Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte

Persische Wunschsuppe

Einer alten persischen Legende nach erfüllt diese Suppe einen Wunsch. Dazu muss man sich am Morgen mit Freunden verabreden, die jeder eine Zutat für die Suppe mitbringen. Der Gastgeber bereitet die Suppe zu und am Mittag treffen sich die Freunde wieder, um die Suppe zu Mehr lesen!

Iran, Klare Suppen, Spezialsuppe

Alaska Backpack Mountain Bread

Dieses energiereiche Brot hälts sich bis zu 3 Wochen.

Alaska, Brot

Khabab (Marinierte Lammfilets)

Gericht Fleisch

Küche Iran

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

2 Zwiebeln; a 70 g
3 Knoblauchzehen; oder mehr
50 ml Olivenöl
8 Lammfilets; a 80 g
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Kl. Tomaten
Ca. 2 Tl Sumach

Und so wird's gemacht:

Zwiebeln und Knoblauch schälem und fein würfeln. Beides mit dem Olivenöl zu einer dicklichen Paste verrühren.
Die Lammfilets zwischen einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder einem Küchenbeil in ca. 1/2 Zentimeter dünne Scheiben klopfen. Beide Seiten mit Pfeffer würzen und mit der Knoblauch-Zwiebel-Paste bestreichen. Abgedeckt am besten über Nacht durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Grill vorheizen. Die Tomaten waschen und auf dem Grill von allen Seiten kurz anrösten. Auf Alufolie setzen und in 15 Minuten fertiggaren.
Die Würzpaste von den Lammfilets abschaben. Filets auf den Grill legen und von jeder Seite ca. fünf Minuten grillen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Sumach würzen und mit den Tomaten servieren.
Dazu passt Reis, der pro Portion mit einem rohen Eigelb und etwas Sumach garniert wird.

Fleisch, Iran

Portionen 10 Portionen

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Zutaten

600 ml Essig
250 g Zucker
3 Lorbeerblätter
250 g rote Zwiebeln
10 Matjesfilets
3 Bund Dill

Und so wird's gemacht:

Essig, Zucker und Lorbeer aufkochen. Zwiebeln schälem, in Ringe schneiden und dazugeben. Den Sud über die Filets gießen. 2 Bd. Dill hacken, unterziehen, 1 - 2 Tage marinieren. Mit 1 Bd. gehacktem Dill garnieren.

Dänemark, Snacks, Warme Vorspeisen

Dänische Fischklösschen mit Sahnesauce und Spargelspitzen

Dänemark, Fisch und Meeresfrüchte

Kod-og melbollesuppe (Klösschensuppe)

Dänemark, Klare Suppen

Rodkal (Rotkohl)

Gericht Beilagen

Küche Dänemark

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

1 1/2 kg Rotkohl
20 g Öl
50 ml Wasser
50 ml Essig
Salz + Pfeffer
1 Säuerlicher Apfel: z.B. -Boskop
50 g Johannisbeergelee
1 El Zucker
1 Pr Zimt nach Geschmack

Und so wird's gemacht:

Den Kohl putzen, den Strunk entfernen, waschen und hobeln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, den Kohl dazugeben und 5 Min. unter ständigem Rühren dünsten. Wasser, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Deckel auflegen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit dazugeben.
Kurz vor Ende der Garzeit den geschälten Apfel reiben oder in kleine Stücke schneiden und mit dem Johannisbeergelee zum Rotkohl geben, mit Zucker und einer Prise Zimt abschmecken.

Beilagen, Dänemark

Dänische Apfeltörtchen

Dänemark, Kekse

Schinkenrolle mit Champignonfüllung

Dänemark, Fleisch

Sherry-Hering mit Ingwer

Gericht Kalte Vorspeisen, Snacks

Küche Dänemark

Portionen 10 Portionen

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Zutaten

375 ml Weinessig
1/4 l Sherry trocken
300 g Zucker
20 g Ingwer frisch
20 g Meerrettich frisch
150 g Möhren
300 g Zwiebeln
1 Tl Pimentkörner
1 El Wachholderbeeren
10 Matjesfilets

Und so wird's gemacht:

Essig zusammen mit Sherry und Zucker aufkochen.
Meerrettich, Ingwer und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Alles mit den Gewürzen in den Sud geben und 5 Min. auf mittlere Flamme köcheln, dann auskühlen lassen.
Matjesfilets in Stücke schneiden. Marinade durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen. Fisch und Gemüse in ein Glas schichten, mit dem Sud begießen und 1 - 2 Tage marinieren.

Dänemark, Kalte Vorspeisen, Snacks

Rotwein-Hering mit Lorbeer

Dänemark, Kalte Vorspeisen, Snacks

Rulleal (Rollaal)

Dänemark, Kalte Vorspeisen

Berliner Punsch

Gericht Punch

Küche Berlin

Portionen 1

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Zutaten

300 g Zucker
500 ml Wasser
700 ml Weisswein
200 ml Rum
Saft einer Zitrone

Und so wird's gemacht:

Das Wasser mit dem Zucker und dem Wein kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und dem Rum und den Zitronensaft dazugeben. Heiss servieren.

Berlin, Punch

Bouletten

Berlin, Brot, Burger, Fleisch

Berliner Eisbeintopf

Berlin, Fleisch

Wirsingauflauf “Bornholm”

Wirsingauflauf "Bornholm"

Gericht Aufläufe

Küche Dänemark

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

600 g Kartoffeln
500 g Wirsing
1/2 l Brühe
400 g Schweinemett
250 g Creme fraîche
2 Eier
2 Tl Kümmel
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Tilsiter Käse

Und so wird's gemacht:

Kartoffeln in dünne Scheiben, Wirsing in Streifen schneiden. Brühe aufkochen und nacheinander Kartoffeln 5 Minuten und Wirsing 3 Minuten darin kochen. Beides abtropfen lassen.
Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform füllen. Schweinemett darüber verteilen. Wirsing darüber verteilen. Creme fraîche mit Eiern, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren und über den Wirsing gießen. Auflauf mit Käse bestreuen und Form im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25 bis 30 Minuten überbacken.