Biltong

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Portionen 1 Kg

Zutaten
  

  • 2 kg Oberschale Lende oder Blume von Rind, Wild oder Strauß
  • 250 g Grobes Salz
  • 3 El Brauner Zucker
  • 1 Tl Salpeter
  • 3 El Korianderkörner; geröstet und zerstoßen
  • 2 El Schwarze Pfefferkörner; zerstoßen
  • 4 El Malzessig

Anleitungen
 

  • Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden lässt. Mit einem großen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen.
  • Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Würzmischung gleichmäßig einreiben. Den Essig gleichmäßig über beide Fleischseiten träufeln und einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal einreiben.
  • Das Fleisch herausheben und loses Salz abschütteln. An Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8°C an einem trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhängen, bis es halb getrocknet ist und rund die Hälfte seines Gewichts verloren hat.
  • In Wachspapier einwickeln und kühl aufbewahren.
  • Das Biltong kann auch ganz getrocknet werden: Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei niedrigster Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8°C oder im Kühlschrank aufbewahren.
  • Als würzigen Snack quer in Scheiben geschnitten servieren.
    Biltong hält halb getrocknet ca. 3 Wochen, voll getrocknet bis zu 2 Jahre.
ChefkochNamibiaSnacksSüdafrikaWurst
Biltong 2 kg Oberschale (Lende oder Blume von Rind, Wild oder Strauß)250 g Grobes Salz3 El Brauner Zucker1 Tl Salpeter3 El Korianderkörner; geröstet und zerstoßen2 El Schwarze Pfefferkörner; zerstoßen4 El Malzessig Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden lässt. Mit einem großen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in ...