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Erbsen mit Klümpe
- 750 g Schweinebauch; frisch
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Tl Senf
- 450 g Erbsen; TK oder Frisch
- 1 Ei
- 1 El Wasser
- Mehl
- Salz
- 1/2 Bund Petersilie
Das Suppenfleisch in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
Suppengrün putzen, klein schneiden und mit etwas Salz und Senf zum Suppenfleisch geben. Alles etwa 45 Minuten kochen lassen bis das Fleisch gar ist.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen dazu geben.
Aus dem Ei, Wasser, Mehl und etwas Salz einen Teig rühren der schwerreissend vom Löffel tropft. Mit einem Teelöffel kleine Klösschen in die Suppe geben. Alles noch 5 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Mit Salzkartoffeln servieren.
Celery Cheese (Sellerie-Käse-Auflauf)
- 1 große Knolle Sellerie gewaschen und geschält
- Milch
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 75-110 gr Cheddarkäse gerieben
- 1 Ei
- 25 gr Paniermehl
- 1 El Butter in Flocken
Sellerie raspeln oder fein hacken. In einen Topf geben und mit Milch bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Käse und Ei einrühren und die Masse in eine eingefettete ofenfeste Form füllen. Mit dem Paniermehl bestreuen und die Butterflocken darüber verteilen.
m vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-20 goldbraun überbacken.
Kipper Paste (Räucherheringcreme)
- 2 Mittelgroße Räucherheringe
- 150 gr Butter
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 Pr Cayennepfeffer
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Butter geschmolzen
Räucherhering in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 10-20 Minuten darin sieden lassen. Herausnehmen, gut abtrocknen und Haut und Gräten entfernen. Das Fleisch zerpflücken.
Die Butter in einen Topf geben und auf kleiner Flamme halb schmelzen. Das zerpflückte Heringsfleisch zugeben und mit einer Gabel gut vermischen, bis die Masse cremig und weich ist. Mit Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In kleine Förmchen füllen und gut festpressen. Mit der geschmolzenen Butter luftdicht abschließen.
Gut gekühlt als Vorspeise mit knusprigem Baguette oder als Sandwichcreme servieren.
Münsterländer Zwiebelsosse
- 250 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 375 ml Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Essig
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter erhotzen und die Zwiebeln goldgelb rösten. Mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen.
Die Sosse mit Mehl binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Essig süss-säuerlich abschmecken.
Zu gekochtem Rindfleisch servieren.
Himmel und Erde
- 800 g Kartoffeln
- 400 g säuerlich aromatische Aepfel
- Salz
- Pfeffer
- 2 Gr. Zwiebeln
- 80 g geräucherten durchwachsenen Speck
Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden. Äpfel waschen, schälen, vierteln, vom Kernhaus befreien.
Kartoffeln und Äpfel mit Salz und Pfeffer in möglichst wenig Wasser in ca. 25 Minuten zugedeckt garen. Eventuell überschüssiges Kochwasser abgiessen. Kartoffeln und Äpfel mit dem Kartoffelstampfer stampfen, gut abschmecken.
Die Zwiebeln schälen, würfeln. Den Speck würfeln, in der Pfanne auslassen, dann die Zwiebeln darin goldbraun braten. Die Speck-Zwiebel-Mischung über das Eintopfgericht geben.
Stielmuseintopf
- 1 kg Stielmus Rübstiel
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Milch
- 750 g Kartoffeln; gekocht
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
Die Blätter des Stielmus abstreifen und die Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser aufkochen, 5 Minuten garen und abgiessen.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Milch ablöschen und kurz durchkochen lassen.
Die Kartoffeln würfeln. Die Sosse würzen und mit den Kartoffeln mischen. Alles durchziehen lassen.
Mit Bratwurst oder Speckpfannekuchen servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
