Ahrtaler Rehsauerbraten
Dieses Rezept verlangt eine Marinierzeit von einer Woche.
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Gebratenes Huhn nach kubanischer Art
Gebratenes Huhn nach kubanischer Art
Zutaten
- 8 groß. Hühnerbrustfilets oder Hühnerbeine
- 2 Knoblauchzehen; feingehackt
- 3/4 Tl Salz
- 1/4 Tl Schwarzer Pfeffer; gemahlen
- 1/2 Tl Oregano
- 1/2 Tl Kreuzkümmel; gemahlen
- 100 ml Bitterorangensaft oder
- 50 ml Orangensaft; vermischt mit
- 50 ml Limettensaft
- 1 groß. Zwiebel; in dünne Scheiben
- 50 ml Pflanzenöl
Und so wird's gemacht:
- Die Hühnerteile nebeneinander in eine ofenfeste Form geben. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und den Saft sorgfältig vermischen und über das Fleisch gehen. Die Zwiebelscheiben auflegen, mit Klarsichtfolie abdecken und die Form für mindestens zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei die Hühnerteile mehrmals wenden.
- Die Form eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hühnerteile abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen, die Marinade beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hühnerteile hinzufügen und von jeder Seite etwa fünf Minuten bräunen. Marinade und Zwiebeln dazugeben.
- Die Hitze reduzieren und das Fleisch noch einmal 25 Minuten garen.
Bodiko Tarkari (Nepalesische Bohnen)
Bodiko Tarkari (Nepalesische Bohnen)
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Trockene Bohnen; über Nacht in Wasser einweichen abtropfen lassen
- 2 Zwiebeln; gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten; gehackt
- 2 Tassen Wasser
- 3 Milde Peperoni
- 1/2 Chilischote; gehackt
- 3 Nelken
- 1/2 Tl Kurkuma
- 1/2 Tl Korianderpulver
- 1/2 Tl Ingwerpulver
- 1/2 Tl Garam Masala
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Butterfett; o. Oel
- Koriandergrün; gehackt
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Koriander, Kukurma, Ingwer und Garam Masala vermischen und zu einer Paste verarbeiten.
- Butterfett in einem Topf erhitzen, Lorbeerblätter, Peperoni und Nelken dazugeben und andünsten, bis die Peperoni Farbe annehmen. Gewürzpaste untermengen und kurz mitdünsten. Tomaten dazugeben und einige Minuten dünsten. Mit Wasser bedecken und gut mischen.
- Die eingeweichten und abgetropften Bohnen dazugeben, kurz zum Kochen bringen. Topf zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind und eine dicke Sauce entstanden ist. Mit gehacktem Koriandergrün garnieren und heiss servieren.
Blätterteig-Täschchen mit Lammhack
Blätterteig-Täschchen mit Lammhack
Zutaten
- 150 g TK-Blätterteig
- 75 g Pinienkerne
- 1 El Sonnenblumenöl
- 200 g Lammhackfleisch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Pr Zimt
- 1 Pr Piment
- 1 Pr Paprikapulver
- 2 Tl weißer Sesam
Und so wird's gemacht:
- Blätterteig auftauen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Öl erhitzen. Hackfleisch darin anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Piment, Paprika würzen. Pinienkerne unterrühren. Teig etwas ausrollen, in Quadrate schneiden. Hack darauf verteilen. Zu Dreiecken fest zusammendrücken. Mit Sesam bestreuen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 180-200°C 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
Al Khouzi (Gefülltes Lamm)
Al Khouzi (Gefülltes Lamm)
Ein Gericht, das sich nur für große Gesellschaften ab 20-25 Personen und entsprechende Gerätschaften (Drehspieß oder großer Ofen) eignet.
Zutaten
- 1 Ganzes Lamm; etwa 10kg
- ca. 6 Tassen Reis
- 3 Gr. Zwiebeln; fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse Mandeln; geschält
- 1/2 Tasse Pinienkerne
- 1/2 Tassen Sultaninen
- 1 Tasse Koriander oder Petersilie fein gehackt
- 1/4 Tasse Baharat
- 1 Tl Ingwer; frisch gehackt
- 3 Tl Kurkuma
- 3 Tl Loomi Schwarze Zitronen: erhältlich in arabischen und iranischen Läden; gemahlen
- 10 Kardamomkapseln
- 1 Tl Saffran; eingeweicht in
- 3 Zimtstangen
- 1 El Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Das Lamm von innen und aussen gründlich waschen und abtrocknen.
