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Eier mit Krabben auf Reis
Eier mit Krabben auf Reis
Zutaten
- 1 Tasse Reis
- 2 Tassen Wasser
- Salz
- 200 g Nordseekrabben
- 1 El Margarine
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 8 Kl. Eier
- 1 El Butter
- etwas Mehl
- 1/8 l Weisswein
- 1/8 l Wasser
- 1/4 l Sauerrahm
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- Salz Pfeffer
- 1 Spritzer Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Den Reis zubereiten, die Eier hartkochen.
- Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch in der Margarine glasig andünsten lassen, die Krabben dazugeben und andünsten.
- Aus Butter, Mehl, Weisswein und Sauerrahm eine helle Sauce zubereiten, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen, dann die Kräuter einrühren.
- Den Reis auf einer Platte anrichten und darauf die längshalbierten Eier legen. Etwas Sauce darüber verteilen, den Rest gesondert reichen.
- Dazu: Feldsalat mit kleinen Speckwürfeln oder Endiviensalat
Gentse Waterzooi (Genter Geflügelrahmsuppe)
Gentse Waterzooi kann sowohl als Suppe als auch als Hauptgang serviert werden.
Brügger Sahneschnitzel
Brügger Sahneschnitzel
Zutaten
- 4 Schnitzel
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- 40 g Butterschmalz
- 500 g Zwiebeln
- 2 El Öl
- 250 g süße Sahne
- 150 g geriebener Käse
Und so wird's gemacht:
- Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Schnitzel in heißem Butterschmalz von jeder Seite 3 Minuten darin braten.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten.
- Schnitzel in eine Auflaufform legen, Zwiebeln daraufgeben und mit Sahne begießen. Kühl stellen und mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
- Käse über die Schnitzel streuen und Form in den kalten Backofen setzen. 25-30 Minuten bei 200 °C 25 überbacken
- Beilage: Stangenweißbrot, Blattsalat.
Fesendschan (Ente in Walnußsauce)
Fesendschan (Ente in Walnußsauce)
Zutaten
- 2 Gr. Zwiebeln ca. 120 g
- 5 g Butter
- 1 Tl Gelbwurz Kurkuma
- 400 g Walnußkerne
- 1 l Wasser
- 2 Tl Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Flugente ca. 2,5 kg
- 5 g Butter
- Saft von 2 Granatäpfeln oder 3 EL.Grenadine
- 3 El Zitronensaft
- Zucker nach Geschmack ca. 50 g
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, im großen Topf in Butter goldgelb anbraten. Gelbwurz zugeben.
- Inzwischen Walnußkerne (einige zum Garnieren zurücklassen) mahlen. Walnüsse, Wasser, Salz und Pfeffer mit den angebratenen Zwiebeln im Topf gut vermengen und teilweise bedeckt 45 Minuten leise kochen lassen.
- Inzwischen die Entenbeine abtrennen; Entenbrust vorsichtig vom Knochen lösen, in vier Stücke schneiden. Alle Fleischteile von beiden Seiten in Butter kräftig anbraten, in die Walnußsauce legen. 90 bis 120 Minuten bei kleiner Flamme im geschlossenen Topf garen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgeben. Am Ende der Garzeit das Fett aus den Nüssen weitgehend abschöpfen.
- Sauce mit Granatapfelsaft, Zitronensaft und Zucker abschmecken, alles noch einmal 30 Minuten durchziehen lassen.
- Fleisch mit der Sauce servieren, mit Walnußkernen verzieren.
Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)
Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)
Diese Variante des Waterzoois kann sowohl als Suppe als auch als Eintopf gegessen werden.
Zutaten
- 2 kg Nordseefische; frisch sowie Muscheln und Krustentiere
- 125 g Schalotten
- 500 ml Fischfond
- 500 ml trockener Weisswein
- 400 g Lauch
- 1/2 Selleriestange
- 400 g Möhren
- 150 g Butter
- 500 ml Sahne
- 3 El Petersilie; feingehackt
- Salz
- Pfeffer schwarz
Und so wird's gemacht:
- Die Fische ausnehmen und filetieren, Muscheln und Krustentiere gründlich putzen. Die Schalotten schälen, fein hacken und mit Fischen, Muscheln und Krustentieren in einem Sud aus Fischfond und Weisswein pochieren.
- Das restliche Gemüse putzen, in feine Streifen schneiden und in 1/3 der Butter andünsten. Fische, Muscheln und Krustentiere aus dem Sud nehmen, das Gemüse zum Sud geben und die Flüssigkeit reduzieren. Die Sahne hinzufügen und nochmals einkochen lassen, dann die restliche Butter unterziehen.
- Die Krustentiere aus der Schale brechen und mit Fischen und Muscheln sowie dem Gemüse in eine feuerfeste Terrine geben, mit der Sauce übergiessen. Nochmals kurz aufkochen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
- Dazu passt ein Chardonnay.
Rosenkohlsuppe
Rosenkohlsuppe
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 30 g Butter
- 750 g Rosenkohl
- 1 l Brühe
- 200 g Crème fraîche
- 1 Tl Thymianblättchen
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Rosenkohl dazugeben, mit Brühe auffüllen, aufkochen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- Die Hälfte der Crème fraîche mit Thymianblättchen verrühren und beiseite stellen. 1/3 des Rosenkohls aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Restlichen Rosenkohl mit der Brühe pürieren. Crème fraîche unterrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohl vierteln und in die Suppe geben.
- Suppe in Tassen füllen und jeweils 1 Tl. Thymiansahne daraufgeben.
Miesmuscheln in Gueuze-Bier
Miesmuscheln in Gueuze-Bier
Zutaten
- 2 kg Miesmuscheln
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Möhren
- 1 Poreestange
- 1 Zwiebel
- butter
- 1/3 l Gueuze-Bier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Brot zum Stippen
Und so wird's gemacht:
- Miesmuscheln unter fliessendem kalten Wasser gründlich abbürsten und Bärte entfernen, alle offenen und beschädigten aussortieren und wegwerfen.
- Gemüse putzen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem grossen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann das Gemüse dazugeben und fünf Minuten weiter dünsten.
- Bier angiessen, aufkochen lassen, Muscheln hineingeben und zugedeckt etwa fünf Minuten schmoren lassen, dabei öfter umrühren, damit sich alle Muscheln öffnen. Muscheln, die geschlossen geblieben sind, aussortieren und wegwefen.
- Auf den Tellern verteilen, den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot zum Auftunken der Brühe servieren.