Südtiroler Schüttelbrot
 
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Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Brot
Land / Region: Trentino Südtirol
Ergibt: ca. 20 Stück
Zutaten
  • 250 g Weizenmehl
  • 250 g Roggenmehl (Type 1370)
  • 100 g Roggenschrot (Ausmahlungsgrad: mittel)
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • ¼ TL Salz
  • ⅛ l Buttermilch
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Ei
  • je ½ TL Kümmel, grob zerstossene Korianderkörner, Bockshornklee, Anis und Fenchelsaat;
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Kleie für das Backblech 
Zubereitung
  1. Das Mehl und Schrot in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in ¼ l lauwarmes Wasser bröckeln. Zucker zugeben und unter Rühren auflösen. Hefewasser in die Mehlmulde rühren. Das Salz auf den Mehlrand geben. Buttermilch, Öl, Ei und Gewürze zugeben und alles zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und mit Mehl bestäubt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen.
  2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Teig in 20 Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Jede Portion zu einem runden, etwa 5 mm dicken Fladen (Ø 15 cm) ausrollen.
  3. Die Fladen auf mit Kleie bestreute Backbleche legen. Teigoberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Fladen noch einmal abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Teigfladen im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad, Umluft 190 Grad, Gas Stufe 4-5 etwa 10 Minuten backen. Nach dem Backen luftig aufbewahren, damit die Fladen trocknen.
Notizen

Das trockene Schüttelbrot hält sich in einer gut verschlossenen Dose mehrere Wochen. 

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Südtiroler Schüttelbrot   Drucken Vorbereitungszeit Zubereitungszeit 0 Minuten Gesamtzeit 0 Minuten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Brot Land / Region: Trentino Südtirol Ergibt: ca. 20 Stück ...