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Köhlersuppe
- 300 g Zwiebelscheiben
- 200 g Schweineschmalz
- 3 geviertelte Tomaten
- 500 g Weisskraut in feinen Streifen
- 500 g Kartoffelwürfel
- 500 g Wildfleisch
- 4 l Brühe
- 200 g Waldpilze
- 4 Wacholderbeeeren
- 100 g Preiselbeeren
- 5 El Schmand
- 5 El Hagebuttenmark
- gewürfeltes Roggenbrot
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
Zwiebeln in Schmalz anbraten, Tomaten zugeben und andünsten. Weisskraut und Kartoffeln dazugebnen und mit Brühe aufgiessen.
Wildfleisch mit dem Knoblauch abreiben, würfeln und mit den Wacholderbeeren zur Suppe geben, aufkochen lassen. Pilze und Preiselbeeren zufügen, ebenfalls den mit Hagebuttenmark verrührten Schmand. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Einlage altbackenes Roggenbrot in die Köhlersuppe brocken.
Zwiebel-Kartoffel-Auflauf
- 3 Gemüsezwiebeln
- 300 g Kartoffeln mehligkochend
- 200 g Speck durchwachsener (in Scheiben)
- 7 Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß frisch gerieben
- 1/4 l Schlagsahne
- 1 Petersilie glatte
- 3 Knoblauchzehen durchgepreßt
- 100 g Semmelbrösel
Die Gemüsezwiebeln pellen. Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln grob raspeln. Speck in feine Streifen schneiden.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Speckstreifen herausnehmen. Zwiebeln und Kartoffeln in zwei Portionen ins Bratfett geben. Unter Rühren glasig dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Zwiebel-Kartoffel-Mischung abwechselnd mit den Speckstreifen in eine feuerfeste, ausgefettete Form schichten und mit Sahne übergießen.
Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im hacken, mit Knoblauch, Semmelbröseln und 4 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf streuen. Im Backofen bei 200-220°C in 25-30 Minuten goldbraun backen.
Wildunger Creme
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 5-6 Blatt Gelatine
- 1/4 l Milch
- 1/4 l Schlagsahne
- 1/2 Vanilleschote Mark davon
- 2 El Maronenpüree frisch
- 2 El kandierte Früchte
- 2 El Rosinen in Madeira
- etwas Orangenzeste
- zur Verzierung:
- Schokoladensauce
- Krokantstreusel
- Schokoraspeln
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Milch dazugeben und die Zutaten über heißem Wasserbad zu einer festen Masse aufschlagen. Die in kaltem Wasser aufgeweichte Gelatine darunterrühren und nacheinander das Mark der Vanilleschote, Maronenpüree, kandierte Früchte, Rosinen und Orangenzeste hinzufügen. Die Masse etwas anziehen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen
Die Creme in Portionsschalen füllen und 1 1/2 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
Auf die Teller stürzen. Mit Schokoladensauce, Krokantstreuseln und Schokoraspeln verzieren.
Brotsuppe
- 1 Kl. Zwiebel
- 25 g magerer Rauchspeck
- 100 g ältere Schwarz- und Weissbrotstücke
- 1 Prise Kümmel
- 1.5 l leichte Brühe
- Salz
- Muskat
- 1 Ei
- 50 g Leberkäse
Die Zwiebel hacken, den Speck in Würfel schneiden. Beides in einem Topf glasig anbraten. Das Brot in Würfel schneiden und mitrösten. Kümmel und Brühe zugeben.
Solange unter Rühren kochen lassen, bis sich eine halbwegs glatte Suppe gebildet hat. Mit Salz und Muskat abschmecken. Zum Schluss ein Ei in die Suppe gleiten lassen und aufkochen. Gewürfelten Leberkäse in der Suppe erwärmen.
Grossmutters Auflauf Scherben
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 2 pk Vanillezucker
- 1 Zitrone Saft und Schale
- 3 El Speisestärke
- 1 l Milch
- 250 ml Sauerrahm oder Joghurt
- 2 Aepfel
- Weissbrotscheiben
- Butterflöckchen
Die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden, beiseite stellen.
Die anderen Zutaten miteinander verühren, die Äpfel und einen Teil der Weissbrotscheiben unterheben und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Schuppenförmig mit Weissbrotscheiben abdecken und mit Butterflöckchen belegen.
Bei starker Hitze eine gute Stunde backen.
Stewed Eels (Gekochte Aale)
- 2 Große Aale küchenfertig und gehäutet
- 2-3 Zwiebeln in dünne Streifen geschnitten
- 25 gr Butter
- 25 gr Mehl
- 300 ml Brühe
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Einige Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 150 ml Portwein
- Saft 1 Zitrone
- Petersilie gehackt
Die Aale in etwa 9 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in Butter andünsten. Mehl einrühren, kurz anschwitzen und
nach und nach die Brühe unterrühren bis eine samtige Sauce entsteht.
Die Gewürze und den Portwein zugeben und unterrühren. Die Aalstücke
einlegen und zugedeckt etwa 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln
lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Aalstücke und die Sauce in einer tiefen Schale anrichten und mit
getoastetem Brot dekorieren. Gehackte Petersilie überstreuen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
