Pochierte Eier mit Sauerampfersoße

Pochierte Eier mit Sauerampfersoße

Gericht Eintöpfe, Gebundene Suppen, Spezialsuppe
Küche Österreich
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 2 El Mehl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Creme fraîche
  • 1 Bund Sauerampfer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 5 El Weißweinessig
  • 8 Eier

Uns so wird's gemacht:
 

  • Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, in der heißen Butter oder Margarine glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Brühe und Creme fraîche ablöschen. 5 Min. kochen lassen, dabei ständig umrühren.
  • Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkelle Soße dazugeben und mit dem Schnellmixstab des Handrührgerätes pürieren. Dann unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  • 2 l Wasser mit 1 TL Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier nacheinander aufschlagen und in eine Suppenkelle geben. In das nur noch siedende Wasser gleiten lassen, 6 - 7 Min. pochieren und dabei einmal umdrehen.
  • Die Soße noch mal kurz erwärmen, die Eier abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern anrichten.
  • Dazu passen Röstkartoffeln.
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