Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte

Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken. Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 1/2 cm grosse Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Ghee oder Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei grosser Hitze so lange anbraten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren glasig braten. Salz, Gewürze, Walnuss- und Pinienkerne zugeben, kurz mit anbraten, dann die Füllung beiseite stellen und abkühlen lassen.

Für die Klösschen das Bulgur mit reichlich Wasser bedecken, umrühren, Wasser abgiessen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann Bulgur in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.

Fleisch und Zwiebel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Bulgur gut auspressen und mit dem Fleisch vermischen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben und alles noch zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf drehen, bis das Fleisch sehr fein zerkleinert ist. Die Mischung mit den Händen gut durchkneten, so dass sich alles gut verbindet.

Aus dem Bulgur-Fleischteig mit angefeuchteten Händen 24 eiförmige Klösschen formen. In jedes Klösschen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Öffnung drücken. Einen Teil der Füllung in jedes Klösschen geben, die Öffnung mit feuchten Händen gut verschliessen. Die Enden der eiförmigen Klösschen zu Spitzen formen.

Öl in einer hohen schweren Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Dann die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Klösschen portionsweise unter Wenden in etwa 3-4 Minuten braun und knusprig fritieren. Auf Küchenpapier entfetten und warmhalten.