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Chiles Rellenos Pie (Überbackene Chilischoten)
Chiles Rellenos Pie (Überbackene Chilischoten)
Zutaten
- 6 Frische große, milde Chilischoten (Alternativ: Grüne Paprika)
- 225 gr Mozarella geraspelt
- 225 gr. Milder Cheddar geraspelt
- 200 gr Hühnerfleisch, gekocht und gewürfelt
- 30 gr Mehl
- 225 ml Milch
- 225 gr. Saure Sahne
- 3 Eier
- 475 ml Tomatensalsa
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Und so wird's gemacht:
- Chilischoten auf ein Backblech geben und im Backofen unter der Grillschlange dunkelbraun rösten. In einen Gefrierbeutel geben, verschließen und etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen. Die Schoten an einer Längsseite aufschneiden aber nicht halbieren. Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen. Die Schoten aufklappen und etwas plattdrücken
- Eine Auflaufform leicht einfetten und mit den Schoten belegen. Die geraspelten Käse über die Schoten streuen. Dann das Hühnerfleisch darüber verteilen.
- Mehl in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen soviel Milch unterrühren, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Masse entsteht. Dann den Rest der Milch, die saure Sahne und die Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Guss über das Fleisch gießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 40 Minuten backen bis der Guss fest ist. DieTomatensalsa über dem Auflauf verteilen und weitere 15 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree
Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree
Zutaten
- 250 g Erbsen geschälte, gelbe
- 4 Portionen Eisbein ca. 1 kg
- 3 Zwiebeln
- 1 Suppengrün
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 750 g Saürkraut
- 20 g Schmalz
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Pr Zucker
- 1 Kartoffel
- 75 g Speck durchw.
Und so wird's gemacht:
- Erbsen am Vortage mit Wasser bedeckt einweichen.
- Eisbeine mit 1 l Wasser aufkochen und abschäumen. Eine abgezogene Zwiebel, geputztes nicht zerschnittenes Suppengrün und Gewürze zufügen. 2 - 2 1/2 Std. auf kleiner Flamme weichköcheln.
- 1 Std. vor Ende der Garzeit die Erbsen mit dem Einweichwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Dabei nach Bedarf ab und zu etwas Eisbeinbrühe zugießen. Der Erbsbrei darf nicht zu flüssig werden, aber auch nicht zu fest.
- Für das Sauerkraut eine Zwiebel würfeln, im Schmalz andünsten. Das Sauerkraut auseinanderzupen und mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, etwas Eisbeinbrühe angießen, 20 Min. kochen lassen. Das Sauerkraut zum Schluß mit einer roh geriebenen Kartoffel binden, noch 5 Min. durchkochen lassen.
- Den Erbsbrei durch ein Sieb passieren und abschmecken. Speck und eine Zwiebel würfeln, in einer Pfanne ausbraten, über das angerichtete Erbspüree gießen. Auch das Sauerkraut vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Potsdamer Königskuchen
Potsdamer Königskuchen
Zutaten
- Teig
- 400 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 250 g Butter
- 4 Eier
- 4 El Rum
- 200 g Sultaninen
- 100 g Korinthen
- 200 g gehackte Mandeln
- Paniermehl
- Puderzucker
Und so wird's gemacht:
- Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten. Zitronat, Sultaninen, Korinthen und Mandeln unter den Teig rühren.
- Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Kastenform geben und in den kalten Backofen setzen. Bei 175°C 60 bis 70 Minuten backe. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit mit Puderzucker bestäuben.
Sülzkoteletts mit Remouladensauce
Sülzkoteletts mit Remouladensauce
Zutaten
- 4 Sülzkoteletts fertig gekauft
- 80 g Salatmayonnaise
- 1 kl. Zwiebel
- 1 kl. Gewürzgurke
- 1 hartgekochtes Ei
- 1 Bund gemischte Kräuter Schnittlauch, Dill, Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Sülzkoteletts auf Tellern anrichten. Mayonnaise, feingewürfelte Zwiebel, Gurke, Ei und gehackte Kräuter verrühren und abschmecken. Die Remouladensauce auf Salatblättern anrichten.
- Mit Bratkartoffeln servieren.
Dolma (Gefülltes Gemüse)
Dolma (Gefülltes Gemüse)
Zutaten
- 4 Auberginen
- 4 Artischockenböden Dose
- 4 Kartoffeln
- 4 Tomaten
- RINDFLEISCH-FÜLLUNG
- 250 g Rinderhack
- 150 g Langkornreis
- 1 Bd. Glatte Petersilie
- 1 El Pfefferminzblätter; gehackt
- Salz
- Pfeffer
- LAMMFLEISCH-FÜLLUNG
- 250 g Lammhack
- 2 Zwiebeln
- 2 El Bratbutter
- 2 El Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- TOMATENSAUCE
- 1 Kl. Zwiebel
- 2 El Olivenoel
- 3 El Tomatenmark
- 1 cn Pelati
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Gemüse waschen und aushöhlen, Kartoffeln schälen. Falls frische Artischocken verwendet werden, die Böden in Salzwasser mit Zitronensaft halbgar kochen.
- Für die Rindfleisch-Füllung alle Zutaten gut verkneten.
- Für die Lammfleisch-Füllung das Hackfleisch mit der kleingeschnittenen Zwiebel, mit Salz und Pfeffer verkneten und in der heissen Bratbutter kurz anbraten. Das Tomatenmark mit wenig Wasser verdünnen. Die Kartoffeln mit dem Lammfleisch füllen und etwas Tomatenmark darübergeben.
- Das restliche Gemüse mit der rohen Rinderhackfülle füllen.
- Für die Tomatensauce die Zwiebel feinhacken, in Olivenöl andünsten. Tomatenmark dazugeben und mitdünsten. Pelati kleinschneiden und mit dem Saft dazugeben. Kurz aufkochen und abschmecken.Mit einem Teil der Sauce den Boden einer feuerfesten Form bedecken. Die gefüllten Gemuese hineinstellen. Nach Belieben mit der restlichen Tomatensauce begiessen und in den Ofen schieben.
- Im vorgehiezten Backofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen.
Boharat (Ägyptische Gewürzmischung)
Boharat ist die typische ägyptische Gewürzmischung.
Mehallabia (Flammeri aus Reismehl)
Mehallabia (Flammeri aus Reismehl)
Zutaten
- 50 g Rosinen
- 1 l Milch
- 100 g Zucker
- 120 g Reismehl
- 2 El Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 2 El Pistazien gehackt
- 2 El Rosenwasser; ersatzweise
- Zimtpulver
Und so wird's gemacht:
- Die Rosinen in heissem Wasser quellen lassen.
- Die Milch erhitzen. In einem Topf den Zucker mit dem Reismehl und der Speisestärkemischen. Unter Rühren nach und nach die heisse Milch zugeben und so lange weiterrühren, bis ein glatter Brei entstanden ist. 15 Minuten unter Rühren kochen lassen.
- Die Rosinen abtropfen lassen, trockentupfen und mit dem Mark der Vanilleschote und den Pistazien unter den Reismehlflammeri mischen.
- Den Flammeri in eine ausgebutterte feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 - 20 Minuten überbacken, bis sich eine braune Kruste gebildet hat.Den Flammerie gut durchrühren und abkühlen lassen.
- Mehallabia mit dem Rosenwasser beträufeln und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
