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Kaak il yo-yo (Yo-Yo-Krapfen)
Kaak il yo-yo (Yo-Yo-Krapfen)
Zutaten
- Krapfen
- 400 g Mehl
- Mehl zum Ausrollen
- 1 Pr Salz
- 1/2 Pk. Backpulver
- 1 Pr Natron
- 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- 50 ml neutrales Öl
- 2 El Wasser evtl. auch 3 El.
- 50 ml Milch
- Öl zum FritierenZuckerlösung
- 200 g Zucker
- 1 Kl. Zimtstange
- 3 El Zitronensaft
- 75 g Mandeln; geschält+gehackt
- 1/2 l Wasser
Und so wird's gemacht:
- Mehl, Salz, Backpulver, Natron, Vanillezucker und Zucker vermischen und in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier mit Öl, Milch und dem Wasser verquirlen, nach und nach in die Mulde giessen und unter das Mehl mischen und kneten, bis ein geschmeidiger, fester Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen für die Zuckerlösung das Wasser mit Zucker und der Zimtstange acht Minuten stark kochen dann abkühlen lassen. Den Zitronensaft durch ein Sieb giessen und unterrühren.
- Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, auf einen Teller schütten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche einen Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Glas Scheiben von fünf bis sechs Zentimeter Durchmesser ausstechen. In der Mitte mit einem Fingerhut oder der Verschlusskapsel einer Flasche je ein Loch ausstechen.
- Öl in einem Fritiertopf oder in einer tiefen Pfanne auf 180 Grad erhitzen. Die Krapfen von beiden Seiten goldgelb ausbacken, abtropfen lassen und sofort in die Zuckerlösung tauchen. Nochmals abtropfen lassen und mit den Mandeln bestreuen.
Semmelschmarrn mit Pflaumenkompott
Ein traditionelles Fastengericht aus bayerischen Klöstern.
Codeghí e Polenta (Polenta mit Wurst und Pilzen)
Codeghí e Polenta (Polenta mit Wurst und Pilzen)
Zutaten
- 12 kleine Würste
- 1 Schalotte
- 400 g gesäuberte Pilze
- 1 Glas trockener
- Ein paar Blätter Salbei und Petersilie
- 500 g Maismehl
Und so wird's gemacht:
- In einem möglichst kupfernen Kochtopf 1,5 l Wasser und 1 Esslöffel grobes Salz zum Kochen bringen. Das Maismehl langsam dazugießen und mit einem Holzkochlöffel vermischen. 45 Minuten lang unter häufigem Umrühren kochen.
- In der Zwischenzeit die Würste mit einer Gabel mehrmals einstechen und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Auf einen Teller geben und das Fett aus der Bratpfanne abgießen.
- Etwas Öl in dieselbe Pfanne geben und die gehackte Schalotte, die Salbeiblätter und die aufgeschnittenen Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sanfter Hitze dünsten (wenn nötig, einen Esslöffel Wasser dazugeben). Nach ca. 10 Minuten die Würste hinzufügen, mit Weißwein ablöschen, die Hitze erhöhen und weiterkochen, bis die Soße eingedickt ist.
- Die Würste mit der heißen Polenta servieren, die Pilzsoße darübergießen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Sukiyaki
Eine japanische Variante des Fondue.
Tempura, japanisch fritierte Happen
Eine weitere Fondue-Variante aus Japan.
Teriyaki Fondue
Teriyaki Fondue
Zutaten
- Ca. 300 ml doppelte Kraftbrühe Consomme
- 4 El Reiswein oder trockener Sherry
- 4 El helle Sojasauce
- 1/2 Kl. Zwiebel feingehackt
- 1 Gr. Knoblauchzehe zerdrückt
- 1 El Honig
- 750 g Rumpsteak ohne Fett und Sehnen
- 1 El Speisestärke
- Öl zum Ausbacken
Und so wird's gemacht:
- Kraftbrühe, Wein oder Sherry, Sojasauce, Zwiebel, Knoblauch und Honig in einer Schüssel gut vermischen. Das Fleisch dazugeben und alles miteinander vermengen. Zudecken und etwa 1 Stunde marinieren lassen.
- Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Die Marinade in einer Kasserolle mit der Speisestärke aufkochen und eindicken lassen. Warmhalten.
- Das Öl stark erhitzen, in einen Fonduetopf umfüllen und über eine Flamme stellen. Das Fleisch mit Fonduegabeln aufspießen und in dem Öl ausbacken. Die Sauce dazu reichen.
Poor Knights of Windsor (Windsor Arme Ritter)
Poor Knights of Windsor (Windsor Arme Ritter)
Zutaten
- 4 Scheiben altbackenes Weißbrot
- 1 Tl Zucker
- 150 ml Milch
- 1 TL Cream Sherry
- 4 Eigelb verquirlt
- 75 gr Butter
- 1 Tl Zimtpulver
- Erdbeer- oder Himbeermarmelade
Und so wird's gemacht:
- Rinde von den Brotscheiben abschneiden und die Scheiben halbieren.
- Milch in eine flache Schüssel geben und den Zucker darin auflösen. Dann den Sherry einrühren. Die Eigelb in eine andere flache Schüssel geben.
- Die Brotscheiben zuerst in die Milch, dann in die Eigelb tunken, dann in der heissen Butter in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp gut abtropfen und warm halten, bis alle Brotscheiben gebraten sind.
- Mit Zuicker und Zimt bestreuen und mit Erdbeer- oder Himbeermarmelade servieren.
Yakitori (Gefluegelspiesse)
Yakitori (Gefluegelspiesse)
Zutaten
- 400 g Putenschnitzel
- 4 El Sojasauce
- 4 El Mirin
- 1 Scheibe Ingwer; gerieben
- Bambusspiesse
Und so wird's gemacht:
- Putenschnitzel abspülen, abtrocken und in 2 cm große Würfel scheiden. Aus der Soyasauce, dem Mirin und dem Ingwersaft eine Marinade rühren. Die Putenwürfel ca. 30 Minuten darin marinieren lassen.
- Das Fleisch auf die Bambusspiesse stecken und grillen, dabei mehrmals mit der Marinade bepinseln.
- Mit Reis servieren.
Bayerische Creme
Bayerische Creme
Zutaten
- 0,33 Liter Milch
- 0,33 Liter Sahne
- 4-5 Blatt Gelatine
- 3 Eigelb
- 125 g Zucker
- 1 Vanilleschote halbiert, das Mark ausgekratzt
Und so wird's gemacht:
- Herstellung der Grundcreme
- Milch wird mit einer ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen gebracht. Inzwischen werden Eigelb und Zucker schaumig gerührt. Die Kochende Milch durch ein Sieb in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren (nie umgekehrt, da das Eigelb sonst gerinnt). Die Mischung dann erhitzen, bis die Masse bindet ("zur Rose abziehen").
- Die zuvor eingeweichte und dann ausgedrückte Gelatine in die Masse einrühren und das Ganze danach durch ein Haarsieb passieren. Die Masse abkühlen lassen.
- Wenn die Creme abgekühlt ist und kurz bevor sie zu stocken beginnt, hebt man vorsichtig geschlagene Sahne unter die Creme. Anschließend füllt man die Creme in Förmchen, Gläser o.ä. und lässt sie vollständig abkühlen, wobei sie durch die Gelatine schnittfest stockt.
Notizen
Abwandlungen
Durch Zugabe verschiedener Geschmackstoffe kann die Grundcreme verschiedentlich
abgewandelt werden.
Beispiele: Amaretto-Likör und Marzipan: Marzipancreme Löslicher Kaffee oder starker Espresso: Mokkacreme Geriebene Nüsse: Nusscreme
abgewandelt werden.
Beispiele: Amaretto-Likör und Marzipan: Marzipancreme Löslicher Kaffee oder starker Espresso: Mokkacreme Geriebene Nüsse: Nusscreme