Die Küchen der Welt entdecken
Blaue Zipfel
Blaue Zipfel
Zutaten
- 8 Nürnberger Bratwürste
- 250 g Zwiebeln
- 1 ganze Zwiebel
- 4 Gelbe Rüben
- 3 Wacholderbeeren
- 1 md Petersilienwurzel
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 l Weinessig
- 1/4 l Wein trocken
- 1/4 l Wasser
- 1 Pr Zucker
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- 2 Nelken
Und so wird's gemacht:
- Die ganze Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Die restlichen Zwiebeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten bis auf die Bratwürste in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Temperatur herunterschalten, so dass der Sud nur noch siedet aber nicht mehr kocht. Bratwürste einlegen und ohne Deckel 15 Minuten oder länger im Sud heiß werden lassen.
- Die Bratwürste auf Tellern mit Zwiebeln, Rüben und Sud anrichten.
- Dazu Schwarzbrot und Bier reichen.
Currysauce
Currysauce
Zutaten
- 1 Kl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 c Mayonnaise
- 3 El Chilisauce
- 2 El Currypulver
- 1 El Worcestersosse
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel raffeln, Knoblauch dazupressen, mit den übrigen Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce kalt stellen.
- Zu Salat, Blumenkohl und anderem Gemüse servieren.
Holländische Erbsensuppe
Holländische Erbsensuppe
Zutaten
- 300 g getrocknete grüne Erbsen
- 2 Schweinsfüße
- 1 Tl Salz
- 3 Stangen Lauch
- 100 g Sellerieknolle
- einige Zweige Selleriegrün
- 4 Kartoffeln
- 200 g Fleischwurst
Und so wird's gemacht:
- Erbsen 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.
- Die Schweinsfüße waschen, zu den Erbsen geben, so viel Wasser zugießen, daß alles von Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Lauch waschen, in Streifen schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und klein würfeln, Selleriegrün waschen und abtropfen lassen. Das Gemüse unter die Suppe mischen und alles in weiteren 30 Min. garen. Die Kartoffelwürfel sollen fast zerfallen sein. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Wurst in die Suppe geben.
- Die Schweinsfüße aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und die heiße Wurst in Scheiben schneiden. Beides gesondert zur Suppe reichen oder Fleisch und Wurst würfeln und unter die Suppe mischen.
Flambierter Apfelpfannkuchen
Flambierter Apfelpfannkuchen
Zutaten
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- Salz
- 1/4 l Milch
- 1/8 l Wasser
- 200 g Mehl
- 4 Äpfel
- 1/2 Zitrone Saft von
- 2 Eiweiß
- Öl
- 8 El Calvados
- Zimt
- 80 g Zucker
Und so wird's gemacht:
- Eier, Eigelb, Salz, Milch, Wasser und Mehlglatt rühren und 20 Min. quellen lassen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, Ringe schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unter den Pfannkuchenteig rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben hineingeben, etwas Teig darübergießen. Wenn die Oberfläche fest ist, den Pfannkuchen wenden und weiterbraten.
- Pro Pfannkuchen 2 El. warmen Calvados anzünden und brennend über den Apfelpfannkuchen gießen. Zimt und Zucker mischen, über die fertigen Pfannkuchen streuen.
Petits Choux au Comté (Herzhafte Käsebällchen)
Petits Choux au Comté (Herzhafte Käsebällchen)
Zutaten
- 1/4 l Milch
- 60 g Butter
- 125 g Mehl
- 4 Eier
- 70 g Comté-Käse geraspelt
- 1 El Creme Fraîche
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Milch und Butter zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal in die kochende Milch geben und auf großer Hitze mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein Teigklumpen gebildet hat und am Topfboden eine dünne weiße Schicht erscheint ("abbrennen").
- Den Topf vom Feuer nehmen und ein Ei nach dem anderen gründlich einarbeiten. Zum Schluss den Käse und die Creme Fraîche untermischen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech mit zwei Esslöffel Nocken abstechen. Dabei genügend Abstand zwischen den Nocken lassen. Mit Eigelb bepinseln und etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten goldbraun backen.
- Lauwarm als Snack zu Bier oder Wein reichen.
Red Chile Sauce
Red Chile Sauce
Zutaten
- 10-12 getrocknete große rote Chilischoten entkernt
- 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen in Würfel geschnitten
- 2 El Öl
- 200 ml Wasser
Und so wird's gemacht:
- Die Chilischoten abwaschen und in eine Schüssel geben. Mit sehr heissem aber nicht kochendem Wasser übergießen und 15-20 Minuten einweichen lassen. Die Chilischoten herausnehmen, das Wasser wegschütten.
- Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Zusammen mit den Chilischoten und dem Wasser in einen Mixer geben und alles fein mixen.
Persische Wunschsuppe
Einer alten persischen Legende nach erfüllt diese Suppe einen Wunsch. Dazu muss man sich am Morgen mit Freunden verabreden, die jeder eine Zutat für die Suppe mitbringen. Der Gastgeber bereitet die Suppe zu und am Mittag treffen sich die Freunde wieder, um die Suppe zu Mehr lesen!