinein geben und 15 - 25 Min., je nach Größe, garziehen lassen (nicht kochen).
  • In der Brühe servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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