- Knoblauch fein hacken, und mit dem Zitronensaft, Baharat, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Die Hölfte dieser Mischung beseite stellen, den Rest gründlich in das Lamm einmassieren.
- Safran im Rosenwasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung Herstellen. Dazu in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten, die zweite Hälfte der Gewürzmischung, sowie die gemahlenen Loomi, Mandeln, Sultaninen und die Pinienkerne zugeben. Die Hitze reduzieren und alles in ca. 10 Minuten ganz sanft anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
- In einem separaten Topf ca. 6 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen, darin den Reis zusammen mit dem Kardamom und den Zimtstangen kochen bis er halb gar ist, dann abgießen die Zimtstangen entfernen und zusammen mit dem Safran zu der Zwiebel-Gewürzmischung geben. Alles gut durchmischen, mit einem Deckel abdecken und noch ca. 15 Minuten sanft garen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Bauchhöhle des Lamms mit der Reisfüllung füllen, gut stopfen und zunähen. Mit Öl bepinseln.
- Garmethoden: Im Ofen: Das Lamm auf ein grosses Backblech legen und 3-4 Stunden garen. Immer wieder mit dem austretenden Saft bepinseln.
- Am Drehspiess: Spiess durch das Lamm stecken und gut fixieren. 30cm über Holzkohle garen. Immer wieder mit gewürztem Oel bepinseln.
- Im Tandir: Diese Methode ist bei uns weniger gebräuchlich aber einen Versuch wert: Eine flache Kuhle in die Erde graben, glühende Holzkohle einlegen, das Lamm drauf legen und mit Erde bedecken. 6 Stunden garen lassen, danach entfernen und gut abbürsten.
- Das Lamm auf einem grossen Tablett anrichten, einen Teil der Füllung um das Lamm dekorieren.
- Bei den Arabern wird alles noch mit gekochten Eiern und gegrillten Hähnchen ausdekoriert.
Refried Beans (Bohnenpüree)
Refried Beans (Bohnenpüree)
Zutaten
- 500 g getrocknete Kidneybohnen
- 3 dünne Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Chilipulver
- Salz
- Schmalz oder Speckfett
- Saure Sahne geriebener Käse
Und so wird's gemacht:
- Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Chilipulver zum Kochen bringen. Mehrere Stunden langsam köcheln, bis die Bohnen fast zerfallen, dabei bei Bedarf Wasser hinzufügen. Die Bohnen erst salzen wenn sie gar sind.
- Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Einen Teil der Bohnen mit etwas Bohnenflüssigkeit hinzugeben, braten und dabei gut zerdrücken. Nach und nach alle Bohnen anbraten und dabei zerdrücken.
- Als Beilage garniert mit saurer Sahne oder geriebenem Käse servieren oder als Füllung für Burritos und Tacos.
Roti jala (Malayischer Pfannkuchen)
Roti jala (Malayischer Pfannkuchen)
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Mehl
- 1/2 Tl Salz
- 3 Eier geschlagen
- 2 1/4 Tassen dünne Kokosmilch oder
- 1/2 c Dosenmilch vermischt mit
- 1 3/4 Tassen Wasser
- Öl
Und so wird's gemacht:
- Mehl mit Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Eier und Kokosmilch langsam zugeben und verrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. 5 Minuten stehen lassen.
- Eine flache beschichtete Pfanne erhitzen und leicht mit Öl benetzen. Einen Teil des Teiges in einer dünnen Schicht in der Pfanne verteilen. Wenn die Teigoberfläche fest wird, den Roti wenden. Den gesamte Teig auf diese Weise verarbeiten. Dabei immer darauf achten, dass sich etwas Öl in der Pfanne befindet.
- Heiss servieren und verschiedene Sossen bspw Satay sauce dazu reichen.