Die Küchen der Welt entdecken
Boefflamott (Boeuf a la mode)
Boefflamott (Boeuf a la mode)
Böflamott ist ein kulinarisches Überbleibsel aus der französischen
Besatzung in Bayern. Da dieser saftige Schmorbraten den Bayern so gut
schmeckte, übernahm man nicht nur das Rezept, sondern übersetzte auch
den Namen des Gerichtes "Böf a la mode" ins Baierische.
Zutaten
- 1 1/2 kg Ochsenfleisch; Oberschale
- 2 Zwiebeln
- 1 Bd. Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 Thymianzweig
- 1/4 l Rotweinessig
- 1/4 l Rotwein
- 1 l Wasser
- 30 g Butterschmalz
- 1/2 Kalbsfuss; kleingehackt
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel schälen, Suppengrün waschen und alles kleinschneiden. Das gewaschene Ochsenfleisch in eine Schüssel legen. Zwiebel und Suppengrün zum Fleisch geben. Essig, Rotwein und Wasser zum Kochen bringen, die Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Abgekühlt über das Fleisch giessen und mit Frischhaltefolie bedeckt 3-4 Tage kalt stellen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und rundherum gut abtrocknen. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
- Das Gemüse und die gewaschenen Kalbsfussstücke dazugeben und mit anschmoren. Mit der Hälfte der Marinade begiessen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren, dabei immer wieder mit der restlichen Marinade begiessen.
- Das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie umhüllt ruhen lassen. Das Lorbeerblatt und die Knochen herausfischen. Dann den Bratenfond mitsamt dem Gemüse mit dem Stabmixer pürieren.
- Durch ein Sieb streichen und die Sauce bei starker Hitze noch sämig einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zum Beispiel mit gekochten Kartoffelknödeln oder Semmelknödeln servieren.
Bath Buns (Süße Hefebrötchen)
Bath Buns (Süße Hefebrötchen)
Zutaten
- Vorteig
- 150 gr Mehl
- 1 Tl Zucker
- 2 Tl Trockenhefe
- 150 ml Milch handwarm
- 150 ml Wasser handwarm
- 275 gr Mehl
- 50 gr Butter
- 2 Eier verquirlt
- 75 gr Zucker
- 150 gr Sultaninen
- 50 gr Zitronat und Orangeat
- 1 Ei
- 1 Tl Zucker
- 1 El Wasser
- 40 gr Hagelzucker
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren, bis Hefe und Zucker vollständig aufgelöst sind. An einem warmen Ort etwa 20 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
- In der Zwischenzeit Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben.
- Streusel, Eier, Zucker, Sultaninen, Zitronat und Orangeat zum Vorteig geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig noch einmal gut durchkneten. Mit einem Esslöffel Häufchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zudecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Häufchen verdoppelt haben.
- In der Zwischenzeit Ei, Zucker und Wasser für den Guss kräftig verrühren. Die gegangenen Brötchen mit dem Eierguss bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wurst-Salat mit Senfbutter
Wurst-Salat mit Senfbutter
Zutaten
- 200 g Butter
- 2 El Körniger Senf
- 1 El Süsser Senf
- 250 g Möhren
- 3 Zwiebeln
- 400 g Fleischwurst
- 1 Gewürzgurke
- 1 Apfel
- 2 El Zitronensaft
- 4 El Essig
- 5 El Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebel
Und so wird's gemacht:
- Butter mit Senf verrühren, kalt stellen.
- Möhren waschen, schälen, 10 Min. dünsten.
- Wurst in etwa 3 cm lange, dünne Streifen, gepellte Zwiebel in feine Ringe, Gurke in feine Stifte, den gewaschenen entkernten Apfel in feine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Möhren fein würfeln.
- Alle Zutaten mischen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat gießen, durchmischen und etwa 1 Std. ziehen lassen.
- Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden. Vor dem Servieren über den Salat streuen. Senfbutter zum Salat servieren. Dazu: Bauernbrot
Gloucestershire Squab Pie (Lamm-Pastete)
Gloucestershire Squab Pie (Lamm-Pastete)
Zutaten
- 225 gr Mehl
- 50 gr Butter
- 50 gr Rinderfett
- 675 gr Lammhals in Scheiben geschnitten
- 1 Großer Kochapfel geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 450 gr Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tl Piment gemahlen
- 1/4 Tl Muskatnuss gemahlen
- 150 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- Milch
Und so wird's gemacht:
- Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl, Butter und Rinderfett mit den Fingerspitzen verreiben, bis sich feine Krümel bilden. Gerade so viel kaltes Wasser zugeben, dass ein fester Teig entsteht. In Folie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit eine ofenfeste Form leicht einfetten. Die Hälfte der Lammfleischscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte der Äpfel und die Hälfte der Zwiebeln darüber verteilen. Mit Piment und Muskatnuss würzen. Dann mit dem Rest des Fleisches und den Zwiebeln und Apfelscheiben bedecken. Die Brühe darübergießen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann die Form damit zudecken. Am Rand gut festdrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Aus den Teigresten die Pastete verzieren. Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten backen. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren und für weitere 75 Minuten backen. Evtl. den Teig mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Heiss servieren.
Gloucester Elves (Glasaal-Omelett)
Gloucester Elves (Glasaal-Omelett)
Zutaten
- 450 gr ganze Glasaale küchenfertig gereinigt
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 El Rinderfett
- 3 Eier verquirlt
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Glasaale 3-4 mal in leicht gesalzenem kaltem Wasser gut durchwaschen. Dabei das Wasser immer wieder auswechseln. Die Glasaale gut abtropfen und abtrocknen.
- Rinderfett in einer Pfanne erhitzen. Frühstücksspeck darin knusprig braun anbraten. Speck herausnehmen, auf einer Platte anrichten und warm stellen.
- Glasaale in das Fett geben und unter Rühren anbraten, bis sie sich weiß färben. Die verquirlten Eier zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren die Eier gerade stocken lassen.
- Das Omelett auf die Speckscheiben geben. Sofort servieren.
Badischer Zwiebelkuchen
Badischer Zwiebelkuchen
Zutaten
- Für den Teig
- 300 g Mehl
- 20 g Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
- 1 Tl Salz
- 1 kg Zwiebeln
- 100 g durchwachsenen Speck
- 1/4 l
- 4 Eier
- 1 El Kümmel
- 1 Prise Salz
- 150 g geriebenen
Und so wird's gemacht:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und wenig Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
- Die Butter zerlassen, mit dem Salz zum Vorteig geben und alles mit dem gesamten Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Hefeteig nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, die Zwiebelringe zugeben und glasig werden lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und ein gefettetes Backblech damit auslegen. Die Sahne mit den Eiern, dem Salz und dem Kümmel verquirlen, Zwiebeln und Speckwürfel daruntermischen und die Masse auf dem Teig verteilen. Den Kuchen weitere 15 min. gehen lassen, dann auf der mittleren Schiene im auf 200°C vorgeheizten Backofen 45 Min. backen.
- Nach Möglichkeit heiss servieren.