Die Küchen der Welt entdecken
Schmandkuchen
- 30 g Hefe
- 45 g Zucker
- 200 ml lauwarme Milch
- 3 El Öl
- 375 g Mehl
- 1 Pr Salz
- 250 g Magerquark
- 500 g Schmand
- 100 g Schlagsahne
- 4 El Zucker
- 100 g Rosinen
Die Hefe zerbröseln, mit 45 g Zucker und der lauwarmen Milch verrühren und 15-20 Minuten gehen lassen. Dann nach und nach das Öl, das Mehl und die Prise Salz unterrühren. Den Teig so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit aus dem Magerquark, 125 g Schmand und 2 EL Zucker einen Belag zubereiten. Für den zweiten Belag 375 g Schmand, die Schlagsahne und 2 EL Zucker verrühren.
Den Teig ausrollen und auf einem geölten Backblech nochmal 20 Minuten gehen lassen. Die gewaschenen Rosinen in den Teig drücken. Den ersten Schmandbelag daraufstreichen. Den Kuchen bei 200° (Gas 3) ungefähr 20 Minuten goldgelb backen.
Dann den zweiten Belag nach auf den Kuchen geben und noch mal für 10-15 Minuten in den Backofen schieben.
Lauwarm servieren.
Wiesbadener grüne Sauce
- 125 g grüne Kräuter (je nach Jahreszeit zusammengestellt aber immer 7 verschiedene wie
- 1/4 l Schmand
- 3 El Zitronensaft
- Schlagsahne
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Die Kräuter verlesen, waschen, gut trocknen. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Die Kräuter mit Schmand, Zitronensaft und Sahne verrühren, mit dem Schneidstab fein pürieren, salzen und pfeffern. Die grüne Sauce bis zum Servieren kalt stellen, dann noch einmal durchrühren.
Zwiebelkuchen mit Brotteig
- 500 g Brotteig für Sauerteigbrot
- 1 kg Zwiebeln
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- 1 Becher Schmand
Den Brotteig ausrollen, in eine gefettete Springform (28 cm) einbringen und einen ca. 2 cm hohen Rand bilden.
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butterschmalz andünsten. Zum Ablaufen auf einen Durchschlag geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Den Brotteig mit Schmand bestreichen, Zwiebelmasse daraufgeben und mit gewürfeltem Dörrfleisch bestreün. Der Kuchen wird bei 225°C gebacken.
Eisgugelhupf mit Schokolade und Rumrosinen
- Schokoladensauce
- 1/8 l Wasser
- 70 g Zucker
- 100 g Blockschokolade
- RumEis
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 2 cl Grand Marnier
- 4 dl Geschlagene Sahne
- 30 g Rosinen
- 1 cl Rum
- 30 g Geröstete Mandeln
Am Tag vorher: Rosinen im Rum einlegen.
Für die die Schokoladensauce Wasser kochen lassen, Zucker dazugeben, Blockschokolade einkochen lassen und mit etwas Rum abschmecken.
Für das Eis die Eier mit dem Zucker im Wasserbad bis zur Bindung aufschlagen. Danach kaltrühren. Mit Grand Marnier vermengen und dann die geschlagene Sahne darunterziehen.
1/3 der Eismasse in eine Gugelhupfform geben. 1/3 mit der Schokoladensauce, den eingelegten Rosinen vermengen und in die Form geben. Zum Schluss das restliche Drittel darübergiessen und etwa 6 Stunden bei minus 18 Grad gefrieren lassen.
Danach stürzen und mit gerösteten Mandeln bestreuen.
Feine saure Nierle
- 600 g Schweinenieren
- 1/4 l Milch
- 100 g Mildgeräucherter Speck
- 4 Zwiebeln
- 30 g Butter
- 2 El Mehl
- 1/4 l Fleischbrühe kräftig
- 6 El Weisswein herb
- 2 El Kräuteressig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Pr Zucker
Die Nieren längs durchschneiden und sorgfältig alle Fettteile und Sehnen entfernen. Die Nierenhälften dann in eine Schüssel legen und mit Milch ganz bedeckt etwa 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck in etwa 3 mm breite Streifen schneiden und bei nicht zu starker Hitze in einer tiefen Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen und hacken.
Die Butter in dem Speckfett erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Speckgrieben und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen.
Die Nieren aus der Milch heben, nochmal gründlich unter fliessendem Wasser abspülen, dann gut mit Haushaltspapier trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Dünn mit Mehl bestäuben.
Fettmischung sehr heiss werden lassen und die Nieren darin unter Rühren 5 Minuten braten. Mit Fleischbrühe ablöschen und kräftig aufkochen lassen, dann unter gelegentlichem Rühren noch 3 Minuten kochen.
Den Topf vom Herd ziehen, Speck und Zwiebeln in die Sauce geben. Die Sauce mit Weisswein, Kräuteressig, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
Mit Bratkartoffeln servieren.
Bubble and Squeak (Kartoffeln und Kohl)
- 25 gr Butter
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 450 gr Kartoffeln gekocht und zerstampft
- 225 gr Weißkohl in dünne Streifen geschnitten
- 4-8 Scheiben gekochtes Rindfleisch Optional
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und unter
Rühren glasig dünsten. Kartoffeln, Kohl und Rindfleisch zugeben und gut
vermischen.
15 Minuten anbraten, bis die Kartoffeln schön braun und der
Kohl gegart ist.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
