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Chili Meat Sauce (Fleischsoße)
Chili Meat Sauce (Fleischsoße)
Zutaten
- 750 g Rinderhack
- 1 kl. Dose eingelegte grüne Chilies oder 75 ml grüne Salsa-Sosse
- 2 Teelöffel Speckfett oder Schmalz
- 1 Esslöffel gehacktes frisches Koriandergrün
- 2 große Zwiebeln gehackt
- 1 Esslöffel Chilipulver
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 kl. Dose Tomaten
- etwas getrockneter Oregano
- 200 ml Rinder- oder Hühnerbrühe
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln und Knoblauch in Speckfett oder Schmalz glasig dünsten, Hackfleisch dazugeben und krümelig und braun braten. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und bei sehr kleiner Hitze mindestens ein Stunde köcheln lassen. Die Sosse soll dunkel und dick sein. Eventuell überschüssiges Fett abgießen.
Mango-Chutney
Mango-Chutney
Zutaten
- 4 Mangos
- 200 ml Apfelwein
- 500 g Rohzucker
- 3 c Weinbeeren
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser
- 1/2 Tl Nelkenpulver
- 1 Tl Ingwerpulver
- 1/2 Tl Roter Pfeffer
- 1/2 Tl Schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tl Salz
- 5 Limonen; Saft
- 1 Zitrone; Saft
Und so wird's gemacht:
- Mangos schälen und entkernen. Mit Apfelwein, Rohzucker und Weinbeeren kochen so lange, bis die Mangos weich sind.Zitrone und Orange in kleine Stücke schneiden, pressen, zusammen mit den restlichen Zutaten, bis auf den Limonen- und Zitronensaft, dazugeben und ca. 1 Stunde dünsten lassen.
- Limonen- und Zitronensaft dazugeben und gut mischen.In ein gut verschließbares Schraubglas füllen.
- Zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch reichen.
Pitch Lake Pudding
Pitch Lake Pudding
Zutaten
- 6 Eier
- 150 g Butter
- 5 cl Sehr starker Kaffee
- 200 g Ungesüßter Kakao
- 200 g Puderzucker
- 3 El Grand Marnier
- 1 kleine Prise Salz
Und so wird's gemacht:
- Eier trennen. Eigelb und Butter im Wasserbad schaumig rühren und unter stetemRühren den Kaffee und anschliessend den Kakao und den Puderzucker in kleinenMengen zugeben und mit Grand Marnier abschmecken.
- Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, 1/4 davon in die Kakaomasse mischen, dann den Rest vorsichtig unterheben. In eine Schüssel geben oder in Portionsschalen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
King Ranch Chicken (Geflügel-Rahm-Auflauf)
Alle Versionen dieses Rezeptes verwenden für die erforderlichen Suppen Dosenware. Selbstverständlich kann man die Geflügelrahm- und Champigonrahmsuppe aber auch selbst kochen.
Ahrtaler Rehsauerbraten
Dieses Rezept verlangt eine Marinierzeit von einer Woche.
Himmel und Erde
Himmel und Erde
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 4 sehr grosse Äpfel; 800 g
- 1 El Zucker
- 1 El Zitronensaft
- 400 g Zwiebeln
- 50 g durchwachsener Speck geräuchert
- 200 ml Milch
- 1 El Butter
- 400 g Blutwurst in Scheiben; jede 1 cm dick
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zucker und Zitronensaft auf kleiner Flamme gar dämpfen.
- Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln, knusprig ausbraten, die Zwiebeln dazu geben und hellgelb braten, dabei oft wenden.
- Die Kartoffeln abgiessen, dämpfen und zerstampfen. Milch mit Butter, 1 TL Salz und Muskat erhitzen. Nach und nach zu den Stampfkartoffeln geben und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Dann die weichen Äpfel zufügen und gut verrühren.
- Zwiebeln und Speckwürfel aus dem Bratfett heben, die Blutwurstscheiben hineinlegen und pro Seite 2 Minuten braten.
- Kartoffel-Apfel-Brei auf einer Platte anrichten, die Blutwurst darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken.
Schnéicreme (Vanillecreme mit Schneebällchen)
Schnéicreme (Vanillecreme mit Schneebällchen)
Zutaten
- 1 l Milch
- 200 g Zucker
- 8 Eier
- 1 Vanilleschote
- 1/2 El Speisestärke
Und so wird's gemacht:
- Eier trennen. Das Eigelb aufschlagen und mit etwas Milch und der Speisestärke verrühren. Das Eiweiss zu ganz festem Schnee schlagen. Die restliche Milch mit dem Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen.
- Mit zwei Löffeln den Eischnee zu Bällchen formen und in die siedende Milch geben. Etwa 1 Minute ziehen lassen. Einmal wenden und eine weitere Minute ziehen lassen. Dann vorsichtig auf ein Tuch legen.
- Die Milch in das aufgeschlagen Eigelb rühren und unter ständigem Rühren erhitzen aber nicht kochen, bis die Flüssigkleit bindet.
- Die Creme in Portionsschälchen abfüllen, kaltstellen und vor dem Servieren mit den Schneebällchen belegen.
Hummus Bil Tahini (Kichererbsendip mit Sesampaste)
Hummus Bil Tahini (Kichererbsendip mit Sesampaste)
Zutaten
- 1 Tasse Kichererbsen; getrocknet
- 1/3 Tasse Tahini Sesampaste, in türkischen Läden erhältlich
- 100 ml Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 600 ml Wasser
- Salz
- 1 El Oel
- Paprika
Und so wird's gemacht:
- Die Kichererbsen gut waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag zum Kochen bringen dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen. Für 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Abgiessen, dabei etwas von der Kochflüssigkeit aufheben. Einen Esslöffel der Kichererbsen für die Garnierung zur Seite stellen.
- Die gekochten Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und ca. 2 Esslöffel der Kochflüssigkeit in einen Mixer geben, zu einem dicken weichen Püree mixen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Tahini abschmecken.
- In einer flachen Schale servieren, dabei die Paste mit einem Löffel glattstreichen, in die Mitte einen kleinen Krater formen und ein wenig Olivenöl hineingießen.
- Mit Paprika und den restlichen Kichererbsen garnieren. Der Dip kann auch mit schwarzen Oliven und Petersilie ausgarniert werden.