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Scharkuchen
- 2 kg Kartoffeln
- 250 g Mehl
- 42 g Hefe oder 4 Eier
- 1 mittl. Möhre
- 1 Gr. Zwiebel
- Salz
Aus Mehl und Hefe oder Mehl und Eiern, mit Wasser einen Teig rühren und etwas ruhen lassen. Rohe Kartoffeln, Zwiebel und Möhre reiben, unter den Teig mengen und mit Salz abschmecken.
Schareisen oder Bratpfanne mit einer Speckschwarte ausreiben und aus dem Teig handtellergrosse Scharkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
Dazu schmeckt eine fette Sosse aus kleingeschnittenen Zwiebeln, die in reichlich Öl glasig gedünstet werden. Mit Schmand auffüllen, durchrühren und aufkochen.
Köhlersuppe
- 300 g Zwiebelscheiben
- 200 g Schweineschmalz
- 3 geviertelte Tomaten
- 500 g Weisskraut in feinen Streifen
- 500 g Kartoffelwürfel
- 500 g Wildfleisch
- 4 l Brühe
- 200 g Waldpilze
- 4 Wacholderbeeeren
- 100 g Preiselbeeren
- 5 El Schmand
- 5 El Hagebuttenmark
- gewürfeltes Roggenbrot
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
Zwiebeln in Schmalz anbraten, Tomaten zugeben und andünsten. Weisskraut und Kartoffeln dazugebnen und mit Brühe aufgiessen.
Wildfleisch mit dem Knoblauch abreiben, würfeln und mit den Wacholderbeeren zur Suppe geben, aufkochen lassen. Pilze und Preiselbeeren zufügen, ebenfalls den mit Hagebuttenmark verrührten Schmand. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Einlage altbackenes Roggenbrot in die Köhlersuppe brocken.
Wiesbadener grüne Sauce
- 125 g grüne Kräuter (je nach Jahreszeit zusammengestellt aber immer 7 verschiedene wie
- 1/4 l Schmand
- 3 El Zitronensaft
- Schlagsahne
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Die Kräuter verlesen, waschen, gut trocknen. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Die Kräuter mit Schmand, Zitronensaft und Sahne verrühren, mit dem Schneidstab fein pürieren, salzen und pfeffern. Die grüne Sauce bis zum Servieren kalt stellen, dann noch einmal durchrühren.
Biersuppe mit Schnee-Eiern
- 1/2 l Bier
- 1/2 l Milch 1
- 75 g Zucker 1
- 3 El Kalte Milch 2
- 2 Pk. Vanillesossenpulver
- 1 Pr Zimt
- Zitronensaft
- 1 Ei
- 2 Tl Zucker 2
- 1 El Wasser zum Anrühren
Das Vanillesossenpulver mit dem Zucker (1) und der Milch (2) glattrühren.
Die Milch (1) und den Zimt erhitzen. In die kochende Milch das angerührte Sossenpulver einrühren und einmal aufkochen lassen dann das Bier zugeben, den Zitronensaft und den Zucker (2) beifügen, bis vor dem Kochen erhitzen und mit dem in Wasser verquirlten Eigelb abziehen.
Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, von diesem mit einem Teelöffel kleine Klösschen abstechen und auf die heiße Suppe setzen. Soll die Suppe als Kaltschale gereicht werden, die Klösschen in heißem Wasser fest werden lassen.
Gaisburger Marsch
- 500 g Rindfleisch zum Kochen
- Salz
- 2 El getrocknetes Suppengrün
- 500 g Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- 250 g gekochte Spätzle
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Bund Petersilie
Rindfleisch waschen, in 1 1/2 l kochendem Salzwasser mit Suppengrün 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze weichkochen.
Inzwischen das Gemüse schälen und waschen. Gemüse in Würfel schneiden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen und in grobe Würfel schneiden. Fleischbrühe durch ein feines Sieb passieren, Gemüse darin bei mittlerer Hitze 30 min weichkochen. Zuletzt die Fleischstücke und die Spätzle drin erwärmen.
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Laugenbrezelsuppe
- 4 Laugenbrezeln altbacken
- 2 Eigelb
- 4 El Schlagsahne
- Salz
- Muskat
- Schnittlauch
- 1 l Fleischbrühe
Brezeln in Streifen scheiden, darüber die kalte, entfettete Fleischbrühe giessen und im zugedeckten Topf etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Dann alles leicht kochen lassen, bis sich die Brezeln aufgelöst haben.
Die Suppe durch ein grosses Sieb passieren, nochmals aufkochen. Sollte sie zu dick sein, mit etwas Fleischbrühe oder Milch verdünnen, abschmecken, Eigelb mit Sahne verrührt zugeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
