Die Küchen der Welt entdecken
Rotwein-Hering mit Lorbeer
- 1/4 l Rotwein
- 1/2 l Essig
- 250 g Zucker
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tl Pfefferkörner
- 1 El Senfkörner
- 250 g Zwiebeln
- 10 Matjesfilets
Wein, Essig, Zucker mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern auskochen. Die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Sud auf mittlerer Hitze kochen. Sud auskühlen lassen.
Matjesfilets schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Fisch und Zwiebeln in ein Gefäß schichten. Mit dem Sud begießen und zugedeckt 1 - 2 Tage marinieren lassen.
Die Matjes halten sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.
Bouletten
- 500 g Hackfleisch gemischtes
- Rind und Schwein
- 2 Brötchen evtl. mehr
- 1/4 l Milch ca.
- 1 Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- Mehl zum Wenden
- Bratfett
Brötchen würfeln und mit warmer Milch übergießen, quellen lassen, ausdrücken.
Zwiebel und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern und gut verkneten.
Gleichmäßig große Bouletten formen, in Mehl wenden, in heißem Fett auf mittlerer bis großer Hitze von beiden Seiten 3-4 Min. braun braten.
Bratwurst mit Biersoße
- 4 Bratwürste
- 50 g Margarine
- 500 ml Malzbier
- 4 Pfefferkuchen
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Milch
Die gebrühten und angestochenen Bratwürste in Milch tauchen, anschliessend in Margarine braun braten, herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße Pfefferkuchen im Bratfett auflösen, mit Bier ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Bratwürste gießen
Mit Kartoffelpüree servieren.
Chiles Rellenos Pie (Überbackene Chilischoten)
- 6 Frische große, milde Chilischoten (Alternativ: Grüne Paprika)
- 225 gr Mozarella geraspelt
- 225 gr. Milder Cheddar geraspelt
- 200 gr Hühnerfleisch, gekocht und gewürfelt
- 30 gr Mehl
- 225 ml Milch
- 225 gr. Saure Sahne
- 3 Eier
- 475 ml Tomatensalsa
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Chilischoten auf ein Backblech geben und im Backofen unter der Grillschlange dunkelbraun rösten. In einen Gefrierbeutel geben, verschließen und etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen. Die Schoten an einer Längsseite aufschneiden aber nicht halbieren. Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen. Die Schoten aufklappen und etwas plattdrücken
Eine Auflaufform leicht einfetten und mit den Schoten belegen. Die geraspelten Käse über die Schoten streuen. Dann das Hühnerfleisch darüber verteilen.
Mehl in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen soviel Milch unterrühren, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Masse entsteht. Dann den Rest der Milch, die saure Sahne und die Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Guss über das Fleisch gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 40 Minuten backen bis der Guss fest ist. DieTomatensalsa über dem Auflauf verteilen und weitere 15 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree
- 250 g Erbsen geschälte, gelbe
- 4 Portionen Eisbein ca. 1 kg
- 3 Zwiebeln
- 1 Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 750 g Saürkraut
- 20 g Schmalz
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Pr Zucker
- 1 Kartoffel
- 75 g Speck durchw.
Erbsen am Vortage mit Wasser bedeckt einweichen.
Eisbeine mit 1 l Wasser aufkochen und abschäumen. Eine abgezogene Zwiebel, geputztes nicht zerschnittenes Suppengrün und Gewürze zufügen. 2 - 2 1/2 Std. auf kleiner Flamme weichköcheln.
1 Std. vor Ende der Garzeit die Erbsen mit dem Einweichwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Dabei nach Bedarf ab und zu etwas Eisbeinbrühe zugießen. Der Erbsbrei darf nicht zu flüssig werden, aber auch nicht zu fest.
Für das Sauerkraut eine Zwiebel würfeln, im Schmalz andünsten. Das Sauerkraut auseinanderzupen und mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, etwas Eisbeinbrühe angießen, 20 Min. kochen lassen. Das Sauerkraut zum Schluß mit einer roh geriebenen Kartoffel binden, noch 5 Min. durchkochen lassen.
Den Erbsbrei durch ein Sieb passieren und abschmecken. Speck und eine Zwiebel würfeln, in einer Pfanne ausbraten, über das angerichtete Erbspüree gießen. Auch das Sauerkraut vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Potsdamer Königskuchen
- Teig
- 400 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 250 g Butter
- 4 Eier
- 4 El Rum
- 200 g Sultaninen
- 100 g Korinthen
- 200 g gehackte Mandeln
- Paniermehl
- Puderzucker
Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Zitronat, Sultaninen, Korinthen und Mandeln unter den Teig rühren.
Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Kastenform geben und in den kalten Backofen setzen. Bei 175°C 60 bis 70 Minuten backe. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit mit Puderzucker bestäuben.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
