Lapin aux Pruneaux (Wildkaninchen mit Pflaumen)

Das Kaninchen zerlegen und über Nacht in einer Beize aus Wein, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Küchenkräutern marinieren lassen. Die Pflaumen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag das Wildkaninchen aus der Beize nehmen, abtrocknen und einige Minuten in Butter rundherum braun anschbraten. Das Fleisch aus der Butter nehmen, das Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen lassen. Die durch ein Sieb gegossene Beize hinzufügen, zum Kochen bringen und eine glatte Sauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kaninchen, die Gewürze und die gut abgetrockneten Pflaumen hinzufügen. Das Gericht etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Gelee oder die Marmelade direkt vor dem Auftragen zugeben.