Ahrtaler Rehsauerbraten
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Rheinland
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Dieses Rezept verlangt eine Marinierzeit von einer Woche. 

Zutaten
  • 1 kg Rehfleisch (Schulter, Keule)
  • 1 El Tomatenmark
  • 2 El Rübenkraut
  • 2 El Apfelkraut
  • 2 sl Schwarzbrot
  • Oel zum Braten
  • Salz
  • Pfeffer a.d.M.
  • 1 Tl Stärke
  • 4 Weinbergpfirsische
  • 1/10 l Spätburgunder
  • 100 Zucker
  • 5 cl Pfirsichlikör
  • 1 El Stärke
  • Marinade
  • 1 Karotte, in Würfeln
  • 100 g Sellerie, in Würfeln
  • 2 Zwiebeln, in Würfeln
  • 1 Flasche Spätburgunder
  • 1/10 l Rotweinessig
  • 1 El Pfefferkörner schwarz
  • 1 El Senfkörner
  • 1 El Wacholder
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Nelke
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen. Das Rehfleisch in Ragoutstücke schneiden, mit der Marinade übergießen und sieben Tage einlegen.
  2. Dann die Marinade durch ein Sieb giessen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in heissem Öl anbraten.Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark,Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade nach und nach ablöschen.
  3. Das Ragout ca. 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen bis es gar ist. Die Dauce eventuell noch etwas einkochen lassen, abschmecken, je bei Bedarf mit etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wieder einlegen.
  4. Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz garen.
  5. Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen.
  6. Dazu passen Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Nudeln. 
ChefkochFleischRheinland
Ahrtaler Rehsauerbraten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Rheinland Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Dieses Rezept verlangt eine Marinierzeit von einer Woche.  ...