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Weisskohlsalat
Weisskohlsalat
Zutaten
- 1 Kl. Kopf Weisskohl
- 4-5 El. Öl
- reichlich Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Handvoll frische gehackte Minze
Und so wird's gemacht:
- Den Strunk herausschneiden und den Kohl raspeln oder in feine Streifen schneiden.
- Aus Öl, Zitronensaft, zerdrückter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zucker und Minze eine herzhafte Marinade anrühren. Über den Kohl giessen und ein paar Stunden durchziehen lassen.
Koksi bil aallouch (Couscous mit Lamm)
Koksi bil aallouch (Couscous mit Lamm)
Zutaten
- 100 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- 800 g Lammfleisch aus der Keule mit wenig Fett
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Paprikapulver edelsüß
- 1 Tl Spitze Harissa Scharfe tunesische Würzpaste
- 4 El kaltgepreßtes Olivenöl
- 10 dl heißes Wasser
- 1 El Tomatenmark
- 3 md festkochende Kartoffeln
- 3 md Möhren
- 3 junge weiße Rüben
- 2 klein. gelbe oder grüne Zucchini
- 1 grüne Paprikaschote
- 300 g Kürbisfleisch orangerotes ohne Schale und kerne
- 1 Pr gemahlener Zimt
- 500 g Couscousgrieß vorgegart
- 30 g Butter
- 1 El Öl
Und so wird's gemacht:
- Kichererbsen abtropfen lassen. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln, mit dem Fleisch in einen großen Topf geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen, Harissa zufügen. Das Öl darüber gießen und gründlich vermischen.
- Fleisch und Zwiebeln in einem Topf drei Minuten auf großer Hitze unter Rühren anbraten. Abgetropfte Kichererbsen, heißes Wasser und Tomatenmark einrühren. Eine Stunde bei milder Hitze zugedeckt kochen.
- Inzwischen Kartoffeln, Möhren und Rüben schälen, halbieren. Zucchini längs und quer halbieren. Paprikaschote entkernen und vierteln. Kürbis in große Stücke schneiden.
- Kartoffeln, Möhren und Rüben unter das Fleisch geben und 5 Minuten kräftig kochen. Dann das übrige Gemüse unterheben, alles zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen, bis das Gemüse knapp gar ist. Mit Salz und Zimt abschmecken.
- Couscous kurz vor Garzeitende nach Packungsangabe mit Butter und Öl zubereiten.
- Couscous in eine Schüssel oder auf eine Platte häufen, Gemüse und Fleisch darauf anrichten, mit Sauce aus dem Fleischtopf beträufeln. Restliche Sauce in einem Schüsselchen extra dazu servieren.
Mirmiz bil ajil (Kalbfleisch mit Erbsen und Paprika)
Mirmiz bil ajil (Kalbfleisch mit Erbsen und Paprika)
Zutaten
- 100 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- 500 g Kalbfleisch aus der Schulter
- 1/2 El Tabil-Gewürzmischung
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Strauchtomaten
- 250 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g rote Paprikaschoten
- 100 g Peperoni
- 6 El Olivenöl
- 1/4 Tl Harissa
- 1/2 El Paprikapulver edelsüß
Und so wird's gemacht:
- Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen, mit frischem Wasser bedeckt bei Mittelhitze eine Stunde knapp weich kochen.
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit Tabil, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ruhen lassen.
- Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleinwürfeln.
- Paprikaschoten und Peperoni putzen, entkernen und in große Stücke schneiden
- Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln darin anbraten. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und zugeben. Harissa nach Geschmack und Paprikapulver untermischen.
- Vom Kichererbsensud soviel zugießen, daß das Fleisch damit bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen.
- Tomaten, Paprikaschoten und die Peperoni in die Sauce geben und alles noch 20 Minuten zugedeckt kochen, ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Creme of Fiddlehead Soup (Farnspitzencremesuppe)
Creme of Fiddlehead Soup (Farnspitzencremesuppe)
Zutaten
- 3/4 Tasse gehackte Lauchzwiebel
- 1/4 Tasse Butter
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1 1/2 Tassen geschälte gewürfelte rohe Kartoffeln
- 2 Tassen Farnspitzen
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL weisser Pfeffer
- 1 1/2 Tassen Milch
- gehacktes Schnittlauch oder Croutons wahlweise
Und so wird's gemacht:
- Die Zwiebel in einer Pfanne 5 Minuten in Butter glasig dünsten. Hühnerbrühe, Kartoffeln, Farnspitzen und Gewürze hinzugeben. Zudecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
- Die Masse in einem Mixer glatt pürieren. Milch hinzufügen. Heiß oder kalt servieren. Nach Wunsch mit gehacktem Schnittlauch oder Croutons garnieren.
Cornish Pasties (Kornische Fleischpasteten)
Cornish Pasties (Kornische Fleischpasteten)
Zutaten
- 1 Kartoffel in 5mm große Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 225 gr Rumpsteak in 1 cm große Würfel geschnitten
- 225 gr Mehl
- 50 gr Butter
- 50 gr Schweineschmalz
- Eiswasser
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl in eine Schüssel geben. Butter und Schweineschmalz in Stücken zugeben und mit ca. 2 El Eiswasser rasch zu einem festen Teig verkneten.
- Teig in 4 Stücke teilen. Die Teile jeweils zu einem Kreis von ca. 15-18 cm Durchmesser ausrollen. Die Füllung auf die Kreise verteilen. Die Ränder des Teiges mit etwas Wasser einstreichen Eine Hälfte des Teiges über die Füllung klappen und die Halbmonde fest verschließen. Den Rand etwas von außen nach innen aufrollen. Mit den Zinken einer Gabel oder mit den Fingerspitzen rundherum am Rand Dellen eindrücken.
- Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 180°C 40-45 Minuten backen, bis die Pasteten goldbraun sind.
Fischpäckchen mit Eifüllung
Fischpäckchen mit Eifüllung
Zutaten
- 4 Shiitakepilzen getrocknet
- 1 El Mirin
- 1 El Sojasauce
- 2 Eier
- 100 g Perlerbsen tiefgekühlt
- Salz
- 6 Kabeljaufilets a 100 g
- Sesamöl zum Einpinseln
- 6 Zitronenscheiben dünn
- Koriandergrün
Und so wird's gemacht:
- Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde einweichen. Die Stiele abschneiden. Die Hüte sehr klein würfeln und mit Mirin und Sojasauce marinieren. In einen Topf geben, aufkochen, die verquirlten Eier zufügen und rühren - sie sollen wie ein Rührei stocken. Die Erbsen einrühren, nur heiss werden lassen, salzen.
- Sechs Blatt Alufolie so gross zuschneiden, dass sie ein Fischfiletstück jeweils gut einhüllen können, und mit Sesamöl einpinseln. Die Fischstücke darauf setzen, die gestockte Eiermischung darauf verteilen. Mit einer Zitronenscheibe abdecken und mit Koriandergrün dekorieren.
- Die Päckchen sorgfältig verschliessen. Vor dem Servieren für etwa zehn Minuten in den 200 Grad heissen Ofen schieben.
Semmelschmarrn mit Pflaumenkompott
Ein traditionelles Fastengericht aus bayerischen Klöstern.