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Tannenhonig-Parfait
- 1 Blatt weiße Gelatine
- 3 Vanilleschoten
- 50 g Zucker
- 150 g Tannenhonig
- 4 Eier L
- 750 ml Schlagsahne
- 50 ml Kirschwasser
- 75 g Zarbitter-Kuvertüre
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Zucker mit Honig, Vanillemark und Eiern über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen, dann die Masse in Eiswasser kaltschlagen.
Von der Sahne 500 ml steif schlagen und mit 30 ml Kirschwasser unter die Eimasse heben. Die Masse in eine Rehrückenform (1,2 l Inhalt) füllen, glattstreichen, zudecken und mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
Das Parfait mit der Form kurz in heisses Wasser tauchen und auf ein Brett stürzen. Die restliche Sahne steif schlagen und das restliche Kirschwasser untermischen. Die Sahne mit einer Palette auf das Parfait streichen, wieder gefrieren lassen.
Die Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend in einer Pergamenttüte (oder einem Plastikbeutel) füllen. in einer Ecke eine kleine Öffnung schneiden. Die Kuvertüre in dünnen Streifen über das Parfait spritzen, das Parfait wieder kurz gefrieren lasen.
Mit Apfelküchle und Weinschaumsauce servieren.
Bottermelksanballerse (Buttermilchsuppe)
- 500 g Kartoffeln
- 1 l Buttermilch
- 1 El Mehl
- 125 g Fetter Speck
- evtl. Blutwurst
- evtl. Zwiebel
Kartoffeln schälen, kleinwürfeln und in Salzwasser gar kochen; dann das Wasser abgiessen. Nun das Mehl in die Buttermilch rühren, auf die Kartoffeln giessen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen.
Speck fein würfeln, in einer Pfanne auslassen und auf die fertige Buttermilchsuppe geben. Mit deftiger Blutwurst und feingewürfelte Zwiebeln servieren.
Tip: Man kann auch würfelig geschnittenes Suppengrün und Röstzwiebeln darüberstreuen.
Forellen gedünstet
- 2 Forellen; küchenfertig a 400g
- Salz
- 125 ml Weißwein
- 5 Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 2 Pimentkörner
- 1 Zwiebel
- 100 g Butter
- 1 Zitrone; unbehandelt
Die Forellen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz würzen.
Wasser in einem großen, länglichen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken, Pimentkörner hinzugeben. Zwiebel abziehen, grob würfeln, in den Sud geben.
Die Forellen hineingeben, mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten dünsten.
Die Butter zerlassen, über die Forellen geben. Die Zitrone in Scheiben schneiden und die Forelle damit garnieren.
Cola di Mono ("Affenschwanz" Milchkafee mit Vanille und Alkohol)
- ½ Liter Milch
- 1 Esslöffel Instantkaffee
- 1 Gewürznelke
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Zweig Zimt
- 1 Muskatnuss
- 3 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Schnaps je nach Laune und Geschmack
Zucker mit etwas Wasser, Zimt, Muskatnuss und Gewürznelke kochen.
Flamme reduzieren, Instantkaffe auflösen, Vanille und Schnaps
hinzugeben alles kalt werden lassen und Milch hinzugeben, danach im
Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.
Kipper Paste (Räucherheringcreme)
- 2 Mittelgroße Räucherheringe
- 150 gr Butter
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 Pr Cayennepfeffer
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Butter geschmolzen
Räucherhering in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10-20 Minuten darin sieden lassen. Herausnehmen, gut abtrocknen und Haut und Gräten entfernen. Das Fleisch zerpflücken.
Die Butter in einen Topf geben und auf kleiner Flamme halb schmelzen. Das zerpflückte Heringsfleisch zugeben und mit einer Gabel gut vermischen, bis die Masse cremig und weich ist. Mit Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In kleine Förmchen füllen und gut festpressen. Mit der geschmolzenen Butter luftdicht abschließen.
Gut gekühlt als Vorspeise mit knusprigem Baguette oder als Sandwichcreme servieren.
Münsterländer Zwiebelsosse
- 250 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 375 ml Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Essig
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter erhotzen und die Zwiebeln goldgelb rösten. Mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen.
Die Sosse mit Mehl binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Essig süss-säuerlich abschmecken.
Zu gekochtem Rindfleisch servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
