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Sherry-Hering mit Ingwer
- 375 ml Weinessig
- 1/4 l Sherry trocken
- 300 g Zucker
- 20 g Ingwer frisch
- 20 g Meerrettich frisch
- 150 g Möhren
- 300 g Zwiebeln
- 1 Tl Pimentkörner
- 1 El Wachholderbeeren
- 10 Matjesfilets
Essig zusammen mit Sherry und Zucker aufkochen.
Meerrettich, Ingwer und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Alles mit den Gewürzen in den Sud geben und 5 Min. auf mittlere Flamme köcheln, dann auskühlen lassen.
Matjesfilets in Stücke schneiden. Marinade durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Fisch und Gemüse in ein Glas schichten, mit dem Sud begießen und 1 - 2 Tage marinieren.
Berliner Punsch
- 300 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 700 ml Weisswein
- 200 ml Rum
- Saft einer Zitrone
Wirsingauflauf "Bornholm"
- 600 g Kartoffeln
- 500 g Wirsing
- 1/2 l Brühe
- 400 g Schweinemett
- 250 g Creme fraîche
- 2 Eier
- 2 Tl Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 100 g geriebener Tilsiter Käse
Kartoffeln in dünne Scheiben, Wirsing in Streifen schneiden. Brühe aufkochen und nacheinander Kartoffeln 5 Minuten und Wirsing 3 Minuten darin kochen. Beides abtropfen lassen.
Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Schweinemett darüber verteilen. Wirsing darüber verteilen. Creme fraîche mit Eiern, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren und über den Wirsing gießen. Auflauf mit Käse bestreuen und Form im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25 bis 30 Minuten überbacken.
Kasseler mit Zwiebelsosse und Schwarzwurzel
- 800 g Kasselerrücken
- 5 Zwiebeln
- 1 pk Rotwein
- 1 El Mehl
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- Kümmel
- 1 Apfel
- 800 g Schwarzwurzel
- 3 El Margarine
- 3 El Kondensmilch
- Petersilie
Der Kasselerrücken mit etwas Wasser in der vorgeheizten Bratröhre bei ca. 150-175°C ca. 50 Minuten garen und anschliessend warm stellen.
Geschnittene Zwiebeln, Mehl, Rotwein und etwas Wasser zu dem Bratensaft geben, die Sosse durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken und zuletzt den geriebenen Apfel unterrühren.
Inzwischen die geputzten Schwarzwurzeln in Salzwasser kochen, herausnehmen und mit einem Gemisch aus zerlassener Margarine und etwas Kondensmilch übergiessen. Mit gewiegter Petersilie überstreuen.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
Kalbsleber Berliner Art
- 600 g Kalbsleber
- 2 El Mehl
- 1 El Öl
- 2 El Butter oder Butterschmalz
- 2 mittl. Zwiebeln
- 2 Äpfel (300g)
- Salz
- Pfeffer
Die Zwiebeln in Ringe schneiden in heißem Öl hellbraun anbraten.
Die enthäutete Leber in Mehl wenden und in aufgeschäumter Butter rosa anbraten. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, beides mit der Leber kurz mitdünsten.
Vor dem servieren die Leber mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Kartoffelbrei servieren.
Detroit Hot Honey Wings
- 1 kg Chicken Wings
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
- 225 ml Honig
- 120 gr Butter geschmolzen
- 120 ml Chilisauce
Chicken Wings waschen und mit Küchenkrepp gut abtropfen. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen.
Chicken Wings auf dem Holzofengrill oder im Backofen in ca. 20-30 ml vollständig durchgaren. Dabei mehrmals mit der Hälfte des Honigs bepinseln.
Inzwischen die geschmolzene Butter, den restlichen Honig und die Chilisauce in einer großen Schüssel gut verrühren. Die gegarten Chicken Wings noch heiß in die Marinade geben und gut umrühren, damit sie von allen Seiten gut mit der Sauce bedeckt sind.
Die Chicken Wings entweder sofort mit der Sauce servieren oder sie noch einmal 1 Minute pro Seite auf den Grill legen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
