Die Safranfädchen in einer kleinen Schüssel mit heißer Fleischbrühe übergießen.

Zwiebel fein aufschneiden und in einem breiten Topf mit 50 Gramm Butter und dem Rindermark bei sanfter Hitze 15 Minuten lang anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Den Reis dazugeben und kurz unter ständigem Umrühren mitanschwitzen.

Einen Kochlöffel kochende Brühe dazugeben, vermischen und die Hitze erhöhen. Während der Kochzeit nach und nach die restliche Brühe dazugeben und ständig umrühren.

Kurz vor Ende der Kochzeit, den aufgelösten Safran durchseihen und die ganzen Fädchen ausdrücken. Die dabei erhaltene Flüssigkeit zu dem Risotto gießen und fertig kochen. Vor dem Servieren die restliche Butter und die Hälfte des geriebenen Käses untermischen. Mit reichlich geriebenem Käse servieren.