Kuskusi bel Allusch (Couscous mit Lamm)
 
Erfasser:
Speisenart: Schmortopf
Land / Region: Tunesien
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 500 g Lammfleisch
  • 500 g Couscous
  • 4 El Öl
  • 1 Stückchen gesalzene Butter
  • 200 g Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Paprika; süß
  • 4 Paprika; scharf
  • 2 Kartoffeln
  • 3 Karotten
  • 2 Kl. Rübchen
  • ½ Kohlkopf
  • ca. 30 Kichererbsen
  • 2 Eier
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 El Harissa
  • ½ Tl schwarzer Pfeffer; gemahlen
  • ½ Tl Pfeffer; rot
  • 1 Pr Zimt; gemahlen
  • 1 Pr Rosenknospen; gemahlen
  • Salz
Zubereitung
  1.  
  2. Die Kichererbsen am Vortag einweichen.
  3. Das Fleisch in gleich große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Harissa und rotem Pfeffer würzen. Das Öl im Couscoustopf erhitzen und das Fleisch sowie die klein geschnittene Zwiebel darin anschmoren. Tomatenmark, Kichererbsen und eine Tasse Wasser hinzufügen. Ca. 15 min kochen lassen. Dann das vorher gewaschene und klein geschnittene Gemüse dazugeben. Mit 1,5 l Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei kleiner Flamme weiterkochen lassen.
  4. Den Couscous in einer großen Schüssel ausbreiten und mit Wasser anfeuchten. Gut durchmischen, so daß alle Körner gleichmäßig befeuchtet werden. Nun den Couscous in das Oberteil des Couscoustopfes geben und im Dampf ca 30-40 Minuten über dem Saucentopf garen.
  5. Das Oberteil des Couscoustopfes vom Feuer nehmen, den Saucentopf weiter kochen lassen. Den Couscous in eine Schüssel geben und nochmals mit Wasser anfeuchten. Gut verrühren und eventuelle Klümpchen mit einem Stiel eines Holzlöffels beseitigen. Sobald das Wasser von den Körnern aufgesogen ist und die Körner nicht mehr zusammenkleben, wieder aufsetzen und weitere 20 Minuten garen.
  6. Den Couscous in eine große Schüssel geben, das Stückchen gesalzene Butter dazugeben und mit der Sauce begießen (vorher Fleisch und Gemüse herausnehmen). Einige Minuten ziehen lassen, dann vermischen und glattrühren. Nun Fleischstücke und Gemüse darauflegen. Warm servieren.
ChefkochSchmortopfTunesien
Kuskusi bel Allusch (Couscous mit Lamm)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Schmortopf Land / Region: Tunesien Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 500 g...