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Grüne Bohnensuppe a la Ludwigshöhe
- 750 g grühne Bohnen
- 500 g Rind- oder Hammelfleisch
- 300 g Tomaten
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Zwiebeln
- 250 g Dörrfleisch
- Bohnenkraut
- Pfeffer
- Knoblauch
- Salz
- Suppengewürze
- 2 l Wasser
Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem geschnittenen Dörrfleisch rösten.
Bohnen, Fleisch, Tomaten, Kartoffeln würfeln und bei offenem Topf zusammen mit den Gewürzen im Wasser garkochen. Zuletzt zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und dem Dörrfleisch kurz aufkochen lassen.
Kaffeecreme
- 2 Eigelb
- 1/2 l Milch
- 20 g Zucker
- 2 Blatt farblose Gelatine
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Tl Pulverkaffee
- 40 g Schokoladenraspeln
- 1/8 l geschlagene Sahne
- 1/2 l Milch
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 1 Tl Kakaopulver
- geschlagene Sahne
- Schokobohnen
Eigelb im Wasserbad mit Zucker aufschlagen, heisse Milch und in Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben. Leicht abkühlen lassen, dann Pulverkaffee, Schokoladenraspeln und Vanillezucker zufügen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, die Creme in Portionsschälchen geben und kalt stellen.
Für die Sauce Milch, Zucker, Eiern , Eigelb, Vanilleschote im Wasserbad heiss aufschlagen und zum Schluss das Kakaopulver zugeben.
Die Creme auf Teller stürzen und mit geschlagener Sahne und Schokobohnen garnieren. Aussenherum die Sauce giessen.
Hessische Kartoffeltorte
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 9 Eier
- 250 g Zucker
- Saft von 3 Zitronen
- abgeriebene Schale von 1 1/2 Zitrone
- 50 g Mandeln gehackt
- 1 geh. El. Griess
- Butter zum Einfetten
- 1-2 El. Semmelbrösel oder gehackte Mandeln
- Puderzucker
Kartoffeln schälen und ohne Salz halbgar kochen, etwas abkühlen lassen und reiben.
Eiweiss von 9 Eiern mit der Hälfte des Zuckers steifschlagen. Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Zitronensaft und -schale, gehackte Mandeln und Griess zum Eigelb geben. Kartoffeln und Eischnee zuletzt unterziehen.
Eine Springform (26 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel oder gehackten Mandeln ausstreuen. Teig in eine Form füllen, im vorgewärmtem Backofen bei 170 Grad ca. 1 1/2 Stunde backen. Evtl. mit Backpapier oder Folie abdecken.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
Ochsenlende in Wurzelsud
- 4 Scheiben Ochsenlende a 200 g
- 4 Markknochen
- 1 kg Ochsenknochen gehackt
- 1 Stange Lauch
- 1/4 Sellerie
- 2 Kl. Karotten
- Salz
- Pfeffer feingeschrotet
- Meerrettich
Knochen in heißem Wasser aufsetzen, aufkochen und abschütten. Neu kalt ansetzen, ca. 2 Stunden kochen und durch ein Passiertuch schütten, Brühe wieder aufsetzen. Das grob geschnittene Wurzelgemüse dazugeben und ca. 1/4 Stunde köcheln lassen. Dann die mit geschrotetem Pfeffer gewürzte Ochsenlende hineingeben und ca. 10 Minuten garen. Markknochen ebenfalls garen.
Auf einem Holzbrett je eine Scheibe Ochsenlende und einen Markknohen servieren, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Mit frisch geriebenem Meerrettich, Bauernbrot und einer Tasse mit dem kräftigen Wurzelsud servieren.
Lammkeule im Heu
- 2 kg Lammkeule mit Knochen
- 2 Handvoll frisches Wiesenheu
- 50 g Butterschmalz
- 50 g Kräuter-Knoblauchbutter
- 100 g Zwiebeln -Salz -Pfeffer
- 50 g Karotten
- 50 g Lauch
- 40 g Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zweig Dost
- 1 Zweig Quendel
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Beifuss
- 1 Zweig Rosmarin
- Pfefferkörner
- Gewürznelken
- Piment
- Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 El Tomatenmark
- 1/3 l Spätburgunder
- Butter
- Knoblauch
- Petersilie
- Schnittlauch
- Dost
- Quendel
- Salbei
- Zitronenmelisse
- Beifuss
- Rosmarin
Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln.
In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett übergiessen. Ca. 2-3 Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Dabei darauf achten, dass das Heu nicht verbrennt.
Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser angiessen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angiessen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Sosse gut durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut durchziehen. Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.
Köhlersuppe
- 300 g Zwiebelscheiben
- 200 g Schweineschmalz
- 3 geviertelte Tomaten
- 500 g Weisskraut in feinen Streifen
- 500 g Kartoffelwürfel
- 500 g Wildfleisch
- 4 l Brühe
- 200 g Waldpilze
- 4 Wacholderbeeeren
- 100 g Preiselbeeren
- 5 El Schmand
- 5 El Hagebuttenmark
- gewürfeltes Roggenbrot
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
Zwiebeln in Schmalz anbraten, Tomaten zugeben und andünsten. Weisskraut und Kartoffeln dazugebnen und mit Brühe aufgiessen.
Wildfleisch mit dem Knoblauch abreiben, würfeln und mit den Wacholderbeeren zur Suppe geben, aufkochen lassen. Pilze und Preiselbeeren zufügen, ebenfalls den mit Hagebuttenmark verrührten Schmand. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Einlage altbackenes Roggenbrot in die Köhlersuppe brocken.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
