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Amaretti (Mandelplätzchen)
- 250 gr geschälte Mandeln fein gemahlen
- 1 TL Bittermandelaroma eventuell
- 200 gr Zucker
- 4 Eiweiss
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben
Mandeln fein gemahlen, mit 150 gr Zucker und 1 TL Bittermandelaroma mischen.
4 Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, restliche 50 gr Zucker einrieseln lassen. Die Mandelmasse löffelweise unter den Eischnee ziehen, zu einer glatten Masse rühren.
Backblech fetten und mit 1 EL Mehl bestäuben.
Die Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, walnussgrosse Häufchen auf die Bleche setzen, etwa 2 Stunden stehen lassen (oder die Plätzchen mit einem Teelöffel abstechen).
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mandelplätzchen etwa 1 Stunde eher trocknen lassen als backen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Westfälischer Traum
- 1 Scheibe Pumpernickel
- 125 ml Kefir
- 375 ml Orangensaft
- 125 ml Milch
- 3 Tl Honig
Pumpernickel mit dem Messer fein hacken, mit Kefir in ein Glas geben, gut verrühren.
Die übrigen Zutaten hinzufügen, vermischen, gut gekühlt in Bechergläsern servieren.
Samsa (Usbekische Teigtaschen)
- Teig
- 300 g Weizenmehl
- 250 g Butter
- 250 g Sahnejoghurt
- 1 Ei
- Salz
- Füllung
- 450 g Rindfleisch
- 50 g Pinienkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- Pfeffer
- Salz
Butter mit dem Joghurt aufschlagen und das Mehl dazumischen. Die Masse für drei bis fünf Stunden kaltstellen.
Zwiebeln und die Kräuter hacken, zum Fleisch geben und alles zusammen
mit den Gewürzen durch den Fleischwolf drehen. RPinienkerne anrösten.
Den Teig ausrollen und daraus 40 bis 80 kleine Fladen von 8 bis 10 cm
Durchmesser formen. Auf jeden Fladen einen Teelöffel Fleischmasse
geben, dann Fladen zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder
festdrücken.
Das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Pastetchen damit
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 Minuten backen.
Wirsing-Möhren-Gemüse
- 2 Zwiebeln
- 375 g Möhren
- 500 g Wirsing
- 50 g fetter Speck
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Wasser
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Von dem Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vom Strunk befreien, waschen und in Streifen schneiden.
Den Speck würfeln und in einem Topf ohne Fett auslassen, Zwiebelscheiben und Gemüse hinzufügen, andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wasser angießen, das Gemüse in etwa 30 Minuten gar dünsten lassen und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Bergforelle
- 250 g Forelle
- Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- 2 Blätter Salbei
- 1 Blättchen Liebstöckel
- etwas Dill
- Petersilie
- 2 Kl. Möhren
- 1/2 Stange Porree
- etwas Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- Butter
Forelle unter kaltem Wasser gut abspülen, trockentupfen und mit Zitrone beträufeln.
Das Gemüse in sehr feine Scheiben schneiden. Die Forelle leicht von innen und aussen salzen und pfeffern, etwas von der Gemüsefüllung zusammen mit dem Gewürzsträusschen in das Innere geben. Butterflöckchen auf und in die Forelle setzen.
Den Fisch in eine gusseiserne Kasserolle geben. Rundherum den Rest des Gemüses anlegen. Nicht ganz abgedeckt in den heissen Ofen schieben und ca. 7-10 Minuten bei starker Hitze braten.
Die Forelle herausziehen. Haut von Kopf bis Schwanz vorsichtig ablösen, kleinschneiden und mit etwas gehackter Petersilie in guter Butter aufschäumen lassen, bis die Haut kross ist. Diese Sauce beim Servieren über den Fisch geben.
Mit Kartoffeln, Blattsalat und Schmand servieren.
Festtags-Gans
- 1 Gans 4-5 kg
- 4 Äpfel grob gewürfelt
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Beifuss
- MajoranFür die Füllung:
- 250 g Esskastanien
- 125 g Butter
- Fleischbrühe
- Gänseleber gewürfelt
- 2 Brötchen gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Pr Zucker
- Majoran
- Beifuss
- 2 Eier
Die Gans waschen, gut abtrocknen und mit Salz, Pfeffer, Beifuss und Majoran von innen kräftig würzen. Mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln füllen. Gänsebräter mit ca. 2 cm heißem Wasser füllen, die Gans mit der Brust nach unten hineinlegen und bei 180 Grad 3 Stunden im Ofen lassen. Dabei die Gans nach einer Stunde umdrehen, das Gänsefett abschöpfen, Wasser nachfüllen und mit dem Fett die Gans alle 15 Minuten begießen.
Füllung: Die Butter erhitzen, geschälte Kastanien zugeben und mit Fleischbrühe und Zucker weichkochen. Zwiebeln, Leber und Brötchen zugeben und die Fleischbrühe verdampfen lassen. Masse in einer gebutterten, feuerfesten Form im Ofen, mit der Gans, 40 Minuten mitbraten lassen.
Die Füllung wird erst vor dem Servieren in die Gans gefüllt. Wenn die Gans zerlegt serviert wird, kann man die Füllung getrennt servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
