Melton Mowbray Pork Pie (Kalte Schweinefleischpastete)

Eine Schüssel anwärmen und das Mehl hineinsieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Eigelb hineingeben.

Das Rinderfett langsam in der Milch erwärmen, bis es sich aufgelöst hat. Dann die Milch schnell zum Kochen bringen. Die kochende Milch sofort in die Mulde des Mehls geben und mit einem Holzlöffel das Mehl von innen nach aussen mit der Milch vermischen, bis ein weicher, knetbarer Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und so lange mit den Händen kneten, bis der Teig weich und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 20-30 Minuten ruhen lassen.

Schweinefleisch, Frühstücksspeck, Kräuter und Anchovyessenz oder Fischsauce gut miteinander vermischen. Mit etwa 3 El der Hühnerbrühe anfeuchten.

Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und damit eine eingefettete Springform auskleiden. Den Teigmantel mit dem Fleisch füllen. Das restliche Drittel kreisrund zu einem Deckel ausrollen. Auf die Pastete legen und rundherum gut zusammendrücken und verschließen. In die Mitte des Deckels ein Loch schneiden. Aus den Teigresten Blätter o.ä. schneiden und die Pastete damit verzieren.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 Minuten backen, dann die Hitze auf 180° reduzieren und weitere 2 1/2 Stunden backen. Die Pastete vorsichtig aus der Form nehmen. Rand und Deckel mit dem Ei bestreichen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Pastete schön braun ist. Aus dem Ofen nehmen und fast vollständig auskühlen lassen.

Die Geflügelbrühe aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Dann in die heisse Brühe einrühren und so lange rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen, dann durch das Loch im Deckel in die Pastete gießen. Die Pastete über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.

In dicke Stücke schneiden und servieren.