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Bayerische Creme
Bayerische Creme
Zutaten
- 0,33 Liter Milch
- 0,33 Liter Sahne
- 4-5 Blatt Gelatine
- 3 Eigelb
- 125 g Zucker
- 1 Vanilleschote halbiert, das Mark ausgekratzt
Und so wird's gemacht:
- Herstellung der Grundcreme
- Milch wird mit einer ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen gebracht. Inzwischen werden Eigelb und Zucker schaumig gerührt. Die Kochende Milch durch ein Sieb in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren (nie umgekehrt, da das Eigelb sonst gerinnt). Die Mischung dann erhitzen, bis die Masse bindet ("zur Rose abziehen").
- Die zuvor eingeweichte und dann ausgedrückte Gelatine in die Masse einrühren und das Ganze danach durch ein Haarsieb passieren. Die Masse abkühlen lassen.
- Wenn die Creme abgekühlt ist und kurz bevor sie zu stocken beginnt, hebt man vorsichtig geschlagene Sahne unter die Creme. Anschließend füllt man die Creme in Förmchen, Gläser o.ä. und lässt sie vollständig abkühlen, wobei sie durch die Gelatine schnittfest stockt.
Notizen
Abwandlungen
Durch Zugabe verschiedener Geschmackstoffe kann die Grundcreme verschiedentlich
abgewandelt werden.
Beispiele: Amaretto-Likör und Marzipan: Marzipancreme Löslicher Kaffee oder starker Espresso: Mokkacreme Geriebene Nüsse: Nusscreme
abgewandelt werden.
Beispiele: Amaretto-Likör und Marzipan: Marzipancreme Löslicher Kaffee oder starker Espresso: Mokkacreme Geriebene Nüsse: Nusscreme
Bayerisches Kümmelkraut
Bayerisches Kümmelkraut
Zutaten
- 1 Kl. Weisskohl
- 1 Tl Meersalz
- 1 Zwiebel
- 1 El Sonnenblumenöl kaltgepresst
- 1 Tl Paprikapulver rosenacharf
- 1 El Molkekonzentrat
- 1 Tl Kümmelkörner gehackt
- 1/8 l Wasser
Und so wird's gemacht:
- Harte Aussenblätter vom Kohl entfernen, Kopf halbieren, vom Stunk befreien und in feine Streifen schneiden. Kraut unter zufügen vom Salz, mit den Fingern sorgfältig kneten oder mit einem Stampfer bearbeiten. Zwiebel fein würfeln und mit Öl und Paprikapulver unter das Kraut mischen.
- Molkekonzentrat und Kümmel ins Wasser geben und aufkochen lassen und noch heiss über den Salat giessen. Gut vermischen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Boefflamott (Boeuf a la mode)
Böflamott ist ein kulinarisches Überbleibsel aus der französischen Besatzung in Bayern. Da dieser saftige Schmorbraten den Bayern so gut schmeckte, übernahm man nicht nur das Rezept, sondern übersetzte auch den Namen des Gerichtes "Böf a la mode" ins Baierische.
Bayerisch Kraut
Bayerisch Kraut
Zutaten
- 1 Kopf Weisskraut
- 40 g Schweineschmalz
- 1 Zwiebel
- 2 El Essig
- 1 El Zucker
- 1 saurer Apfel
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 l Fleischbrühe
Und so wird's gemacht:
- Den Kohlkopf teilen, putzen und in nicht zu feine Streifen hobeln.
- Den Zucker im heissen Schmalz leicht bräunen, die gehackte Zwiebel und den zerschnittenen Apfel mit anbraten und das Kraut dazugeben. Alles kurz anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Salzen, pfeffern und mit Brühe angiessen. Den Deckel schliessen und etwa 1 Stunde lang schmoren nach Geschmack noch 1 El Kümmel mitschmoren. Eventuell noch Brühe zugeben.
- Zum Schluss mit Essig säuerlich abschmecken.
Vegetarische Krautwickelchen
Vegetarische Krautwickelchen
Zutaten
- 8 Weisskrautblätter
- 4 Zwiebeln
- 1 Tasse Reis
- 1 Handvoll Rosinen
- 1 El gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Butter oder Öl zum braten
- herber Rotwein
- 1 Becher Sauerrahm
Und so wird's gemacht:
- Die Rippen der Weisskrautblätter flachschneide und die Krautblätter 20 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
- Für die Füllung: kleingehackte Zwiebeln im Fett glasig dünsten und dann mit den anderen Bestandteilen ausgenommen der Sauerrahm, Wein und Petersilie vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätter damit nur schwach füllen, weil der rohe Reis beim Garwerden aufquillt.
- Je 1 TL der Füllung wird in die Blätter hineingewickelt und dann quer zum Blattstiel aufrollen, beginnend vom Stielansatz. Die Enden nach unten umklappen. Dicht nebeneinander in den Topf legen, nach Belieben in schwach gesalzenem Wasser oder besser in herbem Rotwein etwa 30 Minuten sachte kochen lassen. Nicht mehr Flüssigkeit beigeben als nötig, um die Rouladen anfangs ganz zu decken; später soll die Flüssigkeit weitgehend eingekocht sein.
- Kalt werden lassen und vor dem Servieren mit Sauerrahm übergiessen und mit Petersilie bestreuen.
Schmalzzöpfe
Schmalzzöpfe
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 Vanillepudding
- 1/2 pk Backpulver
- 80 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- Bittermandelöl
- Zitronenschale; abgerieben
- Salz
- Fett; zum Ausbacken
- Vanillezucker; z. Bestäuben
- Puderzucker; z. Bestäuben
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten zu einem mürben Teig verkneten und eine Weile ruhen lassen. Dann gleichmässig in kleine Stücke schneiden, zu langen Würsten drehen und aus jeweils 3 Streifen kleine Zöpfchen flechten. In heissem Fett schwimmend goldgelb backen.
- Anschliessend dick mit Vanille- oder Puderzucker bestäuben.
Sally Lunns (Würziger Teekuchen)
Sally Lunns (Würziger Teekuchen)
Zutaten
- Vorteig
- 75 gr Mehl
- 1 Tl Zucker
- 2 Tl Trockenhefe
- 150 ml Milch handwarm
- 175 gr Mehl
- 1 Tl Mixed Spice Britische Gewürzmischung für Kuchen und Gebäck
- 25 gr Zucker
- 25 gr Zucker
- 1 Ei
Und so wird's gemacht:
- Eine runde, etwa 15 cm hohe feuerfeste Form (Panettoneform o.ä.) mit flüssiger Butter einfetten. Boden und Seitenwand mit Backpapier oder Pergamentpapier auskleiden. Alle Zutaten für den Vorteig zu einem weichen Teig verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
- Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Den Teig in die vorbereitetet Form gießen. Zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 35 Minuten goldbraun backen. Die Oberfläche evtl. mit Alufolie abdecken, damit diese nicht zu dunkel wird. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- In Scheiben geschnitten mit Butter servieren.