Bayerische Creme
Bayerische Creme
Zutaten
- 0,33 Liter Milch
- 0,33 Liter Sahne
- 4-5 Blatt Gelatine
- 3 Eigelb
- 125 g Zucker
- 1 Vanilleschote halbiert, das Mark ausgekratzt
Uns so wird's gemacht:
- Herstellung der Grundcreme
- Milch wird mit einer ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen gebracht. Inzwischen werden Eigelb und Zucker schaumig gerührt. Die Kochende Milch durch ein Sieb in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren (nie umgekehrt, da das Eigelb sonst gerinnt). Die Mischung dann erhitzen, bis die Masse bindet ("zur Rose abziehen").
- Die zuvor eingeweichte und dann ausgedrückte Gelatine in die Masse einrühren und das Ganze danach durch ein Haarsieb passieren. Die Masse abkühlen lassen.
- Wenn die Creme abgekühlt ist und kurz bevor sie zu stocken beginnt, hebt man vorsichtig geschlagene Sahne unter die Creme. Anschließend füllt man die Creme in Förmchen, Gläser o.ä. und lässt sie vollständig abkühlen, wobei sie durch die Gelatine schnittfest stockt.
Notizen
Abwandlungen
Durch Zugabe verschiedener Geschmackstoffe kann die Grundcreme verschiedentlich
abgewandelt werden.
Beispiele: Amaretto-Likör und Marzipan: Marzipancreme Löslicher Kaffee oder starker Espresso: Mokkacreme Geriebene Nüsse: Nusscreme
abgewandelt werden.
Beispiele: Amaretto-Likör und Marzipan: Marzipancreme Löslicher Kaffee oder starker Espresso: Mokkacreme Geriebene Nüsse: Nusscreme