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Stielmuseintopf
- 1 kg Stielmus Rübstiel
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Milch
- 750 g Kartoffeln; gekocht
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
Die Blätter des Stielmus abstreifen und die Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser aufkochen, 5 Minuten garen und abgiessen.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Milch ablöschen und kurz durchkochen lassen.
Die Kartoffeln würfeln. Die Sosse würzen und mit den Kartoffeln mischen. Alles durchziehen lassen.
Mit Bratwurst oder Speckpfannekuchen servieren.
Pumpernickel
- 500 g Weizenschrot
- 250 g Roggenschrot
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Sesam oder Leinsamen
- 500 g Weizenmehl
- 1 l Buttermilch
- 2 Pk. Hefe
- 1 Pk. Rübenkraut
- 1 Tl Salz
Weizenschrot, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sesam und Weizenmehl in einer grossen Schüssel mischen.
Buttermilch langsam lauwarm erwärmen. Hefe, Rübenkraut und Salz unter ständigem Rühren hinzufügen. Erwärmte Buttermilch über das Körnergemisch geben und beides vermengen. Menge in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben.
2 3/4 Stunden im Heissluftherd bei 130 GradC Celsius backen. Anschliessend mit Alufolie abdecken und 2 weitere Stunden im abgeschalteten Herd stehen lassen.
Westfälischer Zuckerkuchen
Portionen 1 Kuchen Portionen
- Teig
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 1 Tl Zucker
- 1/4 l Milch
- 70 g Zucker
- 100 g Butte
- 1 Pr Salz
- abgerieben Schale 1/2 Zitrone
- MuskatblüteBelag
- 75 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 pk Vanillezucker
- 1/2 Tl Zimt
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1/8 l saure Sahne
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln, mit 1 TL Zucker vermischen und in die Mulde geben. Die Milch lauwarm erwärmen und über die Hefe gießen. Alles mit etwas Mehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren, zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
Zucker, Butter, Salz, abgeriebene Zitronenschale und etwas Muskatblüte zugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig so lange mit den Knethaken des Handrührers vermengen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech fetten, den Teig ausrollen, auf das Blech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Butter zerlassen, den Teig damit bestreichen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und gemahlene Mandeln vermischen, den Teig damit bestreuen. Die saure Sahne darauf verteilen. Den Kuchen 25 bis 35 Minuten bei 200-225° backen.
Lauwarm servieren.
Westfälische Sommerfrische
- 500 ml Sahne; süss
- 50 g Zucker
- 250 g Pumpernickel
- 500 g Erdbeeren
- 1 El Rum
Erdbeeren halbieren und mit dem Rum parfumieren.
Pumpernickel zerbröseln und mit den Erdbeeren mischen.Sahne süssen und steifschlagen.
In eine Glasschale abwechselnd eine Lage Sahne und Erbeeren mit Pumpernickelbröseln einschichten.
Töttchen
- 700 g Kalbsschulter; schier
- 1 Zwiebel; ganz
- 1 El Zwiebelwürfel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 El Pflanzenfett
- 1 Nelke
- 2 El Mehl
- 1 Tl Salz
- 1 El Senf
- Worcestersauce
Kalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca. 1 1/2l Wasser in etwa 1 1/2 garkochen.
Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen lassen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.
Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden. Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.
Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.
Mit frischen Brötchen und einem kühlen Bier servieren.
Dätscher (Kartoffelküchlein)
- 2 kg Kartoffeln
- 1 Tl Salz
- 1 Gr. Zwiebel
- 3 Eier
- 1 El Haferflocken
- 1 El Mehl
- 2 El Schmand
- Öl zum Braten
Die rohen Kartoffeln waschen, schälen und mit der Zwiebel reiben. Salz, Eier, Haferflocken, Mehl und Schmand darunterrühren.
Öl auf eine Dätscherplatte oder in eine Pfanne geben. Den Teig mit einer Kelle aufgeben und die Dätscher von beiden Seiten knusprig braun braten.
Mit eingemachten Heidelbeeeren servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
