Die Küchen der Welt entdecken
Melton Mowbray Pork Pie (Kalte Schweinefleischpastete)
- 450 gr Mehl
- 1 Eigelb
- 150 gr Rinderfett gewürfelt
- 100 ml Milch
- 900 gr mageres Schweinefleisch in 1 cm große Würfel geschnitten
- 3 Scheiben Frühstücksspeck fein gewürfelt
- 1 Tl frischer Salbei fein gehackt
- 1 Tl frischer Thymian fein gehackt
- 1 Anchovy-Essenz Alternativ: Aisatische Fischsauce
- 1/2 Tl Muskatblüte gemahlen
- 1/2 Tl Piment gemahlen
- 600 ml Hühnerbrühe
- 1 Ei verquirlt
- 15 gr Gelatine
Eine Schüssel anwärmen und das Mehl hineinsieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Eigelb hineingeben.
Das Rinderfett langsam in der Milch erwärmen, bis es sich aufgelöst
hat. Dann die Milch schnell zum Kochen bringen. Die kochende Milch
sofort in die Mulde des Mehls geben und mit einem Holzlöffel das Mehl
von innen nach aussen mit der Milch vermischen, bis ein weicher,
knetbarer Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben
und so lange mit den Händen kneten, bis der Teig weich und elastisch
ist und nicht mehr an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen, abdecken
und an einem warmen Ort 20-30 Minuten ruhen lassen.
Schweinefleisch, Frühstücksspeck, Kräuter und Anchovyessenz oder
Fischsauce gut miteinander vermischen. Mit etwa 3 El der Hühnerbrühe
anfeuchten.
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und damit
eine eingefettete Springform auskleiden. Den Teigmantel mit dem Fleisch
füllen. Das restliche Drittel kreisrund zu einem Deckel ausrollen. Auf
die Pastete legen und rundherum gut zusammendrücken und verschließen.
In die Mitte des Deckels ein Loch schneiden. Aus den Teigresten Blätter
o.ä. schneiden und die Pastete damit verzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 Minuten backen, dann die
Hitze auf 180° reduzieren und weitere 2 1/2 Stunden backen. Die Pastete
vorsichtig aus der Form nehmen. Rand und Deckel mit dem Ei bestreichen
und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Pastete schön braun ist. Aus
dem Ofen nehmen und fast vollständig auskühlen lassen.
Die Geflügelbrühe aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Gelatine in etwas
kaltem Wasser einweichen. Dann in die heisse Brühe einrühren und so
lange rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Etwas
abkühlen lassen, dann durch das Loch im Deckel in die Pastete gießen.
Die Pastete über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
In dicke Stücke schneiden und servieren.
Schwäbischer Träubleskuchen (Johannisbeerkuchen)
- MÜRBETEIG
- 250 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 150 g Butter
- 6 Zwieback; gerieben
- 500 g Johannisbeeren
- 6 Eiweiss
- 200 g Zucker
- 150 g Mandeln; gerieben
Für den Teig Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker auf dem Mehlrand verteilen, die Eigelbe in die Mulde geben. Die kalte Butter in Flöckchen aussen herum geben. Mit 2 grossen Küchenmessern den Teig durchhacken, bis alles Fett fein verteilt ist. Den Teig dann rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie schlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2/3 des Teiges ausrollen und damit den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) belegen. Aus dem restlichen Teig Rollen formen und als Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, Zucker und Mandeln unterheben. Die Hälfte der Masse mit den Johannisbeeren leicht vermengen. Den geriebenen Zwieback auf den Teigboden streuen, die Johanisbeermasse daraufstreichen. Den Rest der Mandelmasse darüber verteilen, glattstreichen und sofort auf der untersten Schiene bei 200oC im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen, dann noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen lassen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Kalt mit Schlagsahne servieren.
Schwäbische Mostsuppe
- 1 l Apfel- od. Birnenmost
- 2 Eier
- 1 El Speisestärke
- 2 El Zucker
Kaiserschmarren
- 2 El Rosinen
- 2 El Rum
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 2 Msp. Salz
- 1/2 l Milch
- 1 Vanilleschote
- 150 g Mehl
- 4 Eiweiß
- 40 g Butter o. Margarine zum Braten
- Puderzucker zum Bestreuen
Rosinen ca. 1/2 Stunde mit Rum beträufelt stehen lassen.
Eigelb, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, mit einem Messer auskratzen und das Vanillemark mit der Milch zur Eiermasse geben und verrühren. Nach und nach das Mehl und danach die Rosinen unterrühren.
Das Eiweiß zu ganz festem Schnee schlagen und unter den Teig rühren. Fett in einer Pfanne (o 20 cm) auf mittlerer Hitze zerlaufen lassen, dann die Hälfte des Teiges hineingeben - ca. 1/2 cm hoch - in etwa 4 min., von einer Seite leicht bräunen lassen, herausnehmen, wieder etwas Fett in die Pfanne geben, den Pfannkuchen umgedreht weitere ca. 4 Min. braten.
Den fertigen Kaiserschmarren reißt man mit 2 Gabeln in 6 - 8 unregelmäßige Stücke, die auf einem vorgewärmten Teller warmgestellt werden.
Dann den zweiten Eierkuchen backen, auch mit Gabeln zerreißen, dann mit den ersten Stücken nochmals 2 Min. braten, dabei mehrmals wenden. Man serviert den Schmarren locker aufgetürmt, mit Puderzucker bestreut, zu Kompott.
Leberspätzle-Suppe
- 200 g Rinderleber
- 50 g Zwiebel
- 1 El gehackte Petersilie
- 1 Tl getrockneter Majoran
- 1 Tl Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 2 Eier
- 30 g Mehl
- 1 l gut gewürzte Fleischbrühe
Leber waschen, trocken tupfen und enthäuten. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
Leber, Zwiebelstücke, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und geschälte Knoblauchzehe durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder im Universalzerkleinerer pürieren.
Butter schaumig rühren, Eier, Mehl und Lebermasse darunter rühren. Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen. Teig etwa 15 Min. ruhen lassen.
Fleischbrühe zum Kochen bringen. Leberteig durch ein Spätzlesieb oder mit einem Spätzlehobel in die kochende Brühe streichen und 6 - 8 min. ziehen lassen.
Leberknödel-Suppe
- 4 altgebackene Brötchen
- 1 Tl Salz
- etwa 1/4 l Milch
- 200 g Rinderleber
- 60 g Zwiebel
- 1 El gehackte Petersilie
- 30 g Butter
- 2 Eier
- Pfeffer
- abger. unbehand. Zitronenschale
- 1 Tl gehackter Majoran
- 1- 1 1/2 l gut gewürz. Fleischbrühe
- kleingeschnittener Schnittlauch
Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen, mit lauwarmer Milch übergießen, durchziehen lassen.
Leber waschen, trocken tupfen, enthäuten. Zwiebel schälen und würfeln, beides durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben oder im Universalzerkleinerer pürieren. Petersilie in Butter andünsten.
Eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken, mit Lebermasse, Petersilie, Butter und allen übrigen Zutaten zu einem leichten Fleischteig verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 4 große oder 8 kleine Leberknödel formen.
Fleischbrühe zum Kochen bringen. Leberknödel hinein geben und 15 - 25 Min., je nach Größe, garziehen lassen (nicht kochen).
In der Brühe servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
