Fonduta (Piemontesisches Käsefondue)
 
Erfasser:
Speisenart: Brot, Fondue
Land / Region: Piemont
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Drucken
 

Die Fonduta ist mehr als nur ein Käsefondue. Sie wird mit geröstetem Brot oder auf/mit Gemüse als Vorspeise serviert, oder man kann einen angerichteten Risotto damit übergiessen.

Zutaten
  • 300 gr Fontinakäse (ersatzweise Provolone oder italienischer Bergkäse mit mind. 40% Fett i.Tr.)
  • 1 dl Milch
  • 1 EL Butter
  • 3 kleine Eigelb
  • Weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 8 kleine Brotscheiben
Zubereitung
  1. Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Milch angiessen, zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen.
  2. Für die weitere Zubereitung auf jeden Fall ein Wasserbad (besser noch Simmertopf) verwenden. Eine Schüssel aus Edelstahl mit abgerundetem Boden ins warme Wasserbad stellen, Butter hineingeben und zergehen lassen
  3. Käsewürfel mit der Milch dazugeben, bei niedriger Temperatur langsam schmelzen lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen kräftig rühren.
  4. Sobald der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht, die Temperatur des Wasserbades erhöhen. Nacheinander die Eigelb hineingeben und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. So lange rühren, bis der Käse eine schöne, sämige Konsistenz hat und keine Fäden mehr zieht
  5. Käsecrème in Portionenschüsselchen füllen, aus der Mühle pfeffern. Brot toasten und dazu servieren
ChefkochBrotFonduePiemont
Fonduta (Piemontesisches Käsefondue)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Brot, Fondue Land / Region: Piemont Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Die Fonduta ist mehr als nur ein Käsefondue....