Water Souchet (Fischsuppe)

Water Souchet (Fischsuppe)

Gericht Klare Suppen, Spezialsuppe
Küche London
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 450 gr saubere Fischgräten und -abschnitte von weißen Fischen
  • 600 ml Wasser
  • 150 ml Weißwein
  • Salz
  • 12 Schwarze Pfefferkörner
  • Großer Bund Petersilie gehackt
  • 1 Kräutersträußchen Dill, Kerbel, Schnittlauch, etc.
  • 1 Lorbeerblatt
  • 450 gr Schollenfilet in Stücke geschnitten
  • 1 Zitrone

Uns so wird's gemacht:
 

  • Fischgräten und -abschnitte in einen Topf geben und das kalte Wasser, de Wein und Salz zugeben. Aufkochen, abschäumen, 2/3 der Petersilie, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und das Kräutersträußchen zugeben und etwa 30-40 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Fischfonds durch ein feines Sieb abpassieren und auffangen.
  • Fischstücke in einen anderen Topf geben und mit der Brühe auffüllen. Aufkochen und 10-15 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen.
  • Die Fischstücke in vorgewärmte Teller verteilen. Den Fischfond mit Zitronensaft abschmecken und über die Fischstücke geben. Mit einer Zitronenscheibe un der restlichen gehackten Petersilie dekorieren.
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