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Pumpernickel-Parfait
Portionen 6 Portionen Portionen
- Für das Parfait
- 500 g Pumpernickel
- 2 Eigelb
- 75 g Zucker
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Eiweiß
- 250 g Sauerkirschen
- 250 ml Rotwein
- 100 g Zucker
- Zitronenschale
- Salz
- 2 Tl Speisestärke
- 2 El kaltes Wasser
- 2 El
Den Pumpernickel reiben. Eigelb und 25 g Zucker schaumig rühren und mit den Pumpernickelbröseln vermengen. Sahne und Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
Alles zum Einfrieren in eine entsprechende Schale füllen. Vor dem Servieren das Parfait etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, in gleich große Portionen teilen und auf Dessertteller anrichten.
Für die Kirschsauce die Sauerkirschen waschen, entstielen, entsteinen, in einen Topf geben. Rotwein, Zucker, Orangenschale und Salz hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Fruchtmischung durch ein Sieb streichen, einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Flüssigkeit damit binden. Die Sauce mit Kirschwasser abschmecken, heiß oder kalt servieren.
Pumpernickelparfait mit der Kirschsauce servieren.
Oxford Marmalade (Orangenmarmelade)
- 1,4 kg Bitterorangen
- 3,4 l Wasser
- 2,7 kg Zucker
Orangen schälen. Schalen in Streifen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen aber nicht wegwerfen. Orangenkerne in eine Schüssel geben, Schale und Fruchtfleisch zusammen in eine andere Schüssel geben.
Wasser aufkochen. 600ml davon über die Orangenkerne gießen, den Rest über Fruchtfleisch und Schalen gießen. Beide Schüssel zudecken und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag die Kerne mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in in ein Sieb geben. Das Sieb über die Schüssel mit den Orangenschalen und -fruchtfleisch halten und mit dem Einweichwasser der Kerne die gallertartige Masse, die sich an den Kernen gebildet hat, abwaschen. Das Wasser in der großen Schüssel auffangen. Den Vorgang so lange mit Wasser aus der großen Schüssel wiederholen, bis die Kerne vollständig abgewaschen sind und die gallertartige Masse in der Schüssel mit Orangenschalen- und -fleisch ist. Kerne wegwerfen
Wasser, Fruchtfleisch und Schale zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Schale weich ist. Je länger die Marmelade kocht, desto dunkler wird sie. Vom Feuer nehmen und den Zucker einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Wieder zum Kochen bringen und so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Marmelade die geünschte Farbe annimmt. Dann bei großer Hitze noch einmal 15 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit einem Löffel etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfen. Wird die Marmelade beim Abkühlen fest, die Marmelade vom Feuer nehmen, sonst noch einige Minuten kochen lassen.
Die Marmelade noch einmal gründlich durchrühren, damit die Schalen gleichmäßig verteilt werden, dann in saubere Marmeladengläser abfüllen.
Amaretti (Mandelplätzchen)
- 250 gr geschälte Mandeln fein gemahlen
- 1 TL Bittermandelaroma eventuell
- 200 gr Zucker
- 4 Eiweiss
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben
Mandeln fein gemahlen, mit 150 gr Zucker und 1 TL Bittermandelaroma mischen.
4 Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, restliche 50 gr Zucker einrieseln lassen. Die Mandelmasse löffelweise unter den Eischnee ziehen, zu einer glatten Masse rühren.
Backblech fetten und mit 1 EL Mehl bestäuben.
Die Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, walnussgrosse Häufchen auf die Bleche setzen, etwa 2 Stunden stehen lassen (oder die Plätzchen mit einem Teelöffel abstechen).
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mandelplätzchen etwa 1 Stunde eher trocknen lassen als backen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Westfälischer Traum
- 1 Scheibe Pumpernickel
- 125 ml Kefir
- 375 ml Orangensaft
- 125 ml Milch
- 3 Tl Honig
Pumpernickel mit dem Messer fein hacken, mit Kefir in ein Glas geben, gut verrühren.
Die übrigen Zutaten hinzufügen, vermischen, gut gekühlt in Bechergläsern servieren.
Samsa (Usbekische Teigtaschen)
- Teig
- 300 g Weizenmehl
- 250 g Butter
- 250 g Sahnejoghurt
- 1 Ei
- Salz
- Füllung
- 450 g Rindfleisch
- 50 g Pinienkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- Pfeffer
- Salz
Butter mit dem Joghurt aufschlagen und das Mehl dazumischen. Die Masse für drei bis fünf Stunden kaltstellen.
Zwiebeln und die Kräuter hacken, zum Fleisch geben und alles zusammen
mit den Gewürzen durch den Fleischwolf drehen. RPinienkerne anrösten.
Den Teig ausrollen und daraus 40 bis 80 kleine Fladen von 8 bis 10 cm
Durchmesser formen. Auf jeden Fladen einen Teelöffel Fleischmasse
geben, dann Fladen zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder
festdrücken.
Das Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Pastetchen damit
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 Minuten backen.
Wirsing-Möhren-Gemüse
- 2 Zwiebeln
- 375 g Möhren
- 500 g Wirsing
- 50 g fetter Speck
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Wasser
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Von dem Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vom Strunk befreien, waschen und in Streifen schneiden.
Den Speck würfeln und in einem Topf ohne Fett auslassen, Zwiebelscheiben und Gemüse hinzufügen, andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wasser angießen, das Gemüse in etwa 30 Minuten gar dünsten lassen und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
