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Buletten
Buletten
Zutaten
- 1 altbackenes Brötchen
- 250 g Schabefleisch Tatar
- 250 g Hackepeter
- oder 500 g gem. Hackfleisch
- 1- 2 Eier
- 1- 2 Zwiebeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 El Öl zum Braten
Und so wird's gemacht:
- Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Eier und feingehackte Zwiebeln zufügen und alle Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Mit angefeuchteten Händen Buletten formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Buletten auf mittlerer bis großer Hitze von jeder Seite 7 - 8 Min. braun braten.
- Buletten heiß oder kalt essen
Hoppel-Poppel
Hoppel-Poppel
Zutaten
- 400 g Schnitzelfleisch
- 750 g Pellkatoffeln
- 2 Zwiebeln
- 9 Eier
- 75 g Schmalz
- 50 g Margarine
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Muskat
- Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Die grob gewürfelten Kartoffeln in heissem Schmalz mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel goldbraun braten.
- In einer zweiten Pfanne die Margarine zerlassen und darin das in Würfel geschnittene mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel gewürzte Schnitzelfleisch zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln rasch anbraten. Das Fleisch zu den gebratenen Kartoffeln geben und alles gut durchschwenken.
- Die Eier verquirlen, leicht salzen, mit etwas Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen, über das Fleisch-Kartoffel-Gemisch in der Pfanne giessen, mit dem Holzlöffel leicht rühren, bis die Eier stocken; sofort servieren.
- Mit sauren Gurken, Tomatenviertel, Sellerie- oder Kopfsalat servieren.
Flutschkeilchen mit Mohn
Flutschkeilchen mit Mohn
Zutaten
- 750 g Kartoffeln
- 1 Wasser
- 200 g Speisestärke
- 2 Eigelb
- Salz
- Zucker
- Salzwasser
- 1/2 l Milch
- 250 g Mohn gemahlener
- 100 g Zucker
- 50 g Sultaninen
- Puderzucker zum Bestäuben
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln waschen als Pellkartoffeln kochen, abgießen, etwas abdampfen lassen und pellen. Die Kartoffeln dann durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die Kartoffelmasse mit der Speisestärke verkneten. Das Eigelb dazugeben, den Teig mit Salz und einer Prise Zucker würzen und nochmals durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Länglich-ovale Keilchen aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser etwa 20 Min. auf kleiner Flamme garziehen lassen.
- Währenddessen die Milch zum Kochen bringen, den Mohn, den Zucker und die Sultaninen einrühren. Den Mohn etwa 10 Min. auf kleiner Flamme ausquellen lassen.
- Die fertigen Keilchen mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen, anrichten und mit dem Mohn überziehen, mit Puderzucker überstäuben.
Soleier
Soleier
Zutaten
- 1 l Wasser
- 50 g Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pimentkörner
- 10 Korianderkörner
- 2- 3 Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel
- 10 Eier
- Essig
- Öl
- Senf
- Pfeffer
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Wasser mit Salz, Gewürzen und Zwiebel zum Kochen bringen, danach die Hitze ausschalten, den Sud noch 15 Min. ziehen lassen; dann den Topf vom Herd nehmen und erkalten lassen.
- Eier anstechen und hart kochen. Eier in kaltem Wasser abschrecken. Die Schale mit einem Messer anklopfen, damit sie Risse bekommt. Eier in ein großes Glas geben, mit dem Würzsud übergießen, zugedeckt 2 - 4 Tage marinieren lassen.
- Eier zum Verzehr schälen, der Länge nach halbieren, Eigelb herauslösen. Eiweißhälften mit Senf, Essig, Öl und Pfeffer nach Geschmack würzen, Eigelb wieder daraufsetzen.
Teltower Rübchen
Teltower Rübchen
Zutaten
- 1 kg Teltower Rübchen
- 2 Zucker
- 3 Butter
- 1 Mehl
- 1/4 l Brühe
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Die Rübchen schaben, waschen, kleine ganz lassen, größere halbieren.
- In einem Topf den Zucker karamelisieren lassen, wenn der Zucker bräunt, den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Butter hineingeben und zerlaufen lassen.
- Die Rübchen zugeben und im geschlossenen Topf unter häufigem Schwenken in etwa 5 Min. von allen Seiten bräunen, dann das Mehl überstäuben, die Brühe zugießen. Die Rübchen auf kleiner Flamme in 30-35 Min. weichschmoren.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe soll fast verkocht sein.
- Teltower Rübchen als Beilage zu Kasseler-, Enten- oder Schweinebraten reichen.
Boharat (Ägyptische Gewürzmischung)
Boharat (Ägyptische Gewürzmischung)
Boharat ist die typische ägyptische Gewürzmischung.
Zutaten
- 6 TL Schwarzer Pfeffer
- 3 TL Koriander
- 3 TL Zimt
- 6 TL Paprikapulver
- 1 TL Nelken
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Muskatnuß
- 1 MSP Kardamom
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten gant in einem Mörser geben und fein zermahlen. In einem gut verschließbaren Glas aufbewahren.