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Leinewebers Eierkuchen
- 600 g Kartoffeln
- 150 g Weizenmehl
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer a.d.M.
- Muskatnuss; gerieben
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g Durchwachsener Speck
- 1 El Butter oder Margarine
Kartoffeln waschen, in Wasser garen, abgiessen, abpellen und erkaltet in Scheiben schneiden.
Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gut miteinander verrühren, feingeschnittenen Schnittlauch hineingeben.
Speck in Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen, 1/4 der Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, 1/4 der Kartoffelscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten lassen.
1/4 des Eierkuchenteiges darübergeben und von beiden Seiten hellbraun backen. Aus den restlichen Zutaten drei weitere Eierkuchen zubereiten.
Struwen
- 500 g Mehl
- 375 ml Milch
- 40 g Hefe
- 2 El Zucker
- 1 Ei
- 1 Tl Salz
- 30 g Butter
- 125 g Rosinen o. Korinthen
- Schale einer Zitrone
- Fett zum Backen
Milch lauwarm erhitzen. Zucker mit der Milch anrühren. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hinzufügen und mit etwas Mehl verrühren.
Vorteig etwa 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Zutaten hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig etwa eine Stunde aufgehen lassen.
Kleine, runde Stücke aus dem Teig formen und in einer Pfanne mit heissem Schmalz ausbacken.
Die Struwen mit Zimt und Zucker bestreuen und noch warm aus der Hand verzehren.
Plaaten in de Pann
- 500 g Frische grobe Bratwurst
- 1000 g Kartoffeln
- 80 g Schweineschmalz Oder
- 80 g Butterschmalz
- 125 ml Fleischbrühe
- 125 ml Süße Sahne
- 1 Tl Majoran
- 1 Bund Petersilie
- Pfeffer und Salz
- Mehl zum Bestäuben der Wurst
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Bratwürste kurz in heißem Wasser ziehen lassen, trockentupfen und in Mehl wenden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Bratwürste goldgelb anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen.
Kartoffel über die Bratwürste schichten und mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran würzen. Das Ganze zehn Minuten zugedeckt schmoren, dann mit Sahne begießen und weitere 20 Minuten fertiggaren.
Mit grünem Salat servieren.
Pickert in der Pfanne
- 1250 g Kartoffeln
- 3-4 Eier
- Zucker nach Belieben
- 3 geh. El Mehl
- 150 g Korinthen
- 1/4 Tl Vanillinzucker
- 1 Pr. Salz
- 30 g Hefe
- 4 El warme Milch
- Butter
Kartoffeln schälen, waschen, reiben. Flüssigkeit abschütten. Eier, Zucker, Mehl, Korinthen unterrühren. Hefe in Milch und Zucker "auflösen", unter den nicht zu dicken Teig rühren und 2h gehen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig fingerdick in die Pfanne füllen und beidseitig braun braten.
Westfälisches Kartoffelsüppchen
- 8 Gr. Kartoffeln
- 1 mittl. Porree
- 50 g Butter
- 2 Möhren
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- Schinkenreste
- 1 Scheibe Pumpernickel
- 100 g Knochenschinken; geräuchert
- 2 El Creme fraiche
Lauch kleinschneiden und in der Butter mit den Schinkenresten andünsten. Kleingeschnittene Kartoffelwürfel, in Scheiben geschnittene Möhren und Fleischbrühe zugeben und 15 Minuten garen.
Die Suppe fein pürieren, Creme fraiche zugeben und den zerbröselten Pumpernickel und die Schinkenstreifen hinzufügen.
Schurpa (Usbekische Fleischsuppe)
- 500 gr. Lamm- oder Rindfleisch
- 3 große Zwiebeln
- 3 Möhren
- 1 Stück Kohlrabi
- ½ Sellerie
- 5 Kartoffeln
- 1 Tomate
- Salz
- Pfeffer
- 2 Gepresste Knoblauchzehen
Ca. 2 Liter Wasser in einem großen Topf geben. Das Fleisch zugeben und
aufkochen. Abschäumen und abfetten und das Fleisch auf kleiner Flamme
in 2-3 Stunden garziehen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, etwas
abkühlen lassen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Brühe
abfetten.
Zwiebel, Möhren, Kohlrabi, Sellerie, Kartoffeln und Tomate schälen oder
putzen und in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das
Gemüse auf kleiner Flamme garziehen.
Wenn das Gemüse gar ist, aus dem Topf herausnehmen und in kleine Würfel
schneiden. Dann Fleisch und Gemüse wieder in die heiße Brühe geben und
die gepressten Knoblauchzehen einrühren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
