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Nieren-Pie
Nieren-Pie
Zutaten
- 450 g Schweinenieren
- 300 g Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 400 g Äpfel; säuerlich
- 1/8 l trockener Weisswein
- 30 g Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Mehl
- 1/8 l Hühnerbrühe
- 1 Pr. Zucker
- 1 Bund Majoran
- 125 g TK-Blätterteig
- 1 Eigelb
Und so wird's gemacht:
- Nieren der Länge nach halbieren, putzen und 1 Stunde wässern. Anschließend Würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln. Aepfel schälen, entkernen und in Spalte schneiden.
- Wein und gleiche Menge Wasser mischen, Apfelspalten hineinlegen. Nieren im heissen Fett anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Sellerie und Zwiebeln im Bratfett andünsten, Apfelspalte zufügen. Mehl überstäuben und kurz mitrösten.
- Etwa die Hälfte der Wein-Wasser-Mischung sowie die Brühe angiessen. Mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen.
- Das Gemüse mit Nieren und Majoran vermischen und in eine Pie- oder Springform (24 cm Durchmesser) geben.
- Den aufgetauten Blätterteig ausrollen und als Deckel über die Form legen. Mehrmals in den Teig stechen. Eigelb mit 1 Tl Wasser verquirlen, den Teig damit bepinseln.
- Im Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gas: Stufe 3) 15 bis 20 Minuten backen.
Peperoni in Essig und Öl
Peperoni in Essig und Öl
Zutaten
- 2 Rote Peperoni
- 2 Grüne Peperoni
- 2 Gelbe Peperoni
- 6 dl Weissweinessig gemischt mit
- 4 dl Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 2 El Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Peperoni waschen, halbieren und entkernen. In breite Streifen schneiden. In die Gläser legen, das Salz dazugeben.
- Das Essigwasser aufkochen und heiss über die Peperoni giessen bis das Glas fast gefüllt ist. Obenauf eine dünne Schicht Olivenöl geben.
Oyster Stew (Austern-Eintopf)
Dieses Gericht ist wegen der horrenden Preise für Austern bei uns kaum nachzukochen.
Gemüsesauce
Gemüsesauce
Zutaten
- 100 g Zwiebeln
- 500 g Grüne Bohnen
- 2 1/2 El Tomatenmark
- 1 Tl Salz
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- 1/2 Tl Currypulver scharf
- 1/2 Tl Korianderkörner gemahlen
- 350 ml Wasser warm
- 60 ml Öl
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Tomatenmark und Gewürze mit dem warmen Wasser verrühren. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Gewürzmischung dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Dann die Bohnen 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt darin kochen.
- Die Gemuesesauce zu Kabilie Pilau servieren.
Ferni (Afghanisches Dessert)
Ferni (Afghanisches Dessert)
Zutaten
- 3 El Speisestärke gehäuft
- 1 l Milch
- 150 g Zucker
- 20 g Mandelstifte
- 1-2 Tl Rosenwasser
- 20 g Pistazien
Und so wird's gemacht:
- Speisestärke mit etwas kalter Milch glattrühren.
- Restliche Milch mit Zucker aufkochen, Speisestärke, Mandeln und Rosenwasser unterständigem Rühren hinzufügen. In 3-5 Minuten zu einem sahnigen Brei kochen.
- Dessertschalen kalt ausspülen, die Masse einfüllen und mit Pistazien bestreuen. Mit Folie abdecken und mindestens 4-5 Stunden kalt stellen.
Gentse Waterzooi (Genter Geflügelrahmsuppe)
Gentse Waterzooi (Genter Geflügelrahmsuppe)
Gentse Waterzooi kann sowohl als Suppe als auch als Hauptgang serviert werden.
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste; ohne Haut
- 2 l Wasser
- 2 Hühnerbouillon-Würfel
- 2 El Kräuter; Basilikum Majoran Petersilie, Thymian, Estragon
- 4 Karotten in feine Streifen geschnitten
- 1 Kl. Sellerie in feine Streifen geschnitten
- 3 Lauchstangen in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel; in Halbringe
- 12 Frühlingskartoffeln
- 1/4 l Rahm
- 1 El Maisstärke
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- 4 Eigelb
- Kerbel
Und so wird's gemacht:
- Wasser mit Bouillonwürfel und Kräutern eine halbe Stunde kochen lassen.
- Hühnerbrüstchen zugeben, einige Minuten weiter köcheln lassen und anschliessend 30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen aber nicht mehr kochen lassen.
- Das Gemüse und die Zwiebelringen inzwischen mit etwas Butter zugedeckt 10 Minuten dünsten.
- Die Frühlingskartoffeln in Salzwasser weichkochen.
- Hühnerbrüstchen aus der Bouillon nehmen und warmstellen.
- Butter mit Mehl verkneten. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Bouillon mit der Stärke und dem Mehl-Butter-Gemisch binden. Sahne mit dem Eigelb verrühren. In die heiße Suppe rühren. Erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz zufügen abschmecken.
- Hühnchenbrüstchen auf Suppenteller anrichten, Gemüse über das Fleisch legen, Sauce in den Teller giessen und rundherum mit den Kartoffeln garnieren.
- Kerbel darüberstreun und sofort servieren.
Fesendschan (Ente in Walnußsauce)
Fesendschan (Ente in Walnußsauce)
Zutaten
- 2 Gr. Zwiebeln ca. 120 g
- 5 g Butter
- 1 Tl Gelbwurz Kurkuma
- 400 g Walnußkerne
- 1 l Wasser
- 2 Tl Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Flugente ca. 2,5 kg
- 5 g Butter
- Saft von 2 Granatäpfeln oder 3 EL.Grenadine
- 3 El Zitronensaft
- Zucker nach Geschmack ca. 50 g
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, im großen Topf in Butter goldgelb anbraten. Gelbwurz zugeben.
- Inzwischen Walnußkerne (einige zum Garnieren zurücklassen) mahlen. Walnüsse, Wasser, Salz und Pfeffer mit den angebratenen Zwiebeln im Topf gut vermengen und teilweise bedeckt 45 Minuten leise kochen lassen.
- Inzwischen die Entenbeine abtrennen; Entenbrust vorsichtig vom Knochen lösen, in vier Stücke schneiden. Alle Fleischteile von beiden Seiten in Butter kräftig anbraten, in die Walnußsauce legen. 90 bis 120 Minuten bei kleiner Flamme im geschlossenen Topf garen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgeben. Am Ende der Garzeit das Fett aus den Nüssen weitgehend abschöpfen.
- Sauce mit Granatapfelsaft, Zitronensaft und Zucker abschmecken, alles noch einmal 30 Minuten durchziehen lassen.
- Fleisch mit der Sauce servieren, mit Walnußkernen verzieren.