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Frankfurter Grüne Soße
- 2 Petersilie
- 2 Sauerampfer
- 2 Borretsch
- 2 Pimpinelle
- 2 Schnittlauch
- 1 Beet Kresse
- 1 Kerbel
- 1 Zwiebel
- 3 Creme fraîche a 200 g
- 1 Magermilchjoghurt 150 g
- 1 Senf
- Salz
- Pfeffer a. a. Mühle
Alle Kräuter waschen, gut trocknen und von den Stielen zupfen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die anderen Kräuter grob hacken.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, Creme fraîche, Kräuter, Joghurt und Senf verrühren, die Zwiebelwürfel unterheben.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
Frankfurter Grüne Soße paßt zu kaltem Schweinebraten, gekochtem Fleisch und Kochfisch, zu Eiern und Pellkartoffeln.
Northumbrian Gridle Cakes (Grillkuchen mit Korinthen)
- 450 gr Mehl
- 1 Pkg Backpulver
- 1 Tl Salz
- 225 gr Butter
- 100 gr Zucker
- 100 gr Korinthen
- 2 Eier verquirlt
- 150 ml Milch
Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis sich feine Krümel bilden. Zucker und Korinthen zugeben und untermischen. In die Mitte eine Kuhle drücken und Milch und Eier hineingeben. Alles rasch zu einem Teig verkneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer runden Ausstecher-Form Kreise ausstechen und diese auf einer gut eingefetteten Grillpfanne von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun backen. Heiss mit Butter servieren.
Gewürzkapaun
- 1 Kapaun o. Poularde 2,5 kg
- 20 g Honig
- 1 Pr Anis gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- 3 Birnen
- 1 Zitrone
- 200 g Weintrauben
- 30 g Mandeln gehackt
- 1/8 l Weißwein 1
- 1/4 l Weißwein 2
- 40 g Karotten
- 40 g Sellerie
- 40 g Zwiebeln
- 1 El Zucker
- 50 g Graubrot
- 20 g Butter
Hals und Flügel vom Kapaun abschneiden und in Butter anbraten. Das gemüse würfeln und darin goldgelb rösten. Mit dem Wein (1) ablöschen und aufkochen lassen. Das Brot würfeln und zugeben, mitkochen lassen und anschließend zur Sauce passieren.
Den Kapaun zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter in den Ofen geben. Honig und Anis im restlichen Wein (2) verrühren und den Kapaun damit öfters übergießen. Wenn das Fleisch gar ist, den verbliebenen Sud zur Sauce geben.
Vor dem Servieren die Geflügelteile auf tiefen Tellern mit der Sauce übergießen. Obendrauf halbierte, entkernte Weintrauben, die mit Mandeln in Butter gedünstet wurden.
Geschälte, entkernte Birnenhälften in gezuckertem Zitronenwasser kurz blanchieren und in Fächer scheiden.Den Kapaun damit ausdekorieren.
Kochkäse aus Obernau
- 500 g Butter
- 4 Handkäse ca. 100g
- 1 1/2 Dosemilch 10% 170g
- 2 Saure Sahne 150g
- 1 Prise Natron
- Kümmel ganz; nach Belieben
Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse grobe raspeln und nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben. Die restlichen Zutaten bis auf das Natron in kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben, kaltstellen
Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine etwas zähere Konsistenz als Honig haben.
Mit frisch gebackenem Bauernbrot servieren.
Hollerploatz (Kartoffel-Hollunder-Kuchen)
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Mehl
- 1 kg Holunderbeeren
- 250 g Zwetschen
- 500 g Quark
- 1 Tl Mehl
- Salz
- 1 Ei
- 200 g Schmand
- 1 Ei
- 2 El Mehl
- 200 g Zucker
Aus geriebenen Kartoffeln und Mehl einen Teig kneten und auf einem Kuchenblech ausrollen. Mit reifen Holunderbeeren dick bestreuen und ein paar entsteinte Zwetschen in Hälften darauf verteilen.
Quark, 1 Tl Mehl, Ei und Salz nach Geschmack verühren und auf den Ploatz streichen.
Zum Schluss auf den Belag noch esslöffelweise eine Masse aus Schmand, Ei und 2 El Mehl verteilen und im Backofen bei ca. 220 Grad backen.
Zucker auf den heissen Kuchen streuen.
Scharkuchen
- 2 kg Kartoffeln
- 250 g Mehl
- 42 g Hefe oder 4 Eier
- 1 mittl. Möhre
- 1 Gr. Zwiebel
- Salz
Aus Mehl und Hefe oder Mehl und Eiern, mit Wasser einen Teig rühren und etwas ruhen lassen. Rohe Kartoffeln, Zwiebel und Möhre reiben, unter den Teig mengen und mit Salz abschmecken.
Schareisen oder Bratpfanne mit einer Speckschwarte ausreiben und aus dem Teig handtellergrosse Scharkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
Dazu schmeckt eine fette Sosse aus kleingeschnittenen Zwiebeln, die in reichlich Öl glasig gedünstet werden. Mit Schmand auffüllen, durchrühren und aufkochen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
