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Vogtländische Kürbistorte
Vogtländische Kürbistorte
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 100 g Butterschmalz
- 2 El Zucker
- 1 kräftige Prise Salz
- Fett für die FormFür den Belag:
- 500 g Kürbisfleisch
- Salz
- 3 El Essig
- 50 g Butter
- 100 g
- 2 Eier
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Ingwerpulver
- 1 El Speisestärke
Und so wird's gemacht:
- Mehl und Butterschmalz mit den Händen zerkrümeln, bis sich gleichmässige, feine Streusel ergeben. Zucker, Salz und 3 El kaltes Wasser darüber verteilen. Den Teig mit den Händen zusammenkneten und zu einer Kugel formen. Ausrollen. Eine gefettete Springform von 28 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen, einen 3 cm hohen Rand formen und zugedeckt eine Stunde kalt stellen.
- Inzwischen den Kürbis schälen und in Würfel schneiden. In wenig Wasser, Salz und Essig 15 Min. dünsten. Abtropfen lassen und pürieren.
- Butter und Zucker sehr schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Butter rühren. Zimt- und Ingwerpulver zufügen. Speisestärke und Kürbismus unter die Creme rühren.
- Die Springform mit dem Teigboden im Backofen bei 200 Grad C 20 Min. backen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter die Kürbiscreme heben. Alles auf dem Teigboden verteilen und noch weitere 25 Min. backen. Sofort heiss servieren.
Poke (Roh marinierter Fisch mit Algen und Candlenuts)
Poke (Roh marinierter Fisch mit Algen und Candlenuts)
Zutaten
- 250 gr. Thunfisch Sushi-Qualität, in Würfel oder Streifen geschnitten
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Kukui-Nüsse auch Candlenuts genannt, Nüsse des Lichtnussbaums, kann durch geriebene Mandeln oder Cashewnüsse ersetzt werden
- 1 Prise geriebene trockene Chilishoten
- 2 TL Sojasauce
- 2 TL Austernsoße
- 2 TL Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 2 TL Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 2 TL Knoblauch fein gehackt
- 2 TL Arame Algen fein gehackt
- 2 TL Sesamöl
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten gut miteinander vermischen und kurz durchziehen lassen.
Cincinatti Chili
Das klassische Two-Way Cincinatti Chili. Ein One-Way-Chile wird ohne Spaghetti serviert. Three-Way- bis Five-Way-Chilis mit den jeweils angegebenen Zutaten plus den vorhergehenden.
Lomi Lomi Salmon
Lomi Lomi Salmon
Zutaten
- 250 g Räucherlachs
- 600 g Tomaten feingehackt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln feingehackt
- 1/2 Zwiebel feingehackt
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten sehr fein hacken und mischen. Über Nacht gut kühlen und gut durchziehen lassen.
Auberginensalat mit Eiern
Auberginensalat mit Eiern
Zutaten
- 2-3 mittelgrosse Auberginen 300- 400g
- etwas Mehl
- Öl
- 2 grüne Zwiebeln
- 3 hartgekochte Eier
- 1 Knoblauchzehe
- etwa 1 Tl. Salz
- Pfeffer
- Schwarze Oliven
Und so wird's gemacht:
- Auberginen schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen.
- Die Auberginen leicht in Mehl wälzen. In heissem Öl von beiden Seiten dunkelbraun und weich braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben in schmale Streifen schneiden.
- Zwiebeln hacken, in Öl goldgelb rösten. Knoblauch fein hacken. Eier hacken. Auberginen mit allen Zutaten mischen und würzen. Mit den Oliven garnieren.
Bunter Nudelsalat
Bunter Nudelsalat
Zutaten
- 250 g Rädernudeln
- Salz
- 30 g Pinienkerne
- 200 g Putenbrustfilet
- 20 g Butterschmalz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 200 g Tomaten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 3 Lauchzwiebeln
- 2 Avocados; reif
- Zitronensaft
- 225 g Vollmilchjoghurt
- 2 El Orangensaft
- 1 Pr Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Lollo rosso
Und so wird's gemacht:
- Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und flach auf einem Backblech ausgebreitet abkühlen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten.
- Putenbrust waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In heißem Butterschmalz unter Wenden 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseite stellen.
- Tomaten waschen und achteln. Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Avocados schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Avocadostücke mit Zitronensaft beträufeln. Alle vorbereiteten Zutaten vorsichtig miteinander mischen.
- Joghurt, Orangensaft und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unter die Joghurtsoße rühren.
- Lollo rosso waschen und putzen. Eine Schüssel mit den Blättern auslegen und die Salatzutaten hineingeben. Die Joghurtsoße darübergeben.
Marinierter Lachs-Salat
Marinierter Lachs-Salat
Zutaten
- 500 gr Wildlachs geschuppt, gehäutet und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 50 ml Weißweinessig
- 4 Tl Zucker
- 1 El Olivenöl
- 1/2 Tl Salz
- 1/4 Tl Dill
- 1/2 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1/2 Zitrone in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleine Zwiebel in dünne Streifen geschnitten
- Kopfsalat
- 12 Kirschtomaten
- 1 Kleine Gurke in Scheiben geschnitten
Und so wird's gemacht:
- Essig, Zucker, Öl und Gewürze mischen und aufkochen lassen. Die Lachsstücke zugeben und in 2-3 Minuten garziehen lassen, dass er in der Mitte noch glasig ist. Den Lachs, Zwiebelscheiben und Zitronenscheiben in eine Schüssel schichten und mit der Kochflüssigkeit übergießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Marinade abgießen und den Lachs auf Salatblättern anrichten. Mit Gurken und Tomaten garnieren.
Eton Mess
Dieses Dessert wird traditionell zum Picknick anlässlich der alljährlichen Preisverleihung am Eton College serviert.