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Bergforelle
- 250 g Forelle
- Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- 2 Blätter Salbei
- 1 Blättchen Liebstöckel
- etwas Dill
- Petersilie
- 2 Kl. Möhren
- 1/2 Stange Porree
- etwas Sellerie
- 1/2 Zwiebel
- Butter
Forelle unter kaltem Wasser gut abspülen, trockentupfen und mit Zitrone beträufeln.
Das Gemüse in sehr feine Scheiben schneiden. Die Forelle leicht von innen und aussen salzen und pfeffern, etwas von der Gemüsefüllung zusammen mit dem Gewürzsträusschen in das Innere geben. Butterflöckchen auf und in die Forelle setzen.
Den Fisch in eine gusseiserne Kasserolle geben. Rundherum den Rest des Gemüses anlegen. Nicht ganz abgedeckt in den heissen Ofen schieben und ca. 7-10 Minuten bei starker Hitze braten.
Die Forelle herausziehen. Haut von Kopf bis Schwanz vorsichtig ablösen, kleinschneiden und mit etwas gehackter Petersilie in guter Butter aufschäumen lassen, bis die Haut kross ist. Diese Sauce beim Servieren über den Fisch geben.
Mit Kartoffeln, Blattsalat und Schmand servieren.
Festtags-Gans
- 1 Gans 4-5 kg
- 4 Äpfel grob gewürfelt
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Beifuss
- MajoranFür die Füllung:
- 250 g Esskastanien
- 125 g Butter
- Fleischbrühe
- Gänseleber gewürfelt
- 2 Brötchen gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Pr Zucker
- Majoran
- Beifuss
- 2 Eier
Die Gans waschen, gut abtrocknen und mit Salz, Pfeffer, Beifuss und Majoran von innen kräftig würzen. Mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln füllen. Gänsebräter mit ca. 2 cm heißem Wasser füllen, die Gans mit der Brust nach unten hineinlegen und bei 180 Grad 3 Stunden im Ofen lassen. Dabei die Gans nach einer Stunde umdrehen, das Gänsefett abschöpfen, Wasser nachfüllen und mit dem Fett die Gans alle 15 Minuten begießen.
Füllung: Die Butter erhitzen, geschälte Kastanien zugeben und mit Fleischbrühe und Zucker weichkochen. Zwiebeln, Leber und Brötchen zugeben und die Fleischbrühe verdampfen lassen. Masse in einer gebutterten, feuerfesten Form im Ofen, mit der Gans, 40 Minuten mitbraten lassen.
Die Füllung wird erst vor dem Servieren in die Gans gefüllt. Wenn die Gans zerlegt serviert wird, kann man die Füllung getrennt servieren.
Erbsensuppe und Driwwelerchen
- 500 g Erbsen; frisch
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
Erbsen pahlen und in der Fleischbrühe garen.
Die Eier mit Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten und die "Driwwelerchen" (Krümelchen) daraus formen. Der Teig soll mit den Händen möglichst gleichmäßig in die Brühe gekrümelt werden. Dann in der Brühe gar ziehen lassen.
Die Suppe wird mit viel frischer, gehackter Petersilie bestreut und sehr heiß auf den Tisch bebracht.
Gefüllter Hahn
- 1 junger Hahn ca. 1700 g
- 100 g Kalbsleber
- 250 g Gehacktes halb und halb
- 1 Ei
- 3 El Schmand
- 1 El Öl
- Petersilie
- Kresse
- Salz
- weisser Pfeffer
- Kardamom
- WeissweinFür die Sosse:
- 250 g Schmand
- Kresse
Kalbsleber in Öl anbraten, abkühlen lassen und fein zerkleinern. Mit Schmand und Ei zum Gehackten mengen. Die frischen Kräuter waschen, trockenschwenken, hacken und ebenfalls dazumischen. Mit Pfeffer, Kardamom und Salz abschmecken.
Den Hahn mit der Füllung füllen und in einem Bräter hellbraun anbraten. Weisswein zugiessen und eine Stunde schmoren lassen.
Schmand zum Schmorfond geben, aufkochen lassen, abschmecken und etwas geschnittene Kresse unterziehen.
Kirschen - Michel (Obstauflauf)
- 4 altbackene Brötchen
- 1 Gr. Scheibe Schwarzbrot
- geröstet und gerieben
- 1/2 l Milch
- 125 g Zucker
- 125 g Butter
- 4 Eier
- 1/2 abgeriebene Zitonenschale
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 Pr Zimt
- 1 kg Kirschen entsteint, frisch
- oder aus dem Glas
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in etwas Butter angeröstet, und in Milch eingeweichen.
Die restliche Butter mit dem Zucker und den Eigelben der 4 Eier schaumig rühren, Zimt und geriebene Zitronenschale zugeben, die eingeweichten Brötchen und das geriebene Schwarzbrot unterrühren. Die entsteinten Kirschen und die zu Schnee geschlagenen 4 Eiweisse vorsichtig unterheben.
Die Masse wird in eine gut gefettete und mit gehackten Mandeln ausgestreute Form geschüttet und bei 180°C ca. eine Stunde im Backofen gebacken.
Hessischer Edelsäcker
- 1 kg ausgelöstes Kotelettstück Nacken
- 3 Gewürzgurken
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 100 g Saürkraut
- 2 Tl Senf
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- 40 g Butterschmalz
- 1/8 l Brühe
- Etwas Soßenbinder
- Salz
Mit einem spitzen Messer an der Unterseite des Fleisches eine tiefe Tasche schneiden.
Gurken, Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden, mit Sauerkraut und Senf mischen. Füllung in die Tasche geben und Öffnung mit Zwirn zunähen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin anbraten. Brühe angießen und Fleisch 50 Minuten schmoren.
Bratenfond mit Soßenbinder binden und mit Salz abschmecken.
Mit Kartoffelpüree, Blatt- oder Tomatensalat servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
