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Creme of Fiddlehead Soup (Farnspitzencremesuppe)
Creme of Fiddlehead Soup (Farnspitzencremesuppe)
Zutaten
- 3/4 Tasse gehackte Lauchzwiebel
- 1/4 Tasse Butter
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1 1/2 Tassen geschälte gewürfelte rohe Kartoffeln
- 2 Tassen Farnspitzen
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL weisser Pfeffer
- 1 1/2 Tassen Milch
- gehacktes Schnittlauch oder Croutons wahlweise
Und so wird's gemacht:
- Die Zwiebel in einer Pfanne 5 Minuten in Butter glasig dünsten. Hühnerbrühe, Kartoffeln, Farnspitzen und Gewürze hinzugeben. Zudecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
- Die Masse in einem Mixer glatt pürieren. Milch hinzufügen. Heiß oder kalt servieren. Nach Wunsch mit gehacktem Schnittlauch oder Croutons garnieren.
Cornish Pasties (Kornische Fleischpasteten)
Cornish Pasties (Kornische Fleischpasteten)
Zutaten
- 1 Kartoffel in 5mm große Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 225 gr Rumpsteak in 1 cm große Würfel geschnitten
- 225 gr Mehl
- 50 gr Butter
- 50 gr Schweineschmalz
- Eiswasser
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl in eine Schüssel geben. Butter und Schweineschmalz in Stücken zugeben und mit ca. 2 El Eiswasser rasch zu einem festen Teig verkneten.
- Teig in 4 Stücke teilen. Die Teile jeweils zu einem Kreis von ca. 15-18 cm Durchmesser ausrollen. Die Füllung auf die Kreise verteilen. Die Ränder des Teiges mit etwas Wasser einstreichen Eine Hälfte des Teiges über die Füllung klappen und die Halbmonde fest verschließen. Den Rand etwas von außen nach innen aufrollen. Mit den Zinken einer Gabel oder mit den Fingerspitzen rundherum am Rand Dellen eindrücken.
- Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 180°C 40-45 Minuten backen, bis die Pasteten goldbraun sind.
Fischpäckchen mit Eifüllung
Fischpäckchen mit Eifüllung
Zutaten
- 4 Shiitakepilzen getrocknet
- 1 El Mirin
- 1 El Sojasauce
- 2 Eier
- 100 g Perlerbsen tiefgekühlt
- Salz
- 6 Kabeljaufilets a 100 g
- Sesamöl zum Einpinseln
- 6 Zitronenscheiben dünn
- Koriandergrün
Und so wird's gemacht:
- Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde einweichen. Die Stiele abschneiden. Die Hüte sehr klein würfeln und mit Mirin und Sojasauce marinieren. In einen Topf geben, aufkochen, die verquirlten Eier zufügen und rühren - sie sollen wie ein Rührei stocken. Die Erbsen einrühren, nur heiss werden lassen, salzen.
- Sechs Blatt Alufolie so gross zuschneiden, dass sie ein Fischfiletstück jeweils gut einhüllen können, und mit Sesamöl einpinseln. Die Fischstücke darauf setzen, die gestockte Eiermischung darauf verteilen. Mit einer Zitronenscheibe abdecken und mit Koriandergrün dekorieren.
- Die Päckchen sorgfältig verschliessen. Vor dem Servieren für etwa zehn Minuten in den 200 Grad heissen Ofen schieben.
Semmelschmarrn mit Pflaumenkompott
Ein traditionelles Fastengericht aus bayerischen Klöstern.
Sukiyaki
Sukiyaki
Eine japanische Variante des Fondue.
Zutaten
- 400 g Rinderfilet
- 400 g Kalbsfilet
- 2 l Fleischbrühe
- Pfeffer
- Sojasauce
- 1 Prise Sherry
- Salz
- Zucker
- 1 kg Gemüse; Blumenkohlröschen Zwiebel- und Paprikaringe Lauch- u.Chicoreestreifen Kohlrabischeiben und Bambussprossenscheiben
- 4 Eigelb
- Tomatenketchup
- Mayonaisesaucen
- Mixed Pickles
- Perlzwiebeln
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine) und auf Teller oder Platten legen.
- Fleischbrühe mit den Gewürzen kräftig abschmecken, im Fonduetopf oder einem ähnlichen Gefäss auf dem Rechaud auf den Tisch stellen. Gemüse vorbereiten und schneiden, zum Teil oder ganz in die Brühe geben. Vor jeden Gast ein Schälchen mit verquirltem Eigelb stellen. Würzsaucen und pikante Beigaben gesondert reichen.
- Am Tisch wickelt jeder Gast eine Fleischscheibe um die Fonduegabel und hält sie kurze Zeit in die kochende Gemüsebrühe. Das gegarte, aber noch bissfeste Fleisch wird in Eigelb oder eine der Saucen getaucht und mit Gemüse aus dem Suppentopf und pikanten Beigaben verspeist.
- Dazu reicht man Weissbrot oder Reis.
Tempura, japanisch fritierte Happen
Eine weitere Fondue-Variante aus Japan.
Tofu gebraten mit Hühnerhachee und Gemüse
Tofu gebraten mit Hühnerhachee und Gemüse
Zutaten
- 4 Shitake Pilze
- 300 g Tofu
- 100 g Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Ei
- 1 Tl Zucker
- 3 El Sojasauce
- 2 El Sake; trockener Sherry
- 1 El Öl
- 100 g Hühnerfleisch; gehackt
- 1 Tl Ingwer; gerieben
Und so wird's gemacht:
- Die Pilze 15 min. in warmen Wasser einweichen, abtropfen lassen, etwas ausdrücken, die Stiele herausdrehen und die Köpfe in feine Streifen schneiden.
- Tofu mit einer Gabel in grosse Stücke zerteilen, in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
- Die geschälten Möhren in streichholzgrosse Stifte, die geputzten Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Das Ei leicht verquirlen.
- Zucker, Soja Sauce und Sake verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
- Öl in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze heiss werden lassen. Hühnerfleisch und Ingwer darin unter Rühren anbraten, bis das Fleisch rundherum Farbe genommen hat. Die Hitze reduzieren. Möhren und Pilze in die Pfanne geben und alles noch 3 Minuten braten.
- Tofu zufügen und alles vorsichtig vermischen, dabei den Tofu nicht zu sehr zerkleinern.
- Die Sojasaucenmischung in die Pfanne geben, die Frühlingszwiebeln zufügen und alles vorsichtig verrühren. Zum Schluss das Ei einrühren und stocken lassen.
- Heiss oder lauwarm mit Reis servieren.
Süsssaure Zucchini
Süsssaure Zucchini
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 2 El Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Cm Ingwerwurzel
- 1 El Zucker
- 2 El Reisessig
- 1 Tl Rote Chilipaste
- 1 El Sesamöl
- 2 El Sojasauce
Und so wird's gemacht:
- Zucchini putzen und längs halbieren. Quer in 2cm Stücke schneiden. Mit Salz mischen und eine Stunde marinieren.
- Knoblauch pressen, Ingwer feinhacken, beides mit Zucker, Essig, Chilipaste, Sesamöl und Sojasauce aufkochen.
- Abkühlen lassen und über die abgespühlten, abgetropften Zucchinistücke giessen. Gut mischen, mindestens eine Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.