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Holländische Erbsensuppe
Holländische Erbsensuppe
Zutaten
- 300 g getrocknete grüne Erbsen
- 2 Schweinsfüße
- 1 Tl Salz
- 3 Stangen Lauch
- 100 g Sellerieknolle
- einige Zweige Selleriegrün
- 4 Kartoffeln
- 200 g Fleischwurst
Und so wird's gemacht:
- Erbsen 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen.
- Die Schweinsfüße waschen, zu den Erbsen geben, so viel Wasser zugießen, daß alles von Wasser bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Lauch waschen, in Streifen schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen und klein würfeln, Selleriegrün waschen und abtropfen lassen. Das Gemüse unter die Suppe mischen und alles in weiteren 30 Min. garen. Die Kartoffelwürfel sollen fast zerfallen sein. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Wurst in die Suppe geben.
- Die Schweinsfüße aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und die heiße Wurst in Scheiben schneiden. Beides gesondert zur Suppe reichen oder Fleisch und Wurst würfeln und unter die Suppe mischen.
Flambierter Apfelpfannkuchen
Flambierter Apfelpfannkuchen
Zutaten
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- Salz
- 1/4 l Milch
- 1/8 l Wasser
- 200 g Mehl
- 4 Äpfel
- 1/2 Zitrone Saft von
- 2 Eiweiß
- Öl
- 8 El Calvados
- Zimt
- 80 g Zucker
Und so wird's gemacht:
- Eier, Eigelb, Salz, Milch, Wasser und Mehlglatt rühren und 20 Min. quellen lassen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, Ringe schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unter den Pfannkuchenteig rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben hineingeben, etwas Teig darübergießen. Wenn die Oberfläche fest ist, den Pfannkuchen wenden und weiterbraten.
- Pro Pfannkuchen 2 El. warmen Calvados anzünden und brennend über den Apfelpfannkuchen gießen. Zimt und Zucker mischen, über die fertigen Pfannkuchen streuen.
Petits Choux au Comté (Herzhafte Käsebällchen)
Petits Choux au Comté (Herzhafte Käsebällchen)
Zutaten
- 1/4 l Milch
- 60 g Butter
- 125 g Mehl
- 4 Eier
- 70 g Comté-Käse geraspelt
- 1 El Creme Fraîche
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Milch und Butter zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal in die kochende Milch geben und auf großer Hitze mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich ein Teigklumpen gebildet hat und am Topfboden eine dünne weiße Schicht erscheint ("abbrennen").
- Den Topf vom Feuer nehmen und ein Ei nach dem anderen gründlich einarbeiten. Zum Schluss den Käse und die Creme Fraîche untermischen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech mit zwei Esslöffel Nocken abstechen. Dabei genügend Abstand zwischen den Nocken lassen. Mit Eigelb bepinseln und etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten goldbraun backen.
- Lauwarm als Snack zu Bier oder Wein reichen.
Red Chile Sauce
Red Chile Sauce
Zutaten
- 10-12 getrocknete große rote Chilischoten entkernt
- 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen in Würfel geschnitten
- 2 El Öl
- 200 ml Wasser
Und so wird's gemacht:
- Die Chilischoten abwaschen und in eine Schüssel geben. Mit sehr heissem aber nicht kochendem Wasser übergießen und 15-20 Minuten einweichen lassen. Die Chilischoten herausnehmen, das Wasser wegschütten.
- Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Zusammen mit den Chilischoten und dem Wasser in einen Mixer geben und alles fein mixen.
Persische Wunschsuppe
Einer alten persischen Legende nach erfüllt diese Suppe einen Wunsch. Dazu muss man sich am Morgen mit Freunden verabreden, die jeder eine Zutat für die Suppe mitbringen. Der Gastgeber bereitet die Suppe zu und am Mittag treffen sich die Freunde wieder, um die Suppe zu Mehr lesen!
Dänische Fischsuppe
Dänische Fischsuppe
Zutaten
- 2 Makrelen ca. je 300g
- 300 g Fischgräten gründlich gesäubert
- 2 Bund Suppengrün
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Gewürznelken
- 1/2 Tl Pfefferkörner
- 1 l Hühnerbrühe
- 4 Junge Möhren 200g
- 2 Lauchstangen
- 2 Eigelb
- 2 El Creme fraiche
- Meersalz o.Kräutermeersalz
- weisser Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
Und so wird's gemacht:
- Makrelen und Gräten gründlich abspülen.
- Die Gräten zusammen mit dem geputzten, gehackten Suppengrün, geputzter Petersilienwurzel, der gewürfelten Kartoffel, der mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkörnern und der Brühe in einem grossen Topf aufkochen. Die Makrelen 30 Sekunden hineinlegen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Häuten und filetieren. Dabei Köpfe und Schwanzflossen abschneiden. Diese mit den Mittelgräten in den Topf geben. Alles zugedeckt 40 Minuten leise simmern lassen.
- Durch ein feines Sieb giessen. Den Sud bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.
- Möhren und Lauch putzen und in dünne Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12 Minuten ziehen aber nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit einer Gabel in blättrige Stücke zerteilen.
- Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Suppe damit legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen und die Suppe mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.
Kod-og melbollesuppe (Klösschensuppe)
Kod-og melbollesuppe (Klösschensuppe)
Zutaten
- Für die Suppe
- 1 kg Rinderknochen
- 2 1/2 l Wasser
- 1 Bund Suppengrün: Möhren Petersilie, Sellerie, Lauch
- 1/2 Zwiebel
- Salz + PfefferFür die Fleischklösschen
- 100 g Brät oder Hackfleisch
- Salz
- Pfeffer
- Brühe zum GarenFür die Mehlklösschen
- 40 g Butter
- 25 g Mehl
- 100 ml Kochendes Wasser
- 1 Ei; getrennt
- 1/4 Tl Salz
Und so wird's gemacht:
- Für die Suppe die gewaschenen Knochen mit 1 l Wasser kalt aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Knochen aus dem Wasser nehmen, und das Wasser wegschütten.
- Die so gereinigten Knochen mit 1,5 l Wasser erneut aufsetzen, salzen und pfeffern und 1-1 1/4 Stunden köcheln lassen. Knochen herausnehmen. Die halbe Zwiebel mit der Schale anrösten und zur Suppe geben. Suppengrün kleinschneiden und in die Suppe geben, 30-40 Min. weiterköcheln, dann absieben.
- Für die Fleischklösschen das Brät mit Salz und Pfeffer mischen und aus der Masse kleine Klösschen formen. Bei schwacher Hitze 10-15 Min. in der Brühe ziehen lassen. Herausnehmen und in der selbstgekochten klaren Suppe servieren.
- Für die Mehlklösschen die Butter zerlassen, das Mehl einrühren, dabei nach und nach kochendes Wasser dazugiessen. Die Mischung abkühlen. Das Eiweiss steifschlagen. Eigelb, Salz und Zucker zu der kalten Butter-Mehl-Mischung geben. Den Eischnee unterheben. Zu kleinen Bällchen formen, diese einige Minuten in siedendem Wasser garen und ebenfalls in der selbstgekochten Suppe servieren.