Bayerische Creme
 
Erfasser:
Speisenart: Puddings und Mousse
Land / Region: Bayern
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 0,33 Liter Milch
  • 0,33 Liter Sahne
  • 4-5 Blatt Gelatine
  • 3 Eigelb
  • 125 g Zucker
  • 1 Vanilleschote, halbiert, das Mark ausgekratzt
Zubereitung
  1. Herstellung der Grundcreme
  2. Milch wird mit einer ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen gebracht. Inzwischen werden Eigelb und Zucker schaumig gerührt. Die Kochende Milch durch ein Sieb in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren (nie umgekehrt, da das Eigelb sonst gerinnt). Die Mischung dann erhitzen, bis die Masse bindet ("zur Rose abziehen").
  3. Die zuvor eingeweichte und dann ausgedrückte Gelatine in die Masse einrühren und das Ganze danach durch ein Haarsieb passieren. Die Masse abkühlen lassen.
  4. Wenn die Creme abgekühlt ist und kurz bevor sie zu stocken beginnt, hebt man vorsichtig geschlagene Sahne unter die Creme. Anschließend füllt man die Creme in Förmchen, Gläser o.ä. und lässt sie vollständig abkühlen, wobei sie durch die Gelatine schnittfest stockt.
Notizen

Abwandlungen

Durch Zugabe verschiedener Geschmackstoffe kann die Grundcreme verschiedentlich abgewandelt werden.
Beispiele:

  • Amaretto-Likör und Marzipan: Marzipancreme
  • Löslicher Kaffee oder starker Espresso: Mokkacreme
  • Geriebene Nüsse: Nusscreme
ChefkochBayernPuddings und Mousse
Bayerische Creme   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Puddings und Mousse Land / Region: Bayern Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 0,33 Liter Milch 0,33...