Gewürzkapaun
 
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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Geflügel
Land / Region: Hessen
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
  • 1 Kapaun o. Poularde (2,5 kg)
  • 20 g Honig
  • 1 Pr Anis, gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Birnen
  • 1 Zitrone
  • 200 g Weintrauben
  • 30 g Mandeln, gehackt
  • ⅛ l Weißwein (1)
  • ¼ l Weißwein (2)
  • 40 g Karotten
  • 40 g Sellerie
  • 40 g Zwiebeln
  • 1 El Zucker
  • 50 g Graubrot
  • 20 g Butter
Zubereitung
  1. Hals und Flügel vom Kapaun abschneiden und in Butter anbraten. Das gemüse würfeln und darin goldgelb rösten. Mit dem Wein (1) ablöschen und aufkochen lassen. Das Brot würfeln und zugeben, mitkochen lassen und anschließend zur Sauce passieren.
  2. Den Kapaun zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter in den Ofen geben. Honig und Anis im restlichen Wein (2) verrühren und den Kapaun damit öfters übergießen. Wenn das Fleisch gar ist, den verbliebenen Sud zur Sauce geben.
  3. Vor dem Servieren die Geflügelteile auf tiefen Tellern mit der Sauce übergießen. Obendrauf halbierte, entkernte Weintrauben, die mit Mandeln in Butter gedünstet wurden.
  4. Geschälte, entkernte Birnenhälften in gezuckertem Zitronenwasser kurz blanchieren und in Fächer scheiden.Den Kapaun damit ausdekorieren.
ChefkochGeflügelHessen
Gewürzkapaun   Drucken Vorbereitungszeit Zubereitungszeit 0 Minuten Gesamtzeit 0 Minuten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Geflügel Land / Region: Hessen Ergibt: 4 Portionen Zutaten ...