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Leberspätzle-Suppe
- 200 g Rinderleber
- 50 g Zwiebel
- 1 El gehackte Petersilie
- 1 Tl getrockneter Majoran
- 1 Tl Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 2 Eier
- 30 g Mehl
- 1 l gut gewürzte Fleischbrühe
Leber waschen, trocken tupfen und enthäuten. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
Leber, Zwiebelstücke, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und geschälte Knoblauchzehe durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder im Universalzerkleinerer pürieren.
Butter schaumig rühren, Eier, Mehl und Lebermasse darunter rühren. Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen. Teig etwa 15 Min. ruhen lassen.
Fleischbrühe zum Kochen bringen. Leberteig durch ein Spätzlesieb oder mit einem Spätzlehobel in die kochende Brühe streichen und 6 - 8 min. ziehen lassen.
Kürbisrahmgemüse mit Wurstscheiben
- 1 Kürbis; a ca. 1000 g möglichst den länglichen, weißgelben Gartenkürbis
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter; oder Schmalz
- 2 El Mehl
- 1 Tl Kümmel
- 2 Tl Edelsüsses Paprikapulver
- 250 ml Sauerrahm
- 1 Bund Dill
- 2 Paar Frankfurter Würstl
Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Stücke auf einer groben Reibe hobeln. Mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Mehl zugeben und kurz mitrösten. Den Kürbis leicht ausdrücken und zugeben. Das Gemüse mit Kümmel und Paprikapulver würzen und gut verrühren. Zugedeckt zwanzig Minuten dünsten. Falls der Kürbis nicht genug Wasser zieht, etwas Flüssigkeit zugießen.
Sauerrahm angießen. Würstl in Scheiben schneiden. Dill waschen, trockentupfen und fein schneiden. Beides unter das Gemüse mischen.
Julkuchen (Schwedischer Weihnachtskekse)
- Teig
- 400 g Mehl
- 250 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- zum Bestreuen
- 100 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
Butter, Zucker, Salz und Eigelb rasch cremig rühren, Mehl und
Backpulver mischen und portionsweise unterkneten. Teig in 4 Portionen
teilen, jeweils eine Rolle von 4 cm Durchmesser formen, in Klarsichtfolie
wickeln und mindestens 60 Min. in den Kühlschrank legen.
Von den Teigrollen ca. 4 mm
dünne Scheiben abschneiden, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Das Eiweiß leicht verquirlen, die Taler damit bestreichen. Zucker und
Zimt mischen, über die Plätzchen streuen und diese im vorgeheizten Backofen 8-10 Min. bei 200°C hellbraun
backen.
Vom Blech nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Man kann die Julkuchen auch noch verfeinern, indem man 5 EL Johannisbeergelee erwärmt und jeweils 2 Taler damit zusammensetzt.
Rindsuppe mit Kartoffelschöberl
- 2.5 l Rinderbrühe
- 100 g Butter
- 4 Eigelb
- 30 g Weizengrieß
- Salz
- 20 g
- Petersilie
- 120 g Kartoffeln passiert (200 g roh)
- 4 Eiweiß
- Butter und Mehl für die Form
Die schaumig gerührte Butter wird mit Eigelb, Salz gehackter und in Fett angerösteter Petersilie, Grieß, Mehl, gekochten passierten Kartoffeln und dem festen Schnee des Eiweiß vermengt.
Die Masse in einer befetteten, bemehlten Tortenform backen, in gleichmäßige Stücke schneiden und zur heißen Rinderbrühe reichen.
Kartoffel-Gurken-Salat
- 80 g Zwiebeln
- 6 El Öl
- 3/8 l Kalbsfond
- 4 El Apfelessig
- Salz weißer Pfeffer
- 1 bis 2 Tl Estragonsenf
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 Salatgurke 500 g
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
- 2 Tomaten in Scheiben
Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.
Kartoffel in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen lassen, gut ausdrücken und unter den Kartoffelsalat mischen.
Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.
Faschierte Laibchen mit Kartoffel-Sellerie-Püree
- 400 g Zwiebeln
- 175 g Butter
- 2 Scheiben Weizentoastbrot
- 125 g Kalbsleber
- 1 Bund glatte Petersilie
- 400 g Schwinehack
- 1 Ei Klasse L
- Salz weißer Pfeffer
- Muskatnuß fr. gerieben
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- 400 g Sellerieknolle
- 150 g Schweinenetz beim Metzger vorbestellen
- 20 g getrocknete Apfelscheiben
- 5 El Öl
- 250 ml Milch
Zwiebeln klein würfeln. In 150 g Butter bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter umrühren.
Das Toastbrot klein würfeln, im Mixer fein mahlen, beiseite stellen. Die Leber kleinschneiden, im Mixer fein pürieren. Die Petersilie fein hacken. Das Hack mit Toast, Petersilie, Leber, Ei und der Hälfte der Röstzwiebeln (mit dem Brattfett) gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen und halb so groß wie die Kartoffeln schneiden. Kartoffel und Sellerie mit Wasser bedecken, salzen und in etwa 20 Minuten weich kochen.
Inzwischen aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 ovale "Laibchen" formen. Das Schweinenetz in 12 * 12 cm Gr. Stücke schneiden. Die Laibchen damit so umhüllen, daß die Naht an der Oberseite überlappt.
Die Apfelscheiben in sehr kleine Würfel schneiden und unter die restlichen Röstzwiebeln mischen.
Kurz vor dem Ende der Garzeit der Kartoffeln die Laibchen im Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auf jeder Seite goldbraun anbraten.
Kartoffeln und Sellerie auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Milch sowie die Röstzwiebeln erhitzen. Die Laibchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 7 - 10 Minuten fertig garen.
Die Kartoffeln und die Selleriestücke durch die Kartoffelpresse in einen Topf pressen, mit der heißen Milch und der restlichen Butter glattrühren, dabei mit Salz und Muskat würzen. Das Püree nochmals kurz erhitzen.
Das Püree mit den Laibchen auf Tellern anrichten und mit dem Röstzwiebeln bestreuen.
Dazu paßt ein Tomatensalat.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
