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Dätscher (Kartoffelküchlein)
- 2 kg Kartoffeln
- 1 Tl Salz
- 1 Gr. Zwiebel
- 3 Eier
- 1 El Haferflocken
- 1 El Mehl
- 2 El Schmand
- Öl zum Braten
Die rohen Kartoffeln waschen, schälen und mit der Zwiebel reiben. Salz, Eier, Haferflocken, Mehl und Schmand darunterrühren.
Öl auf eine Dätscherplatte oder in eine Pfanne geben. Den Teig mit einer Kelle aufgeben und die Dätscher von beiden Seiten knusprig braun braten.
Mit eingemachten Heidelbeeeren servieren.
Plow
- 800 g Reis
- 500 g Hammelfleisch alternativ auch anderes Fleisch, z.B. Pute o. Rind
- 250 g Margarine
- 1 kg Möhren
- 4-5 Zwiebeln
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Fleisch in kleine Würfel schneiden und im heißen
Fett in einem großen Topf anbraten. Dann unter Zugabe von etwas Wasser nahezu garköcheln lassen.
Das Wasser beinahe verdampfen lassen.
Zwiebeln in feine Streifen streifen schneiden und zum Fleisch geben, leicht bräunen lassen.
Möhren raspeln und ebenfalls in den Topf geben. Alles 10 bis 15 Min. garen lassen. Kräftig mit Salz, Paprikapulver
und Pfeffer würzen. Bei Bedarf gießen etwas Wasser zugießen.
Reis sorgfältig waschen. Dann zusammen mit der 1 ½ fachen
Wassermenge in den Topf geben. Oberfläche mit einem Schaumlöffel glattstreichen. Wenn der Reis das Wasser
aufgesogen hat, die Oberfläche erneut glätten. Dann eine
Vertiefung in die Mitte des Reis drücken und 1 bis 2 EL kochendes
Wasser hineingeben. Nicht umrühren!
Den Topf fest verschließen. Den Plow bei schwacher Hitze 20 bis 25 Min. ziehen.
Den Plow in einer flachen Schüssel hügelförmig anrichten und die
Fleischstücke darauflegen.
Mit frischem Salat aus Tomaten,
Zwiebeln und Rettich servieren.
Frankfurter Kranz
- Teig:
- 100 g Fett
- 125 g Zucker
- 1 Pr Salz
- 3 Eier
- 1 Zitronensaft
- 150 g Mehl
- 50 g Stärkemehl
- 2 Backpulver gestr.
- 2 Milch
- 1/2 l Milch
- 100 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Pr Salz
- 30 g
- 1 Vanillepuddingpulver
- 1 Eigelb
- 200 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 30 g Butter
- 125 g Mandellblätter
- 50 g Zucker
Aus den angegebenen Zutaten mit dem Handrührgerät in ca. 3 Min. einen glatten Rührteig arbeiten. In eine gefettete Kranzform füllen und bei 160°-^80° ca. 45 Minuten backen. (Am besten 1 - 2 Tage vor dem Verzehr zubereiten.)
Für die Füllung Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Kokosfett zum Kochen bringen. Puddingpulver, Eigelb und etwas zurückgelassene Milch anrühren, in die kochende Milch einrühren und 5 Min. kochen lassen. Erkalten lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Weiche Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Pudding löffelweise unterrühren.
Den Kranz zweimal quer durchschneiden, zwei Ringe mit Creme bestreichen, wieder aufeinander setzen. Dann die Oberfläche und den Rand mit Creme bestreichen.
Für den Krokant Butter, Mandeln und Zucker unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Erkalten lassen, auf den Kranz streuen.
Grüne Bohnensuppe a la Ludwigshöhe
- 750 g grühne Bohnen
- 500 g Rind- oder Hammelfleisch
- 300 g Tomaten
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Zwiebeln
- 250 g Dörrfleisch
- Bohnenkraut
- Pfeffer
- Knoblauch
- Salz
- Suppengewürze
- 2 l Wasser
Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem geschnittenen Dörrfleisch rösten.
Bohnen, Fleisch, Tomaten, Kartoffeln würfeln und bei offenem Topf zusammen mit den Gewürzen im Wasser garkochen. Zuletzt zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und dem Dörrfleisch kurz aufkochen lassen.
Kaffeecreme
- 2 Eigelb
- 1/2 l Milch
- 20 g Zucker
- 2 Blatt farblose Gelatine
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Tl Pulverkaffee
- 40 g Schokoladenraspeln
- 1/8 l geschlagene Sahne
- 1/2 l Milch
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 1 Tl Kakaopulver
- geschlagene Sahne
- Schokobohnen
Eigelb im Wasserbad mit Zucker aufschlagen, heisse Milch und in Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben. Leicht abkühlen lassen, dann Pulverkaffee, Schokoladenraspeln und Vanillezucker zufügen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, die Creme in Portionsschälchen geben und kalt stellen.
Für die Sauce Milch, Zucker, Eiern , Eigelb, Vanilleschote im Wasserbad heiss aufschlagen und zum Schluss das Kakaopulver zugeben.
Die Creme auf Teller stürzen und mit geschlagener Sahne und Schokobohnen garnieren. Aussenherum die Sauce giessen.
Hessische Kartoffeltorte
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 9 Eier
- 250 g Zucker
- Saft von 3 Zitronen
- abgeriebene Schale von 1 1/2 Zitrone
- 50 g Mandeln gehackt
- 1 geh. El. Griess
- Butter zum Einfetten
- 1-2 El. Semmelbrösel oder gehackte Mandeln
- Puderzucker
Kartoffeln schälen und ohne Salz halbgar kochen, etwas abkühlen lassen und reiben.
Eiweiss von 9 Eiern mit der Hälfte des Zuckers steifschlagen. Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Zitronensaft und -schale, gehackte Mandeln und Griess zum Eigelb geben. Kartoffeln und Eischnee zuletzt unterziehen.
Eine Springform (26 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel oder gehackten Mandeln ausstreuen. Teig in eine Form füllen, im vorgewärmtem Backofen bei 170 Grad ca. 1 1/2 Stunde backen. Evtl. mit Backpapier oder Folie abdecken.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
