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Heggengemös
- 1000 g Wildkräuter- u. Gemüse: junge Brennesseln Holundersprossen, Stachelbeersprossen, Johannisbeersprossen, Löwenzahn, Spitzen von überwintertem Grünkohl, Spinat, Porree, und Petersilie
- 5 Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 2 l Wasser
- 4 Mettenden; geräuchert
Die Mettenden im Wasser etwa eine halbe Stunde lang kochen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln, das junge Gemüse gründlich putzen, waschen, sehr fein hacken und alles in die Brühe geben.
In der Brühe etwa 15 Minuten lang weich kochen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Zitrusmilch
- 200 ml Milch
- 1 El Zitronensaft
- 2 El Orangensaft
- etwas Zucker
- wenig Zitronenschale
Koksi bil aallouch (Couscous mit Lamm)
- 100 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- 800 g Lammfleisch aus der Keule mit wenig Fett
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Paprikapulver edelsüß
- 1 Tl Spitze Harissa Scharfe tunesische Würzpaste
- 4 El kaltgepreßtes Olivenöl
- 10 dl heißes Wasser
- 1 El Tomatenmark
- 3 md festkochende Kartoffeln
- 3 md Möhren
- 3 junge weiße Rüben
- 2 klein. gelbe oder grüne Zucchini
- 1 grüne Paprikaschote
- 300 g Kürbisfleisch orangerotes ohne Schale und kerne
- 1 Pr gemahlener Zimt
- 500 g Couscousgrieß vorgegart
- 30 g Butter
- 1 El Öl
Kichererbsen abtropfen lassen. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln, mit dem Fleisch in einen großen Topf geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen, Harissa zufügen. Das Öl darüber gießen und gründlich vermischen.
Fleisch und Zwiebeln in einem Topf drei Minuten auf großer Hitze unter Rühren anbraten. Abgetropfte Kichererbsen, heißes Wasser und Tomatenmark einrühren. Eine Stunde bei milder Hitze zugedeckt kochen.
Inzwischen Kartoffeln, Möhren und Rüben schälen, halbieren. Zucchini längs und quer halbieren. Paprikaschote entkernen und vierteln. Kürbis in große Stücke schneiden.
Kartoffeln, Möhren und Rüben unter das Fleisch geben und 5 Minuten kräftig kochen. Dann das übrige Gemüse unterheben, alles zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen, bis das Gemüse knapp gar ist. Mit Salz und Zimt abschmecken.
Couscous kurz vor Garzeitende nach Packungsangabe mit Butter und Öl zubereiten.
Couscous in eine Schüssel oder auf eine Platte häufen, Gemüse und Fleisch darauf anrichten, mit Sauce aus dem Fleischtopf beträufeln. Restliche Sauce in einem Schüsselchen extra dazu servieren.
Mirmiz bil ajil (Kalbfleisch mit Erbsen und Paprika)
- 100 g getrocknete Kichererbsen über Nacht eingeweicht
- 500 g Kalbfleisch aus der Schulter
- 1/2 El Tabil-Gewürzmischung
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Strauchtomaten
- 250 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g rote Paprikaschoten
- 100 g Peperoni
- 6 El Olivenöl
- 1/4 Tl Harissa
- 1/2 El Paprikapulver edelsüß
Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen, mit frischem Wasser bedeckt bei Mittelhitze eine Stunde knapp weich kochen.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit Tabil, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ruhen lassen.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleinwürfeln.
Paprikaschoten und Peperoni putzen, entkernen und in große Stücke schneiden
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln darin anbraten. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und zugeben. Harissa nach Geschmack und Paprikapulver untermischen.
Vom Kichererbsensud soviel zugießen, daß das Fleisch damit bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen.
Tomaten, Paprikaschoten und die Peperoni in die Sauce geben und alles noch 20 Minuten zugedeckt kochen, ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Creme of Fiddlehead Soup (Farnspitzencremesuppe)
- 3/4 Tasse gehackte Lauchzwiebel
- 1/4 Tasse Butter
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1 1/2 Tassen geschälte gewürfelte rohe Kartoffeln
- 2 Tassen Farnspitzen
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL weisser Pfeffer
- 1 1/2 Tassen Milch
- gehacktes Schnittlauch oder Croutons wahlweise
Die Zwiebel in einer Pfanne 5 Minuten in Butter glasig dünsten. Hühnerbrühe, Kartoffeln, Farnspitzen und Gewürze hinzugeben. Zudecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
Die Masse in einem Mixer glatt pürieren. Milch hinzufügen. Heiß oder kalt servieren. Nach Wunsch mit gehacktem Schnittlauch oder Croutons garnieren.
Slata Tunsia (Tunesischer Salat)
- 100 g Thunfisch in Öl
- 250 g frische Tomaten
- 150 g süsse Paprikaschoten
- 100 g scharfe Paprikaschoten
- 1 mittelgroße Gurke
- 1 Gr. Zwiebel
- 2 harte Eier
- ca. 10 Oliven
- 6 El Olivenöl
- 2 El Essig
- 1 El Kapern
- 1 ds getrocknete Minze
- 1 Zitrone
- Salz
Süsse und scharfe Paprikaschoten gut waschen. Stiele abschneiden und Kerne entfernen. Tomaten waschen und ausnehmen. Gurke und Zwiebel schälen. Alles in kleine Stücke schneiden. Getrocknete Minze zwischen den Fingern verreiben. Salz und Essig hinzufügen und gut durchmischen. Das Olivenöl darüber gießen und mit den Scheiben der harten Eier, zerpflücktem Thunfisch, Kapern und Zitronenscheiben verzieren. Kühl servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
