Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte

Boefflamott (Boeuf a la mode)

Böflamott ist ein kulinarisches Überbleibsel aus der französischen Besatzung in Bayern. Da dieser saftige Schmorbraten den Bayern so gut schmeckte, übernahm man nicht nur das Rezept, sondern übersetzte auch den Namen des Gerichtes "Böf a la mode" ins Baierische.

Bayern, Fleisch

Risotto alla Milanese (Risotto nach Mailänder Art)

Beilagen, Lombardei

Bayerisch Kraut

Gericht Beilagen

Küche Bayern

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

1 Kopf Weisskraut
40 g Schweineschmalz
1 Zwiebel
2 El Essig
1 El Zucker
1 saurer Apfel
Salz
Pfeffer
1/8 l Fleischbrühe

Und so wird's gemacht:

Den Kohlkopf teilen, putzen und in nicht zu feine Streifen hobeln.
Den Zucker im heissen Schmalz leicht bräunen, die gehackte Zwiebel und den zerschnittenen Apfel mit anbraten und das Kraut dazugeben. Alles kurz anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Salzen, pfeffern und mit Brühe angiessen. Den Deckel schliessen und etwa 1 Stunde lang schmoren nach Geschmack noch 1 El Kümmel mitschmoren. Eventuell noch Brühe zugeben.
Zum Schluss mit Essig säuerlich abschmecken.

Bayern, Beilagen

Küche Bayern

Portionen 8 Portionen

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Zutaten

8 Weisskrautblätter
4 Zwiebeln
1 Tasse Reis
1 Handvoll Rosinen
1 El gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter oder Öl zum braten
herber Rotwein
1 Becher Sauerrahm

Und so wird's gemacht:

Die Rippen der Weisskrautblätter flachschneide und die Krautblätter 20 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Für die Füllung: kleingehackte Zwiebeln im Fett glasig dünsten und dann mit den anderen Bestandteilen ausgenommen der Sauerrahm, Wein und Petersilie vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätter damit nur schwach füllen, weil der rohe Reis beim Garwerden aufquillt.
Je 1 TL der Füllung wird in die Blätter hineingewickelt und dann quer zum Blattstiel aufrollen, beginnend vom Stielansatz. Die Enden nach unten umklappen. Dicht nebeneinander in den Topf legen, nach Belieben in schwach gesalzenem Wasser oder besser in herbem Rotwein etwa 30 Minuten sachte kochen lassen. Nicht mehr Flüssigkeit beigeben als nötig, um die Rouladen anfangs ganz zu decken; später soll die Flüssigkeit weitgehend eingekocht sein.
Kalt werden lassen und vor dem Servieren mit Sauerrahm übergiessen und mit Petersilie bestreuen.

Bayern, Hauptgänge, Vegetarische Gerichte

Wurst-Salat mit Senfbutter

Bayern, Snacks, Wurst

Ritschi-Knödel

Bayern, Beilagen

Schmalzzöpfe

Gericht Kekse

Küche Bayern

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Zutaten

300 g Mehl
1 Vanillepudding
1/2 pk Backpulver
80 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
Bittermandelöl
Zitronenschale; abgerieben
Salz
Fett; zum Ausbacken
Vanillezucker; z. Bestäuben
Puderzucker; z. Bestäuben

Und so wird's gemacht:

Alle Zutaten zu einem mürben Teig verkneten und eine Weile ruhen lassen. Dann gleichmässig in kleine Stücke schneiden, zu langen Würsten drehen und aus jeweils 3 Streifen kleine Zöpfchen flechten. In heissem Fett schwimmend goldgelb backen.
Anschliessend dick mit Vanille- oder Puderzucker bestäuben.

Bayern, Kekse

Gloucestershire Squab Pie (Lamm-Pastete)

Pasteten, South Midlands (Gloucestershire, Herefordshire, Wo

Krautsalat mit Speck

Bayern, Einfach

Sally Lunns (Würziger Teekuchen)

Gericht Kuchen

Küche Somerset

Portionen 1 Kuchen

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Zutaten

Vorteig
75 gr Mehl
1 Tl Zucker
2 Tl Trockenhefe
150 ml Milch handwarm
175 gr Mehl
1 Tl Mixed Spice Britische Gewürzmischung für Kuchen und Gebäck
25 gr Zucker
25 gr Zucker
1 Ei

Und so wird's gemacht:

Eine runde, etwa 15 cm hohe feuerfeste Form (Panettoneform o.ä.) mit flüssiger Butter einfetten. Boden und Seitenwand mit Backpapier oder Pergamentpapier auskleiden. Alle Zutaten für den Vorteig zu einem weichen Teig verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Den Teig in die vorbereitetet Form gießen. Zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 35 Minuten goldbraun backen. Die Oberfläche evtl. mit Alufolie abdecken, damit diese nicht zu dunkel wird. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In Scheiben geschnitten mit Butter servieren.

Kuchen, Somerset

Gloucester Elves (Glasaal-Omelett)

Frühstück, Snacks, South Midlands (Gloucestershire, Herefordshire, Wo

Badisches Schäufele mit Kartoffel-Guggumre-Salat

Baden, Fleisch

Badischer Hecht

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Baden

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Zutaten

1 Hecht 1,5 kg
Zitronensaft
Satz
Pfeffer
1 gepellte Zwiebel
1 El Kapern
1 Sardellenfilet
1 Bund Petersilie
200 g feste saure Sahne
1/8 l Weißwein
125 g geriebener Emmentaler

Und so wird's gemacht:

Den ausgenommenen Hecht schuppen, waschen, mit Zitronensaft säuern und 20 Min. ziehen lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Zwiebel, Kapern, Sardellenfilet und Petersilienröschen fein hacken und mit der sauren Sahne verrühren. Den Wein in eine Auflaufform gießen. Den Hecht mit dem Bauch nach unten in die Form setzen (Tasse in die Bauchhöhle, damit der Fisch steht). Mit der Sahnemischung bestreichen und im vorgheizten Backofen bei 160-180°C ca. 60 minuten im Backofen garen. 15 Min. vor Ende der Garzeit mit Käse bestreuen.
Dazu Petersilienkartoffeln und einen grünen Salat reichen.

Baden, Fisch und Meeresfrüchte

Badischer Zwiebelkuchen

Baden, Pizza, Snacks

Apfelküchle mit Weinschaumsauce

Baden, Crepes und Pfannkuchen

Birnen-Rotkohl

Gericht Beilagen

Küche Baden

Portionen 12 Portionen

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Zutaten

2 Rotkohl a ca. 1 4 kg
10 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
6 El Himbeeressig
2 Tl Salz
5 El Walnussöl
200 g Gemüsezwiebel
50 g Zucker
100 g Schweineschmalz
700 ml Birnennektar
500 g Birnen
Pfeffer

Und so wird's gemacht:

Die äusseren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln. Die Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen.
Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstoßenen Wacholder- und Pfefferkörnern, Salz und dem Walnussöl mischen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. 50 g Schmalz zugeben und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Kohl zugeben, mit Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum Kerngehäuse auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Birnen und das restliche Schmalz unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen Topf in 20-25 Minuten lange weitergaren, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zu Wild servieren.