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Tafelspitz
Tafelspitz
Zutaten
- 1000 g Tafelspitz
- 2 l Wasser
- 1/2 Tl Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1/4 Sellerieknolle
- 1 Stange Porree
- 1 Petersilienwurzel
Und so wird's gemacht:
- Fleisch mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, 30 Min. vor Ende der Kochzeit das vorbereitete, in grobe Stücke zerteilte Gemüse in die Bouillon geben und zu Ende garen.
- Danach Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, vor dem Anschneiden 5 - 7 min., ruhen lassen, dann quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Dazu Röstkartoffeln, Gemüse, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.
Notizen
Tip: Die Rindfleischbrühe entweder als Vorsuppe reichen oder zur späteren Verwendung einfrieren.
Schlosserbuben
Schlosserbuben
Zutaten
- Backteig
- 1/8 l Milch
- 120 g Mehl
- Salz
- 2 Eidotter
- 1 Öl
- 1 Rum
- 2 Eiklar
- 10 g Zucker
- 24 Zwetschgen Pflaumen, gedörrte
- 24 Mandeln
- Zucker
- Zimt
- Zitronensaft
- 80 g Schokolade
- 60 g Staubzucker Puderzucker
Und so wird's gemacht:
- Milch mit Mehl, Salz, Dottern, Öl und Rum zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Eiklar wird mit Zucker zu festem Schnee geschlagen und unter den Teig gezogen, wieder etwa 5 Minuten stehen lassen und dann verarbeiten.
- Die gedörrten Zwetschgen werden über Nacht eingeweicht. Abtropfen, den Kern entfernen und durch eine abgezogene Mandel ersetzen. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft leicht marinieren.
- Nun die Zwetschgen in den Backteig tauchen und in heißem Fett schwimmend goldbraun backen, herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen und noch heiß in mit Zucker vermischter, geriebener Schokolade wälzen. Heiß servieren!
Glögg (finnischer Glühwein)
Glögg (finnischer Glühwein)
Zutaten
- 700 ml Rotwein
- 3 Esslöffel Madeira
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Rosinen
- 2 Zimt-Stangen
- einige Orangenschalen
- 1/4 Tasse blanchierte gehackte Mandeln
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Alles vorsichtig erhitzen aber nicht kochen lassen. Dabei mehrmals umrühren.
Bok Kum Na Mool (Gekochter Gurkensalat)
Bok Kum Na Mool (Gekochter Gurkensalat)
Zutaten
- 1 groß. Salatgurke
- 1 Salz
- 1 1/2 Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln; gehackt
- 1 1/2 Helle Soyasauce
- 1 1/2 Zucker
- 2 Chilli
- 1 Weißer Sesam; geröstet und gemahlen
Und so wird's gemacht:
- Gurke in schmale Streifen oder Scheiben schneiden und mit Salz bestreut 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen und die Gurke leicht auspressen.
- Die Zwiebel im Sesamöl glasig werden lassen, dann die Gurke zugeben ca. 7 Minuten unter rühren andünsten und mit Zucker, Chilli und Soyasauce abschmecken.
- In eine Schüssel geben und mit den gerösteten und gemahlenen Sesamsamen bestreuen.
- Der Salat kann warm oder leicht gekühlt serviert werden.
Yangnyum kanyang (Bulgogi-Soße)
Yangnyum kanyang (Bulgogi-Soße)
Zutaten
- 3 El Sojasosse
- 2 Tl Sesamöl
- 1 Tl chin. Bohnenpaste mein chiang
- 2 El Wasser
- 2 El Reiswein oder trockener Sherry
- 1 Tl Sesamsaat geröstet und zerstossen
- 2 Tl Frühlingszwiebel fein gehackt
- 1 Tl Chilisosse
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 2 Tl Zucker
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Alles gut miteinander vermischen und in kleinen Soßenschüsselchen auftragen.
- Zu Bulgogi servieren.
Lincolnshire Sausages
Lincolnshire Sausages
Zutaten
- 9 kg Schweinefleisch halb fett halb mager
- 1,5 kg Brot vom Vortag
- 200 gr Salz
- 40 gr Pfeffer
- 40 gr getrockneter Salbei
- Naturdarm
Und so wird's gemacht:
- Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Brot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Fleisch und Brot zusammen in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer und Salbei zugeben und alles gut vermischen.
- Durch die mittlere oder feine Scheibe des Fleischwolfes lassen und in Naturdärme abfüllen.