Eier trennen. Eigelb und Butter im Wasserbad schaumig rühren und unter stetem Rühren den Kaffee und anschliessend den Kakao und den Puderzucker in kleinen Mengen zugeben und mit Grand Marnier abschmecken.

Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, 1/4 davon in die Kakaomasse mischen, dann den Rest vorsichtig unterheben. In eine Schüssel geben oder in Portionsschalen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.