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Malaysische Lammsatays
Malaysische Lammsatays
Zutaten
- 500 g Lammfilet
- 1 Zwiebel; grobgehackt
- 2 Knoblauchzehen
- Zitronengras 2 cm vom unteren Teil
- 2 sl Galgant dick
- 1 Tl Ingwer frisch, gehackt
- 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 Tl Fenchel gemahlen
- 1 El Koriander gemahlen
- 1 Tl Kurkuma
- 1 El Brauner Zucker
- 1 El Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Lammfilet von Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch quer zur Faser in sehr feine Streifen schneiden.
- Die restlichen Zutaten mit dem Pürierstab fein verarbeiten. In eine Porzellanschüssel geben und die Fleischstreifen daruntermischen, so dass sie rundum mit der Marinade bedeckt sind. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das Fleisch auf Holzspiesse stecken und auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten grillen, bis es durch ist. Während des Grillens nochmals mit Marinade bestreichen.
- Mit Sataysauce servieren.
Lütje Tuffels (Röstkartoffeln)
Lütje Tuffels (Röstkartoffeln)
Zutaten
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 1 Salz
- 1/4 l Wasser
- 30 g Schmalz
- 1 Puderzucker
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, 15 Min. auf kleiner Flamme garkochen lassen, abpellen und kalt werden lassen.
- Schmalz in einer großen Pfanne auf erhitzen und die Kartoffeln darin von allen Seiten knusprig braun braten. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben, damit sie Glanz bekommen.
Tarte Tatin
Dies ist das Originalrezept vonhttp://www.tarte-tatin.com
Rosinensoße
Rosinensoße
Zutaten
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- 65 ml Rotwein
- 375 ml Brühe vom Pökelfleisch
- Nelkenpulver
- Muskat
- Salz
- Zucker
- 50 g Rosinen
- Schale von 1/2 Zitrone unbehandelt
Und so wird's gemacht:
- Butter in einem Topf braun werden lassen, Mehl zugeben und ebenfalls unter Rühren braun werden lassen. Mit Rotwein und Brühe nach und nach auffüllen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken, ca. 5 Min. auf 1 kochen lassen, Gewaschene Rosinen und Zitronenschale zugeben, 10 Min. in der Soße ziehen lassen. Zitronenschale vor dem Servieren entfernen. Gut abschmecken.
Baharat-Gewürzmischung
Baharat-Gewürzmischung
Zutaten
- 4 Tl Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 4 Tl Paprikapulver rosenscharf
- 2 Tl Koriander gemahlen
- 2 Tl Zimtpulver
- 2 Tl Nelkenpulver
- 2 Tl Muskat; gerieben
- 1 Tl Pimentpulver
- 1/2 Tl Kardamompulver
Und so wird's gemacht:
- Die Gewürzkörner im Ganzen im Backofen bei 75°C (Umluft 60°C) kurz röstet und danach in einer Gewürzmühle fein zermahlt.
- Alle Gewürze gut vermischen und in einem Glas lufdicht aufbewahren.
Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt)
Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt)
Zutaten
- 750 g mageres Lammfleisch
- 3 getrocknete rote Chilis entkernt
- 125 ml heisses Wasser
- 6 bis 8 Knoblauchzehen
- 1 El frischer Ingwer fein gehackt
- 2 El Kokosflocken geroestet
- 2 El blanchierte Mandeln
- 1 El Koriander gemahlen
- 1 Tl Kreuzkuemmel gemahlen
- 1 Tl Mohnsamen weiss
- 1/2 Tl Fenchel gemahlen
- 1/2 Tl Kardamom gemahlen
- 1/4 Tl Nelken gemahlen
- 1/4 Muskatbluete gemahlen
- 1/2 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen
- 4 El ghee oder Oel
- 1 mittelgrosse Zwiebel fein gehackt
- 4 Kardamomkapseln zerdrueckt
- 1/2 Tl Kurkuma gemahlen
- 125 ml Joghurt
- 2 reife Tomaten geschaelt und gehackt
- 1 1/2 Tl Salz
- 1 Tl Garam masala
- 2 El gehacktes Koriandergruen
Und so wird's gemacht:
- Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden. Die Chilis 5 Minuten im heissen Wasser einweichen. Die Kokosflocken in der Pfanne ohne Fett roesten. Koriander, Kreuzkuemmel, Mohnsamen und Fenchel auf die gleiche Art rösten. Diese Gewuerze dann zusammen mit den geroesteten Kokosflocken, Knoblauch, Ingwer,Chilis samt 2 El Einweichwasser im Elektromixer puerieren. Die Masseaus dem Mixbecher schaben, gemahlenen Kardamom, Nelken, Muskatblueteund Pfeffer untermischen und beiseite stellen.
- Ghee in einer grossen, schweren Kasserolle erhitzen und die Zwiebel darin Goldbraun roesten. Die zerdrueckten Kardamomkapseln, Kurkuma und die Gewuerzpaste aus dem Mixer dazugeben und unter Ruehren gut garen, bis sich ghee von der Gewuerzmasse abzuscheiden beginnt. Den Joghurt Loeffelweise einruehren, salzen, dann die Tomaten unter Ruehren weitere 5 Minuten mitduensten.
- Das gewuerfelte Lammfleisch zugeben und bei starker Hitze in der Gewuerzmischung so lange wenden und ruehren, bis jedes Stueck damit ueberzogen ist. Die Hitze stark vermindern, zugedeckt mindestens eine Stunde garen. Das Lammfleisch sollte sehr weich und die Fluessigkeit fast ganz aufgesogen sein. Gelegentlich umruehren, damit sich die Gewuerze nicht am Topfboden festsetzen koennen.
- Garam masala einstreuen, den Deckel wieder auflegen und noch 5 Minuten garen. Mit Koriandergruen bestreuen, mit einfachem Reis oder pilau servieren.
Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
Pakistanisches Lammfleisch mit Joghurt
Zutaten
- 1 kg Lammkeule ohne Knochen
- 4 mittl. Zwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- 5 Cm-Stk Ingwerknolle
- 1/8 l Wasser
- 2 Tl Koriander; gemahlen
- 1/4 Tl Gelbwurz
- 1 1/2 Tl Garam Marsala
- 1 Tl Chilipulver; scharf
- 3 Tl Tomatenmark
- 3 mittl. Tomaten
- 2 Tl Salz
- 1/2 Bd. Koriandergrün
- 120 g Ghee oder Butterschmalz
- 300 g Joghurt
Und so wird's gemacht:
- Lammkeule von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgrosse Stücke schneiden. 10 Minuten wässern, dann noch einmal unter fliessendem Wasser abspülen und von restlichem Fett und Sehnen befreien.
- Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Ingwer grosszügig schälen und in streichholzförmige Stäbchen schneiden. Knoblauch schälen.
- Alles zusammen bei grosser Hitze unter ständigem Rühren 5 Min. anbraten. Die Gewürze hinzufügen, umrühren, die Hitze herunterschalten und mit Wasser ablöschen.
- Mit halb geöffneten Topfdeckel 1/2 Stunde schmoren lassen. Ghee dazugeben, nach weiteren zehn Minuten den Joghurt. Durchkochen lassen, Hitze kleinstellen und Deckel drauflassen.
- Wenn das Fleisch gar ist, das Koriandergrün mit den Stielen kleinschneiden und über das Gericht geben.
- Mit Blumenkohlkartoffeln und Fladenbrot servieren.