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Rosenkohlsuppe
Rosenkohlsuppe
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 30 g Butter
- 750 g Rosenkohl
- 1 l Brühe
- 200 g Crème fraîche
- 1 Tl Thymianblättchen
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Rosenkohl dazugeben, mit Brühe auffüllen, aufkochen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- Die Hälfte der Crème fraîche mit Thymianblättchen verrühren und beiseite stellen. 1/3 des Rosenkohls aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Restlichen Rosenkohl mit der Brühe pürieren. Crème fraîche unterrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohl vierteln und in die Suppe geben.
- Suppe in Tassen füllen und jeweils 1 Tl. Thymiansahne daraufgeben.
Miesmuscheln in Gueuze-Bier
Miesmuscheln in Gueuze-Bier
Zutaten
- 2 kg Miesmuscheln
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Möhren
- 1 Poreestange
- 1 Zwiebel
- butter
- 1/3 l Gueuze-Bier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Brot zum Stippen
Und so wird's gemacht:
- Miesmuscheln unter fliessendem kalten Wasser gründlich abbürsten und Bärte entfernen, alle offenen und beschädigten aussortieren und wegwerfen.
- Gemüse putzen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem grossen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Gemüse dazugeben und fünf Minuten weiter dünsten.
- Bier angiessen, aufkochen lassen, Muscheln hineingeben und zugedeckt etwa fünf Minuten schmoren lassen, dabei öfter umrühren, damit sich alle Muscheln öffnen. Muscheln, die geschlossen geblieben sind, aussortieren und wegwefen.
- Auf den Tellern verteilen, den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot zum Auftunken der Brühe servieren.
Khorescht ba roasch (Rhabarber-Fleisch-Ragout)
Khorescht ba roasch (Rhabarber-Fleisch-Ragout)
Zutaten
- 500 g Rindfleisch; o. Kalbfleisch gewürfelt
- 500 g Rhabarber; gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel; gehackt
- Butter; oder Öl
- 1 Tl Zimt
- 5 dl Wasser
- 1/2 Zitrone; Saft
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Butter oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Fleisch untermengen und goldbraun braten. Zimt darüberstreuen, mit Wasser übergiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze in ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
- Rhabarberstücke in Butter für einige Minuten dünsten, Zitronensaft darübergeben, rühren und 2 bis 3 Minuten weiterkochen. Zum Fleisch geben, 10 Minuten köcheln lassen.
- Heiss mit Reis servieren.
Scholl-e sard (Süßer Reis)
Scholl-e sard (Süßer Reis)
Zutaten
- 250 g Basmati-Reis
- 750 ml Wasser warm
- Salz
- 75 ml Rosenwasser
- 2 Tl Safranfäden
- 50 g Mandeln gestiftelt
- 50 g Pistazienkerne; gehackt
- 300 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Tl Zimtpulver
Und so wird's gemacht:
- Den Reis gründlich waschen und im warmen, leicht gesalzenen Wasser zum Kochen bringen. Offen ca. 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit das Rosenwasser in einem Topf erwärmen, die Safranfäden hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Reis abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und zurück in den Topf geben.
- Mandeln und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Safran-Rosenwasser durch ein Sieb zum Reis geben. Den Zucker dazugeben und alles bei milder Hitze unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Butter und 2/3 der Mandeln und Pistazien unter den Reis heben. In eine Schüssel füllen und 1-2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Mandeln, Pistazien und dem Zimtpulver bestreuen.
- Mit frischem Obst servieren.
Pikanter fritierter Fisch
Pikanter fritierter Fisch
Zutaten
- 1 Tl Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 1 Ingwer frisch; geraspelt a 2,5 cm
- 1 Zwiebel; in Ringe geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln; in Stücke geschnitte
- 1 El Fischsauce
- 2 El Helle Sojasauce
- 1 El Brauner Zucker
- 1/4 l Wasser
- 125 g Weizenmehl
- 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Tl Koriander gemahlen
- 1 Tl Paprika gemahlen
- 750 g Fischfilets fest
- 2 Eiweiss; leicht geschlagen
- Oel; zum Fritieren
- 1 El Stärke
- 1 El Wasser
Und so wird's gemacht:
- Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser unterrühren. Zur Seite stellen.
- Mehl, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in einer Schüssel mischen. Fischfilets in 2 cm grosse Würfel schneiden. Fischwürfel in Eiweiss tauchen und leicht mit dem gewürzten Mehl bestäuben. Überschüssige Panade abklopfen.
- Öl in einem Wok erhitzen, Fleischstücke portionsweise hineingeben und bei großerHitze 3-4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
- Stärke in Wasser auflösen und unter die Sauce rühren,aufkochen und andicken lassen. Die heiße Sauce über die gebackenen Fischstücke geben und servieren. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
Burritos
Burritos
Zutaten
- 4 gr. Weizentortillas
- Grüne oder rote Salsa-Soße
- Chili Meat Sauce Chorizo-Fleischfüllung oder gegartes Hühnerfleisch, in Würfeln
- Refried Beans
- Geriebener Käse
- Saure Sahne
Und so wird's gemacht:
- Die Tortillas mit etwas Wasser besprenkeln, in Alufolie wickeln und im heißen Ofen etwa zehn Minuten erwärmen.
- Fleischfüllung und Bohnenpüree erwärmen und auf ein Drittel der Burritos streichen, Salsa darübergeben und Käse oder saure Sahne, falls gewünscht. Die Ende zur Mitte einschlagen, dann aufrollen und gleich aus der Hand essen.