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Schwäbische Bierbrezeln
Schwäbische Bierbrezeln
Zutaten
- 250 g Mehl
- 21 g Hefe
- Zucker
- 0.13 l Export-Bier
- 0.50 Tl Salz
- 10 g Butter weich
- 1 Eigelb
- 2 El Export-Bier
- 1 El Salz grob
Und so wird's gemacht:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.Die Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker darüberstreuen. Anschliessend das Bier zur Hefe giessen, leicht miteinander verrühren und die Flüssigkeit mit etwas Mehl vom Rand bedecken.
- Dann die Schüssel mit einem Tuch bedeckenn und an einem warmen Ort ohne Zugluft 20 Minuten gehen lassen. Im Anschluss daran das Salz und die Butter zugeben und den Teig verkneten. Rühren, bis der Teig Blasen wirft. Diesen erneut mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen. Den gegangenen Teig nochmals durchkneten und in vier Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus je vier Würste von 40-45 cm Länge rollen, mit dicken Mittelstücken und dünnen Enden.
- Die Würste zu Brezeln formen und die dünnen Enden leicht auf dem Mittelteil andrücken. Das Backblech leicht mit Mehl bestäuben.
- Das Eigelb mit dem Bier verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Mit einem kleinen, inWasser getauchten Küchenmesser die Mittelstücke der Bierbrezeln leicht einritzen.
- Die Brezeln mit dem groben Salz bestreuen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens giessen und die Tür sofort verschliessen. Die Hitze auf 200°C senken und die Brezeln 20-25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Schupfnudeln auf Sauerkraut
Schupfnudeln auf Sauerkraut
Zutaten
- 500 g gekochte Kartoffeln
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- Muskat
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 100 g Schweine- oder Gänseschmalz
- 500 g rohes Sauerkraut
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten.
- Auf dem bemehlten Backbrett zu fingerlangen und fingerdicken Würstchen formen. In kochendes Wasser geben und nach dem Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Backbrett zum Trocknen auslegen.
- Zwiebeln fein schneiden, in heissem Fett hellgelb rösten, Sauerkraut hinzugeben und heiss dämpfen. Dann die Schupfnudeln beimengen und alles unter öfterem Wenden hellbraun anbraten.
Schwäbische Maultaschen
Nach Linsen mit Spätzle das zweite Nationalgericht der Schwaben.
Plow (Reisgericht mit Hammelfleisch und Rosinen)
Plow (Reisgericht mit Hammelfleisch und Rosinen)
Zutaten
- 1 kg Lamm- oder Rindfleisch
- 500 g Zwiebeln
- 1 kg Möhren
- 1 kg Reis
- 150 g Rosinen
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in kleine Würfel schneiden und im heißen Fett in einem großen Topf anbraten. Dann unter Zugabe von etwas Wasser nahezu garköcheln lassen. Das Wasser beinahe verdampfen lassen.
- Zwiebeln in feine Streifen streifen schneiden und zum Fleisch geben, leicht bräunen lassen.
- Möhren raspeln und ebenfalls in den Topf geben. Alles 10 bis 15 Min. garen lassen. Kräftig mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen und die Rosinen zugeben. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen.
- Reis sorgfältig waschen. Dann zusammen mit der 1 ½ fachen Wassermenge in den Topf geben. Oberfläche mit einem Schaumlöffel glattstreichen. Wenn der Reis das Wasser aufgesogen hat, die Oberfläche erneut glätten. Dann eine Vertiefung in die Mitte des Reis drücken und 1 bis 2 EL kochendes Wasser hineingeben. Nicht umrühren!
- Den Topf fest verschließen. Den Plow bei schwacher Hitze 20 bis 25 Min. ziehen.
- Den Plow in einer flachen Schüssel hügelförmig anrichten und die Fleischstücke darauflegen.
- Mit frischem Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Rettich servieren.
Water Souchet (Fischsuppe)
Water Souchet (Fischsuppe)
Zutaten
- 450 gr saubere Fischgräten und -abschnitte von weißen Fischen
- 600 ml Wasser
- 150 ml Weißwein
- Salz
- 12 Schwarze Pfefferkörner
- Großer Bund Petersilie gehackt
- 1 Kräutersträußchen Dill, Kerbel, Schnittlauch, etc.
- 1 Lorbeerblatt
- 450 gr Schollenfilet in Stücke geschnitten
- 1 Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Fischgräten und -abschnitte in einen Topf geben und das kalte Wasser, de Wein und Salz zugeben. Aufkochen, abschäumen, 2/3 der Petersilie, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und das Kräutersträußchen zugeben und etwa 30-40 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Fischfonds durch ein feines Sieb abpassieren und auffangen.
- Fischstücke in einen anderen Topf geben und mit der Brühe auffüllen. Aufkochen und 10-15 Minuten auf kleiner Flamme sieden lassen.
- Die Fischstücke in vorgewärmte Teller verteilen. Den Fischfond mit Zitronensaft abschmecken und über die Fischstücke geben. Mit einer Zitronenscheibe un der restlichen gehackten Petersilie dekorieren.
Schwäbische Kartoffelsuppe
Schwäbische Kartoffelsuppe
Zutaten
- 750 g Kartoffeln in der Schale gekocht
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle sehr klein
- 500 g Zwiebeln
- 50 g Räucherspeck
- Suppengrün
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- 100 ml Sauerrahm
- 4 Kochwürste
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
- Speck würfeln und im Suppentopf auslassen, die Zwiebeln darin glasig andünsten, mit der heißen Fleischbrühe ablöschen. Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln zugeben, ebenso das Suppengrün und die Gewürze. 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Würste zugeben, zuletzt den Sauerrahm unterrühren
Böhmische Buchteln
Böhmische Buchteln
Zutaten
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 50 g Zucker
- 1/4 lauwarme Milch
- 40 g Butter
- 2 Eier
- 1 gestr. TL Salz
- abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
- 75 g Butter
- Puderzucker
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Teig an einem warmen Ort 15 Min. aufgehen lassen.
- Danach nochmals kurz durchkneten und in 50 g schwere Stücke teilen. Zu Kugeln formen. Butter in einer hohen Auflaufform flüssig werden lassen, Buchteln hineinsetzen und nochmals 15 Min. gehen lassen. Danach bei 200°-220°C in etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.
- Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu schmeckt Vanillesauce.