Die Küchen der Welt entdecken
Kim-Chi (Einfach)
Kim-Chi (Einfach)
Zutaten
- 1 Kl. Chinakohl 250 g
- 2 El Salz
- 1 El Zucker
- 1 El getrocknete rote Chilischoten; zerstoßen
- 2 El dunkles Sesamöl
Und so wird's gemacht:
- Kohl längs vierteln, waschen, abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Kohl mit dem Salz einreiben und mindestens 6 Stunden abgedeckt marinieren. Kalt abwaschen und trockentupfen. Zucker, Chili und Öl darübergeben und mit den Händen einreiben.
Bakad Julskinka (Gebackener Weihnachtsschinken)
Bakad Julskinka (Gebackener Weihnachtsschinken)
Zutaten
- 1 gepökelter Schinken
- 2 Lorbeerblätter
- 15 Pimentkörner
- 4 EL milder Senf
- 2 EL Senfpulver
- 1 EL Zucker
- 1 1/2 EL Wasser
- 1 Eigelb
- 3 EL Paniermehl
- 25 Nelken
Und so wird's gemacht:
- Ein Kreuz in die Schwarte des Schinkens schneiden. Dann den Schinken in einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen. Lorbeerblätter und die Pimentkörner hinzugeben. Den Schinken pro kg ca. 50-60 Minuten köcheln lassen. Hat er eine Kerntemperatur von 72°C erreicht, ist er gar. Den Schinken im Sud abkühlen lassen.
- Die Schwarte vom Kalten Schinken entfernen.
- Aus dem Senf, dem Senfpulver, dem Zucker, dem Wasser und Eigelb eine Paste rühren und damit den Schinken bestreichen. Dann den Schinken mit dem Paniermehl bestreuen und mit den Nelken spicken.
- Den Schinken auf ein Backblech geben und etwas von der Schinkenbrühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 225°C 10-15 Minuten backen bis er eine goldbraune Farbe hat und anchließend in Scheiben schneiden.
Grilled Salmon with Morel Vinaigrette (Gegrillter Lachs mit Morchelvinaigrette)
Grilled Salmon with Morel Vinaigrette (Gegrillter Lachs mit Morchelvinaigrette)
Zutaten
- 4 Wildlachsfilets
- Olivenöl
- Salz
- PfefferFür die Morchelvinaigrette
- 60 gr Morcheln getrocknet
- 60 ml Champagneressig
- 1/2 kleine Schalotte in dünne Streifen geschnitten
- 2 Tl Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 3 El Petersilie grob gehackt
Und so wird's gemacht:
- Morcheln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten einweichen, dann durch ein Sieb abgießen und die Flssigkeit auffangen. Grob hacken.
- Essig, Shalotte, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben, so dass sich eine Emulsion bilden kann. Evtl. mit ein wenig der Morchelflüssigkeit verdünnen. Zum Schluss die Morcheln und die Petersilie unterrühren.
- Lachfilets auf beiden Seiten mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill oder in der Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite braten. Vom Feuer nehmen und sofort mit der Morchelvinaigrette beträufeln.
Kal Bee Jim (Rinder-Spareribs in pikanter Kastaniensosse)
Kal Bee Jim (Rinder-Spareribs in pikanter Kastaniensosse)
Zutaten
- 750 g Spareribs vom Rind ohne Fett in 5 cm breite Stücke geschnitten
- 4 El Sojasosse
- 450 ml Wasser
- 2 Tl Sesamöl
- 2 El Sesamsamen
- 1 El
- 1 Tl Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
- 1 Tl Knoblauch;
- 100 g Kastanien; feingehackt
- 100 g Bambussprossen
Und so wird's gemacht:
- Das Rindfleisch 5 Minuten lang vorkochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Sämtliche Zutaten für die Sosse in einen Topf geben, gut verrühren und zum Kochen bringen. Dann das Rindfleisch zugeben und erneut schwach aufkochen. Auf kleiner Flamme 30 Minuten schwach kochen lassen oder so lange, bis das Fleisch weich ist.
- Heiss servieren.
Fleischmarinade
In Korea wird Rindfleisch dem Schweinefleisch und dem Geflügel vorgezogen. Hammel ist unbekannt.
Lincolnshire Plum Bread (Früchtekuchen)
Lincolnshire Plum Bread (Früchtekuchen)
Zutaten
- 150 gr Brauner Rohrzucker
- 125 gr Butter
- 300 gr Gemischte Trockenfrüchte Rosinen, Sultaninen, Korinthen, Feigen, usw. bei Bedarf klein geschnitten
- 100 gr Kandierte Kirschen
- 225 gr Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 2 Eier
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten bis auf Mehl, Backpulver und Eier in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Abgekühlte Buttermischung und Eier zugeben und alles gut vermischen. Eine eingefettete Kastenform mit dem Teig füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 1 3/4 Stunden backen.
Kan-Chupsi (Leber in Sojasauce)
Kan-Chupsi (Leber in Sojasauce)
Zutaten
- 600 g Kalbsleber
- 40 g Zwiebel
- 4 El Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Sesamsamen
- 1 El Mehl
- 2 El Sojasauce
- 1/4 l Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Und so wird's gemacht:
- Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen. Eventuell vorhandene Röhren entfernen. In etwa 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.Zwiebel darin in 2 Minuten hellbraun braten. Knoblauchzehe schälen, mit Salz zerdrücken und zusammen mit dem Sesamsamen zugeben. Leber hineingeben und 5 Minuten braten. Mehl darüberstäuben. Sojasauce und Wasser zugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Abschmecken, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Reis servieren.