Sukiyaki
Eine japanische Variante des Fondue.
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Tempura, japanisch fritierte Happen
Eine weitere Fondue-Variante aus Japan.
Teriyaki Fondue
Teriyaki Fondue
Zutaten
- Ca. 300 ml doppelte Kraftbrühe Consomme
- 4 El Reiswein oder trockener Sherry
- 4 El helle Sojasauce
- 1/2 Kl. Zwiebel feingehackt
- 1 Gr. Knoblauchzehe zerdrückt
- 1 El Honig
- 750 g Rumpsteak ohne Fett und Sehnen
- 1 El Speisestärke
- Öl zum Ausbacken
Und so wird's gemacht:
- Kraftbrühe, Wein oder Sherry, Sojasauce, Zwiebel, Knoblauch und Honig in einer Schüssel gut vermischen. Das Fleisch dazugeben und alles miteinander vermengen. Zudecken und etwa 1 Stunde marinieren lassen.
- Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Die Marinade in einer Kasserolle mit der Speisestärke aufkochen und eindicken lassen. Warmhalten.
- Das Öl stark erhitzen, in einen Fonduetopf umfüllen und über eine Flamme stellen. Das Fleisch mit Fonduegabeln aufspießen und in dem Öl ausbacken. Die Sauce dazu reichen.
Poor Knights of Windsor (Windsor Arme Ritter)
Poor Knights of Windsor (Windsor Arme Ritter)
Zutaten
- 4 Scheiben altbackenes Weißbrot
- 1 Tl Zucker
- 150 ml Milch
- 1 TL Cream Sherry
- 4 Eigelb verquirlt
- 75 gr Butter
- 1 Tl Zimtpulver
- Erdbeer- oder Himbeermarmelade
Und so wird's gemacht:
- Rinde von den Brotscheiben abschneiden und die Scheiben halbieren.
- Milch in eine flache Schüssel geben und den Zucker darin auflösen. Dann den Sherry einrühren. Die Eigelb in eine andere flache Schüssel geben.
- Die Brotscheiben zuerst in die Milch, dann in die Eigelb tunken, dann in der heissen Butter in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp gut abtropfen und warm halten, bis alle Brotscheiben gebraten sind.
- Mit Zuicker und Zimt bestreuen und mit Erdbeer- oder Himbeermarmelade servieren.
Yakitori (Gefluegelspiesse)
Yakitori (Gefluegelspiesse)
Zutaten
- 400 g Putenschnitzel
- 4 El Sojasauce
- 4 El Mirin
- 1 Scheibe Ingwer; gerieben
- Bambusspiesse
Und so wird's gemacht:
- Putenschnitzel abspülen, abtrocken und in 2 cm große Würfel scheiden. Aus der Soyasauce, dem Mirin und dem Ingwersaft eine Marinade rühren. Die Putenwürfel ca. 30 Minuten darin marinieren lassen.
- Das Fleisch auf die Bambusspiesse stecken und grillen, dabei mehrmals mit der Marinade bepinseln.
- Mit Reis servieren.
Apfelstrudel
Apfelstrudel
Zutaten
- TEIG
- 250 g Feines Mehl
- 1 Tl Salz
- Wasser nach Bedarf warmFÜLLUNG
- 200 g Sauerrahm
- 1 1/2 kg Äpfel Jonathan
- 100 g Zucker
- 1 Tl Zimt Butter für die Form
- 200 ml Schlagsahne evt.400 ml
Und so wird's gemacht:
- Für den Teig das Mehl mit dem Salz auf ein Brett sieben und am besten mit einer Gabel mit dem Öl und etwa 100 ml lauwarmem Wasser vermischen. Den Teig gut durchkneten und dabei immer wieder auf das Brett schlagen, bis er vollkommen glatt und seidig glänzend geworden ist, dann halbieren und mit einer angewärmten Schüssel zugedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig danach auf ein bemehltes Tuch geben, zunächst zu einem grossen Rechteck ausrollen und dann durch Untergreifen mit dem Handrücken weiter ausziehen, bis er hauchdünn geworden ist.
- Den Teig mit Sauerrahm bestreichen, die in feine Scheiben geschnittenen Äpfel darauf verteilen und Zucker und Zimt daraufstreuen. Beim Füllen darauf achten, dass an den Seiten etwa 3 cm, am Ende 10 - 15 cm frei bleiben.
- Den Teig mit Hilfe des Tuches fest aufrollen und in eine gut gebutterte Reine oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Naht nach unten. Bei 225°C 20 Minuten backen, dann mit 1 - 2 Bechern Schlagsahne übergiessen und in weiteren 20 Minuten fertigbacken.
Bayerische Creme mit Beerenmark
Bayerische Creme mit Beerenmark
Zutaten
- 300 g TK-Beerencocktail
- 75 g Puderzucker
- 5 El schwarzer Johannisbeerlikör
- 7 Bl. Gelatine weiße
- 1/2 l Milch
- 1 Vanilleschote
- Salz
- 6 Eigelb
- 120 g Zucker
- 1/2 l Schlagsahne
- einige frische Himbeeren und
- Heidelbeeren zum Garnieren
Und so wird's gemacht:
- Die aufgetauten Beeren durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker und Likör verrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen und unter Rühren etwas heiße Vanillemilch dazugießen. Die Eigelbmilch zügig in die Vanillemilch rühren. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Kochen aufschlagen.
- Gelatine ausdrucken, in der heißen Creme auflösen. Die Creme kalt stellen. Sobald die Creme anfängt, auch in der Mitte zu gelieren, die Sahne mit dem Handrührgerät steifschlagen und unterheben.
- Creme in eine Schüssel füllen, das Beerenmark einlaufen lassen und mit einem Teigschaber kreisförmig durch die Creme ziehen (marmorieren).
- Die Creme mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit frischen Beeren garniert servieren.
Boefflamott (Boeuf a la mode)
Böflamott ist ein kulinarisches Überbleibsel aus der französischen Besatzung in Bayern. Da dieser saftige Schmorbraten den Bayern so gut schmeckte, übernahm man nicht nur das Rezept, sondern übersetzte auch den Namen des Gerichtes "Böf a la mode" ins Baierische.
Risotto alla Milanese (Risotto nach Mailänder Art)
Risotto alla Milanese (Risotto nach Mailänder Art)
Zutaten
- 400 g Rundkornreis
- 75 g Grana aus Lodi
- 100 g Butter
- 1,5 l Fleischbrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 50 g Rindermark
- 20 Safranfädchen
Und so wird's gemacht:
- Die Safranfädchen in einer kleinen Schüssel mit heißer Fleischbrühe übergießen.
- Zwiebel fein aufschneiden und in einem breiten Topf mit 50 Gramm Butter und dem Rindermark bei sanfter Hitze 15 Minuten lang anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Den Reis dazugeben und kurz unter ständigem Umrühren mitanschwitzen.
- Einen Kochlöffel kochende Brühe dazugeben, vermischen und die Hitze erhöhen. Während der Kochzeit nach und nach die restliche Brühe dazugeben und ständig umrühren.
- Kurz vor Ende der Kochzeit, den aufgelösten Safran durchseihen und die ganzen Fädchen ausdrücken. Die dabei erhaltene Flüssigkeit zu dem Risotto gießen und fertig kochen. Vor dem Servieren die restliche Butter und die Hälfte des geriebenen Käses untermischen. Mit reichlich geriebenem Käse servieren.