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Wildpastete
Wildpastete
Zutaten
- 500 g gebratene Wildreste
- 65 g Butter
- 65 g Schalotten
- 60 g Sardellen
- 60 g Parmesankäse
- 50 g abgeschältes Weißbrot
- 125 g Speckwürfel
- 1 Kl. Dose Pfifferlinge
- 3 Eier
- 1 Pr Pfeffer
- 1 El Salz
- 1/8 l Wildbratensauce
Und so wird's gemacht:
- Die Wildreste zweimal durch den Wolf drehen, dabei einige Würfel zurückhalten.
- Schalotten kleinschneiden und in Butter glasig dünsten. Rührei aus einem Ei und zwei Dottern rühren, ein Eiweiß zu Schnee schlagen. Eingeweichtes Weißbrot trocken abdämpfen, mit Schalotten und Rührei durch ein Sieb streichen und zum Fleisch geben.
- Sardellen, Pfifferlinge und Speck feinschneiden und mit Parmesan, Bratensauce und den restlichen Fleischwürfeln ebenfalls unterrühren. Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer, den Eischnee unterziehen.
- Eine Kastenform mit Speck oder Backtrennpapier auslegen, die Pastetenmasse einfüllen und zudecken. Die Wildpastete eine Stunde im Wasserbad garziehen aber nicht kochen lassen.
- In der Form erkalten lassen und in Scheiben geschnitten servieren.
Biersuppe mit Schnee-Eiern
Biersuppe mit Schnee-Eiern
Zutaten
- 1/2 l Bier
- 1/2 l Milch 1
- 75 g Zucker 1
- 3 El Kalte Milch 2
- 2 Pk. Vanillesossenpulver
- 1 Pr Zimt
- Zitronensaft
- 1 Ei
- 2 Tl Zucker 2
- 1 El Wasser zum Anrühren
Und so wird's gemacht:
- Das Vanillesossenpulver mit dem Zucker (1) und der Milch (2) glattrühren.
- Die Milch (1) und den Zimt erhitzen. In die kochende Milch das angerührte Sossenpulver einrühren und einmal aufkochen lassen dann das Bier zugeben, den Zitronensaft und den Zucker (2) beifügen, bis vor dem Kochen erhitzen und mit dem in Wasser verquirlten Eigelb abziehen.
- Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, von diesem mit einem Teelöffel kleine Klösschen abstechen und auf die heiße Suppe setzen. Soll die Suppe als Kaltschale gereicht werden, die Klösschen in heißem Wasser fest werden lassen.
Gaisburger Marsch
Gaisburger Marsch
Zutaten
- 500 g Rindfleisch zum Kochen
- Salz
- 2 El getrocknetes Suppengrün
- 500 g Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 250 g gekochte Spätzle
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Bund Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Rindfleisch waschen, in 1 1/2 l kochendem Salzwasser mit Suppengrün 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze weichkochen.
- Inzwischen das Gemüse schälen und waschen. Gemüse in Würfel schneiden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen und in grobe Würfel schneiden. Fleischbrühe durch ein feines Sieb passieren, Gemüse darin bei mittlerer Hitze 30 min weichkochen. Zuletzt die Fleischstücke und die Spätzle drin erwärmen.
- Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Laugenbrezelsuppe
Laugenbrezelsuppe
Zutaten
- 4 Laugenbrezeln altbacken
- 2 Eigelb
- 4 El Schlagsahne
- Salz
- Muskat
- Schnittlauch
- 1 l Fleischbrühe
Und so wird's gemacht:
- Brezeln in Streifen scheiden, darüber die kalte, entfettete Fleischbrühe giessen und im zugedeckten Topf etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Dann alles leicht kochen lassen, bis sich die Brezeln aufgelöst haben.
- Die Suppe durch ein grosses Sieb passieren, nochmals aufkochen. Sollte sie zu dick sein, mit etwas Fleischbrühe oder Milch verdünnen, abschmecken, Eigelb mit Sahne verrührt zugeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Schwäbische Bierbrezeln
Schwäbische Bierbrezeln
Zutaten
- 250 g Mehl
- 21 g Hefe
- Zucker
- 0.13 l Export-Bier
- 0.50 Tl Salz
- 10 g Butter weich
- 1 Eigelb
- 2 El Export-Bier
- 1 El Salz grob
Und so wird's gemacht:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.Die Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker darüberstreuen. Anschliessend das Bier zur Hefe giessen, leicht miteinander verrühren und die Flüssigkeit mit etwas Mehl vom Rand bedecken.
- Dann die Schüssel mit einem Tuch bedeckenn und an einem warmen Ort ohne Zugluft 20 Minuten gehen lassen. Im Anschluss daran das Salz und die Butter zugeben und den Teig verkneten. Rühren, bis der Teig Blasen wirft. Diesen erneut mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen. Den gegangenen Teig nochmals durchkneten und in vier Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus je vier Würste von 40-45 cm Länge rollen, mit dicken Mittelstücken und dünnen Enden.
- Die Würste zu Brezeln formen und die dünnen Enden leicht auf dem Mittelteil andrücken. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben.
- Das Eigelb mit dem Bier verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Mit einem kleinen, inWasser getauchten Küchenmesser die Mittelstücke der Bierbrezeln leicht einritzen.
- Die Brezeln mit dem groben Salz bestreuen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens giessen und die Tür sofort verschliessen. Die Hitze auf 200°C senken und die Brezeln 20-25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Schupfnudeln auf Sauerkraut
Schupfnudeln auf Sauerkraut
Zutaten
- 500 g gekochte Kartoffeln
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- Muskat
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 100 g Schweine- oder Gänseschmalz
- 500 g rohes Sauerkraut
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten.
- Auf dem bemehlten Backbrett zu fingerlangen und fingerdicken Würstchen formen. In kochendes Wasser geben und nach dem Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Backbrett zum Trocknen auslegen.
- Zwiebeln fein schneiden, in heissem Fett hellgelb rösten, Sauerkraut hinzugeben und heiss dämpfen. Dann die Schupfnudeln beimengen und alles unter öfterem Wenden hellbraun anbraten.
Schwäbische Maultaschen
Nach Linsen mit Spätzle das zweite Nationalgericht der Schwaben.