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Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)
Diese Variante des Waterzoois kann sowohl als Suppe als auch als Eintopf gegessen werden.
Lapin aux Pruneaux (Wildkaninchen mit Pflaumen)
Lapin aux Pruneaux (Wildkaninchen mit Pflaumen)
Zutaten
- 1 Wildkaninchen
- 375 g Dörrpflaumen
- 1 klein. Sträußchen Küchenkräuter
- 2 Lorbeerblätter
- 45 g Mehl
- 60 g Butter
- 3/8 l Rotwein
- 2 1/2 El Essig
- einige Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Pflaumen- oder Stachelbeermarmelade oder Johannisbeergelee
Und so wird's gemacht:
- Das Kaninchen zerlegen und über Nacht in einer Beize aus Wein, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Küchenkräutern marinieren lassen. Die Pflaumen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das Wildkaninchen aus der Beize nehmen, abtrocknen und einige Minuten in Butter rundherum braun anschbraten. Das Fleisch aus der Butter nehmen, das Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen lassen. Die durch ein Sieb gegossene Beize hinzufügen, zum Kochen bringen und eine glatte Sauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kaninchen, die Gewürze und die gut abgetrockneten Pflaumen hinzufügen. Das Gericht etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Gelee oder die Marmelade direkt vor dem Auftragen zugeben.
Waterzooi
Waterzooi
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 250 g Möhren
- 250 g Knollensellerie
- 2 Porreestangen nur das Weiße
- 1 Petersilienwurzel
- 500 g kleine Kartoffeln
- 1 Gr. Brathähnchen in Stücke zerteilt
- Öl zum Anbraten
- 1 l Hühnerbrühe
- 3 Petersilienstengel
- Salz Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Schlagsahne
- 4 Eigelb
- Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel würfeln, je 160 g Möhren und Sellerie und eine Stange Porree in Stifte, das restliche Gemüse grob zerteilen. Kartoffeln schälen.
- Hähnchenteile von allen Seiten in Öl scharf anbraten, herausnehmen, Temperatur herunterschalten und in dem Fett die Zwiebel und das grob zerteilte Gemüse ein paar Minuten dünsten. Hähnchenteile auf das Gemüse legen, Hühnerbrühe angießen, Petersilienstengel dazugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt etwa 20 Minuten simmern lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und die Gemüsestifte in Salzwasser bissfest garen.
- Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne und Eigelb gut verrühren, drei bis vier Eßlöffel von der heißen Brühe dazugeben und die Sahne-Eigelb-Mischung in die Brühe einrühren. Suppe erhitzen aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Hähnchenteile und Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die blanchierten Gemüsestifte darübergeben und mit reichlich Brühe auffüllen.
Dugh (Joghurt-Minze-Trunk)
Dugh (Joghurt-Minze-Trunk)
Zutaten
- 1 Bund Minze
- 450 g Vollmilchjoghurt
- Salz
- Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
- 1 Tl Zucker
- 1 Limette; Saft und Schale davon
- 1/2 l stilles Mineralwasser
- Eiswürfel
Und so wird's gemacht:
- Die Minze von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Joghurt mit einer Prise Salz, Pfeffer, Zucker, dem Saft und der Schale der Limette und der Minze in einer Schüssel verrühren.
- Mit eiskaltem Mineralwasser auffüllen und in Gläsern mit Eiswürfeln servieren.
Khorescht Goscht ba Sib e Alubalu (Lammfleisch mit Äpfeln und Sauerkirschen)
Khorescht Goscht ba Sib e Alubalu (Lammfleisch mit Äpfeln und Sauerkirschen)
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch; gewürfelt
- 100 g Gelbe Erbsen über Nacht in Wasser eingeweicht
- 500 g Sauerkirschen gewaschen und entkernt
- 1 Apfel; geschält entkernt und gehackt
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Öl in einem Topf erhitzen, Fleischstücke dazugeben und von allen Seiten braun anbraten. Mit Wasser bedecken, die eingeweichte gelbe Erbsen untermischen, salzen und pfeffern. In etwa 1 1/2-2 Stunden gar kochen.
- Sauerkirschen und Äpfeln zugeben und gut vermengen, weitere 30 Minuten kochen, dabei evtl. Wasser nachgiessen.
- Heiss mit Reis servieren.
Scholl-e sard (Süßer Reis)
Scholl-e sard (Süßer Reis)
Zutaten
- 250 g Basmati-Reis
- 750 ml Wasser warm
- Salz
- 75 ml Rosenwasser
- 2 Tl Safranfäden
- 50 g Mandeln gestiftelt
- 50 g Pistazienkerne; gehackt
- 300 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Tl Zimtpulver
Und so wird's gemacht:
- Den Reis gründlich waschen und im warmen, leicht gesalzenen Wasser zum Kochen bringen. Offen ca. 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit das Rosenwasser in einem Topf erwärmen, die Safranfäden hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Reis abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und zurück in den Topf geben.
- Mandeln und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Safran-Rosenwasser durch ein Sieb zum Reis geben. Den Zucker dazugeben und alles bei milder Hitze unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Butter und 2/3 der Mandeln und Pistazien unter den Reis heben. In eine Schüssel füllen und 1-2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Mandeln, Pistazien und dem Zimtpulver bestreuen.
- Mit frischem Obst servieren.
Pikanter fritierter Fisch
Pikanter fritierter Fisch
Zutaten
- 1 Tl Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 1 Ingwer frisch; geraspelt a 2,5 cm
- 1 Zwiebel; in Ringe geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln; in Stücke geschnitte
- 1 El Fischsauce
- 2 El Helle Sojasauce
- 1 El Brauner Zucker
- 1/4 l Wasser
- 125 g Weizenmehl
- 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Tl Koriander gemahlen
- 1 Tl Paprika gemahlen
- 750 g Fischfilets fest
- 2 Eiweiss; leicht geschlagen
- Oel; zum Fritieren
- 1 El Stärke
- 1 El Wasser
Und so wird's gemacht:
- Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Frühlingszwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser unterrühren. Zur Seite stellen.
- Mehl, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika in einer Schüssel mischen. Fischfilets in 2 cm grosse Würfel schneiden. Fischwürfel in Eiweiss tauchen und leicht mit dem gewürzten Mehl bestäuben. Überschüssige Panade abklopfen.
- Öl in einem Wok erhitzen, Fleischstücke portionsweise hineingeben und bei großerHitze 3-4 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
- Stärke in Wasser auflösen und unter die Sauce rühren,aufkochen und andicken lassen. Die heiße Sauce über die gebackenen Fischstücke geben und servieren. Mit Frühlingszwiebelringen garnieren.