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Wurst-Salat mit Senfbutter
- 200 g Butter
- 2 El Körniger Senf
- 1 El Süsser Senf
- 250 g Möhren
- 3 Zwiebeln
- 400 g Fleischwurst
- 1 Gewürzgurke
- 1 Apfel
- 2 El Zitronensaft
- 4 El Essig
- 5 El Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebel
Butter mit Senf verrühren, kalt stellen.
Möhren waschen, schälen, 10 Min. dünsten.
Wurst in etwa 3 cm lange, dünne Streifen, gepellte Zwiebel in feine Ringe, Gurke in feine Stifte, den gewaschenen entkernten Apfel in feine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Möhren fein würfeln.
Alle Zutaten mischen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat gießen, durchmischen und etwa 1 Std. ziehen lassen.
Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden. Vor dem Servieren über den Salat streuen. Senfbutter zum Salat servieren. Dazu: Bauernbrot
Gloucestershire Squab Pie (Lamm-Pastete)
- 225 gr Mehl
- 50 gr Butter
- 50 gr Rinderfett
- 675 gr Lammhals in Scheiben geschnitten
- 1 Großer Kochapfel geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 450 gr Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tl Piment gemahlen
- 1/4 Tl Muskatnuss gemahlen
- 150 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- Milch
Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl, Butter und Rinderfett mit den
Fingerspitzen verreiben, bis sich feine Krümel bilden. Gerade so viel
kaltes Wasser zugeben, dass ein fester Teig entsteht. In Folie
einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit eine ofenfeste Form leicht einfetten. Die Hälfte
der Lammfleischscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte
der Äpfel und die Hälfte der Zwiebeln darüber verteilen. Mit Piment und
Muskatnuss würzen. Dann mit dem Rest des Fleisches und den Zwiebeln und
Apfelscheiben bedecken. Die Brühe darübergießen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann die Form
damit zudecken. Am Rand gut festdrücken und überschüssigen Teig
abschneiden. Aus den Teigresten die Pastete verzieren. Mit Milch
bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten backen.
Dann die Hitze auf 180°C reduzieren und für weitere 75 Minuten backen.
Evtl. den Teig mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Heiss servieren.
Gloucester Elves (Glasaal-Omelett)
- 450 gr ganze Glasaale küchenfertig gereinigt
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 El Rinderfett
- 3 Eier verquirlt
- Salz
- Pfeffer
Glasaale 3-4 mal in leicht gesalzenem kaltem Wasser gut durchwaschen.
Dabei das Wasser immer wieder auswechseln. Die Glasaale gut abtropfen
und abtrocknen.
Rinderfett in einer Pfanne erhitzen. Frühstücksspeck darin knusprig
braun anbraten. Speck herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warm
stellen.
Glasaale in das Fett geben und unter Rühren anbraten, bis sie sich weiß
färben. Die verquirlten Eier zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Unter Rühren die Eier gerade stocken lassen.
Das Omelett auf die Speckscheiben geben. Sofort servieren.
Badischer Zwiebelkuchen
Portionen 1 Kuchen Portionen
- Für den Teig
- 300 g Mehl
- 20 g Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
- 1 Tl Salz
- 1 kg Zwiebeln
- 100 g durchwachsenen Speck
- 1/4 l
- 4 Eier
- 1 El Kümmel
- 1 Prise Salz
- 150 g geriebenen
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und wenig Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
Die Butter zerlassen, mit dem Salz zum Vorteig geben und alles mit dem gesamten Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Hefeteig nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, die Zwiebelringe zugeben und glasig werden lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und ein gefettetes Backblech damit auslegen. Die Sahne mit den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verquirlen, Zwiebeln und Speckwürfel daruntermischen und die Masse auf dem Teig verteilen. Den Kuchen weitere 15 min. gehen lassen, dann auf der mittleren Schiene im auf 200°C vorgeheizten Backofen 45 Min. backen.
Nach Möglichkeit heiss servieren.
Gebeizte Saiblingsfilets
- 6 Saiblingsfilets a 125 g mit Haut
- 10 Wacholderbeeren
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 El Senfkörner
- 1 El frische Rosmarinnadeln
- 20 g Zucker
- 30 g Salz
- 8 El Walnussöl
- 200 g Möhren
- 150 g rote zwiebeln
- 3 El Himbeeressig
- schwarzer Pfeffer
- Zucker
- 1/2 Bund Dill
Die Gräten mit einer Pinzette aus den Saublingsfilets herausziehen, die Filets eventuell parieren. Die Filets kalt abwaschen, trockentupfen und mit der Hautseite nach unten in eine tiefe Schale legen.
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, 1 Esslöffel Senfkörner, Rosmarinnadeln, Zucker und Salz in der Küchenmaschine fein zermahlen oder im Mörser fein mörsern. 3 Esslöffel Walnussöl unterrühren. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Filets verteilen, zudecken und die Filets 24 Stunden im Kühlschrank beizen.
Die restlichen Senfkörner in reichlich Wasser etwa 30 Minuten leise kochen, dann abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Möhren und Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und 1 Minute leise kochen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen und mit Himbeeressig, restlichem Walnussöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
Die Saiblingsfilets gründlich kalt abwaschen und trockentupfen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer von der Haut schneiden.
Den Dill fein schneiden und mit den Senfkörnern unter die Zwiebel-Möhren-Marinade mischen. Die Marinade mit den Filets auf einer Platte anrichten und servieren.
Oxford Sausage (Bratwurst ohne Haut)
- 450 gr Schweinehackfleisch
- 450 gr Kalb- oder Lammhackfleisch
- 340 gr Rindertalg gehackt
- 100 gr frisch geriebenes Weißbrot oder Semmelbrösel
- Schale von 1-2 Zitronen
- 1 Ei verquirlt
- 1 El frisch gehackte Kräuter nach Geschmack
- 1 Tl Muskatnuss frisch gemahlen
- 1 Tl Salbei frisch gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Butter oder Öl zum Braten
Alle Zutaten für die Wurst in eine Schüssel geben und gründlich durchmischen, Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit bemehlten Händen aus der Masse etwa daumendicke, 10-15 cm lange
Würste formen. Die Würste in Mehl wenden und zu einem C formen.
Im heissen Fett oder auf dem Grill etwa 8 Minuten braten, bis sie
vollständig durchgebraten sind. Mit Oxford Sauce zum Frühstück
servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
