Die Küchen der Welt entdecken
Oxford Sauce
- 240 ml Portwein
- 4 El Rotes Johannisbeergelee
- 1 Orange
- 1/2 Zitrone
- 1 Tl Oxford Marmalade Orangenmarmelade
- 1 Tl Zitronenschale
- 1 Tl Orangenschale
- 1 Tl gedünstete Schalotten
- 1 El Senf
- Cayennepfeffer
- Ingwerpulver
Sherryrahm-Filet mit Pfifferlingen und Schupfnudeln
- 1 Bd. Suppengrün 250 g
- 1 Kl. Zwiebel
- 3 Wacholderbeeren
- 1000 g Rehrücken mit Knochen
- 2 El Öl
- Salz Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Tl Rosmarin getrocknet
- 4 Dünne Scheiben Speck
- 1/2-3/4 l Wildfond Glas
- 4 cl Sherry Amontillado
- 300 g Pfifferlinge
- 4 El Butter
- 500 g Schupfnudeln
- 4 Birnenhälften Dose
- 150 g Creme fraiche
- 2 El Johannisbeergelee
Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel halbieren, Wacholder zerdrücken.
Rehrücken in entsprechend grosser Kasserolle im Öl rundum anbraten und pfeffern. Suppengrün, Zwiebel, Wacholder, Lorbeer und Rosmarin dazugeben, kurz durchrösten.
Rehrücken (Fleischseite nach oben) mit Speck belegen. Kasserolle in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und den Rücken 40-50 Min. braten, dabei nach und nach etwas Wildfond angiessen.
In der Zwischenzeit Pfifferling putzen, grössere Pilze kleinschneiden. In 2 El. Butter bei kleiner Hitze zugedeckt dünsten dabei wenn nötig, etwas Wildfond oder Wasser angiessen, salzen und pfeffern.
Ausserdem die Schupfnudeln mit restlicher Butter in beschichteter Pfanne unter öfterem Wenden knusprig braun braten.
Bei Bratzeitende des Rehrückens den Sherry in die Kasserolle giessen, flambieren.
Rehrücken herausnehmen, mit Alufolie bedeckt warm stellen.
Restlichen Wildfond zum Bratensatz geben, aufkochen und lösen. Durchs Sieb in einen kleinen Topf giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Creme fraiche mit dem Schneebesen unter den Bratensatz rühren, 5 Minuten leicht kochen.
Unterdessen Birnen abtropfen lassen. Sauce salzen und pfeffern, Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden, Johannisbeergelee auf die Birnenhälften setzen. Mit Schupfnudeln und den Pilzen auftragen.
Erbsen mit Klümpe
- 750 g Schweinebauch; frisch
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Tl Senf
- 450 g Erbsen; TK oder Frisch
- 1 Ei
- 1 El Wasser
- Mehl
- Salz
- 1/2 Bund Petersilie
Das Suppenfleisch in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
Suppengrün putzen, klein schneiden und mit etwas Salz und Senf zum Suppenfleisch geben. Alles etwa 45 Minuten kochen lassen bis das Fleisch gar ist.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen dazu geben.
Aus dem Ei, Wasser, Mehl und etwas Salz einen Teig rühren der schwerreissend vom Löffel tropft. Mit einem Teelöffel kleine Klösschen in die Suppe geben. Alles noch 5 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Mit Salzkartoffeln servieren.
Celery Cheese (Sellerie-Käse-Auflauf)
- 1 große Knolle Sellerie gewaschen und geschält
- Milch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 75-110 gr Cheddarkäse gerieben
- 1 Ei
- 25 gr Paniermehl
- 1 El Butter in Flocken
Sellerie raspeln oder fein hacken. In einen Topf geben und mit Milch bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Käse und Ei einrühren und die Masse in eine eingefettete ofenfeste Form füllen. Mit dem Paniermehl bestreuen und die Butterflocken darüber verteilen.
m vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-20 goldbraun überbacken.
Kipper Paste (Räucherheringcreme)
- 2 Mittelgroße Räucherheringe
- 150 gr Butter
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 Pr Cayennepfeffer
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Butter geschmolzen
Räucherhering in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10-20 Minuten darin sieden lassen. Herausnehmen, gut abtrocknen und Haut und Gräten entfernen. Das Fleisch zerpflücken.
Die Butter in einen Topf geben und auf kleiner Flamme halb schmelzen. Das zerpflückte Heringsfleisch zugeben und mit einer Gabel gut vermischen, bis die Masse cremig und weich ist. Mit Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In kleine Förmchen füllen und gut festpressen. Mit der geschmolzenen Butter luftdicht abschließen.
Gut gekühlt als Vorspeise mit knusprigem Baguette oder als Sandwichcreme servieren.
Münsterländer Zwiebelsosse
- 250 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 375 ml Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Essig
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter erhotzen und die Zwiebeln goldgelb rösten. Mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen.
Die Sosse mit Mehl binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Essig süss-säuerlich abschmecken.
Zu gekochtem Rindfleisch servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
