Cornish Caudle Chicken Pie (Geflügel-Sahne Pastete)

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin weich dünsten. Die Zwiebel in eine runde, etwa 1 1/4 Liter fassende Auflaufform füllen.

In der selben Pfanne das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Zwiebeln verteilen.

Milch in die Pfanne gießen und mit der Petersilie und den Frühlingszwiebeln langsam zum Kochen bringen. Über das Flesich gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° etwa 30 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig dünn ausrollen. Einen ca. 2,5 cm breiten Streifen, der einmal um die Auflaufform herumreicht, abschneiden. Aus den Rest des Teiges einen kreisrunden Deckel für die Form ausschneiden.

Die Aufflaufform mit dem Teigstreifen innen auskleiden, dabei rundherum ein Stück über die Kante hinausragen lassen. Das Stück nach außen umklappen und anfeuchten. Den Teigdeckel auflegen und gut festdrücken. In die Mitte ein Loch schneiden. Sauere Sahne mit Eieren verrühren und damit den Deckel bestreichen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 15-20 Minuten backen. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren. Das restliche Sahne-Eier-Gemisch durch das Loch in die Form gießen. Etwas rütteln, damit alles gleichmäßig verteil wird. Noch einmal für 15 Minuten im Ofen backen. Den Auflauf für etwa 5-10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.