Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Berlin
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 250 g Erbsen, geschälte, gelbe
  • 4 Portionen Eisbein (ca. 1 kg)
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Suppengrün
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Pfefferkörner
  • 750 g Saürkraut
  • 20 g Schmalz
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Pr Zucker
  • 1 Kartoffel
  • 75 g Speck, durchw.
Zubereitung
  1. Erbsen am Vortage mit Wasser bedeckt einweichen.
  2. Eisbeine mit 1 l Wasser aufkochen und abschäumen. Eine abgezogene Zwiebel, geputztes nicht zerschnittenes Suppengrün und Gewürze zufügen. 2 - 2½ Std. auf kleiner Flamme weichköcheln.
  3. 1 Std. vor Ende der Garzeit die Erbsen mit dem Einweichwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Dabei nach Bedarf ab und zu etwas Eisbeinbrühe zugießen. Der Erbsbrei darf nicht zu flüssig werden, aber auch nicht zu fest.
  4. Für das Sauerkraut eine Zwiebel würfeln, im Schmalz andünsten. Das Sauerkraut auseinanderzupen und mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, etwas Eisbeinbrühe angießen, 20 Min. kochen lassen. Das Sauerkraut zum Schluß mit einer roh geriebenen Kartoffel binden, noch 5 Min. durchkochen lassen.
  5. Den Erbsbrei durch ein Sieb passieren und abschmecken. Speck und eine Zwiebel würfeln, in einer Pfanne ausbraten, über das angerichtete Erbspüree gießen. Auch das Sauerkraut vor dem Servieren nochmals abschmecken.
ChefkochBerlinFleisch
Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Berlin Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 250 g Erbsen,...