Mandelpudding mit Bischofssoße

Mandelpudding mit Bischofssoße

Gericht Puddings und Mousse
Küche Hessen
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 5 Eier getrennt
  • 225 g Zucker
  • Salz
  • 1 Speisestärke
  • 70 g Butter weiche
  • 50 g Mandeln fein gemahlen
  • 70 g Biskuitbrösel
  • 95 g Rosinen
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 1/2 Msp. Zitronenaroma
  • 20 g Margarine
  • 20 g Zucker
  • 1/8 l Rotwein
  • 1/8 l Wasser
  • 1 Nelke
  • 1/2 Zimtstange
  • 2 Speisestärke
  • 20 g Mandelblättchen
  • Puderzucker

Uns so wird's gemacht:
 

  • Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker einstreuen, so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Zuletzt 1 EL Stärke einrühren.
  • Butter, Eigelb, Mandeln, Biskuitbrösel, 70 g Rosinen, Zimt und 1/2 Msp. Zitronenaroma mit dem Handrührgerät verrühren. Den Eischnee mit der Eigelbmasse vermischen.
  • Eine Puddingform mit Margarine auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen, die Form mit dem ebenfalls gut eingefetteten Deckel verschließen. Pudding im heißen Wasserbad 1 Std. auf kleiner Flamme garen.
  • Wein mit 1/8 l Wasser, 125 g Zucker, 1 Msp. Zitronenaroma, Nelke und der Zimtstange auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, ausschalten. 2 TL Stärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren, 3-4 Min. kochen. 25 g Rosinen und Mandeln unterheben.
  • Pudding kurz auf einem feuchten Tuch ruhen lassen, die Form öffnen, Ränder lösen und den Pudding stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit der kalten Bischofssoße servieren.
